蕎麥麵和烏龍麵店的日本料理：Kake、Zaru、天婦羅和 Sobayu

你走進的是哪一類商店

暖簾上的字可以告訴你很多。名字裡有蕎麥麵的店通常也賣烏龍​​麵，反之亦然，但招牌上的才是特色菜。立食攤位於車站內或車站旁，在售票機上工作，沒有座位，也不提供餐桌服務。附近的蕎麥麵店設有桌子、紙質菜單和負責點菜的工作人員。 「te-uchi」（手工製作）標誌意味著麵條是在店內製作的，菜單可能更短且價格更高。讚岐風格的烏龍麵專家通常以自助餐廳的方式經營：你滑動托盤，告訴廚師麵條和尺寸，從架子上添加天婦羅，最後付款。

無論採用何種格式，問候語都是通常的 irasshaimase，並且不需要回應。在有座位的商店裡，說出有梅的人數；到了月台，直接走向機器。

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二に名めいです。兩個人。

車站售票機

車站月台幾乎總是在入口處使用食券機（一種餐票機）。先存錢，再按按鈕；許多較新的機器也支援交通IC卡，還有一些支援二維碼支付，但這因商店而異。這些按鈕按麵條和溫度分組。尋找單字“蕎麥麵”和“烏龍麵”，然後找出“atatakai”或表示熱的漢字，以及表示冷的“tsumetai”或“hiyashi”。炸蔬菜餡餅和天婦羅等配料可以整盤出售，也可以作為名為“toppingu”的附加票出售。

有些機器將麵條選擇放在按鈕上，有些則將其留給櫃檯。如果按鈕上只寫著“kake”或“tempura”，請將票交給工作人員，工作人員會詢問“soba ka udon ka”。大森的門票，份量很大，通常是單獨出售的。把票遞過櫃檯，如果有人問，就說麵條，然後靠近：碗通常在一分鐘左右就準備好了。

熱還是冷，以及風格的名稱

菜單看起來很長，但其實是由幾個字組成的。 Kake 的意思是熱湯裡的麵條，上面幾乎沒有任何東西。 Mori 和 Zaru 是放在竹盤上的冷麵，配上一杯醬油；扎魯傳統上在上面放海苔。 Hiyashi 或 bukkake 是指在冷面上淋上少許濃縮醬汁，而不是單獨食用。其他的一切都是添加到這些底料之一的配料：天婦羅、整隻蝦或蔬菜； kakiage，小蝦和洋蔥的油條； kitsune，一塊甜炸豆腐；tanuki，鬆脆的天婦羅麵糊塊； tsukimi，將生雞蛋放入熱湯中；三賽，山菜；托羅羅，磨碎的山藥；還有 Niku 的山藥；

有幾個名字是區域陷阱。在東京，tanuki 的意思是麵糊，而在大阪，tanuki 的意思是烏龍麵和炸豆腐。冬天，鍋燒烏龍麵在自己的鐵鍋裡冒泡。加茂南蠻是熱湯中的鴨子和韭菜。 「清羅」是盛冷蕎麥麵的竹盤的別稱。咖哩烏龍麵正是它聽起來的樣子。

如果您想要帶有熱蘸醬的冷面，請點“沾”，例如“加茂沾蕎麥麵”。如果您不確定，在寒冷的天氣裡，加配料的 kake 是最安全的選擇。在炎熱的天氣裡，札魯配天婦羅是經典。

調味品、醬油和冷蕎麥麵的吃法

冷蕎麥麵上桌時會附上一杯醬油、一小盤炒味、調味品，然後是一鍋蕎麥麵。常見的yakumi是negi、切碎的蔥和芥末；烏龍麵店會添加生薑、薑末，有些還免費提供天花。將調味品添加到醬油中，而不是添加到麵條中，並且不要立即清空整個芥末堆。拿起一口麵條，將下三分之一浸入醬油中，然後吃。純粹主義者說浸泡整根線會淹沒味道，但沒有人會糾正你。

餐桌上還可以找到七味辣椒，可以用來熱碗。顏射式的冷烏龍麵是淋上醬汁攪拌而成的。

麵條吃完後，蕎麥麵就來了。將其倒入剩餘的醬油中，直到其變淡即可飲用。這是商店希望你放慢腳步的地方。

菜單和櫃檯詞彙

這些文字出現在全國各地的售票機按鈕、牆壁菜單和紙本菜單上。大多數都是用漢字或平假名而不是片假名書寫的，因此它有助於識別形狀和聲音。

您也可能會看到短語“juwari soba”（百分百蕎麥）和“nihachi”（百分之八十的蕎麥加百分之二十的小麥粉）。 Nihachi 是標準混合飲料，更容易製作和飲用； juwari 的味道更濃，但更脆一些。

常客遵循的禮儀

蕎麥麵和烏龍麵店的營業速度很快，禮節也大多由此而來。站著的立場不是一個讓人流連的地方；吃完後，將碗放回櫃檯或標有“kaeshiguchi”的架子上，說“gochisōsama”然後離開。在有座位的商店裡你可以慢慢來，但在蕎麥麵店吃午餐仍然是一頓快餐。只點一杯飲料並不常見。

發出聲音是正常現象，也是意料之中的事。它將空氣吸入麵條並冷卻它們。不要把麵條咬到一半，讓它們落回碗裡。拿起碗喝熱湯，將醬油杯舉到嘴邊喝冷蕎麥麵，而不是彎腰。筷子禮儀是常見的。

• 在您坐在攤位前購買門票，然後立即將其遞給您
• 立即吃冷蕎麥麵；幾分鐘後面條就失去了咬力
• 將碗歸還至櫃檯或站立商店的歸還架上
• 出去時說「gochisōsama deshita」；這是期待的感謝
• 請勿在蕎麥湯鍋中添加調味品；而是為自己的杯子調味
• 在自助餐廳烏龍麵店，以收銀台托盤上的份數支付天婦羅費用

如果你想看起來像常客，可以在攤位上用幾個字而不是完整的句子點菜：kake soba、ōmori、kakiage nose de，意思是熱蕎麥麵，很大，上面有油條。工作人員以同樣簡短的方式回覆。

過敏和飲食問題

蕎麥過敏在日本眾所周知並受到重視，但商店的處理方式有所不同。有些人會在不同的鍋子裡煮蕎麥麵和烏龍麵；許多小商店使用一個鍋，天婦羅油可能與撒有蕎麥粉的物品共用。清楚告訴工作人員並具體詢問共享水的情況。如果答案不清楚，請不要冒險。醬油通常由醬油和鰹魚片製成，因此含有小麥和魚；素食者和對大豆過敏的人應該詢問高湯是由什麼製成的。蔬菜高湯存在，但不常見。

連鎖店可能會在菜單上印上過敏原圖標，但獨立商店很少這樣做。一張用日文寫的卡片，列出您的過敏情況是最可靠的工具。

當出現問題時

蕎麥麵店的大多數問題都是小問題。你買錯票了，想要冷的時候碗是熱的，或是蕎麥麵還沒出現。透過簡短的道歉和請求來解決每個問題。機票錯誤最好在交出機票之前提出；如果你已經把它交給了，如果菜還沒有煮熟，工作人員通常會換掉它。如果碗不是您訂購的，請立即說明。

在自助餐廳的烏龍麵店裡，你最後要為托盤上的東西付錢，所以如果你改變了對天婦羅的主意，就把它放回收銀台前。如果碗掉了或溢出了，快速的 sumimasen 就足夠了；工作人員會清理。