菜單上的鍋子名稱已解碼
Nabe (鍋) 是鍋，推而廣之，就是菜。完整的單字是 nabe ryōri (鍋料理) 或 nabemono (鍋物)，但選單只是將 nabe 附加到名稱上。兩個著名的壺打破了這種模式，並有自己的名字：shabu-shabu和sukiyaki。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶ | Shabu-shabu | 將肉放入湯中燙一下 |
| すき焼き | Sukiyaki | 甜醬牛肉、蛋醬 |
| 寄せ鍋 | Yosenabe | 什錦火鍋 |
| 〆の雑炊 | Shime no zōsui | 稀飯就完成了 |
| もつ鍋 | Motsunabe | 白菜韭菜牛雜火鍋 |
| ちゃんこ鍋 | Chankonabe | 相撲力士的火鍋 |
Yosenabe 來自 yoseru，收集：海鮮、雞肉、豆腐和蔬菜放在清淡的肉湯中。 Motsunabe 牛肉或豬肉內臟搭配高麗菜和韭菜，是最有名的福岡菜。 Chankonabe 是與相撲馬厩相關的豐盛鍋；提供相撲美食的餐廳集中在東京相撲區 Ryōgoku 周圍。
Shabu-shabu：咻咻、浸、重複
鍋子到達時只裝了水和一條海帶。用筷子夾起一片薄薄的牛肉或豬肉，將其放入正在沸騰的肉湯中，直至其變色，然後將其浸入醬汁中。這個名字通常被解釋為那種嗖嗖的聲音。
隨之而來的是兩次下降。 Ponzu (ポン酢) 是用柑橘調味的醬油，gomadare (ごまだれ) 是奶油芝麻醬。常見的習慣是ponzu蔬菜、肉類芝麻，但沒有規定。蔬菜和豆腐先放進去，因為它們需要更長的時間；肉一次煮一片。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶを二人前お願いします。 | Shabu-shabu o ninin-mae onegai shimasu. | Shabu-shabu 兩人份。 |
| ポン酢 | Ponzu | 柑橘醬油 |
| ごまだれ | Gomadare | 芝麻醬 |
| お肉を追加でお願いします。 | Oniku o tsuika de onegai shimasu. | 請多加點肉。 |
Sukiyaki: warishita 和生雞蛋
Sukiyaki是用淺鐵鍋煮，不是深鍋。調味料是warishita（割り下），是醬油、糖、mirin和清酒的混合物。牛肉，韭菜，豆腐，shiitake和shirataki麵條在裡面煮，出來的時候又黑又甜。
沾醬是 nama tamago (生卵)，一種在自己的小碗中攪拌的生雞蛋。它使每一口都涼爽，使甜味更加圓潤。一般來說，Kantō-style餐廳將所有東西都放在預拌料中煮warishita，而關西風格的餐廳則首先在鍋中煎牛肉，然後直接用糖和醬油調味。很多地方模糊了兩者。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 卵をもう一つください。 | Tamago o mō hitotsu kudasai. | 請再加一個雞蛋。 |
| 卵なしでお願いします。 | Tamago nashi de onegai shimasu. | 請不要加蛋。 |
選擇肉湯：dashi 問題
在 shabu-shabu 連鎖店和許多 nabe 餐館，第一個問題是關於肉湯，dashi (だし)。有些罐子被從中間分開，這樣桌子上就可以挑選兩個。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| おだしはどちらになさいますか。 | Odashi wa dochira ni nasaimasu ka. | 工作人員：您想要哪種湯？ |
| 昆布だしでお願いします。 | Konbu dashi de onegai shimasu. | 你：請給我一份海帶湯。 |
| 豆乳だし | Tōnyū dashi | 豆漿湯 |
| キムチ鍋 | Kimuchi nabe | 麻辣泡菜火鍋 |
| 辛くないのはどれですか。 | Karakunai no wa dore desu ka. | 哪個不辣？ |
餐桌上：熱、泡沫和時間
一旦爐子點燃，鍋子就屬於桌子了。當肉煮熟時，稱為aku（あく）的灰色泡沫上升，除去它是aku-tori（あく取り）；桌子上的小網勺就是用來做這個的。高興地掌管這一切的人被戲稱為nabe bugyō（鍋奉行），火鍋判官。
這些是您實際需要的行。他們彬彬有禮，與朋友、同事或員工相處融洽。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| もう食べられますか。 | Mō taberaremasu ka. | 我們還能吃這個嗎？ |
| 火を弱くしてください。 | Hi o yowaku shite kudasai. | 請把暖氣關小一點。 |
| 取り分けましょうか。 | Toriwakemashō ka. | 要我幫你拿點嗎？ |
| あくを取りますね。 | Aku o torimasu ne. | 我會撇去泡沫。 |
| だしを足してもらえますか。 | Dashi o tashite moraemasu ka. | 可以再加點高湯嗎？ |
Toriwakeru 表示將食物分到單獨的盤子上。提供toriwakemashō ka是一種小小的善意，自然的答覆是Arigatō gozaimasu、onegai shimasu。每個人都從一個 torizara (取り皿) 的小碗裡吃飯。
Shime：同一鍋中的最後一道菜
當只剩下肉湯時，它保留了裡面煮的所有東西的味道，沒有人會浪費它。 Shime，寫成締め或帶單標〆，是收尾菜：米飯或麵條入鍋。 Zōsui (雑炊) 是將米在高湯中煮沸，最後加入打散的蛋。 Udon和rāmen麵條是其他標準選擇，motsunabe通常以粗chanpon麵條完成。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 〆は何になさいますか。 | Shime wa nani ni nasaimasu ka. | 工作人員：您想以什麼結束？ |
| 雑炊でお願いします。 | Zōsui de onegai shimasu. | 你：請喝稀飯。 |
| うどんでお願いします。 | Udon de onegai shimasu. | 你：Udon，請。 |
| もうお腹がいっぱいです。 | Mō onaka ga ippai desu. | 我已經吃飽了。 |
哪個晚上哪個鍋
| 羅馬字 | 品嚐 | 沾 | 很高興知道 |
|---|---|---|---|
| Shabu-shabu | 輕盈乾淨 | Ponzu 或芝麻醬 | 每一片都是你自己煮的 |
| Sukiyaki | 甜美又豐富 | 打散的生雞蛋 | 工作人員可以烹飪第一輪 |
| Yosenabe | 清淡的肉湯，配上海鮮和雞肉 | 經常 ponzu | 混合團體的安全選擇 |
| Motsunabe | 蒜味濃鬱 | 不需要 | 內臟；福岡的最愛 |
| Chankonabe | 豐盛，成分很多 | 不需要 | 與相撲選手有聯繫 |