Ý tưởng cốt lõi: một chiếc thang từ nhúm tới cốc
Hình ảnh các đơn vị như các bậc thang. Ngón tay đo lượng nhỏ nhất, thìa ở giữa, cốc lớn nhất và mỗi nấc có kích thước cố định. Ōsaji (大さじ) theo nghĩa đen là cái thìa lớn: ō là cái lớn và saji là một từ cổ hơn để chỉ cái thìa tồn tại chủ yếu trong việc đo lường. Kosaji (小さじ), nghĩa đen là thìa nhỏ, chiếm một phần ba số đó. Kappu là từ mượn từ cốc, và trong công thức tiếng Nhật nó có nghĩa là 200 ml.
Bậc thang không thuộc về là chén cơm. Nó chứa gō, 180 ml và nằm cạnh kappu trong sơ đồ vì cả hai trông giống nhau và rất dễ nhầm lẫn. Tại lớp học nấu ăn, giáo viên đọc số lượng.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| しょうゆを大さじ2入れます。 | Shōyu o ōsaji ni iremasu. | Thêm hai muỗng canh nước tương. |
| 砂糖は小さじ1です。 | Satō wa kosaji ichi desu. | Đường là một muỗng cà phê. |
| 水を1カップ加えてください。 | Mizu o ichi-kappu kuwaete kudasai. | Hãy thêm một cốc nước. |
| 大さじと小さじ、どちらを使いますか。 | Ōsaji to kosaji, dochira o tsukaimasu ka. | Tôi nên sử dụng cái nào, muỗng canh hay muỗng cà phê? |
Nói to số tiền
Với thìa, đơn vị đứng đầu và số theo sau, ngược lại trong tiếng Anh: ōsaji ni, hai muỗng canh. Cốc và gram đặt số đầu tiên: ichi-kappu, hyaku-guramu. Phân số được đọc mẫu số trước, nên 1/2 là nibun no ichi, nghĩa đen là hai phần, một. Trong lời nói hầu hết mọi người chỉ đơn giản nói hanbun, một nửa.
| Đã viết | Đọc | Số lượng |
|---|---|---|
| 大さじ1 | ōsaji ichi | 15ml, một thìa canh |
| 大さじ1/2 | ōsaji nibun no ichi | 7,5ml, nửa thìa canh |
| 大さじ1と1/2 | ōsaji ichi to nibun no ichi | 22,5 ml, một thìa rưỡi |
| 小さじ1 | kosaji ichi | 5ml, một thìa cà phê |
| 小さじ1/4 | kosaji yonbun no ichi | 1,25 ml, một phần tư muỗng cà phê |
| 1カップ | ichi-kappu | 200ml |
| 1/2カップ | nibun no ichi kappu | 100ml |
| 200cc | mizu nihyaku shīshī | 200 ml nước; cc và ml giống nhau |
| 米2合 | kome ni-gō | Hai chén cơm, 360 ml gạo chưa nấu chín |
| 大1・小1/2 | ōsaji ichi, kosaji hanbun | Viết tắt trên thiệp viết tay và chú thích truyền hình |
Trên các chương trình nấu ăn, bạn cũng nghe thấy từng thìa được đếm bằng hai và âm thanh của nó thay đổi: ōsaji ippai, nihai, sanbai.
San lấp mặt bằng: surikiri, yamamori và quy tắc hai phần ba
Thước đo bằng thìa của Nhật Bản được coi là ngang bằng trừ khi công thức nấu ăn có quy định khác. Từ này là surikiri (すりきり), được cạo ra theo nghĩa đen: múc một thìa đầy, sau đó chạy một cạnh thẳng, chẳng hạn như cán thìa kia, ngang qua đầu. Yamamori (山盛り), nghĩa đen là chất đống trên núi, là một thìa đầy hào phóng có chủ ý và được viết ra khi công thức có ý nghĩa như vậy.
Chất lỏng được đổ đầy cho đến khi sắp tràn ra, hơi phồng lên. Một nửa tuân theo hai quy tắc. Đối với bột, san bằng thìa và cạo một nửa. Đối với chất lỏng, hãy đổ đầy khoảng 2/3 độ sâu vì bát có hình tròn và nửa trên chứa được nhiều hơn nửa dưới. Giáo viên chứng minh.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| すりきりで大さじ1です。 | Surikiri de ōsaji ichi desu. | Một muỗng canh cấp độ. |
| 山盛りにすくってから、平らにしてください。 | Yamamori ni sukutte kara, taira ni shite kudasai. | Múc một thìa đầy, sau đó san bằng. |
| 液体は、こぼれる直前まで入れます。 | Ekitai wa, koboreru chokuzen made iremasu. | Đối với chất lỏng, hãy đổ đầy cho đến khi nó sắp tràn. |
| 半分は、深さの3分の2くらいが目安です。 | Hanbun wa, fukasa no sanbun no ni kurai ga meyasu desu. | Đối với một nửa, hãy nhắm đến khoảng 2/3 độ sâu. |
Cốc cơm: một gō là 180ml
Rice giữ một đơn vị cũ hơn. gō (合) xuất phát từ hệ thống đo lường truyền thống của Nhật Bản, trong đó mười gō tạo thành một shō, 1,8 lít, kích thước của chai rượu sake lớn isshōbin. Nồi cơm điện vẫn hoạt động trong đó: cốc trong hộp đựng một gō, vạch nước bên trong tô đánh số 1, 2, 3 in gō, dung tích nồi cơm điện cũng được tính tương tự. Một gō cơm chưa nấu chín nặng khoảng 150 g và làm được khoảng hai bát.
Cái bẫy là trong tiếng Anh cả hai đều được gọi là cốc. Đong gạo bằng kappu 200 ml và làm theo hướng dẫn của nồi, mỗi mẻ gạo sẽ hơi khô. Suihanki (炊飯器), nghĩa đen là dụng cụ nấu cơm, cần có chiếc cốc riêng. Hai người bạn cùng phòng đang lên kế hoạch ăn tối.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| お米、何合炊く？ | Okome, nan-gō taku? | Chúng ta sẽ nấu bao nhiêu chén cơm? |
| 三合炊いておいて。 | San-gō taite oite. | Nấu ba cốc nhé? |
| 水は目盛りの3まで入れてね。 | Mizu wa memori no san made irete ne. | Đổ nước đến vạch thứ 3. |
| この炊飯器は五合炊きです。 | Kono suihanki wa go-gō-daki desu. | Nồi cơm điện này cần tới năm cốc. |
Bên dưới thìa: shōshō, hitotsumami và hitokake
Đối với số lượng quá nhỏ so với thìa, ngón tay sẽ đảm nhiệm việc này. Shōshō (少々) là thứ bạn có thể nhặt được giữa đầu ngón cái và ngón trỏ: khoảng 0,6 g muối, khoảng 1/8 thìa cà phê. Hitotsumami (ひとつまみ), một nhúm, thêm ngón giữa vào: khoảng 1 g, khoảng 1/5 thìa cà phê. Shōshō là số lượng nhỏ hơn nên sẽ có ít ngón tay hơn. Với chất lỏng, shōshō có nghĩa là một hoặc hai giọt.
Hitokake (ひとかけ) là một cái núm hoặc một miếng. Đối với gừng, nó là một khúc dài bằng ngón tay cái của bạn tính từ đầu đến khớp đầu tiên, hoặc lớn hơn một chút, khoảng 15 g; đối với tỏi là một tép, khoảng 5 g. Nếu bạn sử dụng bột nhão để thay thế, các nhà sản xuất thực phẩm khuyên bạn nên bóp cỡ đồng xu 500 yên, khoảng một kosaji cho mỗi tép tỏi và hai rưỡi cho một củ gừng. Mẹ của một người bạn đang dạy bạn công thức nấu ăn của bà.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 塩をひとつまみ入れて。 | Shio o hitotsumami irete. | Cho vào một nhúm muối. |
| こしょうは少々でいいよ。 | Koshō wa shōshō de ii yo. | Chỉ cần một ít hạt tiêu là được. |
| しょうがはひとかけ、すりおろしてね。 | Shōga wa hitokake, surioroshite ne. | Nghiền một củ gừng. |
| チューブのにんにくでもいいですか。 | Chūbu no ninniku demo ii desu ka. | Tỏi từ ống có ổn không? |
Ngoài những điều cơ bản: tekiryō, tekigi và okonomi de
Một số từ cố tình để lại số tiền cho bạn và hai trong số chúng trông gần giống nhau. Cả hai đều bắt đầu bằng teki, phù hợp, tuy nhiên một cái là bắt buộc và cái kia là tùy chọn. Hai người bạn cùng phòng tranh nhau một công thức.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 「適宜」って、入れなくてもいいってこと？ | 'Tekigi' tte, irenakute mo ii tte koto? | Tekigi có nghĩa là tôi không cần phải đặt nó vào phải không? |
| うん、好みで入れればいいよ。 | Un, konomi de irereba ii yo. | Có, chỉ cần thêm nó nếu bạn thích. |
| じゃあ、「適量」はどのくらい？ | Jā, 'tekiryō' wa dono kurai? | Vậy tekiryō là bao nhiêu? |
| 味を見ながら、少しずつ足してね。 | Aji o minagara, sukoshi zutsu tashite ne. | Thêm một chút vào một thời điểm trong khi bạn nếm thử. |
- Tekiryō (適量), nghĩa đen là số lượng phù hợp: thêm vào và đánh giá là bao nhiêu. Điển hình là dầu cho chảo và muối cho nước mì ống.
- Tekigi (適宜), tùy theo tình huống yêu cầu: chỉ thêm nó nếu bạn nghĩ món ăn cần; bỏ nó đi là được. Các đồ trang trí như mè hoặc hành lá xắt nhỏ là điển hình.
- Okonomi de (お好みで), tùy thích: cả hai đều chọn bao nhiêu và bao nhiêu, thường dùng cho dầu ớt, mù tạt hoặc chanh.
- Kaku (各), mỗi: shio, koshō kaku shōshō có nghĩa là một nhúm muối và hạt tiêu.
Số lượng trong danh sách thành phần: ninbun, yaku và nhóm A
Bố cục chung của một công thức nấu ăn Nhật Bản và các động từ của phương pháp đó được trình bày trong các hướng dẫn riêng về công thức nấu ăn và động từ nấu ăn; kích thước và trọng lượng hàng ngày bên ngoài nhà bếp cũng có hướng dẫn riêng. Điều quan trọng ở đây là ký hiệu số lượng. Tiêu đề zairyō (材料), nguyên liệu, theo sau là phần ăn: futari-bun (2人分), nghĩa đen là phần dành cho hai người. Nước sốt để lâu thường được gọi là tsukuriyasui bunryō, nghĩa đen là một lượng dễ làm, nghĩa là có giá trị nhiều hơn một bữa ăn.
Yaku (約) có nghĩa là khoảng, và dấu ngoặc đơn đưa ra thước đo thứ hai: một củ hành tây có thể được liệt kê là nửa miếng với khoảng 100 g trong ngoặc. Các chữ cái như gia vị nhóm A và B mà bạn trộn trước. Bạn đang đọc công thức nấu ăn từ điện thoại cho người bạn cùng bếp của mình.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 材料は2人分です。 | Zairyō wa futari-bun desu. | Nguyên liệu dành cho hai người. |
| 玉ねぎ2分の1個、約100グラム。 | Tamanegi nibun no ikko, yaku hyaku-guramu. | Nửa củ hành tây khoảng 100 gram. |
| 塩、こしょう、各少々。 | Shio, koshō, kaku shōshō. | Muối và tiêu, mỗi thứ một nhúm. |
| Aの調味料は先に混ぜておいてね。 | Ē no chōmiryō wa saki ni mazete oite ne. | Trộn các gia vị A với nhau trước. |
| これは作りやすい分量だから、半分でいいよ。 | Kore wa tsukuriyasui bunryō dakara, hanbun de ii yo. | Đây là số lượng hàng loạt nên một nửa là nhiều. |
Những lỗi thường gặp khi áp dụng biện pháp của Nhật Bản
Dùng cốc Mỹ để thưởng thức kappu. Công thức nấu ăn từ các trang web tiếng Anh dạy bạn rằng một cốc có dung tích khoảng 240 ml, nhiều hơn 1/5 so với 200 ml của Nhật Bản. Trong nước sốt và đồ nướng, sự khác biệt cho thấy sự khác biệt, vì vậy hãy sử dụng một chiếc bình có đánh dấu bằng mililít.
Đổi cốc cơm và cốc đong. Cả hai đều được gọi là cốc trong tiếng Anh và trông giống nhau trên quầy. Gạo cho vào cốc 180 ml sao cho vạch nước của nồi ăn khớp; mọi thứ khác sử dụng 200 ml.
Giả sử mỗi muỗng canh là 15 ml. Một muỗng canh của Úc chứa được 20 ml, vì vậy người đầu bếp ở đó sẽ thêm quá một phần ba mỗi loại gia vị. ōsaji của Nhật phù hợp với thìa 15 ml của Anh và Mỹ.
Đối xử với tekigi là bắt buộc. Người học nhìn thấy teki trong cả hai từ và cho rằng cả hai đều có nghĩa là thêm một số từ. Tekigi cho phép bạn bỏ qua thành phần; tekiryō thì không.
Chất đống thìa. Đầu bếp ở nhà ở nơi khác thường đo từng thìa tròn. Các công thức nấu ăn của Nhật Bản sử dụng surikiri trừ khi có ghi yamamori và một thìa muối hoặc đường chất đầy sẽ nhiều hơn đáng kể.