В який саме магазин ви заходите
Слово на завісі норен говорить вам багато про що. У магазині, де в назві є соба, зазвичай також подають удон, і навпаки, але фірмовим є той, що на вивісці. Тачіґуї, кіоск, де можна поїсти, можна знайти всередині станцій або біля них і працює на квитковому автоматі, без місць і обслуговування. У сусідській соба-я є столики, паперове меню та персонал, який приймає замовлення. Знак te-uchi, ручної роботи, означає, що локшина виготовляється на місці, а меню може бути коротшим і дорожчим. Фахівці удонів у стилі Санукі часто працюють у стилі кафетерію: ви тягнете піднос, вказуєте кухарю локшину та розмір, додаєте темпуру з полиці та платите в кінці.
Незалежно від формату, привітання є звичайним irasshaimase, і вам не потрібно відповідати. У сидячому магазині скажіть кількість людей з mei; на стенді прямо до машини.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 二名です。 | Ni-mei desu. | Дві людини. |
| カウンターでいいです。 | Kauntā de ii desu. | Лічильник в порядку. |
| 食券はどこで買いますか。 | Shokken wa doko de kaimasu ka. | Де я купую квиток на харчування? |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | Що ви порадите? |
| 手打ちですか。 | Te-uchi desu ka. | Локшина зроблена своїми руками? |
Квитковий автомат на вокзалі
Біля входу на вокзалах майже завжди використовується шоккенкі, автомат для продажу квитків на харчування. Спочатку покладіть гроші, потім натисніть кнопку; багато новіших машин також приймають транспортну картку IC, а деякі приймають QR-платежі, але це залежить від магазину. Кнопки згруповані за локшиною та температурою. Шукайте слова соба та удон, потім ататакай або кандзі для гарячого, і цуметай або хіясі для холодного. Такі начинки, як какіаге, смажені овочеві оладки та темпура, продаються або як повне блюдо, або як додатковий квиток під назвою toppingu.
Деякі машини ставлять вибір локшини на кнопку, а деякі залишають це на прилавку. Якщо на кнопці написано лише каке або темпура, віддайте квиток, і персонал запитає soba ka udon ka. Квиток на ōmori, велику порцію, зазвичай продається окремо. Протягніть квиток через прилавок, скажіть локшину, якщо вас попросять, і залишайтеся поряд: миска зазвичай готова приблизно за хвилину.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| そばかうどんか、どちらにしますか。 | Soba ka udon ka, dochira ni shimasu ka. | Соба чи удон, що б ви хотіли? |
| そばでお願いします。 | Soba de onegai shimasu. | Соба, будь ласка. |
| 温かいのと冷たいの、どちらですか。 | Atatakai no to tsumetai no, dochira desu ka. | Гаряче чи холодне? |
| 温かいのでお願いします。 | Atatakai no de onegai shimasu. | Гаряче, будь ласка. |
| 大盛りにできますか。 | Ōmori ni dekimasu ka. | Можна велику порцію? |
| ICカードは使えますか。 | Ai-shī kādo wa tsukaemasu ka. | Чи можу я використовувати картку IC? |
| ボタンを間違えました。 | Botan o machigaemashita. | Я натиснув не ту кнопку. |
Гаряче чи холодне та назви стилів
Меню виглядає довгим, але складається з кількох слів. Кейк означає локшину в гарячому бульйоні без майже нічого зверху. Морі та зару — це холодна локшина на бамбуковому підносі з чашкою цуйю для занурення; Зару традиційно має норі зверху. Хіясі або буккаке означає холодну локшину з невеликою кількістю концентрованого соусу, яку полиють, а не подають окремо. Все інше — топінг, доданий до однієї з цих основ: темпура, ціла креветка або овочі; какиаге, оладка з маленьких креветок і цибулі; кіцуне, плита солодкого смаженого тофу; танукі, шматочки хрусткого тіста темпура; цукімі — сире яйце, опущене в гарячий бульйон; сансай, гірські овочі; тороро, тертий ямс; і ніку, тонко нарізану яловичину або свинину.
Кілька імен є регіональними пастками. У Токіо танукі означає шматочки тіста, а в Осаці це означає удон зі смаженим тофу. Взимку набеякі удон кипить у власному залізному горщику. Камо нанбан — це качка і цибуля-порей в гарячому бульйоні. Сейро — інше слово для бамбукового підносу з холодною соба. Каррі удон – це саме те, що звучить.
Якщо ви хочете холодну локшину з гострим соусом, попросіть цуке, наприклад камо цуке соба. Якщо ви не впевнені, каке з начинкою – найбезпечніше замовлення в холодний день; у спекотний день класичним є зару з темпурою.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| ざるそばと天ぷらの盛り合わせをください。 | Zaru soba to tempura no moriawase o kudasai. | Холодна зару соба та темпура в асортименті, будь ласка. |
| きつねうどんを一つ。 | Kitsune udon o hitotsu. | Один кіцуне удон. |
| たぬきは天かすのことですか。 | Tanuki wa tenkasu no koto desu ka. | Танукі означає шматочки тіста для темпури? |
| 月見にしてください。 | Tsukimi ni shite kudasai. | Будь ласка, додайте сире яйце. |
| つゆは温かいのにできますか。 | Tsuyu wa atatakai no ni dekimasu ka. | Чи може соус для занурення бути гострим? |
| 麺は少なめでお願いします。 | Men wa sukuname de onegai shimasu. | Меншу порцію локшини, будь ласка. |
Приправи, цуйю та як їсти холодну собу
Холодна соба приходить із чашкою цуйю, невеликою стравою якумі, приправами та горщиком собаю пізніше. Звичайними якумі є негі, нарізана ріпчаста цибуля та васабі; Магазини удон додають сьоґу, тертий імбир, а деякі безкоштовно продають тенкасу. Додайте приправи до цуйю, а не до локшини, і не виливайте весь горбок васабі відразу. Відкусіть локшину, занурте нижню третину в цуйю та їжте. Пуристи кажуть, що замочування всього пасма приглушує смак, але ніхто вас не виправить.
На столі ви також можете знайти шичімі, перець із семи спецій, для гарячих мисок. Холодний удон у стилі буккаке їдять, поливаючи та перемішуючи соусом.
Коли локшина закінчиться, приходить собаю. Влийте його в залишки цуйю, поки воно не стане таким слабким, як вам подобається, і випийте. Тут магазин очікує, що ви сповільнитесь.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 薬味はこちらです。 | Yakumi wa kochira desu. | Приправи тут. |
| わさびは抜いてください。 | Wasabi wa nuite kudasai. | Будь ласка, залиште васабі. |
| ねぎを多めにもらえますか。 | Negi o ōme ni moraemasu ka. | Чи можу я отримати додаткову цибулю? |
| そば湯をお願いします。 | Sobayu o onegai shimasu. | Собаю, будь ласка. |
| 七味はありますか。 | Shichimi wa arimasu ka. | У вас є перець із семи спецій? |
| つゆのおかわりはできますか。 | Tsuyu no okawari wa dekimasu ka. | Можна ще соусу? |
Меню та лічильна лексика
Ці слова з’являються на кнопках квиткових автоматів, настінних і паперових меню по всій країні. Більшість написані кандзі або хірагою, а не катаканою, тому це допомагає розпізнавати форми та звуки.
| Слово | Читання | Сенс |
|---|---|---|
| かけ | kake | Локшина в гарячому бульйоні, без начинки |
| もり | mori | Холодна локшина на підносі з соусом для занурення |
| ざる | zaru | Холодна локшина на підносі, зазвичай з норі |
| 冷やし | hiyashi | Охолоджені, подають, поливши соусом |
| 天ぷら | tempura | Начинка темпура з креветок або овочів |
| かき揚げ | kakiage | Змішана оладка з маленьких креветок і цибулі |
| きつね | kitsune | Солодкий смажений тофу |
| たぬき | tanuki | Шматочки для тіста темпура, використання в Токіо |
| 月見 | tsukimi | Сире яйце в гарячому бульйоні |
| 大盛り | ōmori | Велика порція |
| 薬味 | yakumi | Приправи, такі як ріпчаста цибуля та васабі |
| そば湯 | sobayu | У гарячій воді варили собу |
Ви також можете побачити фразу juwari soba, стовідсоткова гречка, і nihachi, вісімдесят відсотків гречки з двадцятьма відсотками пшеничного борошна. Nihachi є стандартною сумішшю, її легше готувати та пити; juwari має сильніший смак і трохи більш крихкий.
Етикет, якого дотримуються постійні відвідувачі
Магазини соба та удон швидко рухаються, і етикет здебільшого випливає з цього. Стійка – це не місце для затримки; їжте, поверніть миску на прилавок або полицю з позначкою kaeshiguchi, скажіть gochisōsama та вийдіть. У магазині з сидячими місцями ви можете не поспішати, але обід у магазині соба все одно є швидкою їжею. Замовляти лише напій – не прийнято.
Сьорбання є нормальним і очікуваним; він пропускає повітря через локшину та охолоджує її. Не відкушуйте локшину наполовину й дайте їй опуститися назад у миску. Підніміть миску, щоб випити гарячий бульйон, і піднесіть чашку цуйю до рота для холодної соба, а не нахиляйтеся над нею. Манери палички для їжі звичайні.
- Купуйте квиток перед тим, як сісти за трибуну, і відразу віддайте його
- Негайно їжте холодну собу; локшина втрачає смак протягом кількох хвилин
- Поверніть свою миску на прилавок або поверніть на полицю в магазині, що стоїть
- Скажіть gochisōsama deshita на виході; це очікувана подяка
- Не додавайте в собаю приправи; натомість приправте свою чашку
- У кафетерії udon shop платіть за темпуру поштучно на таці в касі
Якщо ви хочете виглядати як звичайний, замовляйте кілька слів, а не повне речення на стенді: kake soba, ōmori, kakiage nose de, тобто гаряча соба, велика, з оладкою зверху. Персонал відповідає в тому ж короткому стилі.
Питання щодо алергії та дієти
Алергія на гречку в Японії добре відома і сприймається серйозно, але в магазинах до неї ставляться інакше. Деякі варять собу і удон в окремих каструлях; у багатьох невеликих магазинах використовується одна каструля, і олію темпури можна поділити з предметами, посипаними гречаним борошном. Чітко скажіть персоналу та запитайте конкретно про спільну воду. Якщо відповідь незрозуміла, не ризикуйте. Цую зазвичай готують із соєвим соусом і пластівцями боніто, тому він містить пшеницю та рибу; Вегетаріанцям і людям з алергією на сою слід запитати, з чого зроблено даші. Овочевий даші існує, але не є поширеним.
Мережі можуть друкувати значки алергенів у меню, але незалежні магазини рідко. Письмова картка японською мовою з переліком вашої алергії є найнадійнішим інструментом.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| そばアレルギーがあります。 | Soba arerugī ga arimasu. | У мене алергія на гречку. |
| そばとうどんは同じお湯で茹でていますか。 | Soba to udon wa onaji o-yu de yudete imasu ka. | Ви варите собу і удон в одній воді? |
| だしは何で取っていますか。 | Dashi wa nani de totte imasu ka. | З чого виготовлений запас? |
| 小麦が入っていないものはありますか。 | Komugi ga haitte inai mono wa arimasu ka. | Чи буває без пшениці? |
| 卵抜きでお願いできますか。 | Tamago-nuki de onegai dekimasu ka. | Чи могли б ви зробити це без яйця? |
Коли щось йде не так
Більшість проблем у магазині соба невеликі. Ви купили не той квиток, миска гаряча, а ви хотіли холодної, або собаю не з'явилася. Виправте кожне коротким вибаченням і проханням. Помилки в квитках краще згадувати до того, як квиток буде здано; якщо ви вже дали його, персонал зазвичай замінить його, якщо страва не була приготовлена. Якщо миска не така, як ви замовили, скажіть про це відразу.
У кафетеріях удон-шопів ви платите в кінці за те, що лежить на вашій таці, тому, якщо ви передумаєте про шматок темпури, покладіть його назад перед касою. Якщо ви впустили миску або розлили, достатньо швидкого сумімасена; персонал прибере.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| すみません、間違えて買ってしまいました。 | Sumimasen, machigaete katte shimaimashita. | Вибачте, я купив не той квиток. |
| 冷たいので頼んだんですが。 | Tsumetai no de tanonda n desu ga. | Взагалі-то я замовляла холодну. |
| まだそば湯が来ていません。 | Mada sobayu ga kite imasen. | Собаю ще не прийшов. |
| これは頼んでいません。 | Kore wa tanonde imasen. | Я не замовляв це. |
| お会計はどこでしますか。 | O-kaikei wa doko de shimasu ka. | Де мені платити? |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Дякую за їжу. |