Sanma、Kuri、Matsutake：日本秋季美食

Shokuyoku no aki 與 shun 的概念

日文給秋天安了好幾個稱號：閱讀之秋、運動之秋、藝術之秋。最受歡迎的是 shokuyoku no aki，也就是食慾之秋。暑氣已過，稻米已經收成，魚、堅果、菇類和水果一齊上市。

關鍵詞是 shun（旬），也就是食材的盛產期。廣告用 aki no mikaku（秋の味覚），也就是「秋天的味道」，來總結整個季節，從九月起你就會在海報上看到這句話。

Unihongo旅遊日語

🍂食欲しょくよくの秋あき食慾之秋

🐟さんま秋刀魚

🌰栗くり栗子

🍠焼やき芋いも烤地瓜

Sanma：秋天的刀魚

Sanma 寫作 秋刀魚：秋、刀、魚。它細長、銀亮，秋天是它最肥美的時候。經典的吃法是 sanma no shioyaki，也就是整條魚抹鹽燒烤，配上一堆蘿蔔泥和一片柑橘。你在蘿蔔泥上淋一點醬油，和魚一起吃。

近年來漁獲不佳，秋刀魚的價格也成為秋天新聞的常見話題。當季的另一種魚是 akizake（秋鮭），也就是秋天洄游回河川的鮭魚。

來自山間：kuri、松茸與 kinoko

Kuri（栗）是栗子。在家裡，它會被放進 kurigohan，也就是加了整顆栗子煮的飯。在咖啡廳裡，它會變成蒙布朗 monburan，一種鋪著細絲栗子奶油的蛋糕，秋季菜單上滿是栗子甜點。

Matsutake（松茸）是這個季節的奢侈品，是一種以香氣聞名的菇，日本產的非常昂貴。它的吃法很簡單，放進飯裡，或做成 dobinmushi，也就是用小茶壺蒸出來的清湯。有一句有名的俗語把它和較便宜的菇拿來比較：論香氣，松茸；論味道，shimeji。Kinoko（きのこ）是菇類的總稱，shiitake、maitake 和 shimeji 也都在秋天達到盛產。

地瓜季節與烤地瓜車

地瓜叫 satsumaimo（さつまいも），名稱來自 Satsuma，也就是鹿兒島一帶的舊名。整條烤的是 yakiimo（焼き芋），用熱石頭烤的是 ishiyakiimo（石焼き芋）。寒冷的傍晚，一輛小貨車會慢慢開過住宅區的街道，播放拉長音、唱出來的 ishiyakiimo 叫賣聲，人們就拿著零錢走出來。現在超市和便利商店也會在門口附近放一個保溫的 yakiimo 櫃。

標籤上會出現兩個形容口感的詞。Hokuhoku 是熱熱的、鬆軟、粉質的。Nettori 是紮實、濕潤又很甜的。要依這兩個詞來挑，而不是看外觀。

水果、南瓜與新米

Kaki（柿），也就是柿子，是深秋的水果，可以吃脆的，或做成柿乾 hoshigaki。看菜單時要小心：牡蠣也唸 kaki（牡蠣），漢字不同，音調的高低也不一樣。Kaki furai 是炸牡蠣，不是水果。Nashi（梨）是圓圓脆脆的日本梨，kabocha（かぼちゃ）是又甜又紮實的南瓜，可以燉煮，也可以做成天婦羅。

Shinmai（新米）是新米，也就是今年收成的稻米，從秋天開始販售，並貼上標示的貼紙。它比舊米更軟，也更香。同一個詞也指職場上的新人，所以 shinmai desu 也可以表示「我是新來的」。

看懂菜單和貨架上的季節標籤

Gentei（限定）的意思是限量、限定，前面加的詞會告訴你限定的方式。咖啡廳、麵包店和便利商店每年秋天都會用這類標籤推出栗子、地瓜和南瓜口味，季節一結束就消失了。

說出什麼是當季，並且點餐

「季節加 to ieba（說到……）」這個句型，是日本人開啟任何關於季節話題的方式，結尾的 desu ne 則是邀請對方附和。Shokuyoku no aki desu kara（因為是食慾之秋嘛）是要求再來一份時，標準的帶笑藉口。