कुरा टूर की बुकिंग
शराब की भठ्ठी की यात्रा को कुरा केंगाकू, शराब की भठ्ठी देखना, या बस केंगाकू कहा जाता है। कुछ ब्रुअरीज चखने के काउंटर के साथ वॉक-इन शॉप चलाते हैं और कोई दौरा नहीं होता है; अन्य लोग निर्धारित दिनों पर नियुक्ति लेकर छोटे समूह लेते हैं; कुछ लोग क्योटो, कोबे और हिरोशिमा के आसपास के मुख्य क्षेत्रों में अंग्रेजी भाषा के दौरे चलाते हैं। क्योंकि ऑफ़र बहुत अलग है, और सर्दियों के शराब बनाने के महीनों के दौरान कई लोग दौरे रोकते हैं, इसलिए हमेशा पहले शराब की भठ्ठी की वेबसाइट देखें।
यदि आप फोन करते हैं, तो किसी भी जापानी बुकिंग की तरह ही पैटर्न लागू होता है: आप जो चाहते हैं कहें, तारीख, लोगों की संख्या और अपना नाम बताएं, और उन्हें बाकी के बारे में पूछने दें। पूछें कि क्या दौरा केवल जापानी भाषा में है और क्या चखना शामिल है; लंबाई, फीस और उम्र के नियम अलग-अलग होते हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 酒蔵の見学を予約したいんですが。 | Sakagura no kengaku o yoyaku shitai n desu ga. | मैं एक शराब की भठ्ठी यात्रा बुक करना चाहूँगा। |
| 土曜日の午後、二名でお願いします。 | Doyōbi no gogo, nimei de onegai shimasu. | शनिवार दोपहर, कृपया दो लोगों के लिए। |
| 見学は日本語だけですか。 | Kengaku wa Nihongo dake desu ka. | क्या दौरा केवल जापानी भाषा में है? |
| 試飲は含まれていますか。 | Shiin wa fukumarete imasu ka. | क्या चखना शामिल है? |
| 子どもも一緒に大丈夫ですか。 | Kodomo mo issho ni daijōbu desu ka. | क्या बच्चों का भी आना ठीक है? |
आगमन और कर्मचारी प्रश्न पूछते हैं
अधिकांश कुरा पुरानी इमारतें हैं जिनमें एक निचला प्रवेश द्वार, एक लकड़ी का काउंटर और एक सुगिदामा, देवदार के पत्तों की एक गेंद, दरवाजे पर लटकी हुई है। कर्मचारी आपका स्वागत इराशाइमासे से करेंगे; अपना नाम बताएं और कहें कि आपके पास बुकिंग है। आपसे अक्सर चप्पल या जूता कवर पहनने, बैग को लॉकर में छोड़ने और शराब बनाने वाले क्षेत्र में तेज सुगंध से बचने और किसी भी चीज को न छूने के लिए कहा जाएगा, क्योंकि कोजी मोल्ड और यीस्ट बाहरी बैक्टीरिया के प्रति संवेदनशील होते हैं।
दौरा शुरू होने से पहले, कर्मचारी अक्सर दो सुरक्षा प्रश्न पूछते हैं: क्या कोई गाड़ी चला रहा है, और क्या किसी को शराब से एलर्जी है। ईमानदारी से उत्तर दीजिए. वे यह भी पूछ सकते हैं कि क्या आपने पहले कभी कुरा का दौरा किया है, जो पूछताछ के बजाय एक दोस्ताना शुरुआत है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 予約した田中です。 | Yoyaku shita Tanaka desu. | मैं तनाका हूं, मेरे पास बुकिंग है। |
| 本日、お車の方はいらっしゃいますか。 | Honjitsu, o-kuruma no kata wa irasshaimasu ka. | क्या आज कोई यहाँ कार से आया है? |
| 靴を脱いでスリッパに履き替えてください。 | Kutsu o nuide surippa ni hakikaete kudasai. | कृपया अपने जूते उतारें और चप्पलें पहन लें। |
| 中のものには触らないでください。 | Naka no mono ni wa sawaranaide kudasai. | कृपया अंदर की किसी भी चीज़ को न छुएं. |
| 写真を撮ってもいいですか。 | Shashin o totte mo ii desu ka. | क्या मैं तस्वीरें ले सकता हूँ? |
वे शब्द जो गाइड सैर के दौरान उपयोग करेगा
यह दौरा शराब बनाने की प्रक्रिया का अनुसरण करता है, इसलिए शब्दावली प्राकृतिक क्रम में आती है। इसकी शुरुआत चावल, कोम और पॉलिशिंग अनुपात, सेइमाई बुआई से होती है, जिसे गाइड प्रतिशत के रूप में उद्धृत करेगा: साठ प्रतिशत का मतलब है कि प्रत्येक अनाज का चालीस प्रतिशत पॉलिश किया गया है। फिर आता है कोजी रूम, कोजी मुरो, शराब की भठ्ठी का गर्म दिल; आपको अंदर जाने की अनुमति नहीं दी जा सकती है, लेकिन गाइड समझाएगा कि कोजी उबले हुए चावल हैं जो एक सांचे के साथ उगाए जाते हैं जो स्टार्च को चीनी में बदल देता है।
अगला है यीस्ट स्टार्टर, शुबो या मोटो, और फिर बड़े टैंकों में मुख्य मैश, मोरोमी। कई हफ़्तों तक मोरोमी को दबाया जाता है, शिबोरी किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है, हाई-इरे किया जाता है, या बिना पाश्चुरीकृत, नामा और वृद्ध छोड़ दिया जाता है। इस सब का प्रभारी व्यक्ति तोजी, मास्टर शराब बनाने वाला है।
| शब्द | पढ़ना | अर्थ |
|---|---|---|
| 蔵 | kura | शराब की भठ्ठी की इमारत; सकगुरा पूरा शब्द है |
| 杜氏 | tōji | कुरा के प्रभारी मास्टर शराब बनानेवाला |
| 精米歩合 | seimai buai | चावल पॉलिशिंग अनुपात, प्रतिशत के रूप में दिखाया गया है |
| 麹 | kōji | स्टार्च से चीनी बनाने के लिए कोजी मोल्ड से उगाया जाने वाला चावल |
| 酒母 | shubo | यीस्ट स्टार्टर, जिसे मोटो भी कहा जाता है |
| もろみ | moromi | टैंकों में मुख्य किण्वन मैश |
| 搾り | shibori | साके को अलग करने के लिए मोरोमी पर दबाव डालना |
| 火入れ | hi-ire | गर्म करके पाश्चुरीकरण |
| 生酒 | namazake | बिना पाश्चुरीकृत खातिर, ठंडा रखा गया |
| 純米 | junmai | केवल चावल से बना है, इसमें कोई अल्कोहल नहीं मिलाया गया है |
| 吟醸 | ginjō | चावल को 60 प्रतिशत या उससे कम पॉलिश करके बनाया गया |
| 大吟醸 | daiginjō | चावल को 50 प्रतिशत या उससे कम पॉलिश किया गया |
आपको हर शब्द को याद रखने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन जुनमई, गिंजो, नामा और कराकुची चार हैं जो चखने के काउंटर पर और हर लेबल पर फिर से आते हैं, इसलिए वहां रास्ते में ज़ोर से उनका अभ्यास करना उचित है।
दौरे के दौरान प्रश्न पूछना
गाइडों को प्रश्न पसंद आते हैं, और जापानी में संक्षिप्त उत्तर को आमतौर पर उदार उत्तर मिलता है। सबसे आसान पैटर्न है कोरे वा नान देसु का, यह क्या है, किसी उपकरण या टैंक की ओर इशारा करते हुए। यदि गाइड तेजी से बोलता है, तो उन्हें मो इचिडो वनगाई शिमासु के साथ दोहराने के लिए कहें।
जानने लायक एक विरोधाभास: किकिमासु पूछने के लिए सामान्य क्रिया है, लेकिन शित्सुमोन शिते मो आई देसु का, क्या मैं एक प्रश्न पूछ सकता हूं, एक मार्गदर्शक को मध्य-प्रवाह में बाधित करने का विनम्र तरीका है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 質問してもいいですか。 | Shitsumon shite mo ii desu ka. | क्या मैं एक सवाल पूछ सकता हूँ? |
| このお米は何という品種ですか。 | Kono o-kome wa nan to iu hinshu desu ka. | यह चावल किस किस्म का है? |
| もろみは何日くらい発酵させますか。 | Moromi wa nannichi kurai hakkō sasemasu ka. | आप मोरोमी को लगभग कितने दिनों तक किण्वित करते हैं? |
| このお酒は火入れしていますか。 | Kono o-sake wa hi-ire shite imasu ka. | क्या यह खातिर पास्चुरीकृत है? |
| すみません、もう少しゆっくりお願いします。 | Sumimasen, mō sukoshi yukkuri onegai shimasu. | क्षमा करें, कृपया थोड़ा और धीरे से। |
चखने के काउंटर पर
चखना, शिइन, वह जगह है जहां मुलाकात बातचीत में बदल जाती है। कर्मचारी एक निर्धारित क्रम में छोटे कप डालते हैं, आमतौर पर हल्के और सूखे से लेकर गाढ़े या मीठे तक, और प्रत्येक को समझा सकते हैं। कुछ ब्रुअरीज मुफ्त चखने की पेशकश करते हैं, कुछ उड़ान के लिए शुल्क लेते हैं, और कुछ एक स्मारिका ओ-चोको कप बेचते हैं जिसे आप रखते हैं; क्या शामिल है यह भिन्न होता है, इसलिए पूछें।
स्टाफ का प्रश्न जो आप सबसे अधिक सुनेंगे वह है इकागा देसु का, यह कैसा है, और उत्तर एक शब्द में हो सकता है। ओइशी, स्वादिष्ट, का हमेशा स्वागत है, लेकिन अधिक विशिष्ट उत्तर अगली बार और अधिक दिलचस्प बना देता है। सैक को अलग-अलग तापमान पर भी परोसा जाता है: हिया, ठंडा या कमरे का तापमान, और कान, गर्म। यदि आपको एक कप पसंद है, तो पूछें कि यह किस भोजन के साथ जाता है; शराब बनाने वाले हर समय जोड़ी बनाने के बारे में सोचते हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 試飲をお願いできますか。 | Shiin o onegai dekimasu ka. | क्या मैं चख सकता हूँ? |
| いかがですか。 | Ikaga desu ka. | कैसा है? |
| これはどんな料理に合いますか。 | Kore wa donna ryōri ni aimasu ka. | यह किस भोजन के साथ जाता है? |
| 冷やと燗、どちらがおすすめですか。 | Hiya to kan, dochira ga osusume desu ka. | क्या आप इसे ठंडा या गरम करने की सलाह देते हैं? |
| もう一種類、試してもいいですか。 | Mō isshurui, tameshite mo ii desu ka. | क्या मैं एक और प्रकार का प्रयास कर सकता हूँ? |
आप जो स्वाद लेते हैं उसका वर्णन करना
जापानी स्वाद शब्दावली संक्षिप्त और व्यावहारिक है। मुख्य धुरी कराकुची, सूखी, बनाम अमाकुची, मीठी है; लेबलों पर इसे अक्सर निहोन्शू-डो नामक संख्या के रूप में दिखाया जाता है, जहां प्लस मान अधिक शुष्क होते हैं और माइनस मान अधिक मीठे होते हैं। इसके बाद शरीर आता है: स्वच्छ और हल्के के लिए सुक्किरी या तानरेई, अमीर और भरे हुए के लिए फुकुयोका या नोको। गिंजो शैलियों को अक्सर फ़ुरुती, फल कहा जाता है; नामा साके अक्सर फ्यूरेशू, ताज़ा और कभी-कभी थोड़ा फ़िज़ी होता है।
आप इनमें से सुकोशी, थोड़ा, और टोटेमो, बहुत के साथ एक वाक्य बना सकते हैं: सुकोशी अमाकुची देसु ने, यह थोड़ा मीठा है, है ना। बाद का स्वाद अटोजी है, और किर गा ii का मतलब है कि यह सफाई से खत्म होता है, जो सूखी खातिर उच्च प्रशंसा है। ध्यान दें कि करई का मतलब मसालेदार और सूखा होता है, इसलिए कराकुची कहें।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 辛口が好きです。 | Karakuchi ga suki desu. | मुझे सूखी खातिरदारी पसंद है. |
| これは少し甘口ですね。 | Kore wa sukoshi amakuchi desu ne. | ये थोड़ा मीठा है ना. |
| すっきりしていて飲みやすいです。 | Sukkiri shite ite nomiyasui desu. | यह साफ़ और पीने में आसान है। |
| 香りがフルーティーですね。 | Kaori ga furūtī desu ne. | सुगंध फल जैसी है, है ना। |
| 後味がきれいです。 | Atoaji ga kirei desu. | बाद का स्वाद साफ़ है. |
| こちらの方がふくよかな味がします。 | Kochira no hō ga fukuyoka na aji ga shimasu. | इसका स्वाद भरा हुआ और गोल है। |
बोतलें खरीदना और भेजना
दुकान, बैटेन, आमतौर पर पूरी रेंज बेचती है, जिसमें अक्सर कुरा-सीमित बोतलें, जेंटई भी शामिल होती हैं, जो कभी भी सामान्य दुकानों तक नहीं पहुंचती हैं। 720 मिलीलीटर की बोतल एक योन-गो बिन है और 1.8 लीटर एक इशू बिन है। नामा साके को प्रशीतित रखा जाना चाहिए, इसलिए लंबी यात्रा के लिए इसे खरीदने से पहले पूछें।
यदि आप ग्लास नहीं ले जाना चाहते हैं, तो टैकीयूबिन द्वारा डिलीवरी के लिए पूछें। लगभग हर शराब की भठ्ठी जापान के भीतर भेज सकती है, और आपके होटल में भेजना आम बात है; होटल का नाम, पता और अपनी चेक-इन तिथि बताएं। विदेश में शिपिंग दुर्लभ है, इसलिए हां की उम्मीद किए बिना कैगै हासो वा देकिमासु का पूछें। शुल्क और बढ़िया डिलीवरी विकल्प अलग-अलग होते हैं, इसलिए काउंटर पर उनकी पुष्टि करें।
- यदि आप ऐसी स्मारिका चाहते हैं जो किसी और के पास नहीं है, तो एक जेंटी बोतल, कुरा-केवल सीमित संस्करण के लिए पूछें
- ले जाने से पहले जाँच लें कि बोतल नामा है या नहीं; इसे एक फ्रिज की जरूरत है
- टाकीयूबिन डिलीवरी के लिए होटल का नाम, पता और चेक-इन तिथि दें
- यदि बोतल किसी के लिए है, तो उपहार लपेटने के लिए पूछें, प्योरज़ेंटो-यो
- रसीद और ट्रैकिंग स्लिप अपने पास रखें, हालाँकि, पार्सल आने तक
काउंटर पर उपयोगी वाक्य: कोनो ओ-साके ओ इप्पोन कुदासाई, कृपया इसकी एक बोतल; हॉटेरू ने ओकुट्टे मोरेमासु का बनाया, क्या आप इसे मेरे होटल में भेज सकते हैं; और प्योरज़ेंटो-यो नी त्सुत्सुंडे मोरेमासु का, क्या आप इसे उपहार में लपेट सकते हैं। सामान में अल्कोहल पर एयरलाइन के नियम वाहक के अनुसार अलग-अलग होते हैं, इसलिए पैकिंग से पहले जांच लें।
शराब पीकर गाड़ी चलाना और जब कुछ गलत हो जाए
शराब पीकर गाड़ी चलाने पर जापान का कानून बहुत सख्त है: प्रभावी रूप से कोई अनुमत राशि नहीं है, जुर्माना गंभीर है, और यात्रियों और पेय परोसने वाले व्यक्ति को भी दंडित किया जा सकता है। इसलिए शराब बनाने वाली कंपनियां पानी डालने से पहले ड्राइवरों के बारे में पूछती हैं और गाड़ी चलाने वाले किसी भी व्यक्ति को एक कप भी डालने से मना कर देती हैं। यदि आप ड्राइवर हैं, तो अनटेन सुरु नोड नोमेमेसेन कहें; अधिकांश ब्रुअरीज पानी, चाय या अमेज़ेक, कोजी से बना एक मीठा गैर-अल्कोहल पेय पेश करेंगे। यदि आप स्वाद लेना चाहते हैं तो ट्रेन, बस या टैक्सी से यात्रा की योजना बनाएं।
बाकी समस्याएं छोटी हैं. यदि दौरा केवल जापानी हो जाता है और आप खो जाते हैं, तो पूछें कि क्या कोई अंग्रेजी पत्रक है, ईगो नो पैनफुरेटो। अगर आपको शराब का नशा महसूस हो तो पानी मांग लें। यदि तुम प्याला तोड़ दो तो क्षमा मांग लो; कर्मचारी लगभग हमेशा इसे टाल देंगे।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 運転するので飲めません。 | Unten suru node nomemasen. | मैं गाड़ी चला रहा हूं, इसलिए मैं नहीं पी सकता। |
| 甘酒はありますか。 | Amazake wa arimasu ka. | क्या आपके पास अमेजेक है? |
| 英語のパンフレットはありますか。 | Eigo no panfuretto wa arimasu ka. | क्या आपके पास अंग्रेजी पुस्तिका है? |
| ちょっと酔ってきたので、お水をください。 | Chotto yotte kita node, o-mizu o kudasai. | मुझे थोड़ी परेशानी हो रही है, तो क्या मैं थोड़ा पानी ले सकता हूँ। |
| 今日はありがとうございました。とても勉強になりました。 | Kyō wa arigatō gozaimashita. Totemo benkyō ni narimashita. | आज के लिए तुम्हारा धन्यवाद। मैंने बहुत कुछ सीखा. |