메뉴에 있는 냄비 이름이 해독되었습니다.
Nabe (鍋)은 냄비이고 더 나아가 접시입니다. 전체 단어는 nabe ryōri (鍋料理) 또는 nabemono (鍋物)이지만 메뉴에서는 이름에 nabe만 첨부합니다. 두 개의 유명한 냄비는 이러한 패턴을 깨고 고유한 이름을 가지고 있습니다: shabu-shabu과 sukiyaki.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶ | Shabu-shabu | 국물에 고기를 푹 담가서 |
| すき焼き | Sukiyaki | 달콤한 간장 쇠고기, 계란 딥 |
| 寄せ鍋 | Yosenabe | 혼합 냄비 |
| 〆の雑炊 | Shime no zōsui | 마무리로 죽 |
| もつ鍋 | Motsunabe | 양배추와 마늘 부추를 곁들인 내장 전골 |
| ちゃんこ鍋 | Chankonabe | 스모 선수들의 전골 |
Yosenabe은 yoseru에서 따온 것인데, 해산물, 닭고기, 두부, 야채를 담백한 국물에 담는 것입니다. Motsunabe는 쇠고기 또는 돼지고기 내장에 양배추와 부추를 곁들인 후쿠오카 요리로 가장 잘 알려져 있습니다. Chankonabe은 스모 마구간과 관련된 푸짐한 냄비입니다. 이를 제공하는 레스토랑은 도쿄의 스모 지구인 Ryōgoku 주변에 밀집해 있습니다.
Shabu-shabu: 휘두르기, 담그기, 반복
냄비에는 물과 다시마 한 조각만 담겨 도착합니다. 얇게 썬 쇠고기나 돼지고기 한 조각을 젓가락으로 집어 끓고 있는 육수에 색이 변할 때까지 휙휙 저어준 후 소스에 담그세요. 이름은 일반적으로 그 휘두르는 소리로 설명됩니다.
두 개의 딥이 함께 제공됩니다. Ponzu (ポン酢)은 감귤류를 가미한 간장이며, gomadare (ごまだれ)는 크림 같은 참깨 소스입니다. 일반적인 습관은 ponzu 야채는 참깨, 고기는 규칙이 없습니다. 야채와 두부는 시간이 오래 걸리기 때문에 먼저 들어가고, 고기는 한 번에 한 조각씩 조리됩니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶを二人前お願いします。 | Shabu-shabu o ninin-mae onegai shimasu. | Shabu-shabu 2인분으로 주세요. |
| ポン酢 | Ponzu | 감귤 간장 디핑 소스 |
| ごまだれ | Gomadare | 참깨 디핑 소스 |
| お肉を追加でお願いします。 | Oniku o tsuika de onegai shimasu. | 고기 더 주세요. |
Sukiyaki:warishita 그리고 날달걀
Sukiyaki 깊은 냄비가 아닌 얕은 철판에서 조리합니다. 양념은 warishita(割り下), 간장, 설탕, mirin, 청주를 섞는다. 쇠고기, 대파, 두부, shiitake, shirataki 면을 넣고 끓이면 진하고 달콤해진다.
딥은 나마 tamago (生卵), 자신의 작은 그릇에 풀어 놓은 날달걀. 한입 먹을 때마다 시원해지고 단맛이 마무리됩니다. 크게 말하면, Kantō-style 레스토랑에서는 모든 것을 미리 준비된 재료로 끓입니다. warishita, 간사이 스타일 레스토랑에서는 먼저 쇠고기를 팬에 굽고 직접 설탕과 간장으로 양념합니다. 많은 곳에서 이 둘이 모호해집니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 卵をもう一つください。 | Tamago o mō hitotsu kudasai. | 계란 하나 더 주세요. |
| 卵なしでお願いします。 | Tamago nashi de onegai shimasu. | 계란 없이 주세요. |
국물 선택: dashi 질문
shabu-shabu 체인점과 많은 nabe 레스토랑에서 첫 번째 질문은 국물에 관한 것입니다. dashi (だし). 일부 냄비는 가운데로 나누어져 있어 테이블에서 두 개를 고를 수 있습니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| おだしはどちらになさいますか。 | Odashi wa dochira ni nasaimasu ka. | 직원: 어떤 국물을 원하시나요? |
| 昆布だしでお願いします。 | Konbu dashi de onegai shimasu. | 당신: 다시마육수 주세요. |
| 豆乳だし | Tōnyū dashi | 두유 국물 |
| キムチ鍋 | Kimuchi nabe | 매콤한 김치전골 |
| 辛くないのはどれですか。 | Karakunai no wa dore desu ka. | 어느 것이 안 맵나요? |
테이블에서: 열, 거품 및 타이밍
버너에 불이 들어오면 냄비는 테이블에 놓이게 됩니다. 고기가 익으면서 aku(あく)이라는 회색 거품이 떠오르는데, 이를 제거하는 것은 aku-tori(あく取り)입니다. 테이블 위의 작은 메쉬 국자가 바로 그 것입니다. 이 모든 일을 즐겁게 맡은 사람을 농담으로 전골부사 nabe bugyō(鍋奉行)라고 부른다.
실제로 필요한 라인은 다음과 같습니다. 그들은 예의 바르고 친구, 동료 또는 직원들과 잘 지냅니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| もう食べられますか。 | Mō taberaremasu ka. | 아직 이걸 먹을 수 있나요? |
| 火を弱くしてください。 | Hi o yowaku shite kudasai. | 불을 줄여주세요. |
| 取り分けましょうか。 | Toriwakemashō ka. | 내가 좀 드릴까요? |
| あくを取りますね。 | Aku o torimasu ne. | 거품을 걷어내겠습니다. |
| だしを足してもらえますか。 | Dashi o tashite moraemasu ka. | 국물을 더 추가해주실 수 있나요? |
Toriwakeru은 음식을 개별 접시에 나누는 것을 의미합니다. toriwakemashō ka로 봉헌하는 것은 작은 친절이고, 자연스러운 대답은 Arigatō gozaimasu, onegai shimasu이다. 각 사람은 작은 개인 그릇인 torizara (取り皿)에서 먹습니다.
Shime: 같은 냄비의 마지막 코스
국물만 남으면 그 안에 담긴 모든 요리의 맛이 그대로 유지되어 누구도 버리지 않습니다. Shime, 締め 또는 단일 표시 〆가 마지막 코스입니다. 밥이나 국수가 냄비에 들어갑니다. Zōsui(雑炊)은 밥을 육수에 끓인 뒤 계란을 풀어 마무리한다. Udon, rāmen면은 그 외 기본 선택이고, motsunabe은 두꺼운 chanpon면으로 마무리되는 경우가 많습니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 〆は何になさいますか。 | Shime wa nani ni nasaimasu ka. | 직원: 무엇으로 마무리하고 싶으신가요? |
| 雑炊でお願いします。 | Zōsui de onegai shimasu. | 당신: 죽 주세요. |
| うどんでお願いします。 | Udon de onegai shimasu. | 당신: Udon 부탁드려요. |
| もうお腹がいっぱいです。 | Mō onaka ga ippai desu. | 나는 이미 꽉 찼습니다. |
어느 저녁에 어느 냄비에
| 로마자 | 맛 | 담그다 | 알아두면 좋은 점 |
|---|---|---|---|
| Shabu-shabu | 가볍고 깨끗함 | Ponzu 또는 참깨 소스 | 각 조각을 직접 요리하세요. |
| Sukiyaki | 달콤하고 부자 | 다진 날계란 | 직원이 첫 번째 라운드를 요리할 수 있습니다. |
| Yosenabe | 해산물과 닭고기가 들어간 부드러운 국물 | 종종 ponzu | 혼합 그룹을 위한 안전한 선택 |
| Motsunabe | 마늘향이 강하고 | 필요 없음 | 겨; 후쿠오카가 가장 좋아하는 |
| Chankonabe | 푸짐하고 재료가 많아 | 필요 없음 | 스모 선수들과 연결됨 |