Tendon lub teishoku, sos lub sól: pierwsze cztery słowa
Tendon (天丼) to skrót od tempury donburi: kilka kawałków tempury ułożonych na misce ryżu i polanych słodkim, słonym sosem na bazie soi. Ciasto wchłania sos, dzięki czemu jest bardziej miękkie i bogatsze niż tempura na talerzu. To szybka, sycąca i codzienna opcja.
Tempura teishoku (天ぷら定食) to gotowe danie: tempura na osobnym talerzu, obok ryż, zupa miso i pikle. Tutaj ciasto pozostaje chrupiące i sam doprawiasz każdy kawałek, albo zanurzając go w tentsuyu (天つゆ), ciepłym, rzadkim sosie, albo ze szczyptą shio (塩), soli.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 天丼 | tendon | miska ryżu w tempurze |
| 天ぷら定食 | tenpura teishoku | zestaw tempury |
| 天つゆ | tentsuyu | sos do tempury |
| 塩 | shio | sól |
| 盛り合わせ | moriawase | różnorodny talerz |
| 揚げたて | agetate | świeżo smażone |
Tentsuyu lub sól: jak zjeść każdy kawałek
Tentsuyu składa się z dashi bulionu, sosu sojowego i mirin. Jest dostarczany w małej misce z kopczykiem startej rzodkiewki daikon daikon oroshi (大根おろし), a czasem startego imbiru. Wmieszać dakon do sosu, zanurzyć go na chwilę i zjeść. Długie namoczenie powoduje, że ciasto odpada.
Sól to drugie rozwiązanie i wiele sklepów sugeruje ją do delikatnych produktów, aby podkreślić smak składnika. Możesz otrzymać zwykłą sól, sól zmieszaną z matcha lub kawałek cytryny. Posyp kawałek solą lub lekko dotknij solą. Nie potrząsaj nim po całym talerzu.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 大根おろし | daikon oroshi | starta rzodkiewka daikon |
| 抹茶塩 | matcha-jio | sól zmieszana z matcha |
| 塩でどうぞ。 | Shio de dōzo. | Proszę, zjedz ten z solą. |
| 天つゆでどうぞ。 | Tentsuyu de dōzo. | Ten z sosem do maczania. |
| お好みでどうぞ。 | O-konomi de dōzo. | Cokolwiek wolisz. |
Pozycje w prawie każdym menu
Pozycje w tempurze są zwykle zapisywane w języku kana. Na pierwszym miejscu zwykle pojawiają się owoce morza, następnie warzywa, a na końcu placek.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| えび | ebi | krewetka, krewetka |
| いか | ika | kałamarnica |
| きす | kisu | Witlinek japoński, mała biała ryba |
| あなご | anago | węgorz kongerowy |
| なす | nasu | bakłażan |
| かぼちゃ | kabocha | Japońska dynia |
| れんこん | renkon | korzeń lotosu |
| しそ | shiso | liść pachnotki |
| さつまいも | satsumaimo | batat |
| かき揚げ | kakiage | mieszany placek |
Kakiage (かき揚げ) stanowi wyjątek od reguły jednego składnika: małe krewetki lub rozdrobnione warzywa, takie jak cebula i marchewka, są mieszane w cieście i smażone w postaci jednego grubego krążka. Shiso jest często wymieniane jako ōba (大葉), ten sam liść pod inną nazwą. Produkty sezonowe zmieniają się, więc wiosną spodziewaj się górskich warzyw, a jesienią grzybów.
Która kolejność Ci odpowiada
| Romaji | Co nadchodzi | Dobrze, kiedy |
|---|---|---|
| tendon | Tempura na ryżu ze słodkim sosem sojowym, najczęściej z zupą miso | Masz ochotę na szybki, sycący lunch |
| tempura teishoku | Tempura na talerzu z ryżem, zupą miso, piklami i tentsuyu | Chcesz chrupiącego ciasta i spróbuj zarówno soli, jak i sosu |
| moriawase | Często udostępniany talerz tempury bez ryżu | Zamawiasz kilka dań z napojami |
| okonomi | Pojedyncze sztuki wybrane z listy i smażone na zamówienie | Wiesz, co lubisz, lub chcesz jeszcze jednego czegoś |
| kōsu | Ustalona sekwencja sztuk serwowana przy ladzie | Jesteś w specjalistycznym sklepie i chcesz uzyskać pełne doświadczenie |
Zamawianie w codziennym sklepie z tempurą
W zwykłym sklepie zamawia się jednorazowo, podając nazwę miski lub zestawu. Poniższe wiersze opisują zamówienie i dwie rzeczy, które pracownicy najczęściej mówią, gdy przybywa jedzenie.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 天丼を一つお願いします。 | Tendon o hitotsu onegai shimasu. | Jeden tendon, proszę. |
| 天ぷら定食を二つください。 | Tenpura teishoku o futatsu kudasai. | Poproszę dwa zestawy tempury. |
| 盛り合わせには何が入っていますか。 | Moriawase ni wa nani ga haitte imasu ka. | Co znajduje się na wybranym talerzu? |
| 塩もいただけますか。 | Shio mo itadakemasu ka. | Czy mógłbym też dostać trochę soli? |
| お待たせしました、天丼です。 | Omatase shimashita, tendon desu. | Dziękuję za czekanie. Oto twoje tendon. |
| 揚げたてですので、お気をつけください。 | Agetate desu no de, o-ki o tsuke kudasai. | Jest świeżo smażony, więc proszę zachować ostrożność. |
Counter tempura: jeden kawałek na raz
W specjalistycznej restauracji tempura siedzisz przy ladzie naprzeciw szefa kuchni i garnka z oliwą. Większość gości zamawia danie kōsu (コース) lub pozostawia wybór szefowi kuchni za pomocą omakase (おまかせ). Szef kuchni smaży jedną potrawę, kładzie ją przed tobą na wyłożonym papierem talerzu, nadaje jej nazwę i często dodaje, jak ją przyprawić. Potem następuje następny, w tempie dostosowanym do Twojego tempa.
Jedyną zasadą jest zjadanie każdego kawałka, gdy wyląduje. Tempura jest najlepsza agetate, właśnie się usmażyła, a kawałek czekający na zrobienie zdjęć mięknie. Pod koniec szef kuchni może zapytać, czy masz ochotę na coś więcej, a posiłek zwykle kończy się ryżem, często niewielkim tendon.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| こちら、きすです。 | Kochira, kisu desu. | To jest kisu, witlinka. |
| 熱いうちにどうぞ。 | Atsui uchi ni dōzo. | Proszę, zjedz to, póki jest gorące. |
| 追加はいかがですか。 | Tsuika wa ikaga desu ka. | Czy chciałbyś coś dodać? |
Prosić o więcej i mówić, czego nie można zjeść
Powiedz, czego nie możesz zjeść na początku, przy składaniu zamówienia, a nie wtedy, gdy sztuka dotrze. Taberarenai n desu, nie mogę tego zjeść, jest bardziej miękkie niż kirai desu, nie lubię, a zakończenie n desu pokazuje, że się tłumaczysz, a nie narzekasz. W przypadku alergii używaj słowa arerugī (アレルギー), aby kuchnia traktowała ją poważnie i pamiętaj, że większość sklepów smaży wszystko na tym samym oleju.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| えびをもう一つお願いします。 | Ebi o mō hitotsu onegai shimasu. | Poproszę jeszcze jedną krewetkę. |
| 追加で、なすをお願いします。 | Tsuika de, nasu o onegai shimasu. | Jako dodatek proszę bakłażana. |
| えびが食べられないんです。 | Ebi ga taberarenai n desu. | Nie mogę jeść krewetek. |
| えびアレルギーです。 | Ebi arerugī desu. | Mam alergię na krewetki. |
| えび抜きでお願いできますか。 | Ebi-nuki de onegai dekimasu ka. | Czy dałoby się to zrobić bez krewetek? |
| 代わりに野菜をお願いします。 | Kawari ni yasai o onegai shimasu. | Zamiast tego proszę warzywa. |
| もうお腹いっぱいです。 | Mō onaka ippai desu. | Jestem teraz pełny. |
Skąd pochodzi słowo tempura
Smażenie w cieście dotarło do Japonii wraz z portugalskimi kupcami i misjonarzami w XVI wieku, a słowo tempura wywodzi się zwykle z języka portugalskiego, choć nadal nie ma pewności, od jakiego portugalskiego słowa pochodzi. Kanji 天麩羅 zostało później dopasowane do dźwięku, dlatego dziś w menu pisze się głównie 天ぷら, a druga połowa w hiraganie.