Ý tưởng cốt lõi: nhân ẩn và nori phải khô
Nhấc một miếng onigiri lên và bạn sẽ thấy cơm và rong biển. Phần bạn trả tiền, gu (具), hay phần nhân, được đặt ở giữa, đó là lý do tại sao mọi nhãn đều có tên của nhân. Từ này xuất phát từ nigiru, có nghĩa là nắm hoặc bóp, vì vậy onigiri có nghĩa đen là một vật được nắm, cơm được ép thành hình bằng tay. Omusubi, từ musubu, đến cà vạt, đều là món ăn tương tự.
Vấn đề thứ hai là nori (海苔), nghĩa đen là rêu biển, tấm rong biển khô. Nó giòn khi khô và mềm đi trong vòng vài phút sau khi chạm vào cơm ẩm. Onigiri tự làm thường được ăn mềm; nhà máy onigiri giữ nori trong bao phim riêng cho đến khi bạn mở nó ra. Các tab được đánh số và các từ temaki và jikamaki đều bắt nguồn từ hai sự thật này. Tại kệ, một đồng nghiệp giúp bạn lựa chọn.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| おにぎりの具は何が好きですか。 | Onigiri no gu wa nani ga suki desu ka. | Bạn thích nhân onigiri nào? |
| 私はいつもしゃけです。 | Watashi wa itsumo shake desu. | Tôi luôn luôn đi ăn cá hồi. |
| これ、中に何が入っていますか。 | Kore, naka ni nani ga haitte imasu ka. | Có gì bên trong cái này? |
| 梅干しが入っています。 | Umeboshi ga haitte imasu. | Nó có một quả mận ngâm bên trong. |
| 海苔がパリパリでおいしいですね。 | Nori ga paripari de oishii desu ne. | Nori rất ngon và giòn phải không? |
Các chất trám cổ điển và cách nhãn viết chúng
Các nhãn kết hợp kanji, hiragana và katakana một cách tự do và một cách điền có thể được đánh vần theo nhiều cách. Học cách nhận biết những hình dạng này hơn là viết chúng.
| Nhãn | Đọc | Nó là gì | Những gì mong đợi |
|---|---|---|---|
| 鮭 / しゃけ | sake / shake | Cá hồi muối nướng và vẩy | Nhẹ và mặn; sự lựa chọn an toàn đầu tiên |
| 紅しゃけ | beni-shake | Cá hồi Sockeye, màu đỏ đậm hơn | Săn chắc và đậm đà hơn cá hồi thường |
| 梅 / 梅干し | ume / umeboshi | Mận Nhật ngâm muối | Rất chua và mặn |
| おかか | okaka | Cá ngừ bào trộn xì dầu | Vị mặn và hơi ngọt |
| 昆布 | konbu | Tảo bẹ ninh với nước tương và đường | Ngọt, mặn và dai |
| ツナマヨネーズ | tsuna mayonēzu | Cá ngừ trộn sốt mayonnaise | Kem; được trẻ em và du khách yêu thích |
| 明太子 | mentaiko | Trứng cá minh thái chữa ớt | Mặn và cay; cũng được dán nhãn karashi mentaiko |
| 高菜 | takana | Cải thảo ngâm chua, thái nhỏ | Vị thơm, đôi khi có ớt hoặc vừng |
| 赤飯 | sekihan | Xôi hấp đậu đỏ | Không có nhân và nori; cơm là điểm |
Cá hồi, rượu sake, cũng được đọc là shake, một dạng nói phổ biến quanh Tokyo được nhiều hãng sử dụng. Okaka là ngôn ngữ cung đình cổ: phụ nữ trong triều gọi cá ngừ khô là kaka, và o làm cho nó lịch sự, nên cái tên này có nghĩa đen là cá bonito danh dự.
Mentaiko có một cặp song sinh nhẹ: tarako, cùng một loại trứng muối không có ớt. Nếu bạn tránh ăn cay, một từ đó sẽ giúp bạn ngạc nhiên.
Mở trình bao bọc: tab 1, 2 và 3
A temaki onigiri mặc hai lớp phim với nori kẹp giữa chúng và một dải nước mắt ở giữa. Bạn loại bỏ màng theo thứ tự các con số, để lại nori trên cơm. Giữ nó với mặt in hướng về phía bạn và điểm ở trên cùng.
Kéo thẳng tab 1 xuống cạnh dưới, chia phim làm đôi. Sau đó kéo góc 2, trên hầu hết các gói, góc bên phải, nhẹ nhàng hướng ra ngoài theo hướng chỉ và màng bên trong trượt ra từ giữa nori và gạo. Góc 3 bên trái đứng cuối cùng. Nếu một gói đặt các số khác nhau, hãy làm theo các số. Một người bạn hướng dẫn bạn trên ghế đá công viên bằng tiếng Nhật thông thường.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| まず、1を下まで引っ張って。 | Mazu, ichi o shita made hippatte. | Đầu tiên, kéo 1 xuống hết cỡ. |
| 次は右の角。ゆっくりね。 | Tsugi wa migi no kado. Yukkuri ne. | Tiếp theo, góc bên phải. Chậm. |
| 最後に左を引けば完成。 | Saigo ni hidari o hikeba kansei. | Kéo cái bên trái cuối cùng là xong. |
| あ、海苔が破れちゃった。 | A, nori ga yaburechatta. | Ồ không, nori bị rách. |
| フィルムに海苔が残ってるよ。 | Firumu ni nori ga nokotteru yo. | Có một số nori bị mắc kẹt trong phim. |
Temaki hoặc jikamaki: paripari so với shittori
Loại bao bì thường được in trên nhãn. Temaki (手巻), nghĩa đen là cuộn bằng tay, là loại màng ở trên: bạn tự mình gói phần cuối cùng, nên nori là paripari, giòn và giòn. Jikamaki (直巻), nghĩa đen là cán thẳng, có nori được ép lên cơm tại nhà máy và được đựng trong một chiếc túi đơn giản; nori của nó shittori, mềm và bám, giống như onigiri tự làm. Cơm không có nori, chẳng hạn như sekihan hoặc takikomi gohan, cơm nấu với rau củ dày dạn, cũng được đựng trong túi đơn giản.
Không phải là câu trả lời đúng. Mọi người tranh luận sôi nổi về nó như paripari-ha và shittori-ha, phe sắc bén và phe mềm mại. Hai người bạn đang so sánh các gói hàng trên lối đi.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 海苔はパリパリ派？しっとり派？ | Nori wa paripari-ha? Shittori-ha? | Bạn thuộc đội nori giòn hay đội nori mềm? |
| 私は断然パリパリ派です。 | Watashi wa danzen paripari-ha desu. | Tôi chắc chắn ở khía cạnh sắc nét. |
| 直巻のほうが、家で作ったおにぎりの味がします。 | Jikamaki no hō ga, ie de tsukutta onigiri no aji ga shimasu. | Loại jikamaki có vị giống onigiri tự làm hơn. |
| これは海苔が巻いてありますね。 | Kore wa nori ga maite arimasu ne. | Cái này đã được bọc nori rồi. |
Đọc nhãn: chiết rót, giá cả và hạn sử dụng theo giờ
Sơ đồ có dạng sơ đồ: bố cục khác nhau tùy theo chuỗi và ngày có thể nằm trên nhãn dán thứ hai ở mặt sau.
Giá được ghi là zeikomi (税込), đã bao gồm thuế, thường bên cạnh hontai kakaku, giá trước thuế. Đồ ăn mang đi được giảm thuế ở mức 8%, vì vậy một onigiri 150 yên có giá 162 yên; ăn ở góc ăn tại chỗ của quán thì bị đánh thuế 10%.
Ngày quan trọng nhất. Onigiri nhanh hỏng nên họ ghi shōhi kigen (消費期限), hạn sử dụng, thường là một giờ: gozen niji nghĩa là 2 giờ sáng. Khoai tây chiên giòn và bánh quy có ghi shōmi kigen, hạn sử dụng tốt nhất, chỉ hứa hẹn hương vị thơm ngon nhất. Một người bạn cùng phòng kiểm tra nhãn vào một buổi tối muộn.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 消費期限、今日の22時までだって。 | Shōhi kigen, kyō no nijūni-ji made datte. | Nó nói tối nay dùng trước 10 giờ. |
| 税込でいくらですか。 | Zeikomi de ikura desu ka. | Bao nhiêu tiền bao gồm cả thuế? |
Ngoài những điều cơ bản: hình dạng, gạo không có nori và thói quen vùng miền
Sankaku (三角), hình tam giác, là hình dạng tiêu chuẩn của cửa hàng tiện lợi và là hình dạng mà phim đánh số được tạo ra. Tawara (俵) theo nghĩa đen là một kiện gạo rơm, loại gạo hình trụ đã từng được chở vào; đó là hình dạng bạn gặp trong hộp cơm bento và thường được cho là món ăn truyền thống ở Osaka và Kyoto. Maru (丸), tròn, là một đĩa dẹt, phổ biến ở nhà.
Gạo đã có hương vị thường không có nori. Sekihan (赤飯), nghĩa đen là gạo đỏ, là xôi hấp với đậu azuki và rắc vừng và muối: một món ăn mừng ở nhà, một nắm onigiri bình thường ở quán.
Ở Hokkaido, nhân viên nổi tiếng với việc hỏi liệu bạn có muốn hâm nóng onigiri của mình hay không, một câu hỏi nổi tiếng đến mức có thể gọi tên một chương trình truyền hình địa phương. Ngay cả ở đó, một cuộc thăm dò năm 2021 của đài truyền hình Hokkaido cho thấy khoảng 2/3 số người được hỏi thích đồ nguội. Tại nhà một người bạn, mẹ cô đang làm món cơm nắm để chuẩn bị đi dã ngoại.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 三角に握るのは難しいですね。 | Sankaku ni nigiru no wa muzukashii desu ne. | Việc định hình chúng thành hình tam giác thật khó phải không? |
| お弁当には俵型のほうが詰めやすいよ。 | Obentō ni wa tawara-gata no hō ga tsumeyasui yo. | Hình dạng kiện đóng gói dễ dàng hơn vào hộp cơm trưa. |
| 赤飯のおにぎりには海苔を巻かないんですか。 | Sekihan no onigiri ni wa nori o makanain desu ka. | Bạn không quấn nori quanh sekihan onigiri sao? |
Tại quầy đăng ký: các dòng onigiri thực sự cần
Một hướng dẫn riêng bao gồm toàn bộ quá trình thanh toán tại cửa hàng tiện lợi; đây chỉ là những dòng onigiri thêm vào. Bên ngoài Hokkaido, nhân viên hiếm khi đề nghị hâm nóng onigiri, nhưng bạn có thể yêu cầu vì biết rằng nhiệt sẽ làm mềm nori.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| おにぎり、温めますか。 | Onigiri, atatamemasu ka. | Tôi hâm nóng onigiri của bạn nhé? |
| いえ、そのままで大丈夫です。 | Ie, sono mama de daijōbu desu. | Không, cứ như vậy là được rồi. |
| このおにぎり、温めてもらえますか。 | Kono onigiri, atatamete moraemasu ka. | Bạn có thể hâm nóng món onigiri này giúp tôi được không? |
| 店内でお召し上がりですか。 | Tennai de omeshiagari desu ka. | Bạn sẽ ăn ở đó chứ? |
| 持ち帰りです。 | Mochikaeri desu. | Nó là để mang đi. |
| しゃけのおにぎりはもうありませんか。 | Shake no onigiri wa mō arimasen ka. | Không còn onigiri cá hồi nữa à? |
| 次の入荷は夕方になります。 | Tsugi no nyūka wa yūgata ni narimasu. | Chuyến hàng tiếp theo sẽ đến vào đầu buổi tối. |
Những lỗi thường gặp khi làm onigiri
Đang dừng tab 1 giữa chừng. Nguyên nhân là do sự thận trọng: dải vải chống lại và có cảm giác như thể bạn sắp xé thức ăn. Kéo nó chắc chắn đến cạnh dưới. Những giọt nước mắt nori khi hai nửa phim vẫn còn dính nhau ở phần đế.
Xoắn các góc. Người học kéo góc 2 và 3 lên trên giống như cách bạn mở một chiếc kẹo. Kéo từng phần ra ngoài dọc theo đường góc và màng bên trong trượt ra ngoài bằng phẳng.
Nghe thấy rung lắc và nghĩ tới một con cá khác. Những người học gặp chữ kanji cá hồi là rượu sake không kết nối được cả hai. Cả hai cách đọc đều phù hợp với cá; đồ uống, rượu sake, không bao giờ được gọi là lắc.
Săn lùng nhân sekihan hoặc cơm takikomi. Kệ trộn chúng với onigiri đầy, vì vậy người học mong đợi gu. Trong những món này, hương vị có trong cơm, đó cũng là lý do tại sao chúng không có nori.
Hãy coi ngày tháng là tốt nhất trước đó. Shōmi kigen về đồ ăn nhẹ dạy cho người học rằng quá ngày đó một hoặc hai ngày là được. Onigiri có shōhi kigen, hạn sử dụng và giờ có nghĩa đen, vì vậy hãy kiểm tra nó, đặc biệt là vào đêm khuya.