Cztery słowa, które dają ci miskę
Oden nie ma ustawionego dania. Wszystko gotuje się razem w jednym garnku i wybierasz z niego kawałki, więc japoński, którego potrzebujesz, jest krótki: przedmiot, liczba i bulion. Elementy te nazywane są gu (具) lub tane (種), a bulion to tsuyu (つゆ).
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| おでん | Oden | Rzeczy gotowane w bulionie |
| 卵 | Tamago | Gotowane jajko |
| 餅巾着 | Mochi kinchaku | Mochi w torebce tofu |
| つゆ多めで | Tsuyu ōme de | Z dodatkowym bulionem, proszę |
| 大根と卵をください。 | Daikon to tamago o kudasai. | Daikon i jajko, proszę. |
| からし | Karashi | Japońska gorąca musztarda |
W menu jajko jest zapisane 卵 lub 玉子. Obydwa są odczytywane tamago.
Przedmioty w doniczce
Oto kawałki, które znajdziesz w prawie każdym garnku. Daikon jest dla wielu faworytem, ponieważ wchłania najwięcej bulionu.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 大根 | Daikon | Gruby plaster białej rzodkwi |
| こんにゃく | Konnyaku | Twarda szara galaretka konjac |
| しらたき | Shirataki | Makaron Konjac związany w pęczek |
| ちくわ | Chikuwa | Grillowane ciasto rybne w kształcie rurki |
| はんぺん | Hanpen | Miękkie, puszyste ciasto z białą rybą |
| 厚揚げ | Atsuage | Grube, smażone w głębokim tłuszczu tofu |
| がんもどき | Ganmodoki | Smażony pasztecik tofu z warzywami |
| 牛すじ | Gyūsuji | Ścięgno wołowe na szaszłyku |
| 昆布 | Konbu | Węzeł wodorostów |
Produkty z pasty rybnej jako grupa to nerimono (練り物). Ganmodoki jest często skracane do ganmo. W Tokyo-area doniczkach możesz także zobaczyć chikuwabu (ちくわぶ), które wygląda jak chikuwa, ale jest gumową rurką z ciasta pszennego bez ryby.
Trzy miejsca do jedzenia oden
Sklep oden to oden-ya (おでん屋), a stragan uliczny to yatai (屋台). Słowa w menu są takie same we wszystkich trzech miejscach; zmienia się tylko sposób zamawiania.
| Miejsce | Jak zamawiasz | Dobrze wiedzieć |
|---|---|---|
| Sklep wielobranżowy | Poinformuj sprzedawcę o każdym produkcie i numerze lub podawaj sobie, gdzie są dostępne szczypce i kubki | Sprzedawane głównie w chłodniejszych miesiącach i nie w każdym sklepie |
| Oden sklep lub izakaya | Zamów kilka pozycji na raz ze swojego miejsca; kucharz podnosi je z garnka | Przedmioty podawane są na talerzu z odrobiną bulionu i musztardą |
| Stragan uliczny | Usiądź na ławce i zamów po drugiej stronie garnka | Miejsc jest mało, więc jedz, płać i zwalniaj miejsce |
Zamawianie według pozycji: wymiana
Użyj to (と), aby połączyć elementy i ogólne liczniki hitotsu, futatsu, mittsu dla liczb. W sklepie kucharz otwiera krótkie pytanie; w sklepie spożywczym mówisz pierwszy.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 何にしましょう。 | Nani ni shimashō. | Personel: Co będziesz mieć? |
| 大根を二つと、ちくわを一つください。 | Daikon o futatsu to, chikuwa o hitotsu kudasai. | Ty: Dwa daikon i jeden chikuwa, proszę. |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | Ty: Co polecasz? |
| つゆ多めでお願いします。 | Tsuyu ōme de onegai shimasu. | Ty: Z dodatkowym bulionem, proszę. |
| からしはお付けしますか。 | Karashi wa otsuke shimasu ka. | Personel: Czy masz ochotę na musztardę? |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | Ty: Tak, proszę. |
| 同じものをもう一つください。 | Onaji mono o mō hitotsu kudasai. | Ty: Jeszcze jedno, proszę. |
Nani ni shimashō to przyjazna mowa sklepowa, mniej formalna niż przyjęte hasła sieci restauracji. Twoja strona pozostaje w zwykłym, uprzejmym języku japońskim. Jeśli nie znasz imienia, wskazywanie i mówienie Kore o hitotsu kudasai (これを一つください), poproszę jedno z nich, działa idealnie.
Tsuyu i karashi
Rosół dashi doprawiany jest sosem sojowym i przeznaczony jest do picia. Ogólnie rzecz biorąc, wschodnia Japonia preferuje ciemniejszy, mocniejszy bulion, a zachodnia Japonia – jaśniejszy, chociaż każdy sklep strzeże własnego przepisu. Ōme (多め) oznacza trochę więcej niż zwykle; jego przeciwieństwem jest sukuname (少なめ).
Karashi (からし) to musztarda japońska, która jest znacznie gorętsza, niż się wydaje. Połóż małą kropelkę na brzegu miski i dotknij go każdym kęsem; nie mieszaj go z bulionem.
Regionalne oden warte poznania
Oden zmienia się w trakcie podróży. W okolicach Nagoi miso oden (味噌おでん) gotuje się na wolnym ogniu lub zalewa słodkim, ciemnym miso sosem. W Himeji, oden je się z shōga jōyu (しょうが醤油), sosem sojowym z tartym imbirem. Shizuoka znana jest z szaszłyków oden w ciemnym bulionie, posypanych proszkiem rybnym i płatkami zielonych wodorostów. W Kansai nadal możesz usłyszeć oden nazywane kantō-daki (関東煮).
To są ogólne tendencje i sklepy są różne, dlatego w każdym nowym mieście najlepszym pytaniem jest to proste pytanie poniżej.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 味噌おでん | Miso oden | Oden ze słodkim miso sosem |
| しょうが醤油 | Shōga jōyu | Imbirowy sos sojowy |
| この店の名物は何ですか。 | Kono mise no meibutsu wa nan desu ka. | Jaka jest specjalność tego sklepu? |
Mówi, jak smakuje
Jeden lub dwa komentarze podtrzymują rozmowę przy ladzie, a oden daje łatwy komentarz: shimiru, do wchłonięcia. Dobrze ugotowane daikon jest chwalone tym czasownikiem.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 味がしみていますね。 | Aji ga shimite imasu ne. | Smak wchłonął się natychmiast. |
| 熱いけど、おいしいです。 | Atsui kedo, oishii desu. | Jest gorąco, ale pysznie. |
| 体が温まります。 | Karada ga atatamarimasu. | To cię rozgrzewa. |