စာလုံးပေါင်း နှစ်ခု၊ အသံတစ်ခု- 懐石 နှင့် 会席
Kaiseki သည် နည်းလမ်းနှစ်မျိုးဖြင့် ရေးသားထားသည်။ 懐石 ရင်ခွင် နှင့် ကျောက်တုံး ဇာတ်ကောင်များ ပါ၀င်သည်။ ခါတိုင်းရှင်းပြချက်မှာ ဇင်ဘုန်းကြီးများ၏ ၀တ်ရုံအတွင်း၌ ပူနွေးသောကျောက်တုံးကို ကိုင်ဆောင်ကာ ဆာလောင်မွတ်သိပ်မှုကို ပြေပျောက်စေသည့် ပုံပြင်တစ်ပုဒ်ဖြစ်သောကြောင့် နှုတ်ကပတ်တော်သည် ကျိုးနွံသောဆွမ်းကို ညွှန်ပြသည်။ အဲဒါကတော့ လက်ဖက်ရည်ပွဲ မတိုင်ခင်မှာ ကျွေးတဲ့ ဟင်းပါ။
会席 အစည်းအဝေးနှင့် ထိုင်ခုံကို ချိတ်ပါ။ ၎င်းသည် လူစုလူဝေးများတွင် ကျွေးမွေးသော အစားအစာကို အမည်ပေးကာ ဆာကေးနှင့် ဖျော်စပ်ထားသော အစားအစာများကို အမည်ပေးကာ ၎င်းသည် ryokan ညစာနှင့် ညစာစားပွဲအများစု၏ ဘိုးဘေးများဖြစ်သည်။ နေ့စဉ်အသုံးပြုမှုတွင် မျဉ်းသည် မှုန်ဝါးနေသည်- စားသောက်ဆိုင်များစွာသည် ဇိမ်ကျကျသင်တန်းညစာအတွက် 懐石 ရေးထားသောကြောင့် စားသောက်ဆိုင်တစ်ဆိုင်ကို စာလုံးပေါင်းဖြင့် မဆုံးဖြတ်ပါနှင့်။
| ပွိုင့် | လက်ဖက်ရည်ပွဲ kaiseki | ပွဲသို့ kaiseki |
|---|---|---|
| မူရင်းရည်ရွယ်ချက် | လက်ဖက်ရည်မသောက်ခင် ပေါ့ပေါ့ပါးပါး အစာစားပါ။ | စုဝေးပွဲမှာ ဆာကေးနဲ့ ပျော်ပျော်ပါးပါး စားလို့ရတဲ့ ဟင်း |
| ထမင်းပေါ်လာတဲ့အခါ | အစပိုင်းနား | အဆုံးတွင်, အချဉ်နှင့်ဟင်းချိုနှင့်အတူ |
| ဘယ်မှာတွေ့တာလဲ။ | လက်ဖက်ရည်ဆိုင်များနှင့် အထူးစားသောက်ဆိုင်အချို့ | Ryokan ညစာ၊ ညစာစားပွဲများနှင့် စားသောက်ဆိုင်အများစု |
အမှတ်စာရင်းမှာကြားတဲ့ အမည်နာမ
မီနူးအများစုသည် အောက်ဖော်ပြပါ ပွဲအမှာစာအတိုင်း လုပ်ဆောင်သည်။ စားသောက်ဆိုင်များသည် သင်တန်းများကို ပေါင်းထည့်၊ ချပေးပြီး အမည်ပြောင်းပါ၊ ထို့ကြောင့် ၎င်းကို မြေပုံတစ်ခုအဖြစ် မဟုတ်ဘဲ ဥပဒေအဖြစ် သဘောထားပါ။ နာမည်အများစုမှာ mono (物) ၊ အရာ- အကင်၊ ပြုတ်ထားသော အရာ၊ ကြော်သောအရာကို သတိပြုပါ။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| 先付 | Sakizuke | သေးငယ်သောအမြည်း |
| 椀物 | Wanmono | အဖုံးအုပ်ထားသော ဇလုံတစ်ခုထဲတွင် ဟင်းရည် |
| お造り | Otsukuri | ဆာရှိမီ |
| 焼物 | Yakimono | ဟင်းကင် |
| 煮物 | Nimono | ပြုတ်ထားသောပန်းကန် |
| 揚物 | Agemono | အကြော်ပန်းကန် |
| 酢の物 | Sunomono | ရှာလကာရည်ပန်းကန် |
| ご飯 | Gohan | ထမင်း |
| 香の物 | Kōnomono | ချဉ်သည်။ |
| 止め椀 | Tomewan | မီဆိုဟင်းချိုပိတ် |
| 水菓子 | Mizugashi | သစ်သီး သို့မဟုတ် အချိုပွဲ |
ဆာရှိမီသင်တန်းကို mukōzuke (向付) ၊ ဗန်း၏အစွန်အဖျားတွင် ထားရှိသော ပန်းကန်များအတွက် လက်ဖက်ရည်ပွဲအခမ်းအနား စကားလုံးလည်းဖြစ်သည်။ သင်တွေ့နိုင်သော အခြားခေါင်းစဉ်များမှာ hassun (八寸) ၊ ရာသီအလိုက်ကိုက်သည့်လင်ပန်း နှင့် mushimono (蒸し物) ၊ အရသာရှိသော ကြက်ဥမှုန့် ကဲ့သို့သော ဟင်းအမယ်များ။ ထမင်း၊ ချဉ်ချဉ် နှင့် ဟင်းချို အတူတူ ရောက်ရှိလာပြီး အရသာရှိသော သင်တန်းများ ပြီးဆုံးကြောင်း အချက်ပြပါသည်။
oshinagaki ကိုဖတ်ခြင်း
သင့်ထိုင်ခုံရှိ မီနူးကတ်သည် oshinagaki (お品書き)၊ တစ်ခါတစ်ရံတွင် kondate (献立) ဖြစ်သည်။ စာကြောင်းတစ်ကြောင်းစီသည် ဂျပန်ဧည့်သည်များမေးလေ့ရှိသော ရှားပါးငါးနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက် ကန်ဂျီများပါသည့် ထိုနေ့၏ဟင်းနောက်တွင် သင်တန်းခေါင်းစဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ အစားအသောက်ကို ဘယ်လိုစီစဉ်ထားတယ်ဆိုတာကို စကားလုံးအနည်းငယ်နဲ့ ရှင်းပြတယ်။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| お品書き | Oshinagaki | မီနူးကတ် |
| おまかせ | Omakase | စားဖိုမှူးရွေးချယ်မှု |
| 旬 | Shun | ရာသီမှာ အကောင်းဆုံးပါ။ |
| 季節の野菜 | Kisetsu no yasai | ရာသီအလိုက် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ |
| 本日のお造り | Honjitsu no otsukuri | ဒီနေ့ ဆာရှိမီ |
Shun သည် ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခု၏ အထွတ်အထိပ်သို့ရောက်သောအခါ တိုတောင်းသောကာလဖြစ်ပြီး၊ kaiseki မီနူးတစ်ခုကို ၎င်းအနီးတစ်ဝိုက်တွင် တည်ဆောက်ထားသည်။ ဤဘလော့ဂ်ရှိ အခြားပို့စ်တစ်ခုတွင် ရာသီအလိုက်အစားအစာများကို အသေးစိတ်ဖော်ပြပါသည်။ ဒီနေရာမှာ kanji 旬 ကို မှတ်မိဖို့ လုံလောက်ပါတယ်။
ပန်းကန်တွေရောက်တဲ့အခါ ဝန်ထမ်းက ဘာပြောလဲ၊ ဘာပြန်ပြောမလဲ။
သင်တန်းတစ်ခုချင်းစီကို အတိုချုံး နိဒါန်းဖြင့် ချမှတ်ထားပါသည်။ ပုံစံကို ပုံသေသတ်မှတ်ထားသည်- Kochira wa၊ ဤ၊ ထို့နောက် ဟင်းအမည်၊ ထို့နောက် de gozaimasu၊ အလွန်ယဉ်ကျေးသောပုံစံ desu။ အဲဒီအဆင့်နဲ့ ကိုက်ညီမယ်လို့ မမျှော်လင့်ထားပါဘူး။ သာမန် desu နှင့် masu ပုံစံများသည် ဧည့်သည်အတွက် အတိအကျ မှန်ကန်ပါသည်။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| こちらは先付でございます。 | Kochira wa sakizuke de gozaimasu. | ဝန်ထမ်း- ဒါက အမြည်းပါ။ |
| ありがとうございます。いただきます。 | Arigatō gozaimasu. Itadakimasu. | You: ကျေးဇူးတင်ပါတယ်။ ငါပျော်မွေ့လိမ့်မယ်။ |
| これは何ですか。 | Kore wa nan desu ka. | မင်းက ဘာလဲ ? |
| これは何のお魚ですか。 | Kore wa nan no osakana desu ka. | မင်း: ဒါက ဘာငါးလဲ။ |
| とてもおいしいです。 | Totemo oishii desu. | မင်းက အရသာရှိတယ်။ |
| お下げしてもよろしいですか。 | Osage shite mo yoroshii desu ka. | ဝန်ထမ်း- ဒါကို ရှင်းလို့ရမလား။ |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | You: ဟုတ်ကဲ့ ကျေးဇူးပြုပြီး |
| すみません、まだ食べています。 | Sumimasen, mada tabete imasu. | မင်းက တောင်းပန်ပါတယ် ငါစားနေတုန်းပဲ။ |
ဆိုပါတော့ itadakimasu တခါ၊ ပထမသင်တန်းမှာ၊ ဟင်းတိုင်းမမှီဘူး။ အဆုံးမှာ, gochisōsama deshita (ごちそうさまでした) ထမင်းပြင်ဆင်ပေးသူအားလုံးကို ကျေးဇူးတင်ပါတယ်။
Kaiseki ညစာ ryokan
ryokan တွင်၊ ညစာသည် နေထိုင်မှု၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်ပြီး များသောအားဖြင့် kaiseki သင်တန်းဖြစ်သည်။ check-in မှာ အချိန်ရွေးခိုင်းပါတယ်။ အစားအသောက်ကို heyashoku (部屋食) ဟုခေါ်သော သင့်အခန်းတွင်ဖြစ်စေ၊ ထမင်းစားခန်းတွင်ဖြစ်စေ oshokujidokoro (お食事処) ဖြင့် ကျွေးပါသည်။ သင့်အား ဝန်ဆောင်မှုပေးသော အမှုထမ်းမှာ nakai-san (仲居さん) ဖြစ်သည်။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| ご夕食は何時になさいますか。 | Goyūshoku wa nanji ni nasaimasu ka. | ဝန်ထမ်း- ညစာ ဘယ်အချိန်စားချင်လဲ။ |
| 6時半でお願いします。 | Rokuji han de onegai shimasu. | You: ခြောက်နာရီခွဲ ကျေးဇူးပြုပြီး |
| お飲み物はいかがなさいますか。 | Onomimono wa ikaga nasaimasu ka. | ဝန်ထမ်း- ဘာသောက်ချင်လဲ။ |
| お茶をお願いします。 | Ocha o onegai shimasu. | You: လက်ဖက်ရည်၊ |
ဓာတ်မတည့်မှုနှင့် မကြိုက်မှုများ- သင်စာအုပ်တင်သည့်အခါ ၎င်းတို့ကို ပြောပါ။
kaiseki မီးဖိုချောင်တစ်ခုသည် မီနူးတစ်ခုလုံးကို ကြိုတင်ပြင်ဆင်ထားသောကြောင့် စားပွဲပေါ်တွင် တောင်းဆိုချက်တစ်ခုသည် မကြာခဏတွေ့ဆုံရန် မဖြစ်နိုင်ပေ။ သင်ကြိုတင်မှာယူသည့်အခါတွင် စားသောက်ဆိုင် သို့မဟုတ် ryokan ကိုပြောပြပြီး သင်ရောက်ရှိသည့်အခါ ၎င်းကို အတိုချုံးပြန်လုပ်ပါ။ ဝါကျကို ရိုးရိုးရှင်းရှင်းထားပြီး အစားအသောက်အမည်ပေးပါ။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| 食べられないものがあります。 | Taberarenai mono ga arimasu. | မစားနိုင်တဲ့အရာတစ်ခုရှိတယ်။ |
| えびとかにのアレルギーがあります。 | Ebi to kani no arerugī ga arimasu. | ပုစွန်နဲ့ ဂဏန်းနဲ့ မတည့်ဘူး။ |
| 生の魚が食べられません。 | Nama no sakana ga taberaremasen. | ငါးစိမ်းမစားနိုင်ဘူး။ |
| 予約のときにお伝えしました。 | Yoyaku no toki ni otsutae shimashita. | ဘွတ်ကင်လုပ်တုန်းက ပြောဖူးတယ်။ |
Arerugī ga arimasu ဆေးဝါးလိုအပ်ချက်ကို အချက်ပြပြီး လေးလေးနက်နက် ကုသမှုခံယူပါ။ ရိုးစင်းသော မကြိုက်ခြင်းတစ်ခုအတွက်၊ nigate desu (苦手です) သည် နူးညံ့ယဉ်ကျေးသော စကားလုံးဖြစ်သည်။
စားပွဲပေါ်မှာ အမူအကျင့်လေးတွေ၊
- သင်တန်းရောက်သည့်အခါတိုင်း စားပါ။ ပူပူနွေးနွေး ဟင်းလျာများကို ယခုအချိန်တွင် ကျွေးတာ အကောင်းဆုံးပါ။
- အဖုံးအုပ်ထားတဲ့ ဇလုံကို ပြီးတဲ့အခါ အဖုံးကို ပြန်ထည့်ပါ။
- လက်ထဲတွင် ပန်းကန်လုံးသေးသေးများကို ကိုင်ကာ ပန်းကန်ပြားကြီးများကို စားပွဲပေါ်တွင် ထားလိုက်ပါ။
- အရာအားလုံးကို ပြီးအောင်လုပ်ဖို့ မလိုပါဘူး။ ပြည့်စုံပါက၊ Onaka ga ippai desu (お腹がいっぱいです) သည် ကျက်သရေရှိသော ရှင်းလင်းချက်ဖြစ်သည်။