Wagyū 일본산 쇠고기와는 다릅니다
Wagyū (和牛) 문자 그대로 일본 소를 의미하지만 라벨에는 특정한 의미가 있습니다. 즉, 일본에서 개발된 4가지 품종이 이들 사이에서 교배됩니다. 거의 항상 제공되는 것은 메뉴에 kuroge wagyū (黒毛和牛)이라고 쓰여 있는 일본 흑색입니다.
Kokusangyū (国産牛)은 더 넓은 단어입니다. 이는 낙농 품종과 교배종을 포함하여 일본에서 사육되는 모든 소를 포함합니다. 따라서 kokusangyū만 표시된 메뉴는 동물의 품종이 아니라 동물이 어디서 자랐는지를 알려주는 것입니다. 일본 이외의 지역에서는 wagyu이라는 단어가 때때로 잡종 소에 대해서도 더 느슨하게 사용됩니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 和牛 | Wagyū | 일본산 쇠고기 |
| 国産牛 | Kokusangyū | 일본산 쇠고기 |
| 霜降り | Shimofuri | 촘촘한 마블링 |
| 赤身 | Akami | 살코기 붉은 고기 |
| 黒毛和牛 | Kuroge wagyū | 일본 흑색 wagyu |
| サシ | Sashi | 마블링, 무역 이야기에서 |
A5가 실제로 말하는 것
등급은 접시에 담긴 스테이크가 아닌 숙련된 등급 평가자가 전체 도체에 부여합니다. 두 부분으로 구성되어 있으며 서로 다른 것을 측정합니다.
| 부분 | 규모 | 측정 대상 |
|---|---|---|
| 편지 | A, B 또는 C; A가 가장 높다 | 수확량: 시체가 제공하는 사용 가능한 고기의 양 |
| 숫자 | 1 내지 5; 5가 가장 높음 | 육질 : 마블링, 육색, 단단함 및 질감, 지방색 및 품질 |
편지는 주로 무역에 중요합니다. 숫자는 식사하는 사람들이 알아차릴 수 있는 것이며 4개의 확인 중 가장 낮은 확인이 결과를 결정하므로 5는 모든 항목에서 좋은 점수를 받아야 합니다. 따라서 A5는 마블링이 매우 강한 쇠고기를 의미합니다. 그것이 가장 맛있는 스테이크를 만드는지는 맛의 문제입니다. 많은 사람들은 최상급 마블링이 매우 풍부하기 때문에 완전한 식사를 위해 A4 또는 더 얇은 부위를 선호합니다.
Shimofuri 또는 akami: 지방으로 선택
Shimofuri (霜降り) 문자 그대로 서리가 내렸다는 뜻입니다. 미세한 흰색 지방이 붉은 고기에 서리가 내린 것처럼 보입니다. 정육점이나 단골들도 sashi(サシ)이라고 하는데, sashi ga haitte iru(サシが入っている)처럼 마블링이 관통한다. 그 반대는 akami(赤身), 살코기 붉은 고기이다.
메뉴는 이러한 단어를 사용하여 선택하는 데 도움을 줍니다. shimofuri이라고 표시된 접시는 몇 조각을 먹으면 입안에서 녹고 풍부한 느낌을 줍니다. Akami 씹는 맛이 더 좋고 쇠고기 맛이 더 깔끔합니다. Abura (脂)은 지방 그 자체인데, 직접 물어보시면 됩니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 脂が少ない部位はどれですか。 | Abura ga sukunai bui wa dore desu ka. | 어느 부위에 지방이 덜 함유되어 있나요? |
| 赤身が好きです。 | Akami ga suki desu. | 나는 살코기를 좋아한다. |
| おすすめの部位はどれですか。 | Osusume no bui wa dore desu ka. | 어떤 컷을 추천하시나요? |
메뉴의 이름 자르기
컷을 bui(部位)이라고 합니다. 대부분은 가타카나로 작성되었으며 일부는 의미가 변한 외래어이므로 영어 유사어보다는 광택을 신뢰하세요.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| ロース | Rōsu | 허리살, 마블링이 좋음 |
| サーロイン | Sāroin | 등심 |
| ヒレ | Hire | 등심, 살코기 및 부드러운 |
| カルビ | Karubi | 뼈없는 갈비, 기름진 |
| ハラミ | Harami | 스커트, 다이어프램에서 |
| タン | Tan | 혀 |
| ランプ | Ranpu | 엉덩이, 마른 |
Rōsu은 영어 단어 로스트(roast)에서 유래한 것으로, kata rōsu 어깨 끝부터 ribu rōsu 갈비뼈 끝까지 등을 따라 있는 허리 부위를 가리킨다. Hire는 필렛이며 フィレ(불)이라고도 표시됩니다. Karubi는 갈비를 뜻하는 한국어 단어에서 유래되었으며 harami, tan과 마찬가지로 yakiniku의 필수품입니다. 이 블로그의 기존 게시물에서는 yakiniku 레스토랑의 운영 방식을 다루고 있습니다. 컷 이름은 동일합니다.
당신이 보게 될 세 가지 지명
브랜드 쇠고기는 그것이 자란 곳의 이름을 따서 명명되었습니다. 세 가지 이름은 너무 유명해서 종종 3대 wagyu, sandai wagyū (三大和牛)이라고 불리지만, 어떤 브랜드가 세 번째인지에 대해서는 사람들이 완전히 동의하지 않습니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 神戸ビーフ | Kōbe bīfu | 고베 쇠고기, Hyōgo부터 |
| 松阪牛 | Matsusaka-ushi | Matsusaka 쇠고기, Mie에서 |
| 近江牛 | Ōmi-gyū | Ōmi 쇠고기, Shiga에서 |
문자 牛은 브랜드와 스피커에 따라 ushi 또는 gyū로 읽혀집니다. Matsusaka-ushi과 Matsusaka-gyū, Ōmi-ushi와 Ōmi-gyū이 모두 들립니다. 고베 쇠고기라고도합니다 Kōbe-gyū. 각 브랜드에는 품종, 지역 및 등급에 대한 자체 규칙이 있으며 이를 제공하는 레스토랑에는 일반적으로 인증서가 표시됩니다.
어떻게 요리하시겠습니까?
스테이크나 teppanyaki 레스토랑에서 셰프가 요리 정도인 yakikagen (焼き加減)에 대해 질문합니다. 질문은 매우 정중한 언어로 이루어졌습니다. 대답은 외래어에 de onegai shimasu을 더한 것입니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 焼き加減はいかがなさいますか。 | Yakikagen wa ikaga nasaimasu ka. | 직원: 어떻게 요리해 드릴까요? |
| ミディアムレアでお願いします。 | Midiamu rea de onegai shimasu. | 당신: 미디엄 레어로 주세요. |
| レア | Rea | 희귀한 |
| ミディアム | Midiamu | 중간 |
| ウェルダン | Werudan | 잘하셨어요 |
| おすすめの焼き加減でお願いします。 | Osusume no yakikagen de onegai shimasu. | 당신: 어떤 식으로든 추천해주세요. |
그램 단위로 주문
스테이크 하우스와 teppanyaki 카운터에서는 종종 wagyu를 무게순으로 guramu(グラム)으로 나열합니다. 컷을 선택한 다음 무게를 선택하세요. 최소값이 있으면 메뉴나 셰프가 알려줄 거예요.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 何グラムになさいますか。 | Nan-guramu ni nasaimasu ka. | 직원: 몇 그램으로 드릴까요? |
| サーロインを150グラムでお願いします。 | Sāroin o hyaku gojū guramu de onegai shimasu. | 당신: 등심 150그램 주세요. |
| 二人で分けたいです。 | Futari de waketai desu. | 당신: 공유하고 싶습니다. |