Wagyū ဂျပန်မှ အမဲသားနှင့် မတူပါ။
Wagyū (和牛) စာသားအရ ဂျပန်နွားများကို ဆိုလိုသော်လည်း အညွှန်းတစ်ခုတွင် ၎င်းတွင် တိကျသော အဓိပ္ပါယ်ရှိသည်- ဂျပန်တွင် မျိုးစိတ်လေးမျိုး မွေးမြူပြီး ၎င်းတို့ကြားတွင် ဖြတ်သွားခြင်းဖြစ်သည်။ မီနူးများတွင် kuroge wagyū (黒毛和牛) ရေးထားသော ဂျပန်အနက်ရောင်ဖြစ်ပါသည်။
Kokusangyū (国産牛) သည် ပိုကျယ်သောစကားလုံးဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် နို့စားမျိုးကွဲများနှင့် မျိုးကွဲမျိုးကွဲများအပါအဝင် ဂျပန်နိုင်ငံတွင်မွေးမြူထားသော မည်သည့်နွားမဆို အကျုံးဝင်ပါသည်။ ဒါကြောင့် kokusangyū လို့သာ ဖော်ပြထားတဲ့ မီနူးတစ်ခုက တိရစ္ဆာန် မွေးမြူထားတဲ့ နေရာက သူ့ရဲ့ မျိုးရိုးကို ပြောပြနေတာ ဖြစ်ပါတယ်။ ဂျပန်ပြင်ပတွင် wagyu ဟူသော စကားလုံးကို တစ်ခါတစ်ရံတွင် မျိုးကွဲနွားများအတွက်လည်း လျော့ရဲစွာ သုံးသည်။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| 和牛 | Wagyū | ဂျပန်မျိုးစပ်အမဲသား |
| 国産牛 | Kokusangyū | ဂျပန်မှာ မွေးမြူထားတဲ့ အမဲသား |
| 霜降り | Shimofuri | အနုပါ ဆူးဖောင်း |
| 赤身 | Akami | ပိန်သောအနီရောင်အသား |
| 黒毛和牛 | Kuroge wagyū | ဂျပန် အနက်ရောင် wagyu |
| サシ | Sashi | Marbling, အရောင်းအ၀ယ်စကားပြော |
A5 တကယ်ပြောတာ
သင့်ပန်းကန်ပေါ်ရှိ အသားကင်ကို မဟုတ်ဘဲ လေ့ကျင့်သင်ကြားထားသော အတန်းကျောင်းများမှ အသေကောင်တစ်ခုလုံးအား အတန်းပေးသည်။ ၎င်းတွင် အပိုင်းနှစ်ပိုင်းရှိပြီး မတူညီသောအရာများကို တိုင်းတာသည်။
| အပိုင်း | အတိုင်းအတာ | ဘာကိုတိုင်းတာတာလဲ။ |
|---|---|---|
| စာ | A, B သို့မဟုတ် C; A သည် အမြင့်ဆုံးဖြစ်သည်။ | အထွက်နှုန်း- အသေကောင်ပေးသော အသားပမာဏ |
| နံပါတ် | 1 မှ 5; 5 သည် အမြင့်ဆုံးဖြစ်သည်။ | အသားအရည်အသွေး- ကျောက်တုံးရောင်၊ အသားအရောင်၊ ခိုင်ခံ့မှုနှင့် အသွင်အပြင်၊ အဆီအရောင်နှင့် အရည်အသွေး |
စာသည် အရောင်းအ၀ယ်အတွက်သာ အဓိကဖြစ်သည်။ နံပါတ်သည် ထမင်းစားသူများ သတိပြုမိပြီး ၎င်း၏ စစ်ဆေးမှု လေးခုအနက် အနိမ့်ဆုံးက ရလဒ်ကို သတ်မှတ်ပေးသည်၊ ထို့ကြောင့် ၎င်းတို့အားလုံးတွင် 5 သည် အမှတ်ကောင်းကောင်းရရပါမည်။ ထို့ကြောင့် A5 သည် အလွန်ကြီးမားသော စကျင်ကျောက်သားကို ဆိုလိုသည်။ အပျော်အပါးဆုံး အကင်ကို ပြုလုပ်သည်ဖြစ်စေ အရသာကိစ္စဖြစ်သည်- လူအများအပြားသည် A4 သို့မဟုတ် အပြည့်အ၀စားရန်အတွက် ခပ်ပါးပါးလှီးဖြတ်ခြင်းကို နှစ်သက်သည်၊ အကြောင်းမှာ ထိပ်တန်း marbling သည် အလွန်ကြွယ်ဝသောကြောင့်ဖြစ်သည်။
Shimofuri သို့မဟုတ် akami- အဆီဖြင့် ရွေးချယ်ခြင်း။
Shimofuri (霜降り) စာသားအရ နှင်းခဲကျသွားပြီဟု ဆိုလိုသည်- ဖြူစင်သော အဆီများသည် အနီရောင်အသားပေါ်ရှိ နှင်းခဲများနှင့်တူသည်။ အသားသတ်သူများနှင့် ပုံမှန်စားသူများကလည်း sashi (サシ) ၊ sashi ga haitte iru (サシが入っている) တွင် တောက်လျှောက်ပြေးလွှားနေသည်ဟု ဆိုကြသည်။ ဆန့်ကျင်ဘက်ကတော့ akami (赤身) ပိန်တဲ့ အနီရောင်အသား။
Menus သည် သင်ရွေးချယ်ရာတွင် ကူညီရန် ဤစကားလုံးများကို အသုံးပြုပါ။ shimofuri အမှတ်အသားပြုထားသော ပန်းကန်ပြားတစ်ခုသည် ပါးစပ်အတွင်း အရည်ပျော်သွားပြီး အချပ်အနည်းငယ်ကြာပြီးနောက် ကြွယ်ဝလာမည်ဖြစ်သည်။ Akami ပိုဝါးပြီး ပိုရှင်းသော အမဲသားအရသာရှိသည်။ Abura (脂) သည် အဆီဖြစ်ပြီး ၎င်းကို တိုက်ရိုက်မေးမြန်းနိုင်ပါသည်။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| 脂が少ない部位はどれですか。 | Abura ga sukunai bui wa dore desu ka. | ဘယ်ညှပ်က အဆီနည်းလဲ? |
| 赤身が好きです。 | Akami ga suki desu. | ပိန်တဲ့အသားကြိုက်တယ်။ |
| おすすめの部位はどれですか。 | Osusume no bui wa dore desu ka. | ဘယ်ဖြတ်ဖို့ အကြံပြုလိုပါသလဲ။ |
မီနူးတွင်အမည်များကိုဖြတ်ပါ။
ဖြတ်တောက်ခြင်းကို bui (部位) ဟုခေါ်သည်။ အများစုက katakana ဖြင့်ရေးထားပြီး အချို့မှာ အဓိပ္ပါယ်လွင့်ပါးသွားသော အငှားစကားလုံးများဖြစ်သောကြောင့် အင်္ဂလိပ်လို အသွင်အပြင်မဟုတ်ဘဲ တောက်ပမှုကို ယုံကြည်ပါ။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| ロース | Rōsu | ခါး၊ ဂေါ်လီလုံး |
| サーロイン | Sāroin | ကြက်သွန်ဖြူ |
| ヒレ | Hire | အသားလွှာ၊ ပိန်ပြီး နူးညံ့သည်။ |
| カルビ | Karubi | အရိုးမပါသောနံရိုးတို၊ အဆီများသည်။ |
| ハラミ | Harami | စကတ်၊ ဒိုင်ယာဖရမ်ကနေ |
| タン | Tan | လျှာ |
| ランプ | Ranpu | ဖင်၊ပိန် |
Rōsu သည် အင်္ဂလိပ်စကားလုံး roast မှ ဆင်းသက်လာပြီး နောက်ကျောတစ်လျှောက်ရှိ ခါး၊ kata rōsu ပခုံးအဆုံးမှ ribu rōsu နံရိုးအဆုံးအထိကို ရည်ညွှန်းသည်။ Hire သည် フィレ (မီး) ဟုလည်း ရေးထားသည်။ Karubi သည် ကိုရီးယားစကားလုံး rib မှ ဆင်းသက်လာပြီး yakiniku နှင့် harami နှင့် tan ကဲ့သို့ အဓိကဖြစ်သည်။ ဤဘလော့ဂ်တွင် ရှိပြီးသား ပို့စ်တစ်ခုသည် yakiniku စားသောက်ဆိုင်တစ်ခု အလုပ်လုပ်ပုံကို ဖော်ပြသည်။ ဖြတ်တဲ့နာမည်တွေက အတူတူပါပဲ။
မြင်ရမယ့်နေရာနာမည်သုံးခု
အမှတ်တံဆိပ်အမဲသားကို မွေးမြူသည့်နေရာကို အစွဲပြု၍ အမည်ပေးထားသည်။ နာမည်သုံးမျိုးသည် အလွန်ကျော်ကြားသောကြောင့် ၎င်းတို့ကို ကြီးမြတ်သော wagyu၊ sandai wagyū (三大和牛) သုံးခုဟု ခေါ်ဝေါ်ကြသော်လည်း၊
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| 神戸ビーフ | Kōbe bīfu | Hyōgo မှ Kobe အမဲသား၊ |
| 松阪牛 | Matsusaka-ushi | Matsusaka Mie မှ အမဲသား၊ |
| 近江牛 | Ōmi-gyū | Ōmi Shiga မှ အမဲသား၊ |
ဇာတ်ကောင် 牛 ကို ushi သို့မဟုတ် gyū အမှတ်တံဆိပ်နှင့် စပီကာပေါ်မူတည်၍ ဖတ်သည်- သင်သည် Matsusaka-ushi နှင့် Matsusaka-gyū နှင့် Ōmi-ushi နှင့် Ōmi-gyū နှစ်ခုစလုံးကို ကြားလိမ့်မည်။ ကိုဘေးအမဲသားကိုလည်း Kōbe-gyū ဟုခေါ်သည်။ အမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုစီတွင် မျိုးစိတ်၊ ဒေသနှင့် အဆင့်နှင့်ပတ်သက်သည့် ကိုယ်ပိုင်စည်းမျဉ်းများ ရှိပြီး ၎င်းတို့ကို ဝန်ဆောင်မှုပေးသည့် စားသောက်ဆိုင်များသည် များသောအားဖြင့် လက်မှတ်တစ်ခု ပြသလေ့ရှိသည်။
ဘယ်လိုချက်ပြုတ်ချင်လဲ။
အကင် သို့မဟုတ် teppanyaki စားသောက်ဆိုင်တွင် စားဖိုမှူးက ချက်ပြုတ်မှု အတိုင်းအတာကို yakikagen (焼き加減 ကို မေးသည်။ မေးခွန်းသည် အလွန်ယဉ်ကျေးသော ဘာသာစကားဖြင့် လာပါသည်။ အဖြေသည် ချေးငွေစကားလုံး အပေါင်း de onegai shimasu ဖြစ်သည်။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| 焼き加減はいかがなさいますか。 | Yakikagen wa ikaga nasaimasu ka. | ဝန်ထမ်း- မင်းက ဘယ်လိုဟင်းချက်ချင်လဲ။ |
| ミディアムレアでお願いします。 | Midiamu rea de onegai shimasu. | ကျေးဇူးပြုပြီး ရှားပါတယ်။ |
| レア | Rea | ရှားပါတယ်။ |
| ミディアム | Midiamu | လတ် |
| ウェルダン | Werudan | ကောင်းစွာပြီးဆုံးသည် |
| おすすめの焼き加減でお願いします。 | Osusume no yakikagen de onegai shimasu. | သင်- မည်သို့ပင်ဆိုစေ၊ ကျေးဇူးပြု၍ အကြံပြုလိုပါသည်။ |
ဂရမ်ဖြင့် အော်ဒါမှာသည်။
အသားကင်အိမ်များနှင့် teppanyaki ကောင်တာများသည် wagyu ကို guramu (グラム) တွင် အလေးချိန်ဖြင့် စာရင်းပြုစုလေ့ရှိသည်။ လှီးဖြတ်ပြီးမှ ကိုယ်အလေးချိန်ကို ရွေးချယ်ပါ။ အနည်းဆုံးရှိလျှင် မီနူး သို့မဟုတ် စားဖိုမှူးက သင့်အား ပြောပြလိမ့်မည်။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| 何グラムになさいますか。 | Nan-guramu ni nasaimasu ka. | ဝန်ထမ်း : မင်း ဘယ်နှစ်ဂရမ် လိုချင်လဲ။ |
| サーロインを150グラムでお願いします。 | Sāroin o hyaku gojū guramu de onegai shimasu. | ကျေးဇူးပြု၍ ကျေးဇူးပြု၍ ကြက်သွန်ဖြူ 150 ဂရမ်။ |
| 二人で分けたいです。 | Futari de waketai desu. | သင်- ကျွန်ုပ်တို့ ၎င်းကို မျှဝေလိုပါသည်။ |