मूल विचार: नाम टुकड़े की एक तस्वीर है
एक जापानी कट नाम क्रिया किरू है, जिसे काटने के लिए -गिरि में बदल दिया जाता है और परिणाम की एक तस्वीर के साथ जोड़ा जाता है। Wagiri वस्तुतः रिंग कट है। Hangetsugiri अर्धचंद्राकार है। Mijingiri, वस्तुतः महीन-धूल काटा हुआ, मिजिन से, एक धब्बा, एक कीमा है। Sainomegiri वस्तुतः पासा-आंख से काटा गया है: पासे के आकार के टुकड़े। नाम आपको बताता है कि जब आप काम पूरा कर लें तो बोर्ड पर क्या होना चाहिए, और आप वहां पहुंचने के लिए चाकू की चाल चुनते हैं।
वे चालें कम हैं. आप किसी सब्जी को काटते हैं, आप पहले उसे लंबाई में काटते हैं, या आप स्लाइस को स्ट्रिप्स में काटते हैं और स्ट्रिप्स को क्यूब्स में काटते हैं। अधिकांश कटौतियाँ एक विशेष क्रम में इनमें से एक होती हैं। एक सामुदायिक खाना पकाने की कक्षा शुरू हो रही है, और शिक्षक काम सौंपते हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| にんじんは輪切りにしてください。 | Ninjin wa wagiri ni shite kudasai. | कृपया गाजर को गोल आकार में काट लें. |
| 玉ねぎはみじん切りにします。 | Tamanegi wa mijingiri ni shimasu. | हम प्याज को बारीक काट लेंगे. |
| キャベツは千切りにしてください。 | Kyabetsu wa sengiri ni shite kudasai. | कृपया पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. |
| ねぎは小口切りでお願いします。 | Negi wa koguchigiri de onegai shimasu. | कृपया हरे प्याज़ को पतले गोल आकार में काट लें। |
| じゃがいもは一口大に切ります。 | Jagaimo wa hitokuchidai ni kirimasu. | हम आलू को छोटे टुकड़ों में काट लेंगे. |
एक गाजर, तीन कटे हुए: छल्ले, आधा चाँद, जिन्कगो की पत्तियाँ
सबसे स्पष्ट परिवार एक गोल स्लाइस से शुरू होता है। Wagiri गाजर, डेकोन या ककड़ी जैसे सिलेंडर पर सीधा एक टुकड़ा है। एक अंगूठी को आधा करें और आपके पास hangetsugiri, आधा चाँद होगा; उसे आधा कर दें और आपके पास ichōgiri, जिन्कगो पत्ती के पंखे जैसा आकार होगा। प्रत्येक चरण टुकड़े को छोटा बनाता है, इसलिए यह तेजी से पकता है और एक चम्मच में फिट बैठता है, यही कारण है कि मिसो सूप और टोनजिरू का उपयोग किया जाता है ichōgiri।
व्यवहार में आप पहले बंटवारा करते हैं, टुकड़े-टुकड़े करके नहीं: सब्जी को लंबाई में आधा-आधा काट लें, जिन्कगो की पत्तियों के लिए इसे लंबाई में चौथाई कर लें, फिर टुकड़ों में काट लें। आरेख काटने से पहले गाजर का अंत दिखाता है। शिक्षक डेकोन पर प्रदर्शन करता है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| まず縦半分に切ってください。 | Mazu tate hanbun ni kitte kudasai. | सबसे पहले इसे लंबाई में आधा काट लें. |
| それから、端から薄く切ります。 | Sore kara, hashi kara usuku kirimasu. | - फिर इसे सिरे से पतला-पतला काट लें. |
| 大根は5ミリ厚さのいちょう切りにします。 | Daikon wa go-miri atsusa no ichōgiri ni shimasu. | डेकोन को 5 मिमी मोटे जिन्कगो-पत्ती के टुकड़ों में काटें। |
बारह और कटौती, परिवार द्वारा समूहीकृत
ग्रिड अन्य सामान्य कटों को उनकी शुरुआत के आधार पर क्रमबद्ध करता है। शीर्ष पंक्ति में एक पतली या गोल सब्जी पूरी काट ली जाती है। मध्य पंक्ति कतरनों से लेकर डंडों तक, छड़ियाँ और पट्टियाँ बनाती है। निचली पंक्ति में घन और ढीले टुकड़े बनाये जाते हैं। शिक्षक दो छात्रों के काम की जाँच करता है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| もう少し細く切りましょう。 | Mō sukoshi hosoku kirimashō. | आइए इन्हें थोड़ा पतला काटें। |
| 大きさをそろえてくださいね。 | Ōkisa o soroete kudasai ne. | उन सभी को एक ही आकार का बनाने का प्रयास करें। |
| काटना | पढ़ना | अक्षरशः | विशिष्ट उपयोग |
|---|---|---|---|
| 小口切り | koguchigiri | अंत में कटौती | हरा प्याज, ककड़ी, मिर्च |
| 斜め切り | nanamegiri | विकर्ण कट | लंबा हरा प्याज, खीरा |
| 乱切り | rangiri | अनियमित कटौती | उबालने के लिए गाजर और बर्डॉक |
| くし切り | kushigiri | कंघी काटना | प्याज, टमाटर, नींबू के टुकड़े |
| 千切り | sengiri | हजार कटौती | टोंकात्सू के साथ पत्तागोभी |
| 細切り | hosogiri | पतला कट | स्टर-फ्राई में हरी मिर्च |
| 短冊切り | tanzakugiri | कविता-पट्टी काटी | सूप में डेकोन और गाजर |
| 拍子木切り | hyōshigigiri | क्लैपर-स्टिक कट | आलू तलने के लिए |
| 角切り | kakugiri | स्क्वेयर कट | करी और स्टू |
| さいの目切り | sainomegiri | पासा-आंख काटना | मिसो सूप, सलाद में टोफू |
| みじん切り | mijingiri | महीन धूल में कटौती | प्याज, लहसुन, अदरक |
| ざく切り | zakugiri | कटीण कटौती | नाबे के लिए पत्ता गोभी और साग |
व्यंजनों में कट और उसके आकार का वर्णन कैसे किया जाता है
व्यंजन दो पैटर्न का उपयोग करते हैं। एक नामित कट नी सुरु लेता है: ninjin वा sengiri ni suru। एक आकार या विभाजन नी किरू लेता है: hitokuchidai ni kiru, tate hanbun नी किरू। आकार एक संख्या को एक आयाम शब्द के साथ जोड़ते हैं: एत्सुसा, मोटाई; हाबा, चौड़ाई; नागासा, लंबाई; और काकू, शाब्दिक रूप से वर्गाकार, जिसका अर्थ है उस तरफ के घन या वर्ग। तो 1 सेमी काकू 1 सेमी पासा है। नी सुरु का व्याकरण व्यंजनों को पढ़ने की मार्गदर्शिका में शामिल है, और छीलने और कद्दूकस करने की क्रियाओं को खाना पकाने की क्रियाओं की मार्गदर्शिका में शामिल किया गया है; यहां फोकस माप पर है। एक रेसिपी कार्ड ज़ोर से पढ़ा जाता है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| じゃがいもは3センチ角に切ります。 | Jagaimo wa san-senchi kaku ni kirimasu. | आलू को 3 सेमी के क्यूब्स में काट लें. |
| ごぼうは5センチの長さに切ります。 | Gobō wa go-senchi no nagasa ni kirimasu. | बर्डॉक को 5 सेमी लंबाई में काटें। |
| ピーマンは縦に細切りにします。 | Pīman wa tate ni hosogiri ni shimasu. | हरी मिर्च को लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिए. |
| पकाने की विधि शब्दांकन | पढ़ना | क्या करें |
|---|---|---|
| 千切りにする | sengiri ni suru | बारीक काट लें |
| 一口大に切る | hitokuchidai ni kiru | काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें |
| 1cm लंबाई | ichi-senchi kaku ni kiru | 1 सेमी क्यूब्स में काटें |
| 5मिमी लंबाई | go-miri haba ni kiru | 5 मिमी चौड़े टुकड़ों में काटें |
| 4 सेमी लंबा | yon-senchi nagasa ni kiru | 4 सेमी लंबाई में काटें |
| 4等分に切る | yontōbun ni kiru | चार बराबर भागों में काट लें |
बुनियादी बातों से परे: जोड़े जो एक जैसे दिखते हैं
कई कट एक ही आकार के होते हैं और आकार में या जिस सब्जी के लिए वे बने हैं उसमें भिन्न होते हैं। नीचे दिए गए आकार सामान्य हैं, निश्चित नहीं; पाककला स्रोत भिन्न-भिन्न होते हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 豆腐はさいの目に切ります。 | Tōfu wa sainome ni kirimasu. | टोफू को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. |
| にんじんは短冊切りにしてください。 | Ninjin wa tanzakugiri ni shite kudasai. | कृपया गाजर को पतली चपटी पट्टियों में काट लें। |
| जोड़ा | पढ़ना | क्या अलग है |
|---|---|---|
| 輪切り / 小口切り | wagiri / koguchigiri | दोनों गोल हैं. कोगुची का अर्थ है कटा हुआ सिरा; यह हरी प्याज जैसी पतली चीज़ों के लिए है, आमतौर पर पतली |
| 千切り / 細切り | sengiri / hosogiri | दोनों पट्टियाँ हैं; sengiri महीन है, hosogiri मोटा है, रेखा अक्सर लगभग 3 मिमी पर डाली जाती है |
| さいの目切り / 角切り | sainomegiri / kakugiri | दोनों घन हैं; साइनोम लगभग 1 सेमी, kakugiri बड़ा है |
| 短冊切り / 拍子木切り | tanzakugiri / hyōshigigiri | दोनों लगभग 4 से 5 सेमी लंबे; तंज़ाकु एक कविता पट्टी की तरह सपाट है, hyōshigi एक चौकोर डंडा |
| ざく切り / 乱切り | zakugiri / rangiri | पत्तेदार सब्जियों के खुरदरे टुकड़े बनाम लंबी जड़ वाली सब्जियों के टुकड़े |
Kushigiri और कुशीगातागिरी एक ही कट, एक कंघी के आकार की पच्चर हैं, और दोनों नाम व्यंजनों में दिखाई देते हैं।
बुनियादी बातों से परे: कोई नुस्खा कट और अनाज क्यों चुनता है
खाना पकाने के समय और बनावट के अनुसार कटौती का चयन किया जाता है, इसलिए चुनाव का अनुमान लगाया जा सकता है। पतले टुकड़े तेजी से पकते हैं: ichōgiri सूप के लिए, उसुगिरी जल्दी-जल्दी भूनने के लिए। कई किनारों वाले बड़े टुकड़े लंबे समय तक उबालने के लिए उपयुक्त होते हैं: rangiri प्रत्येक टुकड़े को कई कोणीय कट देता है, जिससे गर्मी और मसाला समान रूप से मिल जाता है। कच्चे व्यंजनों को बढ़िया कट की आवश्यकता होती है: sengiri पत्तागोभी, mijingiri हैम्बर्ग स्टेक के लिए प्याज।
व्यंजनों में विशेष रूप से प्याज के लिए सेनी, अनाज या फाइबर का भी उल्लेख किया गया है। रसोइये आम तौर पर कहते हैं कि काटने से सेनी नी सॉट्टे, अनाज के साथ, टुकड़े दृढ़ और कुरकुरा रहते हैं। काटने से सेनई ओ तत्सु yō नी, अनाज के पार, नरम टुकड़े मिलते हैं जो अधिक आसानी से पक जाते हैं। शिक्षक काटते हुए समझाते हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。 | Tamanegi wa sen'i ni sotte usugiri ni shimasu. | प्याज को दाने के साथ पतला-पतला काट लें। |
| 繊維を断つように切ると、やわらかくなります。 | Sen'i o tatsu yō ni kiru to, yawarakaku narimasu. | अनाज को काटें और यह नरम हो जाता है। |
| 乱切りにすると味がしみやすいです。 | Rangiri ni suru to aji ga shimiyasui desu. | रोलिंग कट के साथ, स्वाद अधिक आसानी से समा जाता है। |
बोली जाने वाली वास्तविकता: चॉपिंग बोर्ड पर
कक्षा या घर की रसोई में, निर्देश नुस्खा पाठ की तुलना में नरम होते हैं। शिक्षक ते कुदसाई या ने के साथ सादे रूप का उपयोग करते हैं, और मित्र अंत को पूरी तरह से छोड़ देते हैं। Mijingiri मिजिन को छोटा कर दिया जाता है, एक मोटे चॉप को अरामिजिन कहा जाता है, और एक रफ चॉप को ज़कुज़ाकु कहा जाता है, जो चाकू की आवाज़ है। बच्चे सीखते हैं नेको नो ते, शाब्दिक रूप से बिल्ली का पंजा, मुड़ी हुई उंगलियां जो उंगलियों को ब्लेड से दूर रखती हैं। एक दोस्त आपको करी बनाने में मदद कर रहा है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 左手は猫の手にしてね。 | Hidarite wa neko no te ni shite ne. | अपने बाएँ हाथ को बिल्ली के पंजे की तरह मोड़ें। |
| 粗みじんでいいよ。 | Aramijin de ii yo. | एक मोटा टुकड़ा ठीक है. |
| キャベツはざくざく切っちゃって。 | Kyabetsu wa zakuzaku kitchatte. | बस पत्तागोभी को मोटा-मोटा काट लें। |
| どのくらいの大きさ？ | Dono kurai no ōkisa? | लगभग कितना बड़ा? |
| 皮はむく？ | Kawa wa muku? | क्या मुझे इसे छीलना चाहिए? |
| 食べやすい大きさでいいよ。 | Tabeyasui ōkisa de ii yo. | खाने में आसान कोई भी आकार ठीक है। |
शब्दों को काटने में सामान्य गलतियाँ
sengiri (千切り) को चिगिरि के रूप में पढ़ना। वही कांजी मंत्र चिगिरू (千切る), हाथ से फाड़ने के लिए, इसलिए शिक्षार्थी उन्हें मिलाते हैं। एक रेसिपी में यह हमेशा sengiri होता है, और कई रेसिपी टकराव से बचने के लिए इसे काना (せん切り) में लिखते हैं।
हरे प्याज़ की wagiri माँगना। Wagiri गाजर या डेकोन के मोटे छल्ले का सुझाव देता है; पतली सब्जियों के लिए शब्द है koguchigiri।
rangiri को यादृच्छिक कटाई के रूप में मानना। रन का मतलब अनियमित कोण है, अनियमित आकार नहीं। सब्जी को तिरछे कटों के बीच एक चौथाई मोड़कर रोल करें और टुकड़ों को एक समान रखें, अन्यथा कुछ कच्चे रहेंगे जबकि अन्य नरम होंगे।
सेनगिरी ओ किरू कह रहा हूँ. अंग्रेजी कहती है कट इन जूलिएन, इसलिए सीखने वाले आकृति को वस्तु बनाते हैं। आकार परिणाम है: सेंगिरि नी सुरु।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| レタスは手でちぎります。 | Retasu wa te de chigirimasu. | सलाद को हाथ से तोड़ लें. |
| 万能ねぎを小口切りにします。 | Bannō negi o koguchigiri ni shimasu. | हरे प्याज को पतले गोल टुकड़ों में काट लें. |