철자 2개, 소리 1개: 懐石 및 会席
Kaiseki은 두 가지 방식으로 작성되었습니다. 懐石은 가슴과 돌의 문자를 결합합니다. 일반적인 설명은 선승들이 배고픔을 달래기 위해 예복 안에 따뜻한 돌을 품고 있었다는 이야기이므로, 절제된 식사를 의미한다는 의미입니다. 다도에서 차를 마시기 전에 먹는 음식이다.
会席 회의에 참여하고 자리에 앉습니다. 술을 즐기는 것을 중심으로 한 모임에서 제공되는 음식의 이름으로, 대부분의 음식의 조상입니다. ryokan 디너와 연회 코스. 일상적인 사용에서는 경계가 흐려집니다. 많은 레스토랑에서 글을 씁니다. 懐石 호화로운 코스 디너를 즐기려면 철자만으로 레스토랑을 판단하지 마세요.
| 가리키다 | 다도 kaiseki | 연회 kaiseki |
|---|---|---|
| 원래 목적 | 차를 마시기 전 가벼운 식사 | 모임에서 술과 함께 즐기는 요리 |
| 밥이 나오면 | 시작 부분에 가까움 | 마지막에는 피클과 수프로 |
| 어디서 만나요? | 차 모임 및 일부 전문 레스토랑 | Ryokan 저녁 식사, 연회 및 대부분의 레스토랑 |
코스 순서, 이름순
대부분의 메뉴는 아래 연회 순서를 따릅니다. 레스토랑은 코스를 추가, 삭제 및 이름 변경하므로 이를 법이 아닌 지도로 취급하십시오. 대부분의 이름은 mono (物)으로 끝난다는 점에 유의하세요. thing: 구운 것, 끓인 것, 튀긴 것.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 先付 | Sakizuke | 작은 전채 |
| 椀物 | Wanmono | 뚜껑이 있는 그릇에 담긴 수프 |
| お造り | Otsukuri | 사시미 |
| 焼物 | Yakimono | 구운 요리 |
| 煮物 | Nimono | 조림 요리 |
| 揚物 | Agemono | 튀김 요리 |
| 酢の物 | Sunomono | 식초 요리 |
| ご飯 | Gohan | 쌀 |
| 香の物 | Kōnomono | 절인 것 |
| 止め椀 | Tomewan | 된장국 닫기 |
| 水菓子 | Mizugashi | 과일이나 디저트 |
생선회 코스도 쟁반 반대편에 놓인 요리를 가리키는 다도 단어인 mukōzuke (向付)으로 표시됩니다. 만날 수 있는 다른 제목으로는 제철 음식으로 구성된 접시인 hassun (八寸)와 맛있는 계란 커스터드와 같은 찐 요리인 mushimono (蒸し物)가 있습니다. 밥과 피클, 국이 함께 도착해 맛있는 코스가 끝났음을 알립니다.
oshinagaki 읽기
좌석에 있는 메뉴 카드는 oshinagaki(お品書き)이며 때로는 kondate(献立)으로 표시됩니다. 각 라인은 코스 제목이고 그 다음에는 그날의 요리가 나옵니다. 일본인 손님들도 물어보는 희귀한 생선과 야채 한자가 자주 등장합니다. 식사가 어떻게 계획되었는지 몇 마디로 설명합니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| お品書き | Oshinagaki | 메뉴 카드 |
| おまかせ | Omakase | 셰프의 선택 |
| 旬 | Shun | 계절에 가장 좋은 |
| 季節の野菜 | Kisetsu no yasai | 계절 야채 |
| 本日のお造り | Honjitsu no otsukuri | 오늘의 사시미 |
Shun은 재료가 최고조에 달하는 짧은 기간이며, kaiseki 메뉴는 이를 중심으로 구성됩니다. 이 블로그의 또 다른 게시물에서는 제철 음식을 자세히 다룹니다. 여기서는 한자 旬만 인식하면 됩니다.
음식이 나왔을 때 직원이 하는 말과, 손님이 대답하는 말
각 코스는 짧은 소개로 구성됩니다. 패턴은 고정되어 있습니다. Kochira wa, this, 요리 이름, de gozaimasu은 desu의 매우 정중한 형식입니다. 당신은 그 수준에 부합할 것으로 예상되지 않습니다. 일반 desu 및 masu 양식이 손님에게 딱 맞습니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| こちらは先付でございます。 | Kochira wa sakizuke de gozaimasu. | 직원: 전채요리입니다. |
| ありがとうございます。いただきます。 | Arigatō gozaimasu. Itadakimasu. | 당신: 감사합니다. 나는 그것을 즐길 것이다. |
| これは何ですか。 | Kore wa nan desu ka. | 당신: 이게 뭐죠? |
| これは何のお魚ですか。 | Kore wa nan no osakana desu ka. | 당신: 이건 무슨 생선이에요? |
| とてもおいしいです。 | Totemo oishii desu. | 당신: 맛있어요. |
| お下げしてもよろしいですか。 | Osage shite mo yoroshii desu ka. | 직원: 이거 지워도 될까요? |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | 당신: 네, 부탁드려요. |
| すみません、まだ食べています。 | Sumimasen, mada tabete imasu. | 당신: 미안해요, 아직 밥 먹는 중이에요. |
매 요리 전이 아니라 첫 번째 코스에서 itadakimasu을 한 번 말하세요. 마지막으로, gochisōsama deshita (ごちそうさまでした) 식사 준비해주신 모든 분들께 감사드립니다.
Kaiseki 저녁 식사 ryokan
ryokan에서는 저녁 식사가 숙박의 일부이며 일반적으로 kaiseki 코스입니다. 체크인 시 시간을 선택하라는 메시지가 표시됩니다. 식사는 heyashoku (部屋食)라는 객실이나 oshokujidokoro (お食事処)이라는 식당에서 제공됩니다. 당신을 섬기는 수행자는 nakai-san(仲居さん)입니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| ご夕食は何時になさいますか。 | Goyūshoku wa nanji ni nasaimasu ka. | 직원: 몇시에 저녁을 드시겠어요? |
| 6時半でお願いします。 | Rokuji han de onegai shimasu. | 당신: 6시 반으로 부탁드립니다. |
| お飲み物はいかがなさいますか。 | Onomimono wa ikaga nasaimasu ka. | 직원: 무엇을 드시겠어요? |
| お茶をお願いします。 | Ocha o onegai shimasu. | 당신: 차 주세요. |
알레르기 및 싫어하는 것: 예약 시 말씀해 주세요
Akaiseki 주방은 전체 메뉴를 미리 계획하고 준비하기 때문에 테이블에서 요청하는 사항이 충족되지 않는 경우가 많습니다. 예약할 때 레스토랑이나 ryokan에 알리고, 도착하면 잠시 반복하세요. 문장을 단순하게 유지하고 음식 이름을 지정하세요.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 食べられないものがあります。 | Taberarenai mono ga arimasu. | 못 먹는 게 있어요. |
| えびとかにのアレルギーがあります。 | Ebi to kani no arerugī ga arimasu. | 나는 새우와 게에 알레르기가 있습니다. |
| 生の魚が食べられません。 | Nama no sakana ga taberaremasen. | 저는 생선회를 못 먹어요. |
| 予約のときにお伝えしました。 | Yoyaku no toki ni otsutae shimashita. | 예약할 때 언급했어요. |
Arerugī ga arimasu은 의학적 필요성을 나타내며 심각하게 치료됩니다. 단순한 싫음에 대해 nigate desu(苦手です), 난 싫어, 부드럽고 공손한 말이다.
테이블에서의 작은 매너
- 각 코스가 도착하면 먹습니다. 따뜻한 요리가 가장 맛있는 순간에 제공됩니다.
- 뚜껑이 있는 그릇을 다 마쳤으면 뚜껑을 원래대로 되돌려 놓습니다.
- 작은 그릇은 손에 들고 큰 접시는 테이블 위에 올려두세요.
- 모든 것을 끝낼 필요는 없습니다. 가득 차면 Onaka ga ippai desu(お腹がいっぱいです)이 우아한 설명이 됩니다.