兩種拼寫，一種發音：懐石 和 会席
Kaiseki有兩種寫法。 懐石加入「懷」字和「石」字。通常的解釋是一個關於禪宗僧侶的故事，他們在袈裟裡放一塊溫熱的石頭來緩解飢餓，所以這個詞暗示著一頓豐盛的飯菜，可以消除緊張。這是茶道中茶前的餐點。
会席 加入會議和座位。它命名了聚會上提供的食物，圍繞著享受清酒而建立，它是大多數ryokan晚餐和宴會課程的祖先。在日常使用中，這條界線是模糊的：許多餐廳都會在豪華晚餐上寫上 懐石，所以不要透過拼字來判斷餐廳。
| 觀點 | 茶道 kaiseki | 宴會 kaiseki |
|---|---|---|
| 最初的目的 | 喝茶前吃一頓便餐 | 聚會時與清酒一起享用的菜餚 |
| 當米飯出現時 | 接近開始時 | 最後配上泡菜和湯 |
| 你在哪裡遇見它 | 茶會和一些特色餐廳 | Ryokan 晚餐、宴會和大多數餐廳 |
課程順序，依名稱排列
大多數菜單都遵循以下宴會順序。餐廳添加、刪除和重新命名菜餚，因此請將其視為地圖而不是法律。請注意，大多數名稱以 mono (物) 結尾，事物：烤的事物、燉的事物、油炸的事物。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 先付 | Sakizuke | 小開胃菜 |
| 椀物 | Wanmono | 將湯倒入有蓋的碗中 |
| お造り | Otsukuri | 生魚片 |
| 焼物 | Yakimono | 烤盤 |
| 煮物 | Nimono | 燜菜 |
| 揚物 | Agemono | 油炸菜 |
| 酢の物 | Sunomono | 醋菜 |
| ご飯 | Gohan | 白飯 |
| 香の物 | Kōnomono | 泡菜 |
| 止め椀 | Tomewan | 關閉味噌湯 |
| 水菓子 | Mizugashi | 水果或甜點 |
生魚片套餐也以 mukōzuke (向付) 為標題，這是一個茶道詞，指的是放在托盤遠端的菜餚。您可能會遇到的其他標題包括 hassun (八寸)，一盤時令小吃，以及 mushimono (蒸し物)，一盤蒸菜，例如鹹味蛋奶凍。米飯、泡菜和湯一起上桌，標誌著美味的菜餚結束了。
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您座位上的選單卡為 oshinagaki (お品書き)，有時標題為 kondate (献立)。每一行都是一個課程標題，後面是當天的菜餚，通常帶有日本客人也會詢問的稀有魚類和蔬菜漢字。幾句話解釋了這頓飯是如何計劃的。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| お品書き | Oshinagaki | 選單卡 |
| おまかせ | Omakase | 廚師的選擇 |
| 旬 | Shun | 當季，處於最佳狀態 |
| 季節の野菜 | Kisetsu no yasai | 時令蔬菜 |
| 本日のお造り | Honjitsu no otsukuri | 今天的生魚片 |
Shun 是一種食材處於巔峰狀態的短暫時期，kaiseki 菜單是圍繞它構建的。該部落格上的另一篇文章詳細介紹了季節性食品；在這裡，識別漢字 旬 就足夠了。
當菜餚上桌時，工作人員會說什麼，以及您的回應
每門課程都附有簡短的介紹。模式是固定的：Kochira wa，this，然後是菜名，然後是 de gozaimasu，這是 desu 的一種非常禮貌的形式。您不應該達到該水平。普通的desu和masu形式完全適合客人。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| こちらは先付でございます。 | Kochira wa sakizuke de gozaimasu. | 工作人員：這是開胃菜。 |
| ありがとうございます。いただきます。 | Arigatō gozaimasu. Itadakimasu. | 你：謝謝。我會享受它。 |
| これは何ですか。 | Kore wa nan desu ka. | 你：這是什麼？ |
| これは何のお魚ですか。 | Kore wa nan no osakana desu ka. | 你：這是什麼魚？ |
| とてもおいしいです。 | Totemo oishii desu. | 你：真好吃。 |
| お下げしてもよろしいですか。 | Osage shite mo yoroshii desu ka. | 工作人員：我可以清除這個嗎？ |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | 你：是的，請。 |
| すみません、まだ食べています。 | Sumimasen, mada tabete imasu. | 你：對不起，我還在吃飯。 |
在第一道菜時說一次itadakimasu，而不是在每道菜之前說一次。最後，gochisōsama deshita (ごちそうさまでした) 感謝所有準備這頓飯的人。
Kaiseki 在 ryokan 吃晚餐
在 ryokan 中，晚餐是住宿的一部分，通常是 kaiseki 道菜。辦理入住手續時，您需要選擇時間。餐點可以在您的房間（稱為 heyashoku (部屋食)）或餐廳（稱為 oshokujidokoro (お食事処)）中提供。為您服務的服務員是nakai-san（仲居さん）。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| ご夕食は何時になさいますか。 | Goyūshoku wa nanji ni nasaimasu ka. | 工作人員： 您想什麼時候吃晚餐？ |
| 6時半でお願いします。 | Rokuji han de onegai shimasu. | 你：請六點半到。 |
| お飲み物はいかがなさいますか。 | Onomimono wa ikaga nasaimasu ka. | 工作人員：您想喝點什麼？ |
| お茶をお願いします。 | Ocha o onegai shimasu. | 你：請喝茶。 |
過敏與不喜歡：預訂時說明
kaiseki 廚房會提前規劃並準備整個菜單，因此餐桌上提出的要求通常無法滿足。當您預訂時告知餐廳或 ryokan，並在您抵達時簡單重複一遍。保持句子簡單並命名食物。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 食べられないものがあります。 | Taberarenai mono ga arimasu. | 有東西我不能吃。 |
| えびとかにのアレルギーがあります。 | Ebi to kani no arerugī ga arimasu. | 我對蝦子和蟹過敏。 |
| 生の魚が食べられません。 | Nama no sakana ga taberaremasen. | 我不能吃生魚。 |
| 予約のときにお伝えしました。 | Yoyaku no toki ni otsutae shimashita. | 我訂票的時候就提到過。 |
Arerugī ga arimasu 表示有醫療需求並且受到認真對待。對於簡單的不喜歡，nigate desu（苦手です），我不擅長，是一個溫和而禮貌的詞。
餐桌上的小禮儀
- 每道菜上桌後就吃；熱菜在最好的時刻供應。
- 當你吃完一個帶蓋的碗後，將蓋子按原樣放回去。
- 把小碗拿在手裡，把大盤子放在桌上。
- 你不必完成所有事情。如果你吃飽了，Onaka ga ippai desu（お腹がいっぱいです）是一個優雅的解釋。