Гол санаа: нэр нь тухайн хэсгийн зураг юм
Япон хэлний тайрах нэр нь тайрах, -гири болж хувирах ба үр дүнгийн зураг дээр хавсаргасан киру гэсэн үйл үг юм. Wagiri нь шууд утгаараа бөгж зүсэгдсэн гэсэн үг. Hangetsugiri нь хагас сартай зүсэгдсэн. Mijingiri, үгчилбэл, нарийн ширхэгтэй тоосоор зүсэгдсэн, мижин, толбо нь татсан мах юм. Sainomegiri гэдэг нь шууд утгаараа шоо нүдтэй зүсэлт юм: үхрийн хэмжээтэй хэсэг. Нэр нь таныг дуусгасны дараа самбар дээр юу байх ёстойг хэлж өгдөг бөгөөд та тийшээ очихын тулд хутганы хөдөлгөөнийг сонгох хэрэгтэй.
Эдгээр хөдөлгөөнүүд цөөхөн. Хүнсний ногоог огтолж, эхлээд уртаар нь хувааж эсвэл зүсмэлүүдийг тууз болгон, туузыг шоо болгон хуваана. Ихэнх зүсэлт нь тодорхой дарааллаар эдгээрийн нэг юм. Олон нийтийн хоолны анги эхэлж байгаа бөгөөд багш ажил тарааж байна.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| にんじんは輪切りにしてください。 | Ninjin wa wagiri ni shite kudasai. | Лууванг дугуй болгон хайчилж ав. |
| 玉ねぎはみじん切りにします。 | Tamanegi wa mijingiri ni shimasu. | Бид сонгино нилээд цавчих болно. |
| キャベツは千切りにしてください。 | Kyabetsu wa sengiri ni shite kudasai. | Байцаагаа нилээд хэрчиж ав. |
| ねぎは小口切りでお願いします。 | Negi wa koguchigiri de onegai shimasu. | нимгэн дугуй хэлбэртэй хаврын сонгино, уу. |
| じゃがいもは一口大に切ります。 | Jagaimo wa hitokuchidai ni kirimasu. | Бид төмсийг хазах хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана. |
Нэг лууван, гурван зүслэг: цагираг, хагас сар, гинкго навч
Хамгийн тод гэр бүл нь дугуй зүсмэлээс эхэлдэг. Wagiri нь лууван, дайкон эсвэл өргөст хэмх зэрэг цилиндрт шулуун зүссэн зүсмэл юм. Бөгжийг хагас болгоод танд hangetsugiri, хагас сар байна; Үүнийг хоёр дахин багасгавал гинкго навчны сэнс хэлбэртэй ichōgiri байна. Алхам бүр нь жижигрүүлдэг тул илүү хурдан чанаж, халбагад багтдаг тул мисо шөл, тонжиру хэрэглэдэг ichōgiri.
Практикт та эхлээд зүсэж хуваах хэрэгтэй, харин зүсмэлүүдээр нь огтолдоггүй: хүнсний ногоог хагас сараар уртаар нь хувааж, гинкго навчны хувьд уртаар нь дөрвөлжин, дараа нь хөндлөн зүснэ. Диаграмм нь хэрчихээс өмнө луувангийн төгсгөлийг харуулж байна. Багш Daikon дээр үзүүлбэр үзүүлж байна.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| まず縦半分に切ってください。 | Mazu tate hanbun ni kitte kudasai. | Эхлээд уртын дагуу хагасыг нь таслана. |
| それから、端から薄く切ります。 | Sore kara, hashi kara usuku kirimasu. | Дараа нь төгсгөлөөс нь нимгэн зүснэ. |
| 大根は5ミリ厚さのいちょう切りにします。 | Daikon wa go-miri atsusa no ichōgiri ni shimasu. | Дайконыг 5 мм зузаантай гинкго навчны зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. |
Арван хоёр дахин зүсэж, гэр бүлээрээ бүлэглэсэн
Сүлжээ нь бусад нийтлэг зүслэгүүдийг юунаас эхэлж байгаагаар нь эрэмбэлдэг. Дээд эгнээ нь нарийхан эсвэл дугуй ногоог бүхэлд нь огтолж авдаг. Дунд эгнээ нь хэрчиж, бороохой хүртэл саваа, тууз хийдэг. Доод эгнээ нь шоо болон сул хэсгүүдийг хийдэг. Багш хоёр оюутны ажлыг шалгана.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| もう少し細く切りましょう。 | Mō sukoshi hosoku kirimashō. | Тэднийг бага зэрэг нимгэн хайчилж авцгаая. |
| 大きさをそろえてくださいね。 | Ōkisa o soroete kudasai ne. | Бүгдийг ижил хэмжээтэй болгохыг хичээ. |
| Таслах | Уншиж байна | Шууд утгаараа | Ердийн хэрэглээ |
|---|---|---|---|
| 小口切り | koguchigiri | төгсгөлийн зүсэлт | Хаврын сонгино, өргөст хэмх, чинжүү |
| 斜め切り | nanamegiri | диагональ зүсэлт | Урт хаврын сонгино, өргөст хэмх |
| 乱切り | rangiri | жигд бус зүсэлт | Лууван болон burdock буцалгана |
| くし切り | kushigiri | сам тайрах | Сонгино, улаан лооль, нимбэгний зүсмэлүүд |
| 千切り | sengiri | мянган бууруулсан | Тонкацутай байцаа |
| 細切り | hosogiri | нимгэн зүсэлт | Шарсан төмс дэх ногоон чинжүү |
| 短冊切り | tanzakugiri | шүлгийн тайралт | Шөл дэх Дайкон ба лууван |
| 拍子木切り | hyōshigigiri | хавчуураар таслах | Шарсан төмс |
| 角切り | kakugiri | дөрвөлжин зүсэлт | Карри ба шөл |
| さいの目切り | sainomegiri | шоо нүдтэй зүсэх | Мисо шөл, салаттай дүпү |
| みじん切り | mijingiri | нарийн ширхэгтэй тоос шороо | Сонгино, сармис, цагаан гаа |
| ざく切り | zakugiri | барзгар зүсэлт | Набед зориулсан байцаа, ногоон |
Жорууд зүсэлт, түүний хэмжээг хэрхэн илэрхийлдэг
Жор нь хоёр хэв маягийг ашигладаг. Нэрлэсэн зүсэлт нь ni suru авдаг: ninjin wa sengiri ni suru. Хэмжээ эсвэл хуваагдал нь ни кируг авдаг: hitokuchidai ni kiru, tate hanbun ни киру. Хэмжээ нь тоог хэмжээсийн үгтэй хослуулдаг: атсуса, зузаан; хаба, өргөн; нагаса, урт; Каку гэдэг нь шууд утгаараа дөрвөлжин, тэр талын шоо эсвэл квадрат гэсэн утгатай. Тэгэхээр 1 см каку бол 1 см шоо юм. Ни суругийн дүрмийг жор унших зааварт, хальслах, үрэх үйл үгсийг хоол хийх үйл үгийн гарын авлагад; Энд гол анхаарал нь хэмжилт юм. Жорны картыг чангаар уншдаг.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| じゃがいもは3センチ角に切ります。 | Jagaimo wa san-senchi kaku ni kirimasu. | Төмсийг 3 см хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав. |
| ごぼうは5センチの長さに切ります。 | Gobō wa go-senchi no nagasa ni kirimasu. | Burdock-ийг 5 см уртаар хайчилж ав. |
| ピーマンは縦に細切りにします。 | Pīman wa tate ni hosogiri ni shimasu. | Ногоон чинжүүг уртын дагуу нимгэн тууз болгон хайчилж ав. |
| Жорны үг хэллэг | Уншиж байна | Юу хийх вэ |
|---|---|---|
| 千切りにする | sengiri ni suru | Нилээд жижиглэсэн |
| 一口大に切る | hitokuchidai ni kiru | Хазуулсан хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав |
| 1см 角に切る | ichi-senchi kaku ni kiru | 1 см хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав |
| 5мм 幅に切る | go-miri haba ni kiru | 5 мм-ийн өргөнтэй хэсэг болгон хайчилж ав |
| 4см長さに切る | yon-senchi nagasa ni kiru | 4 см урт болгон хайчилж ав |
| 4等分に切る | yontōbun ni kiru | Дөрвөн тэнцүү хэсэг болгон хайчилж ав |
Үндсэн ойлголтоос гадна: ижил төстэй хосууд
Хэд хэдэн зүслэг нь ижил хэлбэртэй бөгөөд хэмжээ, хүнсний ногооны хувьд ялгаатай байдаг. Доорх хэмжээ нь ердийн, тогтмол биш; хоол хийх эх үүсвэрүүд өөр өөр байдаг.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 豆腐はさいの目に切ります。 | Tōfu wa sainome ni kirimasu. | Дүпүг жижиг шоо болгон хайчилж ав. |
| にんじんは短冊切りにしてください。 | Ninjin wa tanzakugiri ni shite kudasai. | Лууванг нимгэн хавтгай тууз болгон хайчилж ав. |
| Хос | Уншиж байна | Юугаараа ялгаатай вэ |
|---|---|---|
| 輪切り / 小口切り | wagiri / koguchigiri | Аль аль нь дугуй. Когучи тайрсан төгсгөл гэсэн үг; Энэ нь хаврын сонгино гэх мэт нарийхан зүйлд зориулагдсан, ихэвчлэн нимгэн байдаг |
| 千切り / 細切り | sengiri / hosogiri | Аль аль нь тууз; sengiri нь илүү нарийн, hosogiri зузаан, шугам нь ихэвчлэн 3 мм орчим байдаг |
| さいの目切り / 角切り | sainomegiri / kakugiri | Аль аль нь шоо; Сайном нь 1 см орчим, kakugiri том |
| 短冊切り / 拍子木切り | tanzakugiri / hyōshigigiri | Хоёулаа 4-5 см урт; танзаку нь шүлгийн тууз шиг хавтгай, hyōshigi дөрвөлжин бороохой |
| ざく切り / 乱切り | zakugiri / rangiri | Навчит хүнсний ногооны бүдүүлэг хэсэг нь урт үндэстэй хүнсний ногооны хэсгүүдтэй харьцуулахад |
Kushigiri болон кушигатагири нь ижил зүсэгдсэн, сам хэлбэртэй шаантаг бөгөөд хоёр нэр хоёулаа жороор гардаг.
Үндсэн ойлголтоос гадна: жор яагаад зүслэг, үр тариаг сонгодог
Хоол хийх цаг, бүтэцтэй холбоотойгоор зүслэгийг сонгосон тул сонголтыг урьдчилан таамаглах боломжтой. Нимгэн хэсэг нь хурдан чанаж: шөлөнд ichōgiri, хурдан хутгахад усгири. Олон нүүртэй том хэсгүүд нь удаан буцалгахад тохиромжтой: rangiri хэсэг бүрийг хэд хэдэн өнцөгт зүсэж өгдөг тул дулаан, амтлагч жигд ордог. Түүхий хоол нь нарийн зүслэгийг хүсдэг: sengiri байцаа, mijingiri гамбургийн стейкийн сонгино.
Жоруудад мөн сеньи, үр тариа, эслэг, ялангуяа сонгины тухай дурдсан байдаг. Тогооч нар ерөнхийдөө сэнь ни сотте үр тарианы дагуу зүсэх нь хэсгүүдийг хатуу, яруу байлгадаг гэж хэлдэг. Сэньи о тацу yō ни, үр тарианы дундуур огтолж, илүү зөөлөн хоол хийх боломжтой болгодог. Багш зүсэж байхдаа тайлбарладаг.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。 | Tamanegi wa sen'i ni sotte usugiri ni shimasu. | Сонгино үр тарианы дагуу нимгэн хэрчинэ. |
| 繊維を断つように切ると、やわらかくなります。 | Sen'i o tatsu yō ni kiru to, yawarakaku narimasu. | Үр тариаг огтолж, илүү зөөлөн болж хувирна. |
| 乱切りにすると味がしみやすいです。 | Rangiri ni suru to aji ga shimiyasui desu. | Өнхрөх зүслэгээр амт нь илүү амархан шингэдэг. |
Ярьсан бодит байдал: хагалах самбар дээр
Анги эсвэл гэрийн гал тогоонд зааварчилгаа жорын текстээс илүү зөөлөн байдаг. Багш нар te kudasai эсвэл ne-тэй энгийн хэлбэрийг ашигладаг бөгөөд найзууд нь төгсгөлийг бүхэлд нь хаядаг. Mijingiri богиносгож мижин, бүдүүн цавчих нь арамижин, барзгар цавчих нь хутганы дуу болох закузаку болдог. Хүүхдүүд "neko no te" буюу "муурны сарвуу" буюу хурууны үзүүрийг ирээс хол байлгах буржгар хурууг сурдаг. Найз чинь танд карри хийхэд тусалж байна.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 左手は猫の手にしてね。 | Hidarite wa neko no te ni shite ne. | Зүүн гараа муурны савар шиг муруй. |
| 粗みじんでいいよ。 | Aramijin de ii yo. | Бүдүүн цавчих нь зүгээр. |
| キャベツはざくざく切っちゃって。 | Kyabetsu wa zakuzaku kitchatte. | Зүгээр л байцаагаа нилээд цавчих. |
| どのくらいの大きさ？ | Dono kurai no ōkisa? | Ойролцоогоор хэр том? |
| 皮はむく？ | Kawa wa muku? | Би үүнийг хальслах ёстой юу? |
| 食べやすい大きさでいいよ。 | Tabeyasui ōkisa de ii yo. | Хоол хийхэд хялбар ямар ч хэмжээтэй байвал зүгээр. |
Үг таслахтай холбоотой нийтлэг алдаа
Чигири гэж sengiri (千切り) уншиж байна. Яг ижил ханз чигиру (千切る) гэж гараар урах гэж бичдэг тул суралцагчид тэдгээрийг холино. Жор дээр энэ нь үргэлж sengiri байдаг бөгөөд олон жорууд зөрчилдөөнөөс зайлсхийхийн тулд үүнийг канад (せん切り) бичдэг.
Сонгино wagiri асууж байна. Wagiri лууван эсвэл дайкон зузаан цагираг санал болгож байна; нарийхан ногооны хувьд энэ үг нь koguchigiri.
rangiri-г санамсаргүй цавчих гэж үзэж байна. Гүйлт гэдэг нь жигд бус хэмжээтэй биш жигд бус өнцөг гэсэн үг. Хүнсний ногоог диагональ зүслэгийн хооронд дөрөвний нэгээр эргүүлж, хэсгүүдийг нь жигд байлга, эсвэл зарим нь зөөлөн байхад зарим нь түүхий байх болно.
sengiri о киру гэж хэлж байна. Англи хэл нь julienne болгон хуваасан тул суралцагчид дүрсийг объект болгодог. Дүрс нь үр дүн юм: sengiri ni suru.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| レタスは手でちぎります。 | Retasu wa te de chigirimasu. | Шанцайны ургамалыг гараараа ураарай. |
| 万能ねぎを小口切りにします。 | Bannō negi o koguchigiri ni shimasu. | Ногоон сонгиноо нимгэн дугуй хэлбэртэй хэрчинэ. |