मूल विचार: चुटकी से कप तक एक सीढ़ी
इकाइयों को पायदान के रूप में चित्रित करें। उंगलियां सबसे छोटी मात्रा को मापती हैं, चम्मच बीच में, एक कप सबसे बड़ा, और प्रत्येक पायदान का एक निश्चित आकार होता है। Ōsaji (大さじ) वस्तुतः बड़ा चम्मच है: ō बड़ा है और साजी चम्मच के लिए एक पुराना शब्द है जो मुख्य रूप से मापने में उपयोग किया जाता है। Kosaji (小さじ), वस्तुतः छोटा चम्मच, इसका एक तिहाई है। कप्पू लोनवर्ड कप है, और जापानी रेसिपी में इसका मतलब 200 मिलीलीटर है।
जो एक पायदान नहीं है वह चावल का प्याला है। इसमें gō, 180 मिलीलीटर है, और यह चित्र में कप्पू के बगल में बैठता है क्योंकि दोनों एक जैसे दिखते हैं और भ्रमित करना आसान है। खाना पकाने की कक्षा में, शिक्षक मात्राएँ पढ़ता है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| しょうゆを大さじ2入れます。 | Shōyu o ōsaji ni iremasu. | दो बड़े चम्मच सोया सॉस डालें। |
| 砂糖は小さじ1です。 | Satō wa kosaji ichi desu. | चीनी एक चम्मच है. |
| 水を1カップ加えてください。 | Mizu o ichi-kappu kuwaete kudasai. | कृपया एक कप पानी डालें. |
| 大さじと小さじ、どちらを使いますか。 | Ōsaji to kosaji, dochira o tsukaimasu ka. | मैं किसका उपयोग करूं, चम्मच या छोटी चम्मच? |
मात्राएँ ज़ोर से कहना
चम्मच के साथ इकाई पहले आती है और संख्या उसके बाद आती है, अंग्रेजी का उलटा: ōsaji नी, दो बड़े चम्मच। कप और चने पहले नंबर डालते हैं: ichi-kappu, हयाकु-गुरुमु। भिन्नों को पहले हर पढ़ा जाता है, इसलिए 1/2 निबुन नो इची है, वस्तुतः दो भागों का, एक। भाषण में अधिकांश लोग बस हनबुन, आधा कहते हैं।
| लिखा हुआ | पढ़ना | मात्रा |
|---|---|---|
| 大さじ1 | ōsaji ichi | 15 मिली, एक बड़ा चम्मच |
| 大さじ1/2 | ōsaji nibun no ichi | 7.5 मिली, आधा चम्मच |
| 大さじ1と1/2 | ōsaji ichi to nibun no ichi | 22.5 मिली, डेढ़ चम्मच |
| 小さじ1 | kosaji ichi | 5 मिली, एक चम्मच |
| 小さじ1/4 | kosaji yonbun no ichi | 1.25 मिली, एक चौथाई चम्मच |
| 1カップ | ichi-kappu | 200 मि.ली |
| 1/2カップ | nibun no ichi kappu | 100 मि.ली |
| 200cc | mizu nihyaku shīshī | 200 मिलीलीटर पानी; सीसी और एमएल समान हैं |
| 米2合 | kome ni-gō | दो चावल के कप, 360 मिलीलीटर कच्चा चावल |
| 大1・小1/2 | ōsaji ichi, kosaji hanbun | हस्तलिखित कार्ड और टीवी कैप्शन पर शॉर्टहैंड |
खाना पकाने के कार्यक्रमों में आप चम्मचों को है के साथ गिनते हुए भी सुनते हैं, और इसकी ध्वनि बदल जाती है: ōsaji इप्पै, निहाई, संबाई।
लेवलिंग: सुरीकिरी, यामामोरी और दो-तिहाई नियम
एक जापानी चम्मच का माप तब तक समतल होता है जब तक कि नुस्खा अन्यथा न कहे। यह शब्द सुरीकिरी (すりきり) है, जिसका शाब्दिक अर्थ है खुरचा हुआ: एक ढेर सारा चम्मच भर लें, फिर एक सीधा किनारा, जैसे कि दूसरे चम्मच का हैंडल, ऊपर से चलाएं। यामामोरी (山盛り), जिसका शाब्दिक अर्थ पहाड़ जैसा है, एक जानबूझकर उदार चम्मच है और इसे तब लिखा जाता है जब नुस्खा का मतलब होता है।
तरल पदार्थ तब तक भरे जाते हैं जब तक कि वे छलकने वाले न हों, थोड़ा उभरे हुए न हों। हाफ़ दो नियमों का पालन करते हैं। पाउडर के लिए, चम्मच को समतल करें और आधा खुरच कर निकाल लें। तरल पदार्थ के लिए, लगभग दो-तिहाई गहराई तक भरें, क्योंकि कटोरा गोल है और इसका ऊपरी आधा हिस्सा निचले आधे से अधिक पानी रखता है। शिक्षक प्रदर्शित करता है.
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| すりきりで大さじ1です。 | Surikiri de ōsaji ichi desu. | एक लेवल चम्मच. |
| 山盛りにすくってから、平らにしてください。 | Yamamori ni sukutte kara, taira ni shite kudasai. | एक बड़ा चम्मच भर लें, फिर उसे समतल कर लें। |
| 液体は、こぼれる直前まで入れます。 | Ekitai wa, koboreru chokuzen made iremasu. | तरल पदार्थ के लिए, इसे तब तक भरें जब तक यह गिरने ही वाला न हो जाए। |
| 半分は、深さの3分の2くらいが目安です。 | Hanbun wa, fukasa no sanbun no ni kurai ga meyasu desu. | आधे के लिए, लगभग दो तिहाई गहराई का लक्ष्य रखें। |
चावल का कप: एक gō 180 मिली है
चावल एक पुरानी इकाई रखता है। gō (合) जापान की पारंपरिक माप प्रणाली से आता है, जिसमें दस gō एक shō बनाते हैं, 1.8 लीटर, बड़ी isshōbin सेक बोतल के आकार का। चावल कुकर अभी भी इसमें काम करते हैं: डिब्बे में कप में एक gō होता है, कटोरे के अंदर पानी की रेखाएं 1, 2, 3 में gō अंकित होती हैं, और कुकर की क्षमता उसी तरह दी जाती है। एक gō कच्चे चावल का वजन लगभग 150 ग्राम होता है और इससे लगभग दो कटोरे बनते हैं।
जाल यह है कि अंग्रेजी में दोनों को कप कहा जाता है। चावल को 200 मिलीलीटर कप्पू से मापें और कुकर की लाइनों का पालन करें, और प्रत्येक बैच थोड़ा सूखा निकलेगा। सुइहांकी (炊飯器), वस्तुतः चावल पकाने का उपकरण, अपने स्वयं के कप की अपेक्षा करता है। दो फ्लैटमेट रात्रिभोज की योजना बना रहे हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| お米、何合炊く？ | Okome, nan-gō taku? | हम कितने कप चावल पकाएंगे? |
| 三合炊いておいて。 | San-gō taite oite. | तीन कप पकाओगे, क्या तुम बनाओगे? |
| 水は目盛りの3まで入れてね。 | Mizu wa memori no san made irete ne. | 3 लाइन तक पानी भरें. |
| この炊飯器は五合炊きです。 | Kono suihanki wa go-gō-daki desu. | इस चावल कुकर में पाँच कप तक का समय लगता है। |
चम्मच के नीचे: shōshō, hitotsumami और hitokake
एक चम्मच के लिए बहुत छोटी मात्रा के लिए, उंगलियाँ काम ले लेती हैं। Shōshō (少々) वह है जिसे आप अपने अंगूठे और तर्जनी की नोक के बीच से उठा सकते हैं: लगभग 0.6 ग्राम नमक, लगभग एक चम्मच का आठवां हिस्सा। Hitotsumami (ひとつまみ), एक चुटकी, मध्यमा उंगली जोड़ें: लगभग 1 ग्राम, लगभग एक चम्मच का पांचवां हिस्सा। Shōshō छोटी मात्रा है, इसलिए इसे कम उंगलियां मिलती हैं। तरल पदार्थ के साथ, shōshō का अर्थ है एक या दो बूंद।
Hitokake (ひとかけ) एक घुंडी या टुकड़ा है। अदरक के लिए यह सिरे से लेकर पहले जोड़ तक आपके अंगूठे जितना लंबा टुकड़ा होता है, या थोड़ा बड़ा, लगभग 15 ग्राम; लहसुन के लिए यह एक कली, लगभग 5 ग्राम है। यदि आप इसके बजाय ट्यूब पेस्ट का उपयोग करते हैं, तो खाद्य निर्माता 500-येन के सिक्के के आकार का सुझाव देते हैं, लगभग एक kosaji, प्रति लहसुन की कली, और अदरक की एक गांठ के लिए ढाई येन। एक दोस्त की माँ आपको उसकी रेसिपी सिखा रही है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 塩をひとつまみ入れて。 | Shio o hitotsumami irete. | इसमें एक चुटकी नमक डालें. |
| こしょうは少々でいいよ。 | Koshō wa shōshō de ii yo. | बस थोड़ी सी काली मिर्च ठीक है. |
| しょうがはひとかけ、すりおろしてね。 | Shōga wa hitokake, surioroshite ne. | अदरक की एक गांठ को कद्दूकस कर लीजिये. |
| チューブのにんにくでもいいですか。 | Chūbu no ninniku demo ii desu ka. | क्या ट्यूब से लहसुन ठीक है? |
बुनियादी बातों से परे: tekiryō, टेकीगी और ओकोनोमी डे
कुछ शब्द जानबूझकर आप पर निर्भर करते हैं, और उनमें से दो लगभग समान दिखते हैं। दोनों टेकी से शुरू होते हैं, उपयुक्त, फिर भी एक अनिवार्य है और दूसरा वैकल्पिक। दो फ़्लैटमेट एक रेसिपी पर माथापच्ची कर रहे हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 「適宜」って、入れなくてもいいってこと？ | 'Tekigi' tte, irenakute mo ii tte koto? | क्या टेकीगी का मतलब यह है कि मुझे इसे डालने की ज़रूरत नहीं है? |
| うん、好みで入れればいいよ。 | Un, konomi de irereba ii yo. | हाँ, यदि आप चाहें तो इसे जोड़ें। |
| じゃあ、「適量」はどのくらい？ | Jā, 'tekiryō' wa dono kurai? | तो फिर tekiryō कितना है? |
| 味を見ながら、少しずつ足してね。 | Aji o minagara, sukoshi zutsu tashite ne. | स्वाद लेते समय एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें। |
- Tekiryō (適量), वस्तुतः एक उपयुक्त राशि: इसे जोड़ें, और आंकलन करें कि कितनी है। पैन के लिए तेल और पास्ता के पानी के लिए नमक विशिष्ट हैं।
- टेकीगी (適宜), जैसा कि स्थिति की आवश्यकता है: इसे केवल तभी जोड़ें जब आपको लगता है कि पकवान को इसकी आवश्यकता है; इसे छोड़ना ठीक है. तिल या कटा हरा प्याज जैसी सजावट विशिष्ट हैं।
- ओकोनोमी डे (お好みで), जैसा आप चाहें: क्या और कितना दोनों आपकी पसंद हैं, अक्सर मिर्च के तेल, सरसों या नींबू के लिए।
- काकू (各), प्रत्येक: शियो, koshō काकू shōshō का अर्थ है एक चुटकी नमक और काली मिर्च।
घटक सूची में मात्राएँ: निनबुन, याकू और ए समूह
जापानी रेसिपी का सामान्य लेआउट और इसकी विधि की क्रियाएं रेसिपी और खाना पकाने की क्रियाओं के लिए अलग-अलग गाइड में शामिल हैं; रसोई के बाहर रोजमर्रा के आकार और वजन की भी अपनी मार्गदर्शिका होती है। यहां जो मायने रखता है वह मात्रा संकेतन है। शीर्षक zairyō (材料), सामग्री, के बाद सर्विंग आती है: फ़ुटारी-बन (2人分), शाब्दिक रूप से दो लोगों के लिए भाग। एक सॉस जिसे रखा जाता है उसे अक्सर त्सुकुरियासुई bunryō के रूप में दिया जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है बनाने में आसान मात्रा, जिसका अर्थ है एक भोजन से अधिक मूल्य।
याकू (約) का अर्थ है, और कोष्ठक दूसरा माप देते हैं: एक प्याज को कोष्ठक में लगभग 100 ग्राम के साथ आधे टुकड़े के रूप में सूचीबद्ध किया जा सकता है। ए और बी समूह के मसाले जैसे अक्षर जिन्हें आप पहले से मिलाते हैं। आप स्टोव पर अपने फोन से अपने साथी को एक नुस्खा पढ़ रहे हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 材料は2人分です。 | Zairyō wa futari-bun desu. | सामग्रियां दो लोगों के लिए हैं। |
| 玉ねぎ2分の1個、約100グラム。 | Tamanegi nibun no ikko, yaku hyaku-guramu. | आधा प्याज, लगभग 100 ग्राम। |
| 塩、こしょう、各少々。 | Shio, koshō, kaku shōshō. | नमक और काली मिर्च, प्रत्येक एक चुटकी। |
| Aの調味料は先に混ぜておいてね。 | Ē no chōmiryō wa saki ni mazete oite ne. | सबसे पहले ए सीज़निंग को एक साथ मिलाएं। |
| これは作りやすい分量だから、半分でいいよ。 | Kore wa tsukuriyasui bunryō dakara, hanbun de ii yo. | यह एक बैच राशि है, इसलिए आधा ही काफी है। |
जापानी उपायों के साथ सामान्य गलतियाँ
कप्पू के लिए अमेरिकन कप का उपयोग करना। अंग्रेजी भाषा की साइटों के व्यंजन आपको सिखाते हैं कि एक कप लगभग 240 मिलीलीटर का होता है, जो जापानी 200 से पांचवां अधिक है। सॉस और बेकिंग में अंतर दिखता है, इसलिए मिलीलीटर में चिह्नित जग का उपयोग करें।
चावल के कप और मापने वाले कप की अदला-बदली करें। दोनों को अंग्रेजी में कप कहा जाता है और काउंटर पर एक जैसे दिखते हैं। चावल 180 मिलीलीटर कप में जाता है ताकि कुकर की पानी की रेखाएं मेल खाती रहें; बाकी सब कुछ 200 मिलीलीटर का उपयोग करता है।
मान लीजिए कि प्रत्येक चम्मच 15 मि.ली. है। एक ऑस्ट्रेलियाई चम्मच में 20 मिलीलीटर होता है, इसलिए वहां का एक रसोइया हर मसाले में एक तिहाई बहुत अधिक मिला देता है। जापानी ōsaji 15 मिलीलीटर ब्रिटिश और अमेरिकी चम्मच से मेल खाता है।
टेकीगी को अनिवार्य मानना। शिक्षार्थी दोनों शब्दों में टेकी देखते हैं और मानते हैं कि दोनों का मतलब कुछ जोड़ना है। टेकीगी आपको सामग्री को छोड़ने की सुविधा देता है; tekiryō नहीं है.
चम्मच ढेर लगाना. अन्यत्र घरेलू रसोइये अक्सर गोल चम्मच नापते हैं। जब तक यामामोरी नहीं लिखी जाती, तब तक जापानी व्यंजनों में सुरीकिरी की कल्पना की जाती है, और नमक या चीनी का एक बड़ा चम्मच काफी अधिक होता है।