जापानी मेनू कैसे व्यवस्थित किया जाता है
अधिकांश जापानी मेनू, इजाकाया बोर्ड से लेकर होटल डिनर कार्ड तक, अनुभाग शीर्षकों के एक ही सेट का उपयोग करते हैं। कई का अंत मोनो, चीज़, या रुई, प्रकार में होता है, इसलिए एक बार जब आप पहली कांजी को पहचान लेते हैं तो आपको पता चल जाता है कि अनुभाग में क्या है। याकिमोनो ग्रिल्ड चीजें हैं, एगेमोनो डीप-फ्राइड चीजें हैं, निमोनो उबली हुई चीजें हैं, मुशिमोनो उबली हुई चीजें हैं, गोहनमोनो चावल के व्यंजन हैं और मेनरुई नूडल्स हैं। अनुभाग आम तौर पर खाने के क्रम में होते हैं: हल्की शुरुआत, फिर सलाद और साशिमी, फिर पके हुए व्यंजन, फिर खत्म करने के लिए चावल और नूडल्स, फिर मिठाई और पेय।
इज़ाकाया मेनू में अक्सर कुछ और शीर्षक जोड़े जाते हैं: साझा करने के लिए छोटी प्लेटों के लिए ओत्सुमामी या इचिहिन, और शाइम, समापन कार्बोहाइड्रेट। टीशोकू दुकानें अनुभागों को पूरी तरह से छोड़ देती हैं और बस सेटों की सूची बना देती हैं।
| अनुभाग | पढ़ना | यह क्या रखता है |
|---|---|---|
| 前菜 | zensai | शुरुआत, छोटे पहले व्यंजन |
| サラダ | sarada | सलाद |
| 刺身 | sashimi | कच्ची कटी हुई मछली |
| 焼き物 | yakimono | ग्रील्ड व्यंजन |
| 揚げ物 | agemono | गहरे तले हुए व्यंजन |
| 煮物 | nimono | उबले हुए व्यंजन |
| 蒸し物 | mushimono | उबले हुए व्यंजन |
| ご飯物 | gohanmono | चावल के व्यंजन |
| 麺類 | menrui | नूडल्स |
| デザート | dezāto | डेसर्ट |
| 飲み物 | nomimono | पेय |
| 一品料理 | ippin ryōri | एकल व्यंजन, आ ला कार्टे |
दो शीर्षक एक जैसे दिखते हैं. गोहनमोनो एक चावल का व्यंजन है, जैसे कि डोनबुरी, जबकि गोहन अपने आप में चावल का एक सादा कटोरा है जिसे साइड के रूप में ऑर्डर किया जाता है।
पकवान के नाम के अंदर पकाने की विधि कांजी
दूसरी कुंजी मुट्ठी भर कांजी है जो बताती है कि कोई व्यंजन कैसे पकाया जाता है। वे आम तौर पर पकवान के नाम के अंत में, सामग्री के बाद आते हैं: सामग्री, फिर नहीं, फिर विधि। एक बार जब आप उन्हें पहचान लेते हैं, तो एक अज्ञात व्यंजन रहस्य बनना बंद हो जाता है। सबा नो शियोयाकी मैकेरल, नमक-भुना हुआ है। नासु नो एगेबिताशी बैंगन है, जिसे डीप फ्राई किया जाता है और भिगोया जाता है। बूटा नो काकुनी सूअर का मांस है, जिसे क्यूब्स में पकाया जाता है। चवनमुशी एक कप में पकाया हुआ स्वादिष्ट अंडा कस्टर्ड है।
याकी सबसे अधिक लचीली है, क्योंकि इसमें ग्रिलिंग, पैन-फ्राइंग और बेकिंग शामिल है: याकीटोरी, याकीजाकाना और ओकोनोमियाकी सभी इसका उपयोग करते हैं। उम्र का मतलब हमेशा डीप-फ्राइड होता है, और करागे, टेम्पुरा और टोनकात्सु उस खंड में रहते हैं। नी दशी, सोया और मिरिन में उबाल रहा है, जो निकुजागा के पीछे घरेलू खाना पकाने की विधि है। मुशी भाप बन रही है. नामा का अर्थ है कच्चा या ताजा: नामाबीरू ड्राफ्ट बियर है और नामा हारुमकी एक कच्चा स्प्रिंग रोल है।
| कांजी | पढ़ना | खाना पकाने की विधि |
|---|---|---|
| 焼き | yaki | ग्रील्ड, पैन-फ्राइड या बेक किया हुआ |
| 揚げ | age | गहरी तली हुई |
| 煮 | ni | अनुभवी तरल में उबाला हुआ |
| 蒸し | mushi | उबले हुए |
| 生 | nama | कच्चा, ताजा, कच्चा |
| 炒め | itame | हिला कर तला हुआ |
| 和え | ae | तैयार, सॉस में डाला हुआ |
| 漬け | zuke | मैरीनेट किया हुआ या अचार बनाया हुआ |
| 天 | ten | टेम्पुरा, डिश नामों में |
| 塩 | shio | नमकयुक्त |
भोजन, चावल और अचार सेट करें
टीशोकू वह शब्द है जो जापान में दोपहर के भोजन का ताला खोलता है। यह एक मुख्य व्यंजन के चारों ओर बनाया गया एक सेट है, जिसमें चावल, मिसो सूप और त्सुकेमोनो की एक छोटी प्लेट, अचार और कभी-कभी सब्जियाँ भी शामिल होती हैं। मेनू में आम तौर पर मुख्य पकवान के साथ-साथ टीशोकू भी सूचीबद्ध होता है, इसलिए करागे टीशोकू उन पक्षों के साथ तला हुआ चिकन है। सेट्टो कैफे और पश्चिमी शैली के रेस्तरां के समकक्ष कटकाना है: करी सेट्टो में सूप और अचार के बजाय सलाद और पेय शामिल हो सकता है।
चावल की अपनी शब्दावली है. गोहन ओमोरी चावल का एक बड़ा हिस्सा है, जो अक्सर मुफ़्त या थोड़ा अतिरिक्त शुल्क होता है, और सुकुनाम एक छोटा हिस्सा होता है। ओकावारी एक रिफिल है, और ओकावारी जियू का मतलब मुफ्त रिफिल है। कुछ दुकानें शिरो गोहन, सादे सफेद चावल, या ज़क्कोकू माई, मिश्रित अनाज का विकल्प प्रदान करती हैं। मिसो शिरू मिसो सूप है, और टोनजिरू पोर्क और सब्जी का हार्दिक संस्करण है जिसकी कीमत कभी-कभी अतिरिक्त होती है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 日替わり定食は何ですか。 | Higawari teishoku wa nan desu ka. | आज का निर्धारित भोजन क्या है? |
| ご飯は大盛りにできますか。 | Gohan wa ōmori ni dekimasu ka. | क्या मैं चावल का एक बड़ा हिस्सा ले सकता हूँ? |
| ご飯のおかわりは無料ですか。 | Gohan no okawari wa muryō desu ka. | क्या चावल रिफिल निःशुल्क हैं? |
| 定食にはお味噌汁がつきますか。 | Teishoku ni wa o-misoshiru ga tsukimasu ka. | क्या सेट मिसो सूप के साथ आता है? |
| 漬物は何が入っていますか。 | Tsukemono wa nani ga haitte imasu ka. | अचार में क्या है? |
| セットの飲み物は何が選べますか。 | Setto no nomimono wa nani ga erabemasu ka. | मैं सेट के साथ कौन से पेय चुन सकता हूँ? |
नूडल्स, भाग और आकार
मेनरुई अनुभाग सोबा, उडोन और रेमन को सूचीबद्ध करता है, आमतौर पर पहले शब्द के रूप में शोरबा या टॉपिंग के साथ: काके सोबा गर्म शोरबा में सादा सोबा है, टेम्पुरा उडोन टेम्पुरा टॉपिंग के साथ उडोन है, और शूयू रेमन सोया-आधारित रेमन है। ठंडे नूडल्स के अपने शब्द हैं: ज़रू सोबा एक बांस की ट्रे पर डिपिंग सॉस के साथ आता है, और हियाशी चुक्का एक ठंडा रेमन सलाद है जो गर्मियों में आता है।
नूडल की दुकानों पर भाग के शब्द मायने रखते हैं क्योंकि आकार निश्चित होते हैं। नामी एक नियमित भाग है, ओमोरी बड़ा है और टोकुमोरी अतिरिक्त बड़ा है। रेमन की दुकानें अक्सर केदामा बेचती हैं, जो एक ही कटोरे में नूडल्स की दूसरी सर्विंग होती है। अन्यत्र आपको हाफ़ू सैज़ू, आधा आकार, और निनमे, एक व्यक्ति के लिए परोसने वाला व्यंजन दिखाई देगा, इसलिए इजाकाया मेनू पर नि-सान निनमे का मतलब दो या तीन लोगों के लिए पर्याप्त है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 並と大盛りはいくら違いますか。 | Nami to ōmori wa ikura chigaimasu ka. | नियमित और बड़े के बीच कीमत में क्या अंतर है? |
| 替え玉はありますか。 | Kaedama wa arimasu ka. | क्या आपके पास अतिरिक्त नूडल्स हैं? |
| これは何人前ですか。 | Kore wa nan-ninmae desu ka. | यह कितने लोगों के लिए है? |
| ハーフサイズはありますか。 | Hāfu saizu wa arimasu ka. | क्या कोई आधा आकार है? |
| 温かいのと冷たいの、どちらですか。 | Atatakai no to tsumetai no, dochira desu ka. | क्या यह गर्म या ठंडा है? |
पेय मेनू पढ़ना
नोमिमोनो, पेय, आमतौर पर सबसे अंत में आता है और इसे मादक और शीतल पेय में विभाजित किया जाता है। बियर बीयर है, और नामबीरू सूखा है, मग आकार के अनुसार बेचा जाता है: चू मध्यम है, दाई बड़ी है और शू छोटा है। निहोंशू खातिर है, एक गिलास या छोटे फ्लास्क में बेचा जाता है, इचिगो। शुचू आसुत आत्मा है, जिसे पानी, मिज़ुवारी, गर्म पानी, ओयुवारी या सोडा के साथ परोसा जाता है। चूहाई और सावा सोडा और फल के साथ शुचू हैं, और हैबोरू व्हिस्की और सोडा है।
शीतल पेय सोफुटो डोरिंकु हैं। सरोंचा, ऊलोंग चाय, इज़ाकाया में डिफ़ॉल्ट शीतल पेय है। ओचा या मिज़ू अक्सर टीशोकू और नूडल की दुकानों पर मुफ़्त मिलता है, ऐसी स्थिति में यह मेनू में बिल्कुल भी नहीं होता है; तुम बस पूछो.
- नामाबीरू चू: मानक ड्राफ्ट बियर मग; बड़े और छोटे के लिए दाई और शू
- निहोंशु इचिगो: कुप्पी द्वारा खातिर; रीशू ठंडा है, अत्सुकन गर्म है
- शोचू मिज़ुवारी, ओयुवारी, सोडावारी: पानी, गर्म पानी या सोडा के साथ शुचू
- चुहाई, सावा, हैबोरू: शुचू या सोडा के साथ मिश्रित व्हिस्की
- सरोंचा, रयोकुचा, ओरेनजिजुसु: सामान्य शीतल पेय
- नोमिहोदाई: आप जो कुछ भी पी सकते हैं; समय सीमा और अंतिम ऑर्डर की जाँच करें
- ओहिया: एक गिलास ठंडा पानी, जब आप माँगें तो मुफ़्त
नोमिहोदाई के अंतर्गत छोटा प्रिंट पढ़ें। इसमें आमतौर पर समय सीमा, अंतिम ऑर्डर और मेज पर मौजूद प्रत्येक व्यक्ति को इसे लेना होगा, बताया गया है। ये स्थितियाँ दुकान के हिसाब से अलग-अलग होती हैं, इसलिए पूछें कि क्या प्रिंट अस्पष्ट है।
एलर्जेन चिह्न और आहार नोट्स
चेन रेस्तरां और बड़े मेनू तेजी से एलर्जी संबंधी जानकारी को छोटे आइकनों की एक पंक्ति या एक अलग तालिका के रूप में प्रिंट कर रहे हैं। शीर्षक है अरेरुगी, और जो वस्तुएँ आप सबसे अधिक देखेंगे वे हैं कोमुगी, गेहूँ; तमागो, अंडा; न्यु, दूध; ईबीआइ, झींगा; कानी, केकड़ा; रक्कासी, मूंगफली; सोबा, एक प्रकार का अनाज; और कुरुमी, अखरोट। डिश के नीचे एक वृत्त या टिक का मतलब है कि एलर्जेन मौजूद है। छोटे स्वतंत्र रेस्तरां में आमतौर पर ऐसी कोई टेबल नहीं होती है।
पर्यटक क्षेत्रों के बाहर शाकाहारी और वीगन निशान अभी भी असामान्य हैं, और बोनिटो से बनी दशी अधिकांश सूप और सॉस में होती है, इसलिए बिना दिखाई देने वाले मांस वाले व्यंजन में अभी भी मछली हो सकती है। यदि यह मायने रखता है, तो सीधे दशी के बारे में पूछें।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| アレルギー表はありますか。 | Arerugī-hyō wa arimasu ka. | क्या आपके पास एलर्जेन टेबल है? |
| これに小麦は入っていますか。 | Kore ni komugi wa haitte imasu ka. | क्या इसमें गेहूँ शामिल है? |
| えびとかにが食べられません。 | Ebi to kani ga taberaremasen. | मैं झींगा या केकड़ा नहीं खा सकता। |
| だしはかつおですか。 | Dashi wa katsuo desu ka. | क्या स्टॉक बोनिटो से बना है? |
| 肉と魚を使っていない料理はありますか。 | Niku to sakana o tsukatte inai ryōri wa arimasu ka. | क्या आपके पास मांस या मछली के बिना व्यंजन हैं? |
कीमतें, कर और संक्षिप्त विवरण
मूल्य रेखा की अपनी शब्दावली होती है। ज़िकोमी, कर सहित, का मतलब है कि मुद्रित आंकड़ा वह है जो आप भुगतान करते हैं; ज़ेइनुकी या ज़ेइबेट्सु, कर बाहर रखा गया है, इसका मतलब है कि उपभोग कर को टिल में जोड़ा जाता है। कुल को दिखाने के लिए मेनू की आवश्यकता होती है, लेकिन लेआउट अलग-अलग होते हैं, इसलिए जांचें कि क्या कोष्ठक में बड़ी संख्या या छोटी संख्या ज़ीकोमी आंकड़ा है। जिकागाकू या जिका, बाजार मूल्य, मौसमी मछली के बगल में दिखाई देता है और इसका मतलब है कि आपको ऑर्डर करने से पहले कीमत पूछनी चाहिए।
इज़ाकाया और बार में, नीचे एक नोट में अक्सर ओटोशी का उल्लेख होता है, छोटा ऐपेटाइज़र सीट चार्ज के साथ स्वचालित रूप से परोसा जाता है, जिसे कभी-कभी सेकिरियो या चाजी के रूप में लिखा जाता है। सबिसूर्यो एक सेवा शुल्क है, जो होटल और औपचारिक रेस्तरां में अधिक आम है। रसुतो ओदा अंतिम ऑर्डर का समय है, और ताबेहोदाई, जो कुछ भी आप खा सकते हैं, एक समय सीमा के साथ आता है। इनमें से कोई भी शुल्क पूरे जापान में तय नहीं है, इसलिए अपने सामने मेनू देखें या पूछें।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| この値段は税込みですか。 | Kono nedan wa zeikomi desu ka. | क्या इस कीमत में कर शामिल है? |
| お通しはいくらですか。 | Otōshi wa ikura desu ka. | ऐपेटाइज़र शुल्क कितना है? |
| 時価と書いてありますが、今日はいくらですか。 | Jika to kaite arimasu ga, kyō wa ikura desu ka. | यह बाजार मूल्य कहता है; आज कितना है? |
| サービス料はかかりますか。 | Sābisuryō wa kakarimasu ka. | क्या इस पर सेवा शुल्क लगता है? |
| ラストオーダーは何時ですか。 | Rasuto ōdā wa nan-ji desu ka. | अंतिम ऑर्डर कितने बजे है? |
जब आप किसी डिश का नाम नहीं पढ़ पाते
यहां तक कि अनुभागों और कांजी पकाने के साथ भी, कुछ नाम आपको हरा देंगे: एक क्षेत्रीय मछली, एक घर विशेष जो फलता-फूलता लिखा है। समाधान एक छोटा सा प्रश्न है. लाइन की ओर इशारा करें और पूछें कोरे वा नान देसु का, यह क्या है। कर्मचारी आम तौर पर सामग्री और खाना पकाने की विधि के साथ उत्तर देंगे, ये वही दो टुकड़े हैं जिन्हें आप पहले से ही सुनना जानते हैं।
यदि उत्तर अभी भी अस्पष्ट है, तो इसे हां-या-नहीं वाले प्रश्न के साथ सीमित करें: सकाना देसु का, क्या यह मछली है; करै देसु का, क्या यह मसालेदार है। आपका उत्पाद, आप क्या अनुशंसा करते हैं, हमेशा सुरक्षित होता है। जिस गलती से बचना चाहिए वह एक ही कांजी से अनुमान लगाना है: बीयर पर नामा का मतलब सूखा होता है, लेकिन चिकन डिश पर नामा का मतलब कच्चा होता है, और याकिमेशी किसी भी ग्रिल्ड चीज़ के बजाय तला हुआ चावल होता है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| すみません、これは何ですか。 | Sumimasen, kore wa nan desu ka. | क्षमा करें, यह क्या है? |
| これはどういう料理ですか。 | Kore wa dō iu ryōri desu ka. | यह किस प्रकार का व्यंजन है? |
| 魚ですか、肉ですか。 | Sakana desu ka, niku desu ka. | क्या यह मछली या मांस है? |
| 辛いですか。 | Karai desu ka. | क्या यह मसालेदार है? |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | आपका क्या सुझाव हैं? |
| この字は何と読みますか。 | Kono ji wa nan to yomimasu ka. | आप इस किरदार को कैसे पढ़ते हैं? |