Пошук і бронювання класу
Кулінарний клас — це ryōri kyōshitsu, а один сеанс часто називають тайкен, досвід або рессун. У списках використовуються такі слова, як katei ryōri, домашня кухня, washoku, японська кухня, а також назва страви: gyōza, sushi, ramen, tempura, wagashi. Заняття для відвідувачів зазвичай бронюються онлайн, але менші школи та домашні кухні все ж можуть віддати перевагу телефонному дзвінку чи повідомленню.
Питання, які варто поставити перед оплатою, є практичними: скільки людей, чи доступна англійська, що взяти з собою, скільки триває заняття та що станеться, якщо ви скасуєте. Плата, розмір групи та правила скасування відрізняються від класу до класу, тому запитуйте, а не припускайте. Більшість класів надають фартухи та інгредієнти, але деякі просять принести рушник для рук або гумку для волосся.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 来週の土曜日に予約したいんですが。 | Raishū no doyōbi ni yoyaku shitai n desu ga. | Я хотів би забронювати на наступну суботу. |
| 二名で予約できますか。 | Nimei de yoyaku dekimasu ka. | Чи можна забронювати для двох? |
| 英語対応のクラスはありますか。 | Eigo taiō no kurasu wa arimasu ka. | Чи є клас з підтримкою англійської мови? |
| 持ち物は何ですか。 | Mochimono wa nan desu ka. | Що мені взяти з собою? |
| エプロンは貸してもらえますか。 | Epuron wa kashite moraemasu ka. | Чи можу я позичити фартух? |
| 何時に集合ですか。 | Nanji ni shūgō desu ka. | О котрій годині ми зустрінемося? |
| キャンセル料はかかりますか。 | Kyanseru-ryō wa kakarimasu ka. | Чи є комісія за скасування? |
Алергія, дієти та те, що не можна їсти
Скажіть це під час бронювання, а не тоді, коли риба вже на сковороді. Інструктори планують меню та купують його заздалегідь, і поміняти інгредієнти на день часто неможливо. Основним реченням є інгредієнт плюс arerugī ga arimasu, на який у мене алергія. Для того, чого ви уникаєте за власним бажанням, використовуйте табемасен, я не їм, або табераремасен, я не можу їсти, який є м’якшим і покриває обидва.
Японська їжа ховає інгредієнти в місцях, яких ви не могли очікувати. Бульйон із даші зазвичай готують із кацуобусі, сушеного сарделю, тому багато овочевих страв не є вегетаріанськими. Соєвий соус містить пшеницю. Місо може містити рибний бульйон, якщо продається як готова суміш. Запитайте безпосередньо про соус чи бульйон, а не про страву, і чітко вкажіть, що можна, а що не можна. Слово «вегетаріанець» — «bejjitarian», а «vegan» — «bīgan», але те, що вони виключають, не завжди поділяється, тому напишіть це.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| えびアレルギーがあります。 | Ebi arerugī ga arimasu. | У мене алергія на креветки. |
| 卵は食べられません。 | Tamago wa taberaremasen. | Я не можу їсти яйця. |
| ベジタリアンなので、肉と魚は食べません。 | Bejitarian na node, niku to sakana wa tabemasen. | Я вегетаріанець, тому не їм ні м'яса, ні риби. |
| 出汁に魚は入っていますか。 | Dashi ni sakana wa haitte imasu ka. | Чи є риба в запасі? |
| 小麦の入っていない醤油はありますか。 | Komugi no haitte inai shōyu wa arimasu ka. | У вас є соєвий соус без пшениці? |
| 代わりの材料はありますか。 | Kawari no zairyō wa arimasu ka. | Чи є замінник? |
| 豚肉は宗教上の理由で食べません。 | Butaniku wa shūkyō-jō no riyū de tabemasen. | Я не їм свинину з релігійних міркувань. |
Дієслова викладача: kitte, mazete, itamete
Коли починається заняття, японська мова викладача згортається в кілька дієслів у формі te плюс kudasai. Словникові форми допомагають розпізнати модель: kiru стає kitte, cut; mazeru стає mazete, mix; itameru стає itamete, зажарка; niru стає nite, simmer; muku стає muite, peel; ireru стає irete, put in. У дружньому класі ви можете почути голе kitte або пом’якшене kitte ne, а в офіційному kitte kudasai.
Прислівники перед дієсловом tell you how: усуку, тонко; комакаку, дрібно; йоку, колодязь; sotto, ніжно; hayaku, швидко. Рівень тепла приходить як tsuyobi, висока температура; chūbi, середній; і йовабі, низький. Якщо ви не впевнені, що зрозуміли, зробіть перший фрагмент і запитайте kō desu ka, ось так?
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 玉ねぎを薄く切ってください。 | Tamanegi o usuku kitte kudasai. | Будь ласка, дрібно наріжте цибулю. |
| 一口大に切ってください。 | Hitokuchi-dai ni kitte kudasai. | Будь ласка, наріжте його невеликими шматочками. |
| よく混ぜてください。 | Yoku mazete kudasai. | Будь ласка, добре перемішайте. |
| 強火で炒めてください。 | Tsuyobi de itamete kudasai. | Обсмажте, будь ласка, на сильному вогні. |
| 弱火で十分煮てください。 | Yowabi de juppun nite kudasai. | Прокип’ятіть на слабкому вогні десять хвилин. |
| 皮をむいてください。 | Kawa o muite kudasai. | Будь ласка, очистіть це. |
| ひっくり返してください。 | Hikkurikaeshite kudasai. | Будь ласка, переверніть його. |
| こうですか。 | Kō desu ka. | як це? |
| もう一度見せてもらえますか。 | Mō ichido misete moraemasu ka. | Чи не могли б ви показати мені ще раз? |
Питання скільки і як довго
Японські домашні рецепти вимірюються в ложках: ōsaji, столова ложка, і kosaji, чайна ложка, рахуючи з hai, тому ōsaji ippai - це одна столова ложка, а kosaji nihai - дві чайні ложки. Половина ложки – це ханбунь. Чашка каппу. Потім йдуть більш розпливчасті слова, які засмучують учнів: shōshō, щіпка; хітоцумамі, невелике пощипування між пальцями; і tekiryō, відповідна кількість, яка насправді означає стільки, скільки, на вашу думку, потрібно. Попросіть інструктора показати вам перший раз.
Питальним словом для кількості є dore kurai або dono kurai, скільки або як довго, а для часу nanpun kurai, приблизно скільки хвилин. Якщо ви вже додали щось і не впевнені, kore de tarimasu ka, чи цього достатньо, або mō sukoshi ireta hō ga ii desu ka, чи потрібно додати ще трохи, швидко відповісти так чи ні. Для тепла hikagen wa kore de ii desu ka перевіряє полум'я.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 醤油はどれくらい入れますか。 | Shōyu wa dore kurai iremasu ka. | Скільки соєвого соусу додати? |
| 大さじ一杯です。 | Ōsaji ippai desu. | Одна столова ложка. |
| 塩は少々です。 | Shio wa shōshō desu. | Лише щіпка солі. |
| 何分くらい煮ますか。 | Nanpun kurai nimasu ka. | Приблизно скільки хвилин я варю це? |
| これで足りますか。 | Kore de tarimasu ka. | Чи достатньо цього? |
| もう少し入れたほうがいいですか。 | Mō sukoshi ireta hō ga ii desu ka. | Чи варто додати ще трохи? |
| 火加減はこれでいいですか。 | Hikagen wa kore de ii desu ka. | Чи підходить така спека? |
Слова безпеки на кухні
Два слова важливіші за будь-які інші: абунай, небезпечно або стережись, і ацуі, гарячий на дотик. Коли ви почуєте будь-яке з них, зупиніться і подивіться на інструктора. Ви також почуєте «неко но те», «котячу лапу», вказівку підгорнути кінчики пальців, притискаючи їжу до ножа, і «хай о томете», вимкніть вогонь. У наведеній нижче таблиці наведено слова, які найчастіше зустрічаються щодо ножів, олії та гарячих сковорідок.
| Слово | Читання | Сенс |
|---|---|---|
| 危ない | abunai | Обережно, небезпечно |
| 熱い | atsui | Гарячий на дотик |
| 火傷 | yakedo | опік |
| 包丁 | hōchō | Кухонний ніж |
| 猫の手 | neko no te | Котяча лапа: кінчики пальців підігнуті |
| まな板 | manaita | Обробна дошка |
| 火を止める | hi o tomeru | Щоб вимкнути тепло |
| 火加減 | hikagen | Рівень нагріву, міцність полум'я |
| 油が跳ねる | abura ga haneru | Масло плюється |
| 鍋つかみ | nabetsukami | Рукавиця для духовки, підставка |
| 蓋 | futa | Кришка |
| 絆創膏 | bansōkō | Наклеювання штукатурки |
Якщо ви постраждали, скажіть це прямо: yubi o kitte shimaimashita, я порізав палець, або yakedo shimashita, я обпікся. Інструктори тримають аптечку і краще зупиняться на хвилину, ніж дозволять вам продовжити.
Дегустація, компліменти та їжа разом
Аджімі пробує приправу, а інструктор простягне вам ложку з аджімі шиті міте кудасай, спробуйте. Корисні відповіді стосуються балансу: chōdo ii, саме так; чотто усуі, трохи слабке або недотримане; сукоші шоппай, трохи солоний; amai, солодкий; караї, пряний або гострий. Усуі та кой, слабкий і сильний, є природними словами для приправи міцності.
Більшість занять закінчується тим, що всі разом їдять. Скажіть ітадакімасу перед першим укусом і гочісосама дешіта в кінці, як у ресторані. Компліменти японською ґрунтуються на ойшії та віддаванні належного: сенсей но окаге десу, це завдяки тобі. Фраза, яку люблять чути японські господарі, звучить як jibun de tsukuru і девіз oishii desu ne. Це ще смачніше, коли ви робите це самі.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 味見してみてください。 | Ajimi shite mite kudasai. | Скуштуйте. |
| ちょうどいいです。 | Chōdo ii desu. | Це в самий раз. |
| ちょっと薄いかもしれません。 | Chotto usui kamo shiremasen. | Можливо, воно трохи недотримане. |
| いただきます。 | Itadakimasu. | Сказане перед їжею. |
| すごくおいしいです。 | Sugoku oishii desu. | Це справді дуже смачно. |
| 自分で作ると、もっとおいしいですね。 | Jibun de tsukuru to, motto oishii desu ne. | Смакує ще краще, коли ви готуєте його самі. |
| 先生のおかげです。 | Sensei no okage desu. | Це завдяки тобі, вчителю. |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Дякую за їжу. |
Візьміть рецепт додому
Останні десять хвилин — це ваш шанс зробити урок корисним після того, як ви підете. Більшість інструкторів дають друкований рецепт або надсилають його електронною поштою, але не всі це роблять, а деякі вважають за краще, щоб ви фотографували демонстрацію, а не знімали її. Запитайте, перш ніж когось знімати. Якщо приправа була секретом страви, запитайте, чи існує вона за кордоном; інструктори, які навчають відвідувачів, зазвичай знають, які замінники працюють.
- Reshipi o moraemasu ka: можу я отримати рецепт?
- Shashin o totte mo ii desu ka: можна фотографувати?
- Kono chōmiryō wa kaigai de mo kaemasu ka: чи можу я купити цю приправу за кордоном?
- Kawari ni nani o tsukaeba ii desu ka: що я можу використати замість цього?
- Nokori wa mochikaeremasu ka: чи можу я забрати залишки додому?
- Himochi wa dore kurai desu ka: як довго це зберігається?
- Kyō wa arigatō gozaimashita, totemo benkyō ni narimashita: дякую за сьогодні, я багато чого навчився
Питання про залишки залежить від класу; деякі пакують їх для вас, інші не можуть з міркувань гігієни, тому прийміть «ні» витончено. Щодо самого словника рецептів, як-от слова вимірювання, стилі нарізання та назви звичайних приправ, окремий посібник з японської кулінарії та рецептів містить набагато більше деталей, ніж тут підходить.
Помилки і коли щось йде не так
На уроках кулінарії все піде не так, і в цьому суть. Японські інструктори терплячі, але їм потрібно вчасно почути про проблему, щоб її вирішити. Зразок зізнання у невеликій катастрофі — це форма te плюс shimaimashita: koboshite shimashita, я пролив це; kogashite shimaimashita, я спалив це; junban o machigaete shimaimashita, я зробив кроки в неправильному порядку. Сімаімасіта додає жаль, через що це звучить як вибачення.
Якщо клас рухається занадто швидко, скажіть sukoshi hayai desu, це трохи швидко, або mō ichido onegai shimasu, ще раз, будь ласка. Якщо ви запізнюєтеся, повідомте господарю до початку та скажіть okurete sumimasen після прибуття.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| すみません、こぼしてしまいました。 | Sumimasen, koboshite shimaimashita. | Вибачте, я пролив. |
| 焦がしてしまいました。 | Kogashite shimaimashita. | Я спалив його. |
| 順番を間違えてしまいました。 | Junban o machigaete shimaimashita. | Я зробив кроки в неправильному порядку. |
| ちょっと速いので、もう一度お願いします。 | Chotto hayai node, mō ichido onegai shimasu. | Це трохи швидко, не могли б ви зробити це ще раз? |
| 分からないので、手伝ってもらえますか。 | Wakaranai node, tetsudatte moraemasu ka. | Я не впевнений, ви могли б мені допомогти? |
| 遅れてすみません。 | Okurete sumimasen. | Вибачте, я запізнився. |