당신이 들어가고 있는 가게는 어떤 종류인가요?
노렌 커튼에 적힌 글자는 많은 것을 말해줍니다. 이름에 소바가 있는 가게에서는 보통 우동도 판매하고 그 반대의 경우도 마찬가지지만, 간판에 적힌 것이 전문점입니다. 서서 먹는 스탠드인 타치구이는 역 내부나 옆에 있으며 매표기에서 작동하며 좌석이나 테이블 서비스는 없습니다. 동네 소바야에는 테이블과 종이 메뉴가 있고 직원이 주문을 받습니다. 손으로 만든 테우치 표시는 면이 구내에서 만들어지며 메뉴가 더 짧고 가격이 더 비쌀 수 있다는 것을 의미합니다. 사누키 스타일의 우동 전문점은 구내식당 스타일을 운영하는 경우가 많습니다. 쟁반을 밀고 요리사에게 국수와 크기를 알려주고 선반에서 튀김을 추가한 후 마지막에 비용을 지불하면 됩니다.
형식이 무엇이든 인사말은 일반적인 irasshaimase이므로 답장을 할 필요가 없습니다. 좌석이 있는 가게에서는 메이와 함께 있는 사람의 수를 말하세요. 스탠드에서 바로 기계로 가세요.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 二名です。 | Ni-mei desu. | 두 사람. |
| カウンターでいいです。 | Kauntā de ii desu. | 카운터는 괜찮네요. |
| 食券はどこで買いますか。 | Shokken wa doko de kaimasu ka. | 식사권은 어디서 구매하나요? |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | 추천 메뉴가 무엇인가요? |
| 手打ちですか。 | Te-uchi desu ka. | 국수는 손으로 만드나요? |
역 매표소의 매표기
역 매표소에서는 거의 항상 입구 옆에 있는 식권 판매기인 쇼켄키(shokkenki)를 사용합니다. 먼저 돈을 넣은 후 버튼을 누르세요. 많은 최신 기계에서는 교통 IC 카드를 사용하고 일부 기계에서는 QR 결제를 사용하지만 이는 상점에 따라 다릅니다. 버튼은 국수와 온도별로 그룹화되어 있습니다. 소바(soba)와 우동(udon), 그리고 뜨거운 것을 뜻하는 아타타카이(atatakai) 또는 한자(kanji), 차가운 것을 뜻하는 츠메타이(tsumetai) 또는 히야시(hiyashi)를 찾아보세요. 카키아게, 튀긴 야채 튀김, 튀김 등의 토핑은 정식 또는 토핑구라는 추가 티켓으로 판매됩니다.
일부 기계에서는 국수 선택을 버튼에 올려 놓고 일부 기계에서는 카운터에 맡기기도 합니다. 버튼에 카케 또는 튀김만 적혀 있는 경우 티켓을 건네주면 직원이 소바 카 우동 카를 물어볼 것입니다. 양이 많은 오모리 티켓은 일반적으로 별도로 판매됩니다. 카운터 건너편에 티켓을 건네주고, 요청하면 국수를 말하고 가까이 다가가세요. 그릇은 보통 약 1분 안에 준비됩니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| そばかうどんか、どちらにしますか。 | Soba ka udon ka, dochira ni shimasu ka. | 소바와 우동 중 무엇을 드시겠어요? |
| そばでお願いします。 | Soba de onegai shimasu. | 소바 주세요. |
| 温かいのと冷たいの、どちらですか。 | Atatakai no to tsumetai no, dochira desu ka. | 뜨겁거나 차갑습니까? |
| 温かいのでお願いします。 | Atatakai no de onegai shimasu. | 뜨겁게 주세요. |
| 大盛りにできますか。 | Ōmori ni dekimasu ka. | 큰 부분을 먹어도 될까요? |
| ICカードは使えますか。 | Ai-shī kādo wa tsukaemasu ka. | IC카드를 사용할 수 있나요? |
| ボタンを間違えました。 | Botan o machigaemashita. | 버튼을 잘못 눌렀어요. |
더위와 추위, 그리고 스타일의 이름
메뉴는 길어 보이지만 몇 단어로 구성되어 있습니다. 카케(Kake)는 위에 아무것도 올리지 않은 뜨거운 국물에 면을 넣은 것을 의미합니다. 모리(Mori)와 자루(zaru)는 대나무 쟁반에 담긴 냉면으로 쯔유 한 컵을 담습니다. 자루는 전통적으로 위에 김을 얹습니다. 히야시 또는 붓카케는 별도로 제공되지 않고 약간의 농축된 소스를 부어 넣은 냉면을 의미합니다. 다른 모든 것은 다음 베이스 중 하나에 추가되는 토핑입니다: 튀김, 새우 또는 야채; 작은 새우와 양파를 튀겨 만든 카키아게; 달콤한 튀긴 두부 조각인 키츠네; 타누키, 바삭바삭한 튀김 반죽 비트; 뜨거운 국물에 날달걀을 떨어뜨린 츠키미; 산사이, 산채; 토로로, 갈은 참마; 니쿠(Niku), 얇게 썬 쇠고기 또는 돼지고기.
몇몇 이름은 지역적 함정입니다. 도쿄에서는 타누키(tanuki)가 반죽 조각을 의미하고, 오사카에서는 튀긴 두부를 곁들인 우동을 의미합니다. 겨울에는 철 냄비에 보글보글 끓어오르는 나베야키 우동이 나옵니다. 카모난반은 뜨거운 국물에 오리와 부추를 넣은 요리입니다. 세이로는 차가운 소바의 대나무 쟁반을 가리키는 또 다른 말입니다. 카레우동은 딱 그 이름이에요.
뜨거운 소스를 곁들인 냉면을 먹고 싶다면 카모츠케 소바 같은 츠케를 주문하세요. 확신이 없다면 추운 날에는 토핑을 얹은 카케를 주문하는 것이 가장 안전합니다. 더운 날에는 튀김을 곁들인 자루가 단골입니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| ざるそばと天ぷらの盛り合わせをください。 | Zaru soba to tempura no moriawase o kudasai. | 차가운 자루소바와 튀김 모듬을 주세요. |
| きつねうどんを一つ。 | Kitsune udon o hitotsu. | 키츠네 우동 1개. |
| たぬきは天かすのことですか。 | Tanuki wa tenkasu no koto desu ka. | 여기서 타누키는 튀김반죽을 의미하나요? |
| 月見にしてください。 | Tsukimi ni shite kudasai. | 날계란을 추가해주세요. |
| つゆは温かいのにできますか。 | Tsuyu wa atatakai no ni dekimasu ka. | 디핑 소스가 뜨거울 수 있나요? |
| 麺は少なめでお願いします。 | Men wa sukuname de onegai shimasu. | 국수는 좀 적게 주세요. |
조미료와 츠유 그리고 차가운 소바 먹는 방법
차가운 소바는 나중에 츠유 한 잔, 야쿠미 작은 접시, 조미료, 소바유 한 냄비와 함께 도착합니다. 일반적인 야쿠미는 네기, 다진 파, 와사비입니다. 우동 가게에는 쇼가, 간 생강이 추가되고, 일부는 텐카스를 무료로 내놓기도 합니다. 면이 아닌 쯔유에 양념을 넣고, 와사비통을 한꺼번에 비우지 마세요. 면을 한 입 집어서 아래쪽 3분의 1을 츠유에 담그고 먹습니다. 순수주의자들은 전체 가닥을 담그면 맛이 사라진다고 말하지만, 아무도 당신을 정정하지 않을 것입니다.
테이블에는 뜨거운 그릇에 사용되는 일곱 가지 향신료인 시치미도 있습니다. 붓카케 스타일의 차가운 우동은 소스를 부어서 섞어서 먹습니다.
면이 다 익으면 소바유가 나옵니다. 남은 츠유에 원하는 만큼 묽어질 때까지 부어서 마신다. 이것은 가게에서 당신이 속도를 늦추기를 기대하는 곳입니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 薬味はこちらです。 | Yakumi wa kochira desu. | 양념은 여기 있어요. |
| わさびは抜いてください。 | Wasabi wa nuite kudasai. | 와사비는 빼주세요. |
| ねぎを多めにもらえますか。 | Negi o ōme ni moraemasu ka. | 쪽파를 더 주실 수 있나요? |
| そば湯をお願いします。 | Sobayu o onegai shimasu. | 소바유 주세요. |
| 七味はありますか。 | Shichimi wa arimasu ka. | 일곱 가지 고추가 있나요? |
| つゆのおかわりはできますか。 | Tsuyu no okawari wa dekimasu ka. | 디핑소스 더 주실 수 있나요? |
메뉴 및 카운터 용어
전국 각지의 매표기 버튼과 벽면 메뉴, 종이 메뉴판에 등장하는 문구들이다. 대부분 가타카나가 아닌 한자나 히라가나로 쓰여 있기 때문에 소리뿐 아니라 모양을 인식하는 데 도움이 됩니다.
| 단어 | 독서 | 의미 |
|---|---|---|
| かけ | kake | 별다른 토핑 없이 뜨거운 국물에 면을 넣은 면 |
| もり | mori | 디핑 소스를 곁들인 쟁반에 찬 국수 |
| ざる | zaru | 보통 김과 함께 쟁반에 담긴 냉면 |
| 冷やし | hiyashi | 차갑게 소스를 부어서 제공 |
| 天ぷら | tempura | 새우 또는 야채 튀김 토핑 |
| かき揚げ | kakiage | 작은 새우와 양파를 섞은 튀김 |
| きつね | kitsune | 달콤한 두부튀김 토핑 |
| たぬき | tanuki | 튀김 반죽 비트, 도쿄용 |
| 月見 | tsukimi | 뜨거운 국물에 날달걀 |
| 大盛り | ōmori | 큰 부분 |
| 薬味 | yakumi | 파, 와사비 등의 조미료 |
| そば湯 | sobayu | 소바를 끓인 뜨거운 물 |
100% 메밀을 뜻하는 주와리 소바(juwari soba)와 20% 밀가루를 넣은 80% 메밀을 뜻하는 니하치(nihachi)라는 문구도 볼 수 있습니다. Nihachi는 표준 블렌드이며 만들고 후루룩 마시는 것이 더 쉽습니다. 주와리는 맛이 더 강하고 조금 더 부서지기 쉽습니다.
단골들이 지켜야 할 에티켓
소바와 우동 가게는 빠르게 움직이며, 예절의 대부분은 거기서 비롯됩니다. 서있는 스탠드는 머무르는 장소가 아닙니다. 식사를 하고 그릇을 카운터나 가에시구치라고 표시된 선반에 반납하고 고치소사마라고 말한 후 나가세요. 좌석이 있는 가게에서는 여유롭게 시간을 보낼 수 있지만, 소바 가게에서의 점심은 역시 간단한 식사입니다. 음료만 주문하는 것이 일반적이지 않습니다.
후루룩 마시는 것은 정상적이고 예상되는 현상입니다. 국수를 가로질러 공기를 끌어당겨 냉각시킵니다. 국수를 반쯤 깨물고 다시 그릇에 담지 마세요. 뜨거운 국물을 마시려면 그릇을 들고, 차가운 소바를 마시려면 몸을 굽히지 말고 츠유 컵을 입에 가져가세요. 젓가락 매너는 평소대로입니다.
- 매표소에 앉기 전에 티켓을 구매하고 바로 건네주세요.
- 빨리 차가운 소바를 먹어라. 국수는 몇 분 안에 물린 맛을 잃습니다.
- 그릇을 카운터에 반납하거나 입석 매장 반납 선반에 반납하세요.
- 나가는 길에 고치소사마 데시타(gochisōsama deshita)라고 말하세요. 예상대로의 감사 인사입니다
- 소바유 냄비에 양념을 넣지 마십시오. 대신 자신의 컵에 양념을 하세요
- 구내식당 우동가게에서는 계산대에 있는 쟁반에 있는 튀김 조각만큼 요금을 지불하세요.
단골처럼 보이고 싶다면 매점에서 완전한 문장이 아닌 몇 단어로 주문하십시오. 카케 소바, 오모리, 카키아게 코 데(뜨거운 소바를 뜻함), 큼, 위에 튀김을 얹은 것. 직원들은 똑같은 짧은 스타일로 답장합니다.
알레르기 및 식이요법 관련 질문
메밀 알레르기는 일본에서 잘 알려져 있고 심각하게 받아들여지지만, 상점에서는 다르게 취급합니다. 일부는 소바와 우동을 별도의 냄비에 끓입니다. 많은 작은 상점에서는 냄비 하나를 사용하며 튀김 기름은 메밀가루를 뿌린 품목과 공유될 수 있습니다. 직원에게 명확하게 알리고 공유수에 대해 구체적으로 문의하세요. 대답이 불분명하더라도 위험을 감수하지 마십시오. 츠유는 보통 간장과 가다랑어포로 만들기 때문에 밀과 생선이 들어있습니다. 채식주의자나 콩 알레르기가 있는 사람은 다시가 무엇으로 만들어졌는지 물어봐야 합니다. 야채다시가 존재하지만 흔하지는 않습니다.
체인점에서는 메뉴에 알레르기 유발 물질 아이콘을 인쇄할 수 있지만 독립 매장에서는 거의 그렇지 않습니다. 귀하의 알레르기를 기재한 일본어 카드가 가장 신뢰할 수 있는 도구입니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| そばアレルギーがあります。 | Soba arerugī ga arimasu. | 메밀 알레르기가 있어요. |
| そばとうどんは同じお湯で茹でていますか。 | Soba to udon wa onaji o-yu de yudete imasu ka. | 소바와 우동을 같은 물에 삶나요? |
| だしは何で取っていますか。 | Dashi wa nani de totte imasu ka. | 주식은 무엇으로 만들어지나요? |
| 小麦が入っていないものはありますか。 | Komugi ga haitte inai mono wa arimasu ka. | 밀이 없으면 아무것도 없나요? |
| 卵抜きでお願いできますか。 | Tamago-nuki de onegai dekimasu ka. | 계란 없이도 만들 수 있나요? |
뭔가 잘못되었을 때
소바가게의 문제는 대부분 사소한 것입니다. 티켓을 잘못 구매했거나, 차갑게 먹고 싶은데 그릇이 뜨거워졌거나, 소바유가 나오지 않은 경우입니다. 짧은 사과와 요청으로 문제를 해결하세요. 티켓 실수는 티켓이 전달되기 전에 제기하는 것이 가장 좋습니다. 이미 드린 경우, 요리가 아직 조리되지 않은 경우 직원이 대개 교환해 드립니다. 주문한 그릇이 아닌 경우에는 즉시 말씀해 주세요.
구내식당 우동 가게에서는 접시에 담긴 만큼의 비용을 마지막에 지불하므로 튀김 한 조각에 대한 마음이 바뀌면 접시 앞에 다시 놓아두세요. 그릇을 떨어뜨리거나 엎지른 경우에는 빠르게 스미마센이면 충분합니다. 직원이 청소할 거예요.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| すみません、間違えて買ってしまいました。 | Sumimasen, machigaete katte shimaimashita. | 죄송합니다. 티켓을 잘못 구매했습니다. |
| 冷たいので頼んだんですが。 | Tsumetai no de tanonda n desu ga. | 사실 저는 차가운 것을 주문했어요. |
| まだそば湯が来ていません。 | Mada sobayu ga kite imasen. | 소바유는 아직 안왔어요. |
| これは頼んでいません。 | Kore wa tanonde imasen. | 나는 이것을 주문하지 않았습니다. |
| お会計はどこでしますか。 | O-kaikei wa doko de shimasu ka. | 지불은 어디서 하나요? |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | 식사해주셔서 감사합니다. |