Jak działa kaitenzushi, od drzwi do kasy
Kaitenzushi (回転寿司) oznacza obracające się sushi: kaiten to obrót, a sushi staje się zushi w związku. Małe talerze wędrują obok każdego miejsca na pasku, a rachunek stanowi liczbę talerzy, które skończysz. Duże sieci dodały panel dotykowy przy każdym siedzeniu, więc większość ludzi zamawia teraz to, czego chce, i otrzymuje przesyłkę bezpośrednio do siebie.
Dzięki temu każda wizyta składa się z tych samych etapów: zameldowanie, zamówienie, ułożenie talerzy, poproszenie o rachunek. To słowa wydrukowane na znakach i ekranach przy drodze.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 回転寿司 | kaitenzushi | sushi z przenośnikiem taśmowym |
| 注文 | chūmon | zamówienie |
| 皿 | sara | płyta |
| お会計 | o-kaikei | rachunek |
| 受付 | uketsuke | recepcja, zameldowanie |
| レーン | rēn | pas, pas |
Przy drzwiach: bilet z numerem i dwa pytania
W ruchliwym sklepie nikt nie wita Cię menu. Niedaleko wejścia stoi automat recepcyjny uketsuke. Wpisujesz liczbę osób dorosłych i dzieci, wybierasz rodzaj miejsca, a drukuje bilet numeryczny, bangōfuda (番号札). Przyciski siedzeń to kauntā (カウンター), rząd pojedynczych siedzeń wzdłuż pasa, tēburu (テーブル), kabina dla grupy i dochira demo (どちらでも), co zwykle pozwala najszybciej zająć miejsce.
W mniejszych sklepach pracownik zadaje na głos te same dwie rzeczy. Wymiana przebiega w tej kolejności.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 何名様ですか。 | Nanmei-sama desu ka. | Ile osób? |
| 二人です。 | Futari desu. | Dwie osoby. |
| カウンターとテーブル、どちらがよろしいですか。 | Kauntā to tēburu, dochira ga yoroshii desu ka. | Blat czy stół, który wolisz? |
| テーブルでお願いします。 | Tēburu de onegai shimasu. | Proszę o stolik. |
| どちらでもいいです。 | Dochira demo ii desu. | Albo jest w porządku. |
| 十五番でお待ちのお客様。 | Jūgo-ban de o-machi no o-kyaku-sama. | Klient czeka z numerem 15. |
Gdy Twój numer pojawi się na ekranie lub ktoś zadzwoni, pokaż bilet. Personel prowadzi Cię do miejsca lub wręcza kartę z numerem miejsca.
Panel dotykowy: słowa na ekranie
Panel to tatchi paneru (タッチパネル), a jedyny przycisk, który się liczy, to chūmon, kolejność. Wybierz zdjęcie, ustaw liczbę talerzy i nic się nie stanie, dopóki nie naciśniesz przycisku potwierdzenia, zwykle chūmon suru. Wiele paneli ma przycisk języka, ale nie każda wiadomość na ekranie jest tłumaczona.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| タッチパネル | tatchi paneru | panel dotykowy |
| 注文する | chūmon suru | złożyć zamówienie |
| 注文履歴 | chūmon rireki | historia zamówień |
| にぎり | nigiri | ręcznie tłoczone sushi |
| 軍艦 | gunkan | sushi owinięte w pasmo wodorostów |
| サイドメニュー | saido menyū | dodatki |
| 店員呼び出し | ten'in yobidashi | zadzwoń do członka personelu |
| 会計 | kaikei | rachunek, kasa |
Zamówione talerze zwykle docierają oddzielną, szybką trasą i zatrzymują się przy Twoim miejscu, a panel informuje Cię o tym sygnałem dźwiękowym. Weź tylko to, co się dla ciebie zatrzyma. Niektóre sklepy nadal pozwalają, aby sushi kręciło się na głównym pasie, aby każdy mógł je zabrać; inni teraz robią wszystko na zamówienie.
Czytanie dodatków
W menu sushi większość ryb jest zapisana hiraganą lub katakaną, dzięki czemu możesz je czytać już od pierwszego tygodnia nauki. To są płytki na prawie każdym pasku.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| まぐろ | maguro | tuńczyk |
| サーモン | sāmon | łosoś |
| えび | ebi | krewetka |
| いか | ika | kałamarnica |
| たまご | tamago | omlet na słodko |
| いくら | ikura | ikra łososiowa |
| ねぎとろ | negitoro | mielony tuńczyk z zieloną cebulką |
Gunkan (軍艦), dosłownie pancernik, to ryż owinięty paskiem wodorostów z miękką polewą, taką jak ikura lub negitoro nałożoną łyżką. Standardowa płyta zawiera dwie sztuki, liczone nikan (二貫); bogatsze dodatki często są dostarczane w jednym kawałku ikkan (一貫) na tym samym rodzaju talerza.
Talerze, kolory i sposób budowy rachunku
Talerz to sara (皿), powiedziano, że o-sara jest grzeczne, a talerze są liczone hitosara, futasara, misara. Ceny są ustalane według jednego z dwóch systemów. W pierwszym przypadku kolor lub wzór talerza wyznacza cenę, a wykres na ścianie lub w menu pokazuje, który kolor kosztuje. W drugim prawie każdy talerz ma tę samą cenę i różni się tylko kilkoma specjalnymi przedmiotami.
Tak czy inaczej, trzymaj puste talerze ułożone na swoim miejscu, ponieważ stos jest Twoim rachunkiem. Niektóre sieci mają zamiast tego miejsce na stole, które liczy gotowe talerze.
Wasabi, imbir i herbata, którą sam przygotujesz
Trzy rzeczy na stole dezorientują odwiedzających po raz pierwszy. Pierwszym z nich jest wasabi. W wielu sieciach sushi jest teraz dostępne bez niego i dodajesz własne z małych paczek lub garnka. Sushi zrobione bez wasabi to sabi-nuki (さび抜き): sabi to skrót od wasabi, a nuki oznacza pominięte. Tam, gdzie kuchnia domyślnie umieszcza w środku wasabi, na panelu pojawia się przycisk sabi-nuki lub pytasz na głos.
Drugi to gari (ガリ), cienkie plasterki marynowanego imbiru w pudełku na stole. Zjedz trochę między talerzami, aby oczyścić usta. Trzecia to herbata. Nie ma dzbanka do herbaty: wsyp łyżkę zielonego proszku konacha (粉茶) do filiżanki, a następnie dociśnij filiżankę do przycisku pod kranem z gorącą wodą przy twoim siedzeniu. Woda jest prawie wrząca, dlatego należy naciskać filiżanką, nigdy ręką.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| さび抜き | sabi-nuki | bez wasabi |
| わさび抜きでお願いします。 | Wasabi-nuki de onegai shimasu. | Bez wasabi, proszę. |
| わさびはありますか。 | Wasabi wa arimasu ka. | Masz wasabi? |
| ガリ | gari | marynowany imbir |
| 粉茶 | konacha | sproszkowana zielona herbata |
| 湯のみ | yunomi | filiżanka herbaty |
W sklepie z sushi możesz usłyszeć herbatę o nazwie agari (あがり). To began jest żargonem używanym przez personel, np. oaiso w odniesieniu do rachunku i brzmi dziwnie w opinii klienta. O-cha (お茶) ma zawsze rację.
Dzwonię do personelu i płacę
Kiedy skończysz, naciśnij przycisk kaikei na panelu lub zwróć uwagę pracownika i powiedz pierwszą linijkę poniżej. Ktoś liczy ułożone w stos talerze i daje ci kupon lub kartę. Zanosisz to do kasy, reji (レジ), niedaleko drzwi.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| すみません、お会計お願いします。 | Sumimasen, o-kaikei onegai shimasu. | Przepraszam, proszę rachunek. |
| お皿を確認いたします。 | O-sara o kakunin itashimasu. | Sprawdzę twoje talerze. |
| こちらをレジまでお持ちください。 | Kochira o reji made o-mochi kudasai. | Proszę to zgłosić do rejestru. |
| カードは使えますか。 | Kādo wa tsukaemasu ka. | Czy mogę skorzystać z karty? |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Dziękuję za posiłek. |
Cztery małe błędy, których należy unikać
- Zakładanie talerza z powrotem na pasek po jego dotknięciu. Po podniesieniu jest Twój.
- Zabranie talerza z szybkiego pasa, który zamówił ktoś inny.
- Używanie kranu z gorącą wodą do płukania palców. Jest na herbatę i jest tak gorąca, że można się oparzyć.
- Powiedzenie agari lub oaiso brzmi jak zwykłe. Uprzejmi klienci mówią o-cha i o-kaikei.