Podstawowa idea: dwa pytania przy każdym miejscu
Wyobraź sobie typy siedzeń w dwóch skalach. Pierwszy biegnie od zakładania butów do zdejmowania butów: siedzenia przy blacie i stole pozwalają siedzieć na krześle w butach, natomiast zashiki i horigotatsu oznaczają wejście na podwyższoną podłogę w skarpetkach. Drugi biegnie od otwartego do zamkniętego: przy ladzie stoisz twarzą w twarz z szefem kuchni i sąsiadami, przy stole masz własną przestrzeń, w han-koshitsu znajdują się przegrody, a w koshitsu znajdują się drzwi.
Większość nazw stanowisk składa się z seki (席), miejsce: kauntā-seki, tēburu-seki, terasu-seki. Tradycyjne zashiki, horigotatsu i koshitsu zamiast tego nazywają pokój lub piętro. Oto wymiana zdań przy drzwiach ruchliwej restauracji, najpierw gospodarz.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| いらっしゃいませ。何名様ですか。 | Irasshaimase. Nan-mei-sama desu ka. | Powitanie. Ilu was jest? |
| 二人です。 | Futari desu. | Dwa. |
| カウンター席でもよろしいですか。 | Kauntā-seki demo yoroshii desu ka. | Czy licznik będzie w porządku? |
| テーブル席は空いていますか。 | Tēburu-seki wa aite imasu ka. | Czy jest wolny stolik? |
| お好きな席へどうぞ。 | Osuki na seki e dōzo. | Proszę, usiądź, gdzie chcesz. |
Plan piętra z rodzajami siedzeń
Schemat przedstawia z góry typową restaurację w stylu izakaya. Obszary zdejmowania butów są zacieniowane na różowo, a pary butów zaznaczają miejsce, w którym z nich wychodzisz. Wszystko na gładkiej podłodze, blacie, stołach i tarasie jest dostępne w butach.
| Siedziba | Czytanie | Buty | Dobre dla |
|---|---|---|---|
| カウンター席 | kauntā-seki | NA | Goście solo, pary, obserwujący szefa kuchni |
| テーブル席 | tēburu-seki | NA | Większość grup; bezpieczne ustawienie domyślne |
| 座敷 | zashiki | Wyłączony | Grupy szczęśliwe na piętrze, rodziny z małymi dziećmi |
| 小上がり | koagari | Wyłączony | Niewielki podniesiony tatami w zwykłej restauracji |
| 掘りごたつ席 | horigotatsu-seki | Wyłączony | Poczuj tatami bez klękania |
| 個室 | koshitsu | Zależy od pokoju | Kolacje biznesowe, rozmowy prywatne, przyjęcia |
| 半個室 | han-koshitsu | Zależy od pokoju | Trochę prywatności za przegrodami lub zasłonami |
| テラス席 | terasu-seki | NA | Ciepłe wieczory; na niektórych tarasach akceptowane są zwierzęta |
Koagari, dosłownie mały krok w górę, jest zwykłym kuzynem zashiki: kilka platform tatami wzdłuż ściany pobliskiej restauracji.
Zdejmij buty: zashiki kontra horigotatsu
Te dwie wyglądają podobnie od drzwi, podwyższona podłoga tatami z niskimi stolikami i dlatego odwiedzający je mylą. Różnica jest pod stołem. Zashiki (座敷), dosłownie siedź plus rozłożony, podłoga przeznaczona do siedzenia, ma płaską podłogę: siedzisz na poduszce zabuton, klęcząc w seiza, ze skrzyżowanymi nogami w agura lub z nogami przesuniętymi na bok. A horigotatsu (掘りごたつ), dosłownie wykopany kottsu, ma dół pod stołem, więc siedzisz na krawędzi podłogi i pozwalasz nogom zwisać, jak na krześle.
Obydwa oznaczają zdjęcie butów na stopniu. Dla gości ze sztywnymi kolanami, długimi nogami lub długą kolacją przed sobą, horigotatsu jest dobrym wyborem, a restauracje reklamują go jako horigotatsu-shiki no koshitsu, prywatny pokój z horigotatsu. W zashiki gospodarz często mówi ashi o kuzushite kudasai, dosłownie proszę, rozłóż nogi, co oznacza, usiądź, jakkolwiek jest wygodnie.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 靴はここで脱ぐんですか。 | Kutsu wa koko de nugu n desu ka. | Czy mam tu zdjąć buty? |
| お履き物はこちらの靴箱にお願いします。 | Ohakimono wa kochira no kutsubako ni onegai shimasu. | Proszę włożyć swoje buty do tej szafki na buty. |
| 掘りごたつの席はありますか。 | Horigotatsu no seki wa arimasu ka. | Czy masz horigotatsu miejsca siedzące? |
| どうぞ、足を崩してください。 | Dōzo, ashi o kuzushite kudasai. | Proszę usiąść, jest jednak wygodnie. |
| 正座が苦手なんです。 | Seiza ga nigate na n desu. | Nie jestem dobry w klękaniu. |
Pokoje prywatne: koshitsu i han-koshitsu
Koshitsu (個室), dosłownie pokój indywidualny, to pokój dla Twojej grupy, zwykle z przesuwanymi drzwiami. Kanzen koshitsu, kompletny prywatny pokój, obiecuje ściany i drzwi; han-koshitsu (半個室), dosłownie pokój w połowie prywatny, z przegrodami, zasłoną lub roletą bambusową, ale bez drzwi, więc usłyszysz stół obok. Pokoje prywatne mogą być zashiki, horigotatsu lub krzesłami, więc zapytaj, które.
Pokoje są popularne w przypadku kolacji i przyjęć biznesowych i często mają określone warunki: a koshitsu-ryō, opłata za pokój, minimalna liczba osób, ustalone danie lub dwugodzinny limit zapisany jako ni-jikan-sei. Rezerwacja telefoniczna ma swojego przewodnika, podobnie jak kolejność miejsc w sali, którą przejmuje kamiza. Tutaj para wchodzi w piątek i pyta przy drzwiach.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 個室は空いていますか。 | Koshitsu wa aite imasu ka. | Czy prywatny pokój jest bezpłatny? |
| 申し訳ございません、ただいま個室はすべて埋まっております。 | Mōshiwake gozaimasen, tadaima koshitsu wa subete umatte orimasu. | Bardzo mi przykro, wszystkie prywatne pokoje są obecnie zajęte. |
| 半個室でしたらご案内できます。 | Han-koshitsu deshitara go-annai dekimasu. | Możemy usadzić Cię w półprywatnej kabinie. |
| 個室料はかかりますか。 | Koshitsu-ryō wa kakarimasu ka. | Czy za pokój pobierana jest opłata? |
| 個室は二時間制となっております。 | Koshitsu wa ni-jikan-sei to natte orimasu. | Pokoje prywatne mają limit dwóch godzin. |
Lada, stół i stoły wspólne
Licznik nie jest drugim najlepszym. W restauracjach z sushi, tempurą i yakitori cyfra kauntā-seki to miejsce, w którym gotowanie odbywa się na twoich oczach, a goście solowi zwykle siadają tam jako pierwsi. Tabele są bezpiecznym ustawieniem domyślnym dla grup; siedzenia tarasowe są sezonowe i zamykane w przypadku deszczu lub zimna. Warto poznać jeszcze dwie prośby: madogiwa przy oknie i oku z tyłu, ciszej i z dala od drzwi.
W ruchliwych miejscach na lunch personel może zapytać, czy masz coś przeciwko aiseki (相席), dosłownie wspólnemu siedzeniu, dzieleniu stołu z nieznajomymi. Możesz powiedzieć „tak” lub poczekać na własny stolik. Rodzina z małym dzieckiem w ostatniej linijce pyta o to, czego potrzebuje.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 窓際の席は空いていますか。 | Madogiwa no seki wa aite imasu ka. | Czy jest miejsce przy oknie? |
| 奥の静かな席がいいです。 | Oku no shizuka na seki ga ii desu. | Chcielibyśmy mieć ciche miejsce z tyłu. |
| 相席でもよろしいですか。 | Aiseki demo yoroshii desu ka. | Czy zechciałbyś podzielić się stołem? |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Tak, w porządku. |
| テーブルが空くまで待ちます。 | Tēburu ga aku made machimasu. | Poczekamy, aż zwolni się stolik. |
| 子ども用の椅子はありますか。 | Kodomo-yō no isu wa arimasu ka. | Czy masz krzesełko dla dziecka? |
Poza podstawami: kin'en, kitsuen i ustawa 2020
Starsze przewodniki mówią, że możesz się spodziewać kin'en-seki (禁煙席), miejsc dla niepalących i kitsuen-seki (喫煙席), miejsc dla palących, a obsługa pyta, które chcesz. Zmieniło się to wraz ze zmienioną ustawą o promocji zdrowia, która weszła w pełni w życie od 1 kwietnia 2020 r.: w restauracjach obowiązuje obecnie zasadniczo zakaz palenia w pomieszczeniach zamkniętych. Kin'en dosłownie zabrania dymu; kitsuen dzieli się swoim pierwszym kanji z Kissaten, kawiarnią, co oznacza wdychanie dymu.
Palenie w pomieszczeniach zamkniętych jest nadal możliwe na kilka ustalonych sposobów, każdy oznaczony znakiem przy wejściu. Nikt poniżej 20. roku życia, klient ani personel, nie może wchodzić do strefy dla palących, a niektóre samorządy, w tym Tokio, dodają bardziej rygorystyczne zasady. Jeśli palisz, pytanie nie brzmi już, które miejsce, ale czy w ogóle jest wolne miejsce.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 喫煙所はありますか。 | Kitsuen-jo wa arimasu ka. | Czy jest część dla palących? |
| 店内は全席禁煙となっております。 | Tennai wa zenseki kin'en to natte orimasu. | Wewnątrz nie wolno palić. |
| Podpisać | Czytanie | Co to oznacza dla Ciebie |
|---|---|---|
| 全席禁煙 | zenseki kin'en | Zakaz palenia w dowolnym miejscu; najczęstszy znak |
| 喫煙専用室あり | kitsuen senyō-shitsu ari | Zamknięta palarnia; wewnątrz nie ma jedzenia ani napojów |
| 加熱式たばこ専用喫煙室あり | kanetsu-shiki tabako senyō kitsuen-shitsu ari | Tylko podgrzewany tytoń; wolno tam jeść i pić |
| 喫煙可能室あり | kitsuen kanō-shitsu ari | Palenie z jedzeniem dozwolone; małe miejsca, które istniały przed 2020 rokiem |
Rzeczywistość mówiona: co mówią pracownicy i co mówisz Ty
Personel mówi ustawionym językiem, uprzejmy keigo: nan-mei-sama, oseki e go-annai shimasu, shōshō omachi kudasai. Nie musisz tego dopasowywać. Zwykłe desu i masu z uśmiechem są dokładnie takie same jak od klienta, a krótkie odpowiedzi są normalne: kauntā de daijōbu desu, licznik jest w porządku.
Pomagają dwa nawyki. Podnieś palce, wypowiadając numer; personel też to robi. A kiedy restauracja będzie pełna, możesz zostać poproszony o wpisanie swojego nazwiska na listę przy drzwiach i poczekanie, aż cię wezwą. Oto dalsza część typowej wymiany zdań.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| お席へご案内します。 | Oseki e go-annai shimasu. | Pokażę ci twoje miejsce. |
| ただいま満席です。少々お待ちいただけますか。 | Tadaima manseki desu. Shōshō omachi itadakemasu ka. | Jesteśmy już pełni. Czy mógłbyś trochę poczekać? |
| どのくらい待ちますか。 | Dono kurai machimasu ka. | Jak długo trzeba czekać? |
| お座敷とテーブル、どちらがよろしいですか。 | Ozashiki to tēburu, dochira ga yoroshii desu ka. | Wolisz zashiki czy stół? |
| テーブルでお願いします。 | Tēburu de onegai shimasu. | Proszę o stolik. |
| カウンターで大丈夫です。 | Kauntā de daijōbu desu. | Licznik jest w porządku. |
Najczęstsze błędy przy wyborze miejsca
Wchodzenie na tatami w butach lub kapciach. Podniesiona podłoga wygląda bardziej jak scena niż pomieszczenie, więc odwiedzający wchodzą na nią bez zastanowienia. Buty pozostają pod stopniem, a kapcie toaletowe, jeśli restauracja je posiada, nigdy nie kładą na tatami. Wejdź w skarpetki.
Mówimy „kinen” zamiast „kin'en”. Połącz obie sylaby, a kin'en-seki stanie się kinen, upamiętnieniem, jak w kinen shashin, pamiątkowym zdjęciem. Zrób pauzę nieco po n: kin, en.
Wybór zashiki dla gości, którzy nie mogą siedzieć na podłodze. Dwie godziny klęczenia są trudne nawet dla wielu Japończyków. Poproś o horigotatsu lub stolik, gdy przychodzą starsi goście lub długonodzy goście.
Zakładając, że prywatny pokój jest bezpłatny. Wiele z nich jest, ale niektóre dodają koshitsu-ryō lub limit czasu. Zapytaj przed siadaniem, a nie po otrzymaniu rachunku.
Mylące aite imasu i suite imasu. Obydwa są napisane 空いています. Aite imasu oznacza, że miejsce lub pokój są wolne; suite imasu oznacza, że miejsce jest niezatłoczone. Koshitsu wa aite imasu ka pyta o pokój, podczas gdy kyō wa suite imasu ne zauważa, że dzisiaj jest cicho.