Япон хоолны цэс хэрхэн зохион байгуулагддаг
Ихэнх япон цэсүүд, изакая самбараас эхлээд зочид буудлын оройн хоолны карт хүртэл ижил бүлгийн гарчгийг ашигладаг. Олонх нь моно, зүйл, руй, төрлийн гэсэн үгээр төгсдөг тул эхний ханзыг таньж мэдсэнийхээ дараа тухайн хэсэг нь юу болохыг мэддэг болно. Якимоно нь шарсан зүйл, агемоно нь шарсан зүйл, нимоно нь чанасан зүйл, мушимоно нь уураар жигнэх зүйл, гоханмоно нь будаатай хоол, менруи нь гоймон юм. Хэсэг нь ихэвчлэн хооллох дарааллаар байдаг: хөнгөн хоол, дараа нь салат, сашими, дараа нь чанаж болгосон хоол, дараа нь будаа, гоймон, дараа нь амттан, ундаа.
Izakaya цэсэнд ихэвчлэн хэд хэдэн гарчгийг нэмж оруулдаг: жижиг ялтсуудыг хуваалцахад зориулсан отсумами эсвэл ichihin, мөн shime, хаах нүүрс ус. Тейшоку дэлгүүрүүд хэсэг хэсгүүдийг алгасаад зүгээр л багцуудыг жагсаадаг.
| Хэсэг | Уншиж байна | Энэ нь юуг агуулдаг |
|---|---|---|
| 前菜 | zensai | эхлэл, жижиг анхны хоол |
| サラダ | sarada | салатууд |
| 刺身 | sashimi | түүхий хэрчсэн загас |
| 焼き物 | yakimono | шарсан хоол |
| 揚げ物 | agemono | гүн шарсан хоол |
| 煮物 | nimono | буцалсан хоол |
| 蒸し物 | mushimono | уурын хоол |
| ご飯物 | gohanmono | будаатай хоол |
| 麺類 | menrui | гоймон |
| デザート | dezāto | амттан |
| 飲み物 | nomimono | ундаа |
| 一品料理 | ippin ryōri | дан хоол, à la carte |
Хоёр гарчиг адилхан харагдаж байна. Гоханмоно бол донбури гэх мэт цагаан будааны хоол, харин гохан нь хажуугаар нь захиалсан энгийн аяга будаа юм.
Хоол хийх арга, тавагны нэрийн доторх ханз
Хоёрдахь түлхүүр бол хоол хэрхэн чанаж байгааг дүрсэлсэн цөөн хэдэн ханз үсэг юм. Тэд ихэвчлэн тавагны нэрний төгсгөлд орцын дараа ирдэг: найрлага, дараа нь үгүй, дараа нь арга. Тэднийг олж мэдсэний дараа үл мэдэгдэх хоол нь нууцлаг байхаа болино. Саба но шиояки бол давстай шарсан мах юм. Насу но агебиташи нь хаш, гүн шарсан, дэвтээсэн. Бута но какуни бол шоо болгон буцалгасан гахайн мах юм. Чаванмуши бол аяганд хийж чанаж болгосон амтат өндөгний тос юм.
Яки бол мах шарах, хайруулын тавган дээр шарах, жигнэх зэрэгт хамгийн уян хатан байдаг: якитори, якизакана, окономияки бүгд үүнийг хэрэглэдэг. Нас гэдэг нь дандаа шарсан гэсэн үг бөгөөд тэр хэсэгт караагэ, темпура, тонкацү амьдардаг. Никужагийн ард гэрийн хоол хийх арга болох даши, шар буурцаг, миринд буцалж байна. Муши уурлаж байна. Нама гэдэг нь түүхий эсвэл шинэхэн гэсэн утгатай: намабиру нь боргоцой шар айраг, нама харумаки бол чанаагүй булгийн ороомог юм.
| Канжи | Уншиж байна | Хоол хийх арга |
|---|---|---|
| 焼き | yaki | шарсан, хайруулын тавган дээр шарсан эсвэл шатаасан |
| 揚げ | age | гүн шарсан |
| 煮 | ni | амталсан шингэнд буцалгана |
| 蒸し | mushi | уураар жигнэх |
| 生 | nama | түүхий, шинэхэн, ноорог |
| 炒め | itame | шарсан |
| 和え | ae | хувцасласан, сумсаар шидсэн |
| 漬け | zuke | даршилсан эсвэл даршилсан |
| 天 | ten | Темпура, хоолны нэрээр |
| 塩 | shio | давстай |
Хоол, будаа, даршилсан ногоо зэргийг тавь
Тейшокү бол Японд үдийн цайны онгойлгох үг юм. Энэ нь будаа, мисо шөл, жижиг таваг цукемоно, даршилсан ногоо, заримдаа хүнсний ногооны хажуугаар хийсэн үндсэн хоолыг тойруулан хийсэн иж бүрдэл юм. Цэсэнд гол хоол дээр нэмээд тэйшоку ордог тул караагэ тейшоку нь тэдгээр талтай шарсан тахиа юм. Сэтто бол кафе, барууны маягийн рестораны катаканатай дүйцэхүйц үг юм: карри сетто нь шөл, даршилсан ногооны оронд салат, ундаа нэмж болно.
Райс өөрийн гэсэн үгийн сантай. Гохан Омори нь цагаан будааны том хэсэг бөгөөд ихэвчлэн үнэ төлбөргүй эсвэл бага зэрэг нэмэлт төлбөртэй байдаг ба сукунам нь жижиг хэсэг юм. Окавари бол дахин цэнэглэх, okawari jiyū нь үнэгүй цэнэглэх гэсэн утгатай. Зарим дэлгүүрүүд широ гохан, энгийн цагаан будаа эсвэл заккоку май, холимог үр тарианы сонголтыг санал болгодог. Мисо ширү бол мисо шөл, тонжиру бол илүү амттай гахайн мах, ногооны хувилбар бөгөөд заримдаа илүү үнэтэй байдаг.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 日替わり定食は何ですか。 | Higawari teishoku wa nan desu ka. | Өнөөдрийн багц хоол юу вэ? |
| ご飯は大盛りにできますか。 | Gohan wa ōmori ni dekimasu ka. | Би их хэмжээний будаа авч болох уу? |
| ご飯のおかわりは無料ですか。 | Gohan no okawari wa muryō desu ka. | Будаа дүүргэх үнэ төлбөргүй юу? |
| 定食にはお味噌汁がつきますか。 | Teishoku ni wa o-misoshiru ga tsukimasu ka. | Энэхүү багц нь мисо шөлтэй ирдэг үү? |
| 漬物は何が入っていますか。 | Tsukemono wa nani ga haitte imasu ka. | Даршилсан ногоод юу байдаг вэ? |
| セットの飲み物は何が選べますか。 | Setto no nomimono wa nani ga erabemasu ka. | Би багцаар ямар ундаа сонгож болох вэ? |
Гоймон, хэсэг, хэмжээ
Menrui хэсэгт соба, удон, раменыг ихэвчлэн шөл эсвэл оройг нь эхний үг болгон жагсаасан байдаг: каке соба нь халуун шөлөнд хийсэн энгийн соба, темпура удон нь темпуратай удон, shōyu rāmen нь шар буурцагт суурилсан рамен юм. Хүйтэн гоймон нь өөрийн гэсэн үгтэй байдаг: зару соба нь дүрсэн соустай хулсан тавиур дээр ирдэг, хияши чука нь зуны улиралд гарч ирдэг хүйтэн рамен салат юм.
Хэмжээ нь тогтмол байдаг тул гоймонгийн дэлгүүрүүдэд порцын үгс чухал байдаг. Нами бол ердийн хэсэг, омори том, токумори бол маш том. Рамен дэлгүүрүүд ихэвчлэн нэг аяганд зориулж гоймонгийн хоёр дахь порц болох каедама зардаг. Хаафу саизу хагас хэмжээтэй, нэг хүнд зориулсан нинмаэ гэх мэт хоолыг өөр газар харах болно, тиймээс изакаяа цэсэн дэх ни-сан нинмаэ нь хоёроос гурван хүнд хангалттай гэсэн үг.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 並と大盛りはいくら違いますか。 | Nami to ōmori wa ikura chigaimasu ka. | Ердийн болон том хоёрын үнийн ялгаа юу вэ? |
| 替え玉はありますか。 | Kaedama wa arimasu ka. | Танд нэмэлт гоймон байна уу? |
| これは何人前ですか。 | Kore wa nan-ninmae desu ka. | Энэ хэдэн хүнд зориулагдсан бэ? |
| ハーフサイズはありますか。 | Hāfu saizu wa arimasu ka. | Хагас размер байгаа юу? |
| 温かいのと冷たいの、どちらですか。 | Atatakai no to tsumetai no, dochira desu ka. | Халуун эсвэл хүйтэн байна уу? |
Ундааны цэсийг уншиж байна
Номимоно, ундаа нь ихэвчлэн хамгийн сүүлд ордог бөгөөд согтууруулах ундаа, зөөлөн ундаа гэж хуваагддаг. Шар айраг нь буру, намабиру нь соруултай, аяганы хэмжээгээр зарагддаг: чү нь дунд, дай том, шо нь жижиг. Нихоншү бол саке, шилэнд эсвэл жижиг колбонд зарагддаг, ичиго. Шочу гэдэг нь ус, мизувари, халуун ус, оювари эсвэл хийжүүлсэн ундаагаар үйлчилдэг нэрмэл спирт юм. Чухай, саваа нь сод, жимстэй шочу, хайбору нь виски, хийжүүлсэн ундаа юм.
Зөөлөн ундаа нь софуто доринку юм. Ūroncha буюу оолонг цай нь Изакаяагийн анхдагч зөөлөн ундаа юм. Оча эсвэл мизу нь ихэвчлэн тейшоку болон гоймонгийн дэлгүүрт үнэ төлбөргүй байдаг бөгөөд энэ тохиолдолд цэсэнд огт байдаггүй; чи зүгээр л асуу.
- Намабиру чу: стандарт шар айрагны аяга; Дай ба shō том жижиг гэсэн үг
- Нихоншү ичиго: колбоны дэргэдэх сагэ; Рейшу хөргөнө, ацукан халуун байна
- Шочу мизувари, оювари, содавари: ус, халуун ус эсвэл содтой шочу
- Чухай, сава, хайбору: содтой холилдсон шочу эсвэл виски
- Ūroncha, ryokucha, orenjijūsu: ердийн зөөлөн ундаа
- Номиходай: та бүхний ууж болно; хугацаа болон сүүлчийн захиалгыг шалгана уу
- Охия: нэг аяга хүйтэн ус, асуухад үнэгүй
Номходайн доор жижиг хэвлэлийг уншина уу. Энэ нь ихэвчлэн цаг хугацааны хязгаар, сүүлчийн захиалга, ширээн дээр байгаа хүн бүр үүнийг авах ёстойг заадаг. Эдгээр нөхцөл нь дэлгүүрээс хамаарч өөр өөр байдаг тул хэвлэмэл нь тодорхойгүй байгаа эсэхийг асуу.
Харшил үүсгэгчийн дүрс, хоолны тэмдэглэл
Сүлжээний ресторанууд болон томоохон цэсүүд харшил үүсгэгчийн мэдээллийг дараалсан жижиг дүрс эсвэл тусдаа хүснэгт хэлбэрээр хэвлэдэг. Гарчиг нь arerugī бөгөөд таны хамгийн их харах зүйл бол комуги, улаан буудай; тамаго, өндөг; ню, сүү; эби, сам хорхой; кани, хавч; раккасей, газрын самар; соба, Сагаган; болон курми, хушга. Аяга тавагны доорх дугуй эсвэл хачиг нь харшил үүсгэгч байгааг илтгэнэ. Жижиг бие даасан ресторанд ихэвчлэн ийм ширээ байдаггүй.
Аялал жуулчлалын бүсээс гадуур цагаан хоолтон, веган тэмдэг нь ховор хэвээр байгаа бөгөөд bonito-оор хийсэн даши нь ихэнх шөл, соусанд байдаг тул харагдахуйц махгүй хоолонд загас агуулж болно. Хэрэв энэ нь чухал бол дашигийн талаар шууд асуугаарай.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| アレルギー表はありますか。 | Arerugī-hyō wa arimasu ka. | Та харшлын хүснэгттэй юу? |
| これに小麦は入っていますか。 | Kore ni komugi wa haitte imasu ka. | Үүнд улаан буудай орсон уу? |
| えびとかにが食べられません。 | Ebi to kani ga taberaremasen. | Би сам хорхой, хавч идэж чадахгүй. |
| だしはかつおですか。 | Dashi wa katsuo desu ka. | Нөөц нь bonito-оор хийгдсэн үү? |
| 肉と魚を使っていない料理はありますか。 | Niku to sakana o tsukatte inai ryōri wa arimasu ka. | Танд мах, загасгүй хоол байна уу? |
Үнэ, татвар, жижиг хэвлэл
Үнийн шугам нь өөрийн гэсэн үгсийн сантай байдаг. Zeikomi, татвар багтсан, хэвлэсэн зураг нь таны төлсөн зүйл гэсэн үг; zeinuki эсвэл zeibetsu, татварыг хассан нь хэрэглээний татварыг касс дээр нэмдэг гэсэн үг юм. Цэс нь нийлбэр дүнг харуулах шаардлагатай боловч зохион байгуулалт нь өөр өөр байдаг тул хаалтанд байгаа их эсвэл бага тоо нь zeikomi тоо эсэхийг шалгана уу. Жикагаку буюу жика, зах зээлийн үнэ нь улирлын чанартай загасны хажууд гарч ирдэг бөгөөд захиалахаасаа өмнө үнийг асуух хэрэгтэй гэсэн үг юм.
Изакаяа болон баарны доод хэсэгт байрлах тэмдэглэлд ихэвчлэн суудлын төлбөртэй автоматаар үйлчилдэг жижиг амттан болох отоши гэж дурдагддаг бөгөөд заримдаа секирё эсвэл чажи гэж бичдэг. Сабисурёо бол үйлчилгээний төлбөр бөгөөд зочид буудал, албан ёсны ресторанд илүү түгээмэл байдаг. Расуто ода бол хамгийн сүүлийн захиалгын цаг бөгөөд та бүхний идэж болох табеходай нь цагийн хязгаартай ирдэг. Эдгээр төлбөрийн аль нь ч Япон даяар тогтоогдоогүй тул урд байгаа цэсийг шалгаж эсвэл асуугаарай.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| この値段は税込みですか。 | Kono nedan wa zeikomi desu ka. | Энэ үнийн татвар багтсан уу? |
| お通しはいくらですか。 | Otōshi wa ikura desu ka. | Хоолны хоолны үнэ хэд вэ? |
| 時価と書いてありますが、今日はいくらですか。 | Jika to kaite arimasu ga, kyō wa ikura desu ka. | Энэ нь зах зээлийн үнэ гэж хэлдэг; өнөөдөр хэд вэ? |
| サービス料はかかりますか。 | Sābisuryō wa kakarimasu ka. | Үйлчилгээний төлбөр бий юу? |
| ラストオーダーは何時ですか。 | Rasuto ōdā wa nan-ji desu ka. | Сүүлийн захиалга хэдэн цагт вэ? |
Хоолны нэрийг уншиж чадахгүй байх үед
Хэсэг, хоол хийх ханзтай ч гэсэн зарим нэрс таныг ялах болно: бүс нутгийн загас, цэцэглэн хөгжиж буй тусгай байшин. Шийдэл нь нэг богино асуулт юм. Шугам руу чиглүүлж, kore wa nan desu ka, энэ юу вэ гэж асуу. Ажилтнууд ихэвчлэн орц найрлага, хоол хийх аргачлалын талаар хариулах болно, энэ нь таны хэрхэн сонсохоо мэддэг яг хоёр хэсэг юм.
Хэрэв хариулт нь тодорхойгүй хэвээр байвал тийм, үгүй гэсэн асуултаар нарийсгаж болно: sakana desu ka, it is the fish; караи дэсү ка, халуун ногоотой юу. Osusume wa nan desu ka, та юу санал болгож байна, үргэлж аюулгүй байдаг. Нэг ханз үсгээр таамаглахаас зайлсхийх ёстой алдаа: шар айраг дээрх нама гэдэг нь ноорог гэсэн үг, харин тахианы таваг дээрх нама нь түүхий, якимеши нь шарсан бус шарсан будаа юм.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| すみません、これは何ですか。 | Sumimasen, kore wa nan desu ka. | Уучлаарай, энэ юу вэ? |
| これはどういう料理ですか。 | Kore wa dō iu ryōri desu ka. | Энэ ямар хоол вэ? |
| 魚ですか、肉ですか。 | Sakana desu ka, niku desu ka. | Загас эсвэл мах уу? |
| 辛いですか。 | Karai desu ka. | Халуун ногоотой юу? |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | Юу санал болгомоор байна вэ? |
| この字は何と読みますか。 | Kono ji wa nan to yomimasu ka. | Та энэ дүрийг хэрхэн уншдаг вэ? |