မီနူးတွင် အိုးအမည်များကို သုံးပါတယ်။
Nabe (鍋) သည် အိုးဖြစ်ပြီး တိုးချဲ့အားဖြင့် ပန်းကန်ဖြစ်သည်။ စကားလုံးအပြည့်အစုံမှာ nabe ryōri (鍋料理) သို့မဟုတ် nabemono (鍋物) ဖြစ်သော်လည်း မီနူးများသည် nabe ကို နာမည်တစ်ခုနှင့် ပူးတွဲထားသည်။ ကျော်ကြားသော အိုးနှစ်လုံးသည် ထိုပုံစံကို ချိုးဖျက်ပြီး ၎င်းတို့၏ အမည်များ ရှိသည်- shabu-shabu နှင့် sukiyaki။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶ | Shabu-shabu | အသားကို ဟင်းရည်ထဲမှာ မွှေပါ။ |
| すき焼き | Sukiyaki | ပဲငံပြာရည်၊ အမဲသား၊ |
| 寄せ鍋 | Yosenabe | ရောစပ်ထားသော ဟော့ပေါ့ |
| 〆の雑炊 | Shime no zōsui | ပြီးအောင် ထမင်း ယာဂု |
| もつ鍋 | Motsunabe | ဂေါ်ဖီထုပ် နှင့် ကြက်သွန်ဖြူ ငရုတ်သီး နှင့် Offal ဟော့ပေါ့ |
| ちゃんこ鍋 | Chankonabe | ဆူမိုနပန်းသမားတွေရဲ့ ဟော့ပေါ့ |
Yosenabe သည် yoseru မှ ဆင်းသက်လာသည်- ပင်လယ်စာ၊ ကြက်သား၊ တို့ဟူးနှင့် အသီးအရွက်များကို ဟင်းရည်ခပ်ပါးပါးဖြင့် ပေါင်းထားသည်။ Motsunabe သည် ဂေါ်ဖီထုပ် နှင့် ကြက်သွန်ဖြူ ငရုတ်သီး ပါသော အမဲသား သို့မဟုတ် ဝက်သား offal ဖြစ်ပြီး Fukuoka ဟင်းလျာအဖြစ် လူသိများသည်။ Chankonabe သည် ဆူမို နွားတင်းကုပ်များနှင့် ဆက်စပ်နေသော ချစ်ဖွယ်ကောင်းသော အိုးဖြစ်သည်။ တိုကျို၏ဆူမိုခရိုင် Ryōgoku ပတ်လည်တွင် ၎င်းကို ဝန်ဆောင်မှုပေးသော စားသောက်ဆိုင်များ
Shabu-shabu: swish၊ နှပ်၊ ထပ်လုပ်ပါ။
အိုးထဲရောက်သည်နှင့် ရေထက် အနည်းငယ်ပို၍ ကလီစာတစ်ချောင်း ပါလာသည်။ ပါးပါးလှီးထားသော အမဲသား သို့မဟုတ် ဝက်သားကို ပါးပါးလှီးပြီး ဟင်းရည်အရောင်ပြောင်းသည်အထိ မွှေပေးကာ ငံပြာရည်ထဲနှစ်ပါ။ နာမည်ကို လှိုင်းပုတ်သံအဖြစ် ရှင်းပြလေ့ရှိပါတယ်။
နှပ်နှစ်ချောင်းပါပါတယ်။ Ponzu (ポン酢) သည် ပဲငံပြာရည်ကို လိမ္မော်သီးနှင့် ထက်မြက်အောင် ပြုလုပ်ထားပြီး gomadare (ごまだれ) သည် နှမ်းဆော့စ် ဖြစ်သည်။ တူညီသောအလေ့အထတစ်ခုမှာ ponzu ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် အသားအတွက် နှမ်း၊ သို့သော် စည်းကမ်းမရှိပါ။ အသီးအရွက်များနှင့် တို့ဟူးများသည် ပိုကြာသောကြောင့် ဦးစွာဝင်သွားကြသည်။ အသားကို တစ်ချိန်တည်း လှီးထားပါ။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶを二人前お願いします。 | Shabu-shabu o ninin-mae onegai shimasu. | Shabu-shabu ကျေးဇူးပြု၍ နှစ်ယောက်၊ |
| ポン酢 | Ponzu | Citrus soy dipping sauce |
| ごまだれ | Gomadare | နှမ်းပြုတ်ရည် |
| お肉を追加でお願いします。 | Oniku o tsuika de onegai shimasu. | ကျေးဇူးပြုပြီး အသားများများပေးပါ။ |
Sukiyaki: warishita နှင့်ကြက်ဥစိမ်း
Sukiyaki နက်နဲသောအိုး မဟုတ်ဘဲ သံအိုးဖြင့် ချက်ပါ။ ဟင်းခတ်အနှစ်သည် warishita (割り下)၊ ပဲငံပြာရည်၊ သကြား၊ mirin နှင့် ဆာကေးတို့ ရောစပ်ထားသည်။ အမဲသား၊ ကြက်သွန်မြိတ်၊ တို့ဟူး၊ shiitake နှင့် shirataki ခေါက်ဆွဲကို ဆူအောင်တည်ထားပြီး နက်မှောင်ပြီး မွှေးလာပါသည်။
နှပ်ပုံကတော့ နာမ tamago (生卵) ၊ မင်းရဲ့ကိုယ်ပိုင်ပန်းကန်လုံးသေးသေးလေးထဲမှာ ရိုက်ထားတဲ့ ကြက်ဥအစိမ်းပါ။ ကိုက်လိုက်တိုင်း အေးမြစေပြီး ချိုမြိန်မှုကို ဖယ်ထုတ်သည်။ ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်ပြောရလျှင် Kantō-style စားသောက်ဆိုင်များသည် အဆင်သင့်ရောနှောထားသော warishita တွင် အားလုံးကို ကျိုထားသော်လည်း Kansai စတိုင် စားသောက်ဆိုင်များသည် ဒယ်အိုးထဲတွင် အမဲသားကို ပထမဦးစွာ ထည့်ပြီး သကြားနှင့် ပဲငံပြာရည်ဖြင့် တိုက်ရိုက် ချက်ပါ။ နေရာတော်တော်များများက နှစ်ခုကို မှုန်ဝါးစေတယ်။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| 卵をもう一つください。 | Tamago o mō hitotsu kudasai. | နောက်ထပ် ကြက်ဥတစ်လုံး၊ |
| 卵なしでお願いします。 | Tamago nashi de onegai shimasu. | ကြက်ဥမပါရင် ကျေးဇူးပြုပြီး |
ဟင်းရည်ရွေးချယ်ခြင်း- dashi မေးခွန်း
shabu-shabu ဆိုင်ခွဲများနှင့် nabe စားသောက်ဆိုင်များစွာတွင် ပထမမေးခွန်းမှာ ဟင်းရည်အကြောင်း၊ dashi (だし)။ အချို့အိုးများကို အလယ်တွင်ခွဲထားသောကြောင့် စားပွဲနှစ်လုံးကို ရွေးနိုင်သည်။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| おだしはどちらになさいますか。 | Odashi wa dochira ni nasaimasu ka. | ဝန်ထမ်း- ဘယ်ဟင်းရည် ကြိုက်လဲ။ |
| 昆布だしでお願いします。 | Konbu dashi de onegai shimasu. | You: ကလီစာဟင်းရည် ကျေးဇူးပြု၍ |
| 豆乳だし | Tōnyū dashi | ပဲနို့ဟင်းရည် |
| キムチ鍋 | Kimuchi nabe | အစပ်ကင်ချီ ဟော့ပေါ့ |
| 辛くないのはどれですか。 | Karakunai no wa dore desu ka. | ဘယ်ဟာက မစပ်ဘူး။ |
စားပွဲတွင် အပူ၊ အမြှုပ်နှင့် အချိန်ကိုက်
မီးဖိုပြီးတာနဲ့ အိုးက စားပွဲပေါ်မှာပဲ ရှိတယ်။ aku (あく) ဟုခေါ်သော မီးခိုးရောင်အမြှုပ်များသည် အသားချက်ပြုတ်သူများအဖြစ် တက်လာပြီး ၎င်းကို ဖယ်ရှားခြင်းမှာ aku-tori (あく取り); စားပွဲပေါ်ရှိ အကွက်သေးသေးလေးသည် ထိုအတွက်ဖြစ်သည်။ ဤအရာအားလုံးကို ပျော်ရွှင်စွာ အုပ်စိုးသူကို nabe bugyō (鍋奉行) ဟော့ပေါ့တရားသူကြီးဟုခေါ်သည်။
ဒါတွေက မင်းတကယ်လိုအပ်မယ့် လိုင်းတွေပါ။ သူတို့က ယဉ်ကျေးပြီး သူငယ်ချင်း၊ လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက် ဒါမှမဟုတ် ဝန်ထမ်းတွေနဲ့လည်း ဆက်ဆံတယ်။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| もう食べられますか。 | Mō taberaremasu ka. | ဒါလေး စားလို့ရသေးလား။ |
| 火を弱くしてください。 | Hi o yowaku shite kudasai. | ကျေးဇူးပြု၍ အပူလျှော့ပါ။ |
| 取り分けましょうか。 | Toriwakemashō ka. | ငါ မင်းကို အစေခံပေးရမလား |
| あくを取りますね。 | Aku o torimasu ne. | ငါ အမြှုပ်ထမယ်။ |
| だしを足してもらえますか。 | Dashi o tashite moraemasu ka. | ဟင်းရည် ထပ်ထည့်လို့ ရမလား။ |
Toriwakeru အစားအသောက်များကို ပန်းကန်ပြားတစ်ခုစီတွင် ခွဲဝေရန် ဆိုလိုသည်။ toriwakemashō ka ဖြင့် ပူဇော်ခြင်းသည် သေးငယ်သော ကရုဏာ ဖြစ်သည်၊ သဘာဝ အားဖြင့် Arigatō gozaimasu၊ onegai shimasu။ လူတစ်ဦးစီသည် torizara (取り皿) ပန်းကန်လုံးအသေးတစ်လုံးမှ စားသည်။
Shime: တူညီသောအိုးအတွက်နောက်ဆုံးသင်တန်း
ဟင်းရည်သာကျန်သောအခါတွင် ချက်ပြုတ်ထားသည့်အရာအားလုံး၏ အရသာကို ထိန်းထားနိုင်ပြီး ယင်းကို မည်သူမျှ မဖြုန်းတီးပေ။ Shime၊ 締め သို့မဟုတ် 〆 ဟူသော တစ်ခုတည်းသော အမှတ်အသားဖြင့် ရေးထားသော၊ သည် အပိတ်သင်တန်းဖြစ်သည်- ဆန် သို့မဟုတ် ခေါက်ဆွဲကို အိုးထဲသို့ ရောက်သွားစေသည်။ Zōsui (雑炊) ထမင်းကို ဟင်းရည်ထဲမှာ ကျိုပြီး ထောင်းထားတဲ့ ကြက်ဥနဲ့ ပြီးသွားပါပြီ။ Udon နှင့် rāmen ခေါက်ဆွဲများသည် အခြားစံရွေးချယ်စရာများဖြစ်ပြီး motsunabe ခေါက်ဆွဲကို အထူ chanpon ဖြင့် ပြီးလေ့ရှိသည်။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| 〆は何になさいますか。 | Shime wa nani ni nasaimasu ka. | ဝန်ထမ်း- မင်းဘာနဲ့ ပြီးချင်တာလဲ။ |
| 雑炊でお願いします。 | Zōsui de onegai shimasu. | ကျေးဇူးပြု၍ ထမင်း၊ |
| うどんでお願いします。 | Udon de onegai shimasu. | You: Udon ကျေးဇူးပြု၍ |
| もうお腹がいっぱいです。 | Mō onaka ga ippai desu. | ငါပြည့်နေပြီ။ |
ဘယ်အိုးက ဘယ်ညနေခင်း
| ရိုမာဂျီ | အရသာ | နှပ် | သိဖို့ကောင်းပါတယ်။ |
|---|---|---|---|
| Shabu-shabu | အလင်းနှင့်သန့်ရှင်း | Ponzu သို့မဟုတ် နှမ်းငံပြာရည် | အချပ်တိုင်းကို ကိုယ်တိုင်ချက်ပြုတ်ပါ။ |
| Sukiyaki | ချိုဆိမ့် | ကြက်ဥအစိမ်းကို ထောင်းပါ။ | ဝန်ထမ်းတွေက ပထမအဝိုင်းကို ချက်ပြုတ်နိုင်တယ်။ |
| Yosenabe | ပင်လယ်စာ နှင့် ကြက်သားဟင်းရည် အပျော့စား | မကြာခဏ ponzu | ရောနှောထားသော အုပ်စုများအတွက် ဘေးကင်းသော ရွေးချယ်မှု |
| Motsunabe | ကြက်သွန်ဖြူနှင့် သန်မာသည်။ | မလိုအပ်ပါ။ | Offal; Fukuoka အကြိုက်ဆုံး |
| Chankonabe | ပါဝင်ပစ္စည်းများများစွာဖြင့် နှစ်သက်ဖွယ်ကောင်းသည်။ | မလိုအပ်ပါ။ | ဆူမိုနပန်းသမားများနှင့် ချိတ်ဆက်ထားသည်။ |