Japon Mutfağı Ölçümleri: Ōsaji, Kosaji, Kappu ve Pinch

Japon tariflerinde, ōsaji 15 ml'lik bir çorba kaşığı, kosaji 5 ml'lik bir çay kaşığı ve bir kappu 200 ml'dir; pirinç ise 180 ml'lik gō'de ölçülür ve shōshō ve hitotsumami iki parmak ve üç parmakla ölçülür.

12 dk okuma

Ücretsiz konuşmaya başlayın
Bilmeniz gerekenler

Japon Mutfağı Ölçümleri: Ōsaji, Kosaji, Kappu ve Pinch

Bir Japon tarifi neredeyse her şeyi hacme göre ölçer ve birimler tek bir merdiven oluşturur. Altta parmaklar bulunur: shōshō, iki parmakla kıstırma ve hitotsumami, üç parmakla. Daha sonra kaşıklar geliyor, kosaji 5 ml ve ōsaji bunun tam üç katı. Üstte 200 ml'lik bir ölçüm kabı olan kappu bulunur. Her basamağın sabit bir boyutu vardır, bu nedenle merdiveni öğrendikten sonra bir sürahi ve kaşık kullanarak herhangi bir Japon tarifinden yemek pişirebilirsiniz. Bir istisna vardır ve hemen hemen her yeni gelenin ilgisini çeker: pirinç, 180 ml'lik eski bir birim olan gō'te, pirinç pişiriciyle birlikte gelen fincanla ölçülür. Bu makale merdiveni tırmanıyor, miktarların nasıl yüksek sesle söylendiğini ve bir kaşığın nasıl dengeleneceğini gösteriyor, ardından temel bilgilerin ötesine geçerek miktarı size bırakan kelimelere ve içindekiler listesindeki miktar gösterimine geçiyor.

Ōsaji 15 ml ve kosaji 5 ml, yani bir üçe eşittir

Bir kappu 200 ml'dir ve bir Amerikan bardağından daha küçüktür

Pirinç pişirme kabı bir kappu değil, bir adet gō, 180 ml tutar

Tekiryō uygun miktarda ekleme anlamına gelir; tekigi gerekirse ekle demektir

Ana fikir: tutamdan bardağa tek merdiven

Birimleri basamaklar halinde hayal edin. En küçük miktarları parmaklar, ortasını kaşık, en büyüğünü fincan ölçer ve her basamağın sabit bir boyutu vardır. Ōsaji (大さじ) kelimenin tam anlamıyla büyük kaşıktır: ō büyüktür ve saji, kaşık için esas olarak ölçmede varlığını sürdüren eski bir kelimedir. Kosaji (小さじ), kelimenin tam anlamıyla küçük kaşık, bunun üçte biridir. Kappu ödünç alınan fincandır ve bir Japon tarifinde 200 ml anlamına gelir.

Ait olmayan tek basamak pirinç kabıdır. 180 ml'lik bir gō tutar ve diyagramda kappu'nun yanında yer alır çünkü ikisi birbirine benzer ve karıştırılması kolaydır. Yemek pişirme dersinde öğretmen miktarları okur.

Ana fikir: tutamdan bardağa tek merdiven
JaponcaRomajiAnlam
しょうゆを大さじ2入れます。Shōyu o ōsaji ni iremasu.İki yemek kaşığı soya sosu ekleyin.
砂糖は小さじ1です。Satō wa kosaji ichi desu.Şeker bir çay kaşığıdır.
水を1カップ加えてください。Mizu o ichi-kappu kuwaete kudasai.Lütfen bir bardak su ekleyin.
大さじと小さじ、どちらを使いますか。Ōsaji to kosaji, dochira o tsukaimasu ka.Hangisini kullanacağım, çorba kaşığı mı yoksa çay kaşığı mı?

Tutarları yüksek sesle söylemek

Kaşıklarda birim önce gelir ve sayı bunu takip eder, İngilizce'nin tersi: ōsaji ni, iki yemek kaşığı. Bardaklar ve gramlar sayıyı ilk sıraya koyar: ichi-kappu, hyaku-guramu. Kesirler önce payda olarak okunur, yani 1/2 nibun no ichi'dir, kelimenin tam anlamıyla iki parçadan oluşur, bir. Konuşmada çoğu insan sadece hanbun yani yarısı der.

YazılıOkumaMiktar
大さじ1ōsaji ichi15 ml, bir yemek kaşığı
大さじ1/2ōsaji nibun no ichi7,5 ml, yarım yemek kaşığı
大さじ1と1/2ōsaji ichi to nibun no ichi22,5 ml, bir buçuk yemek kaşığı
小さじ1kosaji ichi5 ml, bir çay kaşığı
小さじ1/4kosaji yonbun no ichi1,25 ml, çeyrek çay kaşığı
1カップichi-kappu200 mi
1/2カップnibun no ichi kappu100 mi
200ccmizu nihyaku shīshī200 ml su; cc ve ml aynıdır
米2合kome ni-gōİki bardak pirinç, 360 ml pişmemiş pirinç
大1・小1/2ōsaji ichi, kosaji hanbunEl yazısı kartlar ve TV altyazıları hakkında kısa bilgi

Yemek pişirme programlarında ayrıca kaşık dolusu sayının hai ile sayıldığını duyarsınız ve sesi değişir: ōsaji ippai, nihai, sanbai.

Tesviye: surikiri, yamamori ve üçte iki kuralı

Tarifte aksi belirtilmediği sürece bir Japon kaşığı ölçüsü düzdür. Kelime surikiri'dir (すりきり), kelimenin tam anlamıyla kazınmıştır: bir yığın kaşık alın, ardından diğer kaşığın sapı gibi düz bir kenarı üstten geçirin. Kelimenin tam anlamıyla dağ yığını olan Yamamori (山盛り), kasıtlı olarak cömert bir kaşıktır ve tarifin anlamı olduğu zaman yazılır.

Sıvılar dökülüp hafifçe şişinceye kadar doldurulur. Yarılar iki kurala uyar. Tozlar için kaşığı düzleştirin ve yarısını kazıyın. Sıvılar için derinliğin yaklaşık üçte ikisine kadar doldurun çünkü kase yuvarlaktır ve üst yarısı alt yarısından daha fazlasını tutar. Öğretmen gösterir.

JaponcaRomajiAnlam
すりきりで大さじ1です。Surikiri de ōsaji ichi desu.Bir seviye yemek kaşığı.
山盛りにすくってから、平らにしてください。Yamamori ni sukutte kara, taira ni shite kudasai.Bir kaşık dolusu alın, ardından düzeltin.
液体は、こぼれる直前まで入れます。Ekitai wa, koboreru chokuzen made iremasu.Sıvılar için, neredeyse dökülene kadar doldurun.
半分は、深さの3分の2くらいが目安です。Hanbun wa, fukasa no sanbun no ni kurai ga meyasu desu.Yarısı için derinliğin yaklaşık üçte ikisini hedefleyin.

Pirinç kabı: bir gō 180 ml'dir

Rice eski bir birimi elinde tutuyor. gō (合), Japonya'nın geleneksel ölçüm sisteminden gelir; burada on gō bir shō eder; 1,8 litre, büyük isshōbin sake şişesi boyutundadır. Pirinç pişiriciler hala burada çalışıyor: kutudaki fincan bir adet gō tutar, kasenin içindeki su hatları gō'te 1, 2, 3 olarak işaretlenir ve bir pişiricinin kapasitesi aynı şekilde verilir. Bir adet pişmemiş pirinç gō yaklaşık 150 gram ağırlığındadır ve kabaca iki kase yapar.

Buradaki tuzak, İngilizce'de her ikisine de bardak denilmesidir. Pirinci 200 ml'lik kappu ile ölçün ve tencerenin çizgilerini takip edin; her parti biraz kuru olarak çıkacaktır. Kelimenin tam anlamıyla pirinç pişirme cihazı olan suihanki (炊飯器), kendi fincanını bekliyor. İki ev arkadaşı akşam yemeği planlıyor.

JaponcaRomajiAnlam
お米、何合炊く？Okome, nan-gō taku?Kaç bardak pirinç pişirelim?
三合炊いておいて。San-gō taite oite.Üç fincan pişirir misin?
水は目盛りの3まで入れてね。Mizu wa memori no san made irete ne.Suyu 3 çizgisine kadar doldurun.
この炊飯器は五合炊きです。Kono suihanki wa go-gō-daki desu.Bu pirinç pişiricisi beş bardağa kadar alır.

Kaşığın altında: shōshō, hitotsumami ve hitokake

Bir kaşık için çok küçük miktarlar için parmaklar kontrolü ele alır. Shōshō (少々) başparmağınızın ve işaret parmağınızın uçları arasında alabileceğiniz şeydir: yaklaşık 0,6 g tuz, kabaca bir çay kaşığının sekizde biri. Hitotsumami (ひとつまみ), bir tutam, orta parmağı ekler: yaklaşık 1 g, kabaca bir çay kaşığının beşte biri. Shōshō daha küçük miktar olduğundan daha az parmak alır. Sıvılarda shōshō bir veya iki damla anlamına gelir.

Hitokake (ひとかけ) bir düğme veya parçadır. Zencefil için, uçtan ilk eklem noktasına kadar başparmağınız kadar uzunlukta veya biraz daha büyük, yaklaşık 15 gramlık bir parçadır; sarımsak için bir diş, yaklaşık 5 gr. Bunun yerine tüp macunu kullanırsanız, gıda üreticileri 500 yenlik madeni para büyüklüğünde, diş sarımsak başına yaklaşık bir kosaji ve bir tutam zencefil için bunun iki buçuk katı kadar sıkmanızı öneriyor. Bir arkadaşınızın annesi size tarifini öğretiyor.

Kaşığın altında: shōshō, hitotsumami ve hitokake
JaponcaRomajiAnlam
塩をひとつまみ入れて。Shio o hitotsumami irete.Bir tutam tuz koyun.
こしょうは少々でいいよ。Koshō wa shōshō de ii yo.Biraz biber iyidir.
しょうがはひとかけ、すりおろしてね。Shōga wa hitokake, surioroshite ne.Bir tutam zencefili rendeleyin.
チューブのにんにくでもいいですか。Chūbu no ninniku demo ii desu ka.Tüpteki sarımsak iyi mi?

Temel bilgilerin ötesinde: tekiryō, tekigi ve okonomi de

Bazı kelimelerin miktarı bilinçli olarak size bırakılıyor ve ikisi neredeyse aynı görünüyor. Her ikisi de teki ile başlar, uygundur, ancak biri zorunlu, diğeri isteğe bağlıdır. İki ev arkadaşı bir tarif üzerinde kafa yorar.

JaponcaRomajiAnlam
「適宜」って、入れなくてもいいってこと？'Tekigi' tte, irenakute mo ii tte koto?Tekigi onu koymama gerek olmadığı anlamına mı geliyor?
うん、好みで入れればいいよ。Un, konomi de irereba ii yo.Evet, isterseniz ekleyin.
じゃあ、「適量」はどのくらい？Jā, 'tekiryō' wa dono kurai?Peki tekiryō ne kadar?
味を見ながら、少しずつ足してね。Aji o minagara, sukoshi zutsu tashite ne.Tadını çıkarırken her seferinde biraz ekleyin.
  • Tekiryō (適量), kelimenin tam anlamıyla uygun bir miktar: ekleyin ve ne kadar olduğuna karar verin. Tava için yağ ve makarna suyu için tuz tipiktir.
  • Tekigi (適宜), durumun gerektirdiği gibi: yalnızca yemeğin buna ihtiyacı olduğunu düşünüyorsanız ekleyin; dışarıda bırakmak iyidir. Susam veya doğranmış taze soğan gibi garnitürler tipiktir.
  • Okonomi de (お好みで), nasıl isterseniz: İkisinin de hangisi ve ne kadarı sizin seçiminiz, genellikle biber yağı, hardal veya limon için.
  • Kaku (各), her biri: shio, koshō kaku shōshō birer tutam tuz ve karabiber anlamına gelir.

İçerik listesindeki miktarlar: ninbun, yaku ve A grubu

Bir Japon tarifinin genel düzeni ve yönteminin fiilleri, yemek tarifleri ve yemek pişirme fiillerine ilişkin ayrı kılavuzlarda ele alınmaktadır; Mutfağın dışındaki günlük boyut ve ağırlıkların da kendi kılavuzları vardır. Burada önemli olan miktar gösterimidir. Malzemeler anlamına gelen zairyō (材料) başlığını porsiyonlar takip etmektedir: futari-bun (2人分), kelimenin tam anlamıyla iki kişilik porsiyonlar. Saklanan bir sos genellikle tsukuriyasui bunryō olarak verilir, kelimenin tam anlamıyla yapımı kolay bir miktardır, yani birden fazla yemeğin değeri anlamına gelir.

Yaku (約) yaklaşık anlamına gelir ve parantezler ikinci bir ölçü verir: Bir soğan, parantez içinde yaklaşık 100 g olacak şekilde yarım parça olarak listelenebilir. A ve B grubu gibi harfleri önceden karıştırdığınız baharatlar. Ocak başında telefonunuzdan partnerinize bir tarif okuyorsunuz.

JaponcaRomajiAnlam
材料は2人分です。Zairyō wa futari-bun desu.Malzemeler iki kişiliktir.
玉ねぎ2分の1個、約100グラム。Tamanegi nibun no ikko, yaku hyaku-guramu.Yarım soğan, yaklaşık 100 gram.
塩、こしょう、各少々。Shio, koshō, kaku shōshō.Tuz ve karabiber, her birinden birer tutam.
Aの調味料は先に混ぜておいてね。Ē no chōmiryō wa saki ni mazete oite ne.Önce A baharatlarını karıştırın.
これは作りやすい分量だから、半分でいいよ。Kore wa tsukuriyasui bunryō dakara, hanbun de ii yo.Bu bir parti miktarıdır, yani yarısı yeterlidir.

Japon önlemlerinde yaygın hatalar

Kappu için Amerikan bardağı kullanmak. İngilizce dilindeki sitelerdeki tarifler size bir bardağın yaklaşık 240 ml olduğunu, yani Japonların 200 ml'sinden beşte bir daha fazla olduğunu öğretir. Soslarda ve fırınlamada fark görülür, bu nedenle mililitre olarak işaretlenmiş bir sürahi kullanın.

Pirinç kabını ve ölçü kabını değiştirmek. Her ikisine de İngilizce'de bardak denir ve tezgahta birbirine benzer. Pirinç, ocağın su hatlarının eşleşmesi için 180 ml'lik bardağa konur; geri kalan her şey 200 ml kullanır.

Her çorba kaşığının 15 ml olduğunu varsayarsak. Bir Avustralya yemek kaşığı 20 ml alır, dolayısıyla oradaki bir aşçı her çeşniden üçte bir fazlasını ekler. Japon ōsaji, 15 ml İngiliz ve Amerikan kaşığıyla eşleşir.

Tekigi zorunlu kılmak. Öğrenciler teki'yi her iki kelimede de görürler ve her ikisinin de biraz ekle anlamına geldiğini varsayarlar. Tekigi, malzemeyi atlamanıza izin verir; tekiryō yapmaz.

Kaşığı yığmak. Başka yerlerdeki ev aşçıları genellikle yuvarlak kaşıkla ölçerler. Japon tariflerinde yamamori yazılmadığı sürece surikiri varsayılır ve bir kaşık dolusu tuz veya şeker belirgin şekilde daha fazladır.

Anahtar noktalar

İyileşmenin pratik bir yolu

Bir şey yaparken söylediğinizde ölçüler yapışır. Unihongo'nun sürükleyici 3D sınıfındaki AI Sensei'den bir yemek pişirme öğretmenini oynamasını ve her satırı tekrarlarken iki kişilik köri gibi kısa bir malzeme listesi dikte etmesini isteyin: ōsaji ni, kosaji hanbun, shio koshō kaku shōshō. Daha sonra rolleri değiştirin: gerçek bir Japon tarifini yüksek sesle okuyun ve Sensei'nin sizi kore wa tekiryō desu ka, tekigi desu ka gibi sorularla durdurmasını sağlayın, böylece Japonca'daki farkı açıklamanız gerekir. Üçüncü alıştırma dönüşümdür: Sensei miktarları Amerikan fincanları cinsinden verir ve siz kappu ve gō ile yanıtlarsınız. Her görüşmeden sonraki geri bildirim, kesirlerin veya sayaçların nerede kaydığını gösterir.

  1. 1

    Net bir hedef seçin

    Her oturumda gerçekten kullanabileceğiniz bir duruma veya beceriye odaklanın.

  2. 2

    Aktif olarak pratik yapın

    Yalnızca Japonca okumak veya tanımak yerine cevapların tamamını yüksek sesle söyleyin.

  3. 3

    İnceleyin ve tekrarlayın

    Yararlı düzeltmeleri sürdürün ve aynı beceriyi doğal hissedinceye kadar tekrar ziyaret edin.

FAQ

Sık sorulan sorular

Japon tariflerinde ōsaji kaç ml'dir?

Ōsaji 15 ml'dir, standart İngiliz veya Amerikan yemek kaşığıyla hemen hemen aynıdır. Kosaji 5 ml'dir, yani bir ōsaji üçe kosaji eşittir. Tarifte yamamori, yığılmış olarak belirtilmediği sürece her ikisi de düz bir şekilde ölçülür, düz bir kenarla düz bir şekilde kazınır. Avustralya yemek kaşığı 20 ml tutar, dolayısıyla Avustralyalı aşçılar Japon tarifleri için 15 ml'lik kaşık kullanmalıdır.

Japon tarifinde 1 bardak kaç ml'dir?

Bir Japon tarifindeki bir kappu 200 ml'dir, bu da standart bir Japon ölçüm kabının boyutundadır. Bu, yaklaşık 240 ml'lik bir Amerikan bardağından ve Avustralya ve başka yerlerde kullanılan 250 ml'lik metrik kaptan daha küçüktür. Pirinç pişiriciyle birlikte gelen bardak yine farklıdır: Bir adet gō, 180 ml tutar ve yalnızca pirinç içindir.

shōshō ve hitotsumami arasındaki fark nedir?

Her ikisi de parmaklarla ölçülen çimdiklerdir. Shōshō, baş parmağınızın ve işaret parmağınızın uçları arasında aldığınız şeydir, yaklaşık 0,6 g tuz veya bir çay kaşığının sekizde biri. Hitotsumami orta parmağı ekleyin ve yaklaşık 1 grama, yani bir çay kaşığının kabaca beşte birine ulaşır. Soya sosu gibi sıvılarda shōshō bir veya iki damla anlamına gelir.

Bir Japon tarifinde tekiryō ne anlama gelir?

Tekiryō uygun miktar anlamına gelir: malzeme gereklidir, ancak tarif, kızartma tavası için yağ veya makarna suyu için tuz gibi miktarı size bırakmaktadır. Tekiği ile karıştırmayın, yani ihtiyaç olduğunu düşünüyorsanız ekleyin. Tekigi işaretli bir malzeme dışarıda bırakılabilir; tekiryō olarak işaretlenen biri bunu yapamaz.

Bir gō pirinç kaç ml'dir?

Bir gō, Japonya'nın geleneksel ölçüm sisteminden bir birim olan yaklaşık 180 ml'dir. Pirinç pişiriciyle birlikte gelen plastik bardağın kapasitesi olup, ocak içindeki su hatları gō'de işaretlenmiştir. Bir gō pişmemiş pirinç yaklaşık 150 g ağırlığındadır ve kabaca iki pirinç kasesine kadar pişer. On gō bir shō eder, 1,8 litre.

Öğrenmeye devam et

Tüm makaleler

Japonca bilgisini konuşma güvenine dönüştürün

Rol yapma görevleri, telaffuz koçluğu, yararlı geri bildirimler ve oyun sırasında kelime dağarcığınızı geliştiren öğrenme oyunlarıyla sürükleyici bir 3D sınıfta Unihongo'nun AI Sensei'siyle pratik yapın.

Ücretsiz konuşmaya başlayın