Ý tưởng cốt lõi: tên là hình ảnh của tác phẩm
Tên cắt trong tiếng Nhật là động từ kiru, để cắt, biến thành -giri và gắn vào hình ảnh kết quả. Wagiri theo nghĩa đen là cắt vòng. Hangetsugiri được cắt hình nửa vầng trăng. Mijingiri, theo nghĩa đen là cắt bụi mịn, từ mijin, một đốm, là thịt băm. Sainomegiri theo nghĩa đen là hình xúc xắc: những miếng có kích thước bằng một con súc sắc. Cái tên cho bạn biết những gì sẽ có trên bảng khi bạn hoàn thành và bạn chọn những bước di chuyển của dao để đạt được điều đó.
Những động thái đó rất ít. Bạn cắt ngang một loại rau, trước tiên bạn chia nó theo chiều dọc hoặc bạn cắt lát thành dải và dải thành hình khối. Hầu hết các vết cắt là một trong những thứ này theo một thứ tự cụ thể. Một lớp học nấu ăn cộng đồng đang bắt đầu và giáo viên giao việc.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| にんじんは輪切りにしてください。 | Ninjin wa wagiri ni shite kudasai. | Hãy cắt cà rốt thành từng khoanh tròn. |
| 玉ねぎはみじん切りにします。 | Tamanegi wa mijingiri ni shimasu. | Chúng ta sẽ thái nhỏ hành tây. |
| キャベツは千切りにしてください。 | Kyabetsu wa sengiri ni shite kudasai. | Hãy thái nhỏ bắp cải. |
| ねぎは小口切りでお願いします。 | Negi wa koguchigiri de onegai shimasu. | Làm ơn cho hành lá cắt thành từng khoanh mỏng. |
| じゃがいもは一口大に切ります。 | Jagaimo wa hitokuchidai ni kirimasu. | Chúng ta sẽ cắt khoai tây thành miếng vừa ăn. |
Một củ cà rốt, ba lát: khoanh tròn, nửa vầng trăng, lá bạch quả
Gia đình rõ ràng nhất bắt đầu với một lát tròn. Wagiri là một lát cắt thẳng theo hình trụ như cà rốt, củ cải hoặc dưa chuột. Cắt đôi chiếc nhẫn và bạn có hangetsugiri, một nửa vầng trăng; giảm một nửa số đó và bạn có ichōgiri, hình quạt của lá bạch quả. Mỗi bước làm cho miếng thịt nhỏ hơn, do đó nấu nhanh hơn và vừa với thìa, đó là lý do tại sao sử dụng súp miso và tonjiru ichōgiri.
Trong thực tế, bạn thực hiện việc tách rau trước chứ không phải cắt từng lát: cắt đôi rau theo chiều dọc cho nửa mặt trăng, làm tư theo chiều dọc cho lá bạch quả, sau đó cắt ngang. Sơ đồ cho thấy phần cuối của củ cà rốt trước khi cắt. Giáo viên trình diễn trên daikon.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| まず縦半分に切ってください。 | Mazu tate hanbun ni kitte kudasai. | Đầu tiên cắt nó làm đôi theo chiều dọc. |
| それから、端から薄く切ります。 | Sore kara, hashi kara usuku kirimasu. | Sau đó cắt mỏng từ cuối. |
| 大根は5ミリ厚さのいちょう切りにします。 | Daikon wa go-miri atsusa no ichōgiri ni shimasu. | Cắt daikon thành lát lá bạch quả dày 5 mm. |
Mười hai vết cắt nữa, được nhóm theo họ
Lưới sắp xếp các phần cắt phổ biến khác theo những gì chúng bắt đầu. Hàng trên cùng cắt toàn bộ rau mảnh hoặc tròn. Hàng giữa làm que và dải, từ mảnh vụn đến dùi cui. Hàng dưới cùng tạo thành hình khối và mảnh rời. Giáo viên kiểm tra bài làm của hai học sinh.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| もう少し細く切りましょう。 | Mō sukoshi hosoku kirimashō. | Hãy cắt chúng mỏng hơn một chút. |
| 大きさをそろえてくださいね。 | Ōkisa o soroete kudasai ne. | Cố gắng làm cho chúng có cùng kích thước. |
| Cắt | Đọc | Theo đúng nghĩa đen | sử dụng điển hình |
|---|---|---|---|
| 小口切り | koguchigiri | cắt cuối | Hành lá, dưa leo, ớt |
| 斜め切り | nanamegiri | cắt chéo | Hành lá dài, dưa leo |
| 乱切り | rangiri | cắt không đều | Cà rốt và ngưu bàng để đun sôi |
| くし切り | kushigiri | cắt lược | Hành tây, cà chua, chanh |
| 千切り | sengiri | ngàn cắt | Bắp cải với tonkatsu |
| 細切り | hosogiri | cắt mỏng | Ớt xanh xào |
| 短冊切り | tanzakugiri | cắt đoạn thơ | Daikon và cà rốt trong súp |
| 拍子木切り | hyōshigigiri | cắt kim loại | Khoai tây để chiên |
| 角切り | kakugiri | cắt vuông | Cà ri và món hầm |
| さいの目切り | sainomegiri | cắt mắt xúc xắc | Đậu phụ nấu súp miso, salad |
| みじん切り | mijingiri | cắt bụi mịn | Hành, tỏi, gừng |
| ざく切り | zakugiri | cắt thô | Bắp cải và rau xanh cho nabe |
Cách công thức nấu ăn diễn đạt một vết cắt và kích thước của nó
Công thức nấu ăn sử dụng hai mẫu. Một đoạn cắt được đặt tên sẽ có ni suru: ninjin wa sengiri ni suru. Một kích thước hoặc một phần chia lấy ni kiru: hitokuchidai ni kiru, tate hanbun ni kiru. Kích thước ghép một số với một từ kích thước: atsusa, độ dày; haba, chiều rộng; nagasa, chiều dài; và kaku, nghĩa đen là hình vuông, nghĩa là hình lập phương hoặc hình vuông của cạnh đó. Vậy 1 cm kaku là 1 cm xúc xắc. Ngữ pháp của ni suru được đề cập trong hướng dẫn đọc công thức nấu ăn và các động từ gọt vỏ và bào trong hướng dẫn động từ nấu ăn; ở đây trọng tâm là các phép đo. Một thẻ công thức được đọc to.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| じゃがいもは3センチ角に切ります。 | Jagaimo wa san-senchi kaku ni kirimasu. | Cắt khoai tây thành khối 3 cm. |
| ごぼうは5センチの長さに切ります。 | Gobō wa go-senchi no nagasa ni kirimasu. | Cắt cây ngưu bàng thành đoạn dài 5 cm. |
| ピーマンは縦に細切りにします。 | Pīman wa tate ni hosogiri ni shimasu. | Cắt ớt xanh theo chiều dọc thành dải mỏng. |
| Công thức nấu ăn | Đọc | phải làm gì |
|---|---|---|
| 千切りにする | sengiri ni suru | Cắt nhỏ |
| 一口大に切る | hitokuchidai ni kiru | Cắt thành từng miếng vừa ăn |
| 1cm | ichi-senchi kaku ni kiru | Cắt thành khối 1 cm |
| 5 mm | go-miri haba ni kiru | Cắt thành miếng rộng 5 mm |
| 4cm | yon-senchi nagasa ni kiru | Cắt thành đoạn dài 4cm |
| 4等分に切る | yontōbun ni kiru | Cắt thành bốn phần bằng nhau |
Ngoài những điều cơ bản: các cặp trông giống nhau
Một số vết cắt có cùng hình dạng và khác nhau về kích thước hoặc loại rau mà chúng được sử dụng. Kích thước bên dưới là kích thước điển hình, không cố định; nguồn nấu ăn khác nhau.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 豆腐はさいの目に切ります。 | Tōfu wa sainome ni kirimasu. | Đậu hũ cắt hạt lựu nhỏ. |
| にんじんは短冊切りにしてください。 | Ninjin wa tanzakugiri ni shite kudasai. | Hãy cắt cà rốt thành dải phẳng mỏng. |
| Đôi | Đọc | Điều gì khác biệt |
|---|---|---|
| 輪切り / 小口切り | wagiri / koguchigiri | Cả hai đều là hình tròn. Koguchi có nghĩa là phần cuối bị cắt; nó dành cho những thứ mảnh mai như hành lá, thường mỏng |
| 千切り / 細切り | sengiri / hosogiri | Cả hai đều là dải; sengiri mịn hơn, hosogiri dày hơn, đường kẻ thường đặt ở khoảng 3 mm |
| さいの目切り / 角切り | sainomegiri / kakugiri | Cả hai đều là hình khối; sainome khoảng 1 cm, kakugiri lớn hơn |
| 短冊切り / 拍子木切り | tanzakugiri / hyōshigigiri | Cả hai đều dài khoảng 4 đến 5 cm; tanzaku phẳng như một bài thơ, hyōshigi một dùi cui vuông |
| ざく切り / 乱切り | zakugiri / rangiri | Những miếng rau lá thô so với những miếng rau củ dài |
Kushigiri và kushigatagiri đều có kiểu cắt giống nhau, hình nêm hình chiếc lược và cả hai tên đều xuất hiện trong công thức nấu ăn.
Ngoài những điều cơ bản: tại sao công thức nấu ăn lại chọn phần cắt và hạt
Các vết cắt được chọn theo thời gian nấu và kết cấu, vì vậy việc lựa chọn có thể đoán trước được. Miếng mỏng nấu nhanh: ichōgiri để nấu súp, usugiri để xào nhanh. Những miếng lớn có nhiều mặt phù hợp với việc ninh lâu: rangiri cắt từng miếng theo nhiều góc cạnh để nhiệt và gia vị thấm đều. Món ăn sống muốn có miếng cắt đẹp: sengiri bắp cải, mijingiri hành tây cho bít tết hamburger.
Các công thức nấu ăn cũng đề cập đến sen'i, loại ngũ cốc hoặc chất xơ, đặc biệt là hành. Các đầu bếp thường nói rằng việc cắt sen'i ni sotte dọc theo thớ thịt sẽ giữ cho miếng bánh được chắc và giòn. Cắt sen'i o tatsu yō ni, theo chiều ngang thớ thịt, sẽ tạo ra những miếng thịt mềm hơn và dễ nấu hơn. Giáo viên giải thích trong khi cắt lát.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。 | Tamanegi wa sen'i ni sotte usugiri ni shimasu. | Cắt hành tây mỏng dọc theo thớ. |
| 繊維を断つように切ると、やわらかくなります。 | Sen'i o tatsu yō ni kiru to, yawarakaku narimasu. | Cắt ngang hạt và nó trở nên mềm hơn. |
| 乱切りにすると味がしみやすいです。 | Rangiri ni suru to aji ga shimiyasui desu. | Với cách cắt cuộn, hương vị sẽ dễ thấm hơn. |
Lời nói thực tế: trên thớt
Trong lớp học hoặc bếp gia đình, hướng dẫn nhẹ nhàng hơn văn bản công thức nấu ăn. Giáo viên sử dụng te kudasai hoặc một dạng đơn giản với ne, và bạn bè bỏ hẳn phần kết thúc. Mijingiri rút ngắn thành mijin, một tiếng chặt thô là aramijin, và một tiếng chặt thô trở thành zakuzaku, âm thanh của con dao. Trẻ em học neko no te, nghĩa đen là bàn chân mèo, những ngón tay cuộn tròn để giữ đầu ngón tay tránh xa lưỡi dao. Một người bạn đang giúp bạn làm món cà ri.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 左手は猫の手にしてね。 | Hidarite wa neko no te ni shite ne. | Cong bàn tay trái của bạn như bàn chân của một con mèo. |
| 粗みじんでいいよ。 | Aramijin de ii yo. | Cắt thô là được. |
| キャベツはざくざく切っちゃって。 | Kyabetsu wa zakuzaku kitchatte. | Chỉ cần cắt nhỏ bắp cải. |
| どのくらいの大きさ？ | Dono kurai no ōkisa? | Khoảng bao nhiêu? |
| 皮はむく？ | Kawa wa muku? | Tôi có nên bóc nó không? |
| 食べやすい大きさでいいよ。 | Tabeyasui ōkisa de ii yo. | Kích thước nào dễ ăn cũng được. |
Những lỗi thường gặp khi cắt lời
Đọc sengiri (千切り) là chigiri. Cùng một chữ kanji chigiru (千切る), được xé bằng tay nên người học trộn lẫn chúng lại. Trong một công thức nó luôn là sengiri, và nhiều công thức viết nó bằng kana (せん切り) để tránh xung đột.
Đòi wagiri hành lá. Wagiri gợi ý những khoanh cà rốt hoặc củ cải dày hơn; đối với các loại rau mảnh thì từ này là koguchigiri.
Coi rangiri là cắt ngẫu nhiên. Chạy có nghĩa là các góc không đều, không phải kích thước không đều. Cuộn rau một phần tư vòng giữa các vết cắt chéo và giữ cho các miếng đều nhau, nếu không một số sẽ sống khi những miếng khác mềm.
Nói sengiri o kiru. Tiếng Anh có nghĩa là cắt thành sợi dài để người học tạo hình cho đồ vật. Hình dạng là kết quả: sengiri ni suru.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| レタスは手でちぎります。 | Retasu wa te de chigirimasu. | Xé rau diếp bằng tay. |
| 万能ねぎを小口切りにします。 | Bannō negi o koguchigiri ni shimasu. | Cắt hành lá thành những vòng mỏng. |