Гол санаа: хайруулын тавган дээрх дөл
Японы жор нь хаалганы бариулыг хагасаар эргүүлэх нь ховор байдаг; Энэ нь таны харах ёстой зүйлээр дулааныг нэрлэдэг. Эдгээр үгс нь өөр үгийн араас би болдог hi, fire-ийн нэгдэл юм: yowabi (弱火) нь шууд утгаараа сул гал, chūbi (中火) дунд гал, tsuyobi (強火) хүчтэй гал юм. Torobi (とろ火) нь торотороос бага ба зөөлөн шатдаг нь шатаагчийн барьж чадах хамгийн жижиг дөл юм.
Яагаад товчлуур биш гэж? Шатаагч, тогоо, хийн хангамж нь өөр өөр байдаг тул нэг товчлуурын байрлал нь өөр өөр гал тогооны өрөөнд өөр өөр дулаан өгдөг бол хайруулын тавган дээрх дөл нь хаа сайгүй ижил утгатай байдаг. Тохируулах ерөнхий үг нь hikagen (火加減), шууд утгаараа галын тохируулга юм. Хоол хийх хичээл дээр багш халууныг дууддаг.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 中火にしてください。 | Chūbi ni shite kudasai. | Үүнийг дундаж болгож эргүүлнэ үү. |
| これで中火ですか。 | Kore de chūbi desu ka. | Энэ дундаж уу? |
| 沸騰したら弱火にします。 | Futtō shitara yowabi ni shimasu. | Буцалсны дараа бид үүнийг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. |
| 最後に強火で一気に炒めます。 | Saigo ni tsuyobi de ikki ni itamemasu. | Төгсгөлд нь бид өндөр дулаан дээр хурдан хутгана. |
| 火加減に気をつけてください。 | Hikagen ni ki o tsukete kudasai. | Халуунд анхаарлаа хандуулаарай. |
Түвшнүүдийг зэрэгцүүлэн, алхмуудыг хооронд нь
Хүснэгт нь тогоонд юу харж байгааг нэмдэг бөгөөд энэ нь таг эсвэл өргөн хайруулын тавган дээр дөлийг нуухад тусалдаг бөгөөд жороор байнга ашигладаг хоёр алхамын хооронд байдаг.
| Япон | Уншиж байна | Дөл | шингэн | Ердийн хэрэглээ |
|---|---|---|---|---|
| とろ火 | torobi | Дөнгөж асдаг, хайруулын тавган дээрээс нэлээд доогуур | Бараг хөдөлдөггүй | Хоолоо дулаан байлгах, шөлийг дахин халаах |
| 弱火 | yowabi | Ойролцоогоор хагас хүртэл, төвийг халаана | Жижиг, залхуу бөмбөлөгүүд: котокото | Тосонд удаан буцалгаж, зөөлрүүлсэн сармис |
| 弱めの中火 | yowame no chūbi | Хүрэлцэхэд дутуу байна | Зөөлөн, тогтвортой бөмбөлөгүүд | Өндөг, хуушуур, амархан шатдаг бүх зүйл |
| 中火 | chūbi | Доод талд нь хүрэх зөвлөмжүүд | Тогтвортой хөөс: футсуфуцу | Хамгийн их шарж, буцалгана |
| 強めの中火 | tsuyome no chūbi | Хүрч, тархаж эхэлдэг | Амьд хөөс | Хоолыг их хэмжээгээр нэмсний дараа шарсан махыг хутгана |
| 強火 | tsuyobi | Хажуу талаас нь биш харин бүхэл бүтэн ёроолд тараана | Буцалж буй буцалгана: гурагура | Буцалж буй ус, хурдан хутгана |
Tsuyome no chūbi дунд зэрэг нь бага зэрэг өссөн, өндөр дулаан биш, харин yowame no chūbi нь бага зэрэг буурсан байна. Ихэнх зууханд chūbi болон түүний хөршүүдийн хоорондох зай өргөн байдаг тул алхамууд байдаг. Жор нь ямар ч дулаан өгөхгүй бол chūbi нь найдвартай таамаглал юм.
Үйл үг бүр болон ихэвчлэн авдаг дулаан
Үйл үг нь өөрөө хоол хийх үйл үгийн талаархи тусдаа гарын авлагад хамрагдсан болно; Энд гол зүйл бол тус бүрийн тооцоолсон дулаан юм. Ниру буцалгахдаа ихэвчлэн chūbi эсвэл tsuyobi дээр буцалгаад дараа нь yowabi хүртэл буурдаг. Итамеру, хутгахдаа chūbi амьдардаг бөгөөд хүнсний ногоог шаржигнуур байлгахын тулд tsuyobi богино хугацаанд дуусгадаг. Яку нь мах шарах эсвэл хайруулын тавган дээр шарах chūbi нь нимгэн хоолонд зориулагдсан бөгөөд зузаан хоолонд зориулж таган дор бага дөл юм. Юдеру усанд буцалгахын тулд усыг буцалгахын тулд tsuyobi хэрэгтэй.
Нэг нийлмэлийг бүхэлд нь сурахад илүүдэхгүй: hitonitachi (ひと煮立ち), үгчилбэл нэг буцалгах, нэг удаа буцалгаад дараа нь унтраах, унтраах гэсэн утгатай. Мисо шөл, нарийн соусууд үүнийг хэрэглэдэг. Эдгээр жорын мөрүүд нь хэвлэсэн шиг энгийн хэлбэрээр байна.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 煮立ったら弱火にして、10分煮る。 | Nitattara yowabi ni shite, juppun niru. | Буцалсны дараа галаа багасгаж, арван минут буцалгана. |
| 中火で玉ねぎを炒める。 | Chūbi de tamanegi o itameru. | Дунд зэргийн дулаан дээр сонгино хуурч ав. |
| フライパンを強火で熱する。 | Furaipan o tsuyobi de nessuru. | Хайруулын тавгийг өндөр дулаанаар халаана. |
| ふたをして、弱めの中火で5分焼く。 | Futa o shite, yowame no chūbi de gofun yaku. | Тагийг нь таглаад дунд зэргийн дулаан дээр таван минутын турш хооллоорой. |
| ひと煮立ちさせて、火を止める。 | Hitonitachi sasete, hi o tomeru. | Нэг удаа буцалгаад дараа нь галыг унтраа. |
Гүн шарсан: галын оронд температур
Агеру, шарсан мах нь галын дүрмийн үл хамаарах зүйл юм. Хамгийн чухал зүйл бол тос бөгөөд жороор үүнийг гурван хамтлагийн нэг болгон өгдөг. Тогооч нар термометргүйгээр хоол хийх модон савхыг дүрж, чийгшүүлж, арчиж, бөмбөлөгүүдийг харж, тос үйлдвэрлэгчдийн заадаг арга юм. Найз нь яаж караагэ хийхийг зааж байна.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 油の温度は170度くらいね。 | Abura no ondo wa hyakunanajū-do kurai ne. | Ойролцоогоор 170 градусын тосыг байлга. |
| 菜箸を入れて、泡を見てみて。 | Saibashi o irete, awa o mite mite. | Савхныг хийж, бөмбөлгийг хар. |
| 細かい泡が全体から出てきたら、ちょうどいいよ。 | Komakai awa ga zentai kara dete kitara, chōdo ii yo. | Тэдний дагуу нарийн бөмбөлгүүд гарч ирэхэд энэ нь зөв юм. |
- Теион (低温), бага: ойролцоогоор 150-160 градус. Савхны үзүүрээс нарийн бөмбөлгүүд чимээгүйхэн босдог.
- Chūon (中温), дунд: ойролцоогоор 170-180 градус. Тосон дахь бүхэл бүтэн уртаас нарийн бөмбөлөгүүд гарч ирдэг. Караагэ, тонкацу ихэвчлэн 170 орчим шарсан байдаг.
- Kōon (高温), өндөр: ойролцоогоор 180-190 градус. Бөмбөлөгүүд бүхэл бүтэн уртаас хүчтэйгээр дээшээ гарч ирдэг.
Үндсэн ойлголтуудаас гадна: IH зуух ба түүний товчлуурууд
Олон шинэ орон сууцанд IH зуух байдаг гэж ai-etchi хэлсэн бөгөөд энэ нь хайруулын тавган дээр дөлгүйгээр индукцийн аргаар халаадаг. Жорууд нь chūbi гэсэн хэвээр байна. Уг зуух нь karyoku (火力), дулааны хүчийг үйлдвэрлэгчээс хамааран өөр өөр масштабаар түвшний эгнээ болгон харуулдаг тул гарын авлагын хүснэгт нь таны хувиргах хүснэгт юм: жишээ нь, нэг гарын авлагад ус буцалгахын тулд 6-8, буцалгаад буцалгахын тулд 1-3 түвшинг санал болгож байна.
Хоёр уншлага нь суралцагчдыг гайхшруулдаг. Түлхүүрүүд дээр хүчтэй, сул гэсэн ханзыг сэнс болон богино долгионы адил kyō ба jaku гэж уншдаг бөгөөд асаах товчлуур нь iri, кири, асаах, унтраах гэж бичдэг. Ихэнх загварууд нь хөнгөн цагаан эсвэл зэс тогоо халаахгүй тул худалдан авахдаа IH taiō, IH-тай нийцэхийг хайх; тогоо, цахилгаан хэрэгсэл нь гал тогооны хэрэгсэлд зориулсан өөрийн гарын авлагатай байдаг. Үл хөдлөх хөрөнгийн агент шинэ байранд байгаа зуухны талаар тайлбарлаж байна.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| この「加熱」を押してから、火力を選びます。 | Kono 'kanetsu' o oshite kara, karyoku o erabimasu. | Энэ kanetsu товчийг дараад цахилгааныг сонгоно уу. |
| アルミの鍋は使えないので、気をつけてください。 | Arumi no nabe wa tsukaenai node, ki o tsukete kudasai. | Хөнгөн цагаан тогоо ажиллахгүй тул болгоомжтой байгаарай. |
| 揚げ物は、このボタンで温度を設定します。 | Agemono wa, kono botan de ondo o settei shimasu. | Гүн шарахын тулд та энэ товчлуураар температурыг тохируулна. |
| しばらく操作しないと、自動で切れます。 | Shibaraku sōsa shinai to, jidō de kiremasu. | Хэсэг хугацаанд хүрэхгүй бол өөрөө унтардаг. |
Яагаад хийн дөл өөрөө унтардаг вэ?
2008 оны 10-р сараас хойш Японд айл өрхийн хийн зуухнууд шатаагч бүр дээр аюулгүйн мэдрэгчтэй байх ёстой; тэдгээрийг Si sensā konro, Si-sensor hobs гэж зардаг. Шатаагч бүрийн дунд байрлах жижиг датчик нь хайруулын тавган дээр наалдаж, түүний температурыг уншдаг. Халуун тос эсвэл хоосон тогоотой адил суурь нь хэт халах үед зуух нь дөлийг бууруулж эсвэл унтраадаг бөгөөд хэрэв буцалгаад дөлийг унтраавал өөр төхөөрөмж нь хийг зогсооно.
Тэгэхээр таны tsuyobi шарсан мах гэнэт чимээгүй болоход зуух ажлаа хийж байна; Зарим загварууд нь гарын авлагад тайлбарласан өндөр температурт хутгах горимыг санал болгодог. Хоёр байрны найз оройн хоол хийж байна.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 火が勝手に小さくなったよ。 | Hi ga katte ni chiisaku natta yo. | Галын дөл өөрөө унав. |
| センサーが働いたんだと思う。 | Sensā ga hataraitan da to omou. | Мэдрэгч орж ирсэн гэж би бодож байна. |
| 吹きこぼれて、火が消えちゃった。 | Fukikoborete, hi ga kiechatta. | Энэ нь буцалж, дөл нь унтарсан. |
| ガスは自動で止まるはずだよ。 | Gasu wa jidō de tomaru hazu da yo. | Хий автоматаар зогсох ёстой. |
Хоёр үг yonetsu гэж уншина: урьдчилан халаах, үлдсэн дулаан
Yonetsu (予熱), шууд утгаараа урьдчилж халаах нь урьдчилан халаах явдал юм; түүний анхны ханз нь ёоякүгийн захиалгат ханз юм. Йонецү (余熱), шууд утгаараа илүүдэл дулаан гэдэг нь таныг унтраасны дараа хайруулын тавган дээр үлдсэн дулаан юм; түүний анхны ханз нь Амари дахь үлдэгдэл ханз юм. Эдгээр нь адилхан сонсогдож байгаа бөгөөд жор нь хоёуланг нь ашигладаг тул контекст нь дараахь зүйлийг шийддэг: хоол хүнс орохоос өмнө урьдчилан халаах; галыг унтраасны дараа үлдсэн дулаан.
Тэдний эргэн тойронд дулааныг асаах, унтраах гэсэн хэллэгүүд сууж байна: hi ni kakeru, дулаан дээр тавь; сайн уу o tomeru, үүнийг унтраа; сайн уу o tōsu, хоол хийж идээрэй.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| フライパンをよく予熱してから、卵を入れる。 | Furaipan o yoku yonetsu shite kara, tamago o ireru. | Хайруулын тавган дээр сайтар халааж, дараа нь өндөг нэмнэ. |
| 火を止めて、余熱で火を通す。 | Hi o tomete, yonetsu de hi o tōsu. | Галыг унтрааж, үлдсэн дулааныг нь буцалгана. |
| 鍋を火にかけます。 | Nabe o hi ni kakemasu. | Савыг гал дээр тавь. |
| 中まで火が通ったか確かめてください。 | Naka made hi ga tōtta ka tashikamete kudasai. | Үүнийг бүхэлд нь чанаж болгосон эсэхийг шалгаарай. |
Дулааны түвшний нийтлэг алдаа
Бариул бүрэн нээгдсэн тул tsuyobi уншиж байна. Хүчтэй гэдэг нь дээд тал нь гэдгийг санал болгодог тул суралцагчид хайруулын тавагны хажуу талыг дөл долоох хүртэл хийг нээнэ. Энэ нь бариулыг халааж, хий алддаг; tsuyobi суурийн ирмэг дээр зогсдог.
tsuyobi дээр бүгдийг хийж байна. Цахилгаан цагирагыг удаашруулахад ашигладаг тогооч нар хийг хэтрүүлэн нөхөх хандлагатай байдаг. Японы жорууд chūbi-ийг илүү олон удаа ашигладаг тул дулааныг заагаагүй бол тэндээс эхэлнэ.
Сонсгол нь tsuyome no chūbi өндөр халуурч байна. Төгсгөлд байгаа нэр үг нь chūbi; tsuyome зөвхөн үүнийг тохируулдаг. yowame no chūbi-д мөн адил хамаарна.
Ханзыг буруу уншиж байна. Сурагчид йовахи гэж хэлдэг эсвэл дунд зэргийн халуунд зориулсан ханзыг chūka гэж уншина, энэ нь хятад хоол юм. Галын нэгдлүүд нь өөр үгийн дараа bi авдаг. Karyoku, дулааны эрчим хүч, галын бусад уншилтыг ашигладаг ка, хирёкү биш.
Гал тогооны хооронд IH дугаар авч явах. Нэг зуухны 5-р түвшин нь нөгөө дээр 5-р түвшин биш, учир нь жин нь үйлдвэрлэгчээс хамаарч өөр өөр байдаг. Гарын авлагын хүснэгт болон нүдийг ашигла: тооноос илүү шингэнийг ажигла.