Japán a szaké sörfőzdében: Kura szavak, kóstoló beszélgetés és palackvásárlás

Kura túra foglalása

A sörfőzdében való látogatást kura kengaku-nak, sörfőzde-nézésnek vagy egyszerűen kengaku-nak nevezik. Egyes sörfőzdékben bejáratos bolt működik kóstolópulttal, túra nélkül; mások kis csoportokat fogadnak bejelentkezés alapján meghatározott napokon; néhányan angol nyelvű túrákat szerveznek Kiotó, Kobe és Hirosima főbb szakéiben. Mivel a kínálat nagyon eltérő, és a téli sörfőzési hónapokban sokan megállnak, először mindig ellenőrizze a sörfőzde saját webhelyét.

Ha telefonál, ugyanaz a minta érvényes, mint bármely japán foglalásnál: mondd el, amit szeretnél, add meg a dátumot, a személyek számát és a nevedet, a többit pedig kérdezzék meg. Kérdezze meg, hogy a túra csak japán nyelven zajlik-e, és tartalmaz-e kóstolót; a hossz, a díjak és az életkor szabályai eltérőek.

UnihongoJapán utazás

酒蔵さかぐらの見学けんがくを予約よやくしたいんですが。Szeretnék lefoglalni egy sörfőzdét.

Érkezés és a személyzet kérdései

A legtöbb kura régi épület alacsony bejárattal, fából készült pulttal és az ajtó fölött lógó sugidama, cédruslevél golyóval. A személyzet irasshaimase-val köszönti Önt; add meg a neved és mondd, hogy van foglalásod. Gyakran megkérik Önt, hogy vegyen fel papucsot vagy cipőhuzatot, hagyja a táskákat a szekrényben, és a sörfőzési területen kerülje az erős parfümöt, és ne érjen semmihez, mert a kōji penész és az élesztő érzékeny a külső baktériumokra.

A túra megkezdése előtt a személyzet gyakran két biztonsági kérdést tesz fel: vezet-e valaki, és van-e valakinek alkoholallergiája. Válaszolj őszintén. Azt is megkérdezhetik, hogy járt-e már korábban egy kuránál, ami inkább baráti nyitás, mint kihallgatás.

Szavak, amelyeket a vezető a sétán használ

A túra a főzés folyamatát követi, így természetes rendben érkezik a szókincs. Kezdődik a rizzsel, a koméval és a polírozási aránnyal, a seimai buai-val, amelyet az útmutató százalékban fog idézni: a hatvan százalék azt jelenti, hogy minden szem negyven százalékát lecsiszolták. Aztán jön a kōji szoba, a kōji muro, a sörfőzde meleg szíve; lehet, hogy nem engedik be, de az útmutató elmagyarázza, hogy a kōji egy párolt rizs, amelyet olyan formával termesztenek, amely keményítőt cukorrá alakít.

Következik az élesztőindító, a shubo vagy a moto, majd a nagy tartályok fő cefre, a moromi. A moromit több héten keresztül préselik, shiborizik, szűrik, pasztőrözik, felújítják vagy pasztőrözetlenül hagyják, námázzák és öregítik. Mindezért a tōji, a sörfőző mester felelős.

Nem kell minden szóra emlékezni, de a junmai, a ginjō, a nama és a karakuchi az a négy, ami újra előkerül a kóstolópultnál és minden címkén, ezért érdemes ezeket hangosan gyakorolni az odavezető úton.

Kérdések feltevése a túra során

A kalauzok szeretik a kérdéseket, és a rövid japán nyelvű kérdésekre általában nagylelkű választ kapnak. A legegyszerűbb minta a kore wa nan desu ka, mi ez, egy szerszámra vagy egy tankra mutat. Ha a vezető gyorsan beszél, kérje meg, hogy ismételje meg a mō ichido onegai shimasuval.

Egy ellentétet érdemes tudni: a kikimasu a kérdezősködő közönséges ige, de a shitsumon shite mo ii desu ka, had I felt a question, az udvarias módja annak, hogy megszakítsunk egy irányító áramlást.

A kóstolópultnál

A kóstoló, shiin, az a hely, ahol a látogatás beszélgetéssé válik. A személyzet meghatározott sorrendben tölti fel a kis csészéket, általában a könnyűtől a száraztól a gazdagig vagy édesig, és mindegyiket elmagyarázhatja. Egyes sörfőzdék ingyenes kóstolót kínálnak, vannak, akik díjat kérnek a repülésért, mások pedig ajándéktárgyakat árulnak o-choko poharat, amelyet Ön megtart; hogy mi van benne, az változó, ezért kérdezz.

A személyzet által leggyakrabban hallható kérdés az ikaga desu ka, hogy is van ez, és a válasz egyetlen szóból állhat. Az oishii, finom, mindig szívesen látjuk, de a pontosabb válasz érdekesebb a következő öntéshez. A szakét különböző hőmérsékleten is tálalják: hiya, hűtve vagy szobahőmérsékleten, és kan, melegen. Ha szereted a csészét, kérdezd meg, milyen ételhez illik; a sörfőzők állandóan a párosításra gondolnak.

Leírja, mit kóstol

A japán kóstoló szókincs rövid és praktikus. A fő tengely karakuchi, száraz, kontra amakuchi, édes; a címkéken ez gyakran nihonshu-do néven szerepel, ahol a plusz értékek szárazabbak, a mínusz értékek pedig édesebbek. Következik a test: sukkiri vagy tanrei a tiszta és könnyű, fukuyoka vagy nōkō a gazdag és teljes. A gindzsó stílusokat gyakran nevezik furūtīnak, gyümölcsösnek; A nama szaké gyakran furesshu, friss és néha enyhén szénsavas.

Ezekből lehet mondatot építeni sukoshival, kicsit, és totemóval, nagyon: sukoshi amakuchi desu ne, ugye, kicsit édes. Utóíze atoaji, a kire ga ii pedig azt jelenti, hogy tisztán fejeződik be, ami a száraz kedvéért nagy dicséret. Figyeld meg, hogy a karai fűszeres és száraz is, szóval a kedvedért mondd a karakuchit.

Palackok vásárlása és szállítása

A baiten bolt általában a teljes választékot árulja, gyakran beletartoznak a kura-limited palackok, genteiek is, amelyek sosem jutnak el a hétköznapi boltokba. Egy 720 ml-es palack yon-gō bin, 1,8 literes pedig isshō bin. A Nama szakét hűtve kell tárolni, ezért vásárlás előtt kérdezze meg hosszú útra.

Ha nem szeretne üveget szállítani, kérje a takkyūbin szállítását. Szinte minden sörfőzde tud küldeni Japánon belül, és gyakori a küldés a szállodába; adja meg a szálloda nevét, címét és a bejelentkezés dátumát. A külföldre történő szállítás ritkább, ezért kérdezze meg a kaigai hassō wa dekimasu ka-t anélkül, hogy igent várna. A díjak és a hűvös szállítási lehetőségek eltérőek, ezért erősítse meg őket a pultnál.

• Kérjen egy gentei palackot, a csak Kura limitált kiadást, ha olyan szuvenírre vágyik, amelyet senki más nem kapott
• Vigyázni kell, hogy egy palack ház-e, mielőtt viszi; hűtő kell hozzá
• Adja meg a szálloda nevét, címét és a bejelentkezés dátumát a takkyūbin kézbesítéshez
• Kérj ajándékcsomagolást, purezento-yōt, ha valakinek az üveg
• Őrizze meg a nyugtát és a nyomkövető szelvényt, denpyō, amíg a csomag megérkezik

Hasznos mondatok a pultnál: kono o-sake o ippon kudasai, ebből egy üveget kérek; hoteru készített okutte moraemasu ka, el tudnád küldeni a szállodámba; és purezento-yō ni tsutsunde moraemasu ka, tudnád ajándékba csomagolni. A légitársaságok poggyászában lévő alkohollal kapcsolatos szabályai fuvarozónként eltérőek, ezért csomagolás előtt ellenőrizze.

Ittas vezetés és ha valami elromlik

Japánban az ittas vezetésre vonatkozó törvény nagyon szigorú: gyakorlatilag nincs megengedett mennyiség, szigorúak a büntetések, az utasokat és az italokat felszolgáló személyt is büntethetik. A sörfőzdék ezért a kiöntés előtt megkérdezik a sofőröket, és egyetlen csészét sem hajlandók megtagadni annak, aki vezet. Ha te vagy a sofőr, mondd, hogy unten suru node nomemasen; a legtöbb sörfőzde kínál majd vizet, teát vagy amazake-t, egy kōji-ból készült édes alkoholmentes italt. Tervezze meg a látogatást vonattal, busszal vagy taxival, ha kóstolni szeretne.

A többi probléma kicsi. Ha kiderül, hogy a túra csak japán, és eltéved, kérdezze meg, van-e angol nyelvű szórólap, eigo no panfuretto. Ha alkoholt érez, kérjen vizet. Ha összetörsz egy poharat, kérj bocsánatot; a személyzet szinte mindig elhárítja.