कक्षा ढूँढना और बुक करना
खाना पकाने की कक्षा एक रयोरी कियोशित्सु है, और एक एकल सत्र को अक्सर ताइकेन, एक अनुभव या एक रेससुन कहा जाता है। लिस्टिंग में केटेई रयोरी, होम कुकिंग, वाशोकू, जापानी व्यंजन और पकवान के नाम जैसे शब्दों का उपयोग किया जाता है: ग्योज़ा, सुशी, रेमन, टेम्पुरा, वागाशी। आगंतुकों के लिए कक्षाएं आमतौर पर ऑनलाइन बुक की जाती हैं, लेकिन छोटे स्कूल और घरेलू रसोईघर अभी भी फोन कॉल या संदेश को प्राथमिकता दे सकते हैं।
भुगतान करने से पहले पूछने लायक प्रश्न व्यावहारिक हैं: कितने लोग, क्या अंग्रेजी उपलब्ध है, क्या लाना है, कक्षा कितनी देर तक चलती है और यदि आप रद्द करते हैं तो क्या होगा। फीस, समूह का आकार और रद्द करने के नियम कक्षा दर कक्षा अलग-अलग होते हैं, इसलिए अनुमान लगाने के बजाय पूछें। अधिकांश कक्षाएं एप्रन और सामग्री प्रदान करती हैं, लेकिन कुछ आपसे हाथ का तौलिया या हेयर टाई लाने के लिए कहती हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 来週の土曜日に予約したいんですが。 | Raishū no doyōbi ni yoyaku shitai n desu ga. | मैं अगले शनिवार के लिए बुकिंग करना चाहूँगा। |
| 二名で予約できますか。 | Nimei de yoyaku dekimasu ka. | क्या मैं दो लोगों के लिए बुकिंग कर सकता हूँ? |
| 英語対応のクラスはありますか。 | Eigo taiō no kurasu wa arimasu ka. | क्या अंग्रेजी समर्थन वाली कोई कक्षा है? |
| 持ち物は何ですか。 | Mochimono wa nan desu ka. | मुझे क्या लाना चाहिए? |
| エプロンは貸してもらえますか。 | Epuron wa kashite moraemasu ka. | क्या मैं एप्रन उधार ले सकता हूँ? |
| 何時に集合ですか。 | Nanji ni shūgō desu ka. | हमारी मुलाकात कब होती है? |
| キャンセル料はかかりますか。 | Kyanseru-ryō wa kakarimasu ka. | क्या कोई रद्दीकरण शुल्क है? |
एलर्जी, आहार और चीज़ें जो आप नहीं खा सकते
इसे बुकिंग के समय कहें, न कि तब जब मछली पहले से ही पैन में हो। प्रशिक्षक एक मेनू की योजना बनाते हैं और उसके लिए पहले से खरीदारी करते हैं, और उस दिन किसी सामग्री की अदला-बदली करना अक्सर असंभव होता है। मुख्य वाक्य घटक प्लस अरेरुगी गा अरिमासु है, जिससे मुझे एलर्जी है। जिस चीज से आप अपनी पसंद से बचते हैं, उसके लिए टैबेमेसेन, मैं नहीं खाता, या टेबेरेमेसेन, मैं नहीं खा सकता, का उपयोग करें, जो नरम है और दोनों को कवर करता है।
जापानी भोजन ऐसी जगहों पर सामग्री छिपाता है जिनकी आप उम्मीद नहीं कर सकते। दशी स्टॉक आमतौर पर कत्सुओबुशी, सूखे बोनिटो से बनाया जाता है, इसलिए कई सब्जियों के व्यंजन शाकाहारी नहीं होते हैं। सोया सॉस में गेहूं होता है। तैयार मिश्रण के रूप में बेचे जाने पर मिसो में मछली का स्टॉक हो सकता है। डिश के बजाय सीधे सॉस या स्टॉक के बारे में पूछें और स्पष्ट रूप से बताएं कि आप क्या खा सकते हैं और क्या नहीं। शाकाहारी के लिए शब्द बेजिटेरियन है और शाकाहारी के लिए बिगन है, लेकिन वे जो बाहर करते हैं उसे हमेशा साझा नहीं किया जाता है, इसलिए इसे स्पष्ट करें।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| えびアレルギーがあります。 | Ebi arerugī ga arimasu. | मुझे झींगा से एलर्जी है. |
| 卵は食べられません。 | Tamago wa taberaremasen. | मैं अंडे नहीं खा सकता. |
| ベジタリアンなので、肉と魚は食べません。 | Bejitarian na node, niku to sakana wa tabemasen. | मैं शाकाहारी हूं, इसलिए मांस या मछली नहीं खाता। |
| 出汁に魚は入っていますか。 | Dashi ni sakana wa haitte imasu ka. | क्या स्टॉक में मछली है? |
| 小麦の入っていない醤油はありますか。 | Komugi no haitte inai shōyu wa arimasu ka. | क्या आपके पास गेहूं के बिना सोया सॉस है? |
| 代わりの材料はありますか。 | Kawari no zairyō wa arimasu ka. | क्या कोई स्थानापन्न घटक है? |
| 豚肉は宗教上の理由で食べません。 | Butaniku wa shūkyō-jō no riyū de tabemasen. | मैं धार्मिक कारणों से सूअर का मांस नहीं खाता। |
प्रशिक्षक की क्रियाएँ: किट्टे, मजेटे, इतामेटे
एक बार कक्षा शुरू होने पर, प्रशिक्षक की जापानी भाषा कुछ ते-रूप क्रियाओं और कुदासाई में सिमट जाती है। शब्दकोश प्रपत्र आपको पैटर्न को पहचानने में मदद करते हैं: किरू किट्टे बन जाता है, कट जाता है; माज़ेरु माज़ेटे बन जाता है, मिश्रण; इटामेरु इटामेटे, हलचल-तलना बन जाता है; नीरू नीट हो जाता है, उबल जाता है; मुकु मुइते बन जाता है, छीलो; इरेरू क्रोधित हो जाता है, अंदर डालो। एक दोस्ताना कक्षा में आप नंगे किट्टे या नरम किट्टे ने सुन सकते हैं, और औपचारिक कक्षा में कित्ते कुदासाई सुन सकते हैं।
क्रिया से पहले क्रियाविशेषण आपको बताते हैं कि कैसे: usuku, thinly; कोमाकाकु, बारीक; योकू, ठीक है; सोटो, धीरे से; हयाकू, जल्दी। गर्मी का स्तर त्सुयोबी, उच्च गर्मी के रूप में आता है; चुबी, मध्यम; और योवाबी, नीचा। जब आप आश्वस्त न हों कि आप समझ गए हैं, तो पहला कट करें और पूछें कि को देसु का, इस तरह?
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 玉ねぎを薄く切ってください。 | Tamanegi o usuku kitte kudasai. | कृपया प्याज को पतला-पतला काट लें. |
| 一口大に切ってください。 | Hitokuchi-dai ni kitte kudasai. | कृपया इसे छोटे टुकड़ों में काट लें. |
| よく混ぜてください。 | Yoku mazete kudasai. | कृपया इसे अच्छे से मिला लें. |
| 強火で炒めてください。 | Tsuyobi de itamete kudasai. | कृपया इसे तेज आंच पर चलाते हुए भूनें. |
| 弱火で十分煮てください。 | Yowabi de juppun nite kudasai. | कृपया इसे धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालें। |
| 皮をむいてください。 | Kawa o muite kudasai. | कृपया इसे छीलें. |
| ひっくり返してください。 | Hikkurikaeshite kudasai. | कृपया इसे पलट दें. |
| こうですか。 | Kō desu ka. | इस कदर? |
| もう一度見せてもらえますか。 | Mō ichido misete moraemasu ka. | क्या आप मुझे एक बार फिर दिखा सकते हैं? |
पूछ रहे हैं कितना और कब तक
जापानी घरेलू व्यंजनों को चम्मचों में मापा जाता है: ओसाजी, एक बड़ा चम्मच, और कोसाजी, एक चम्मच, जिसे है से गिना जाता है, इसलिए ओसाजी इप्पई एक बड़ा चम्मच है और कोसाजी निहाई दो चम्मच है। आधा चम्मच हनबुन है. एक कप कप्पू है. फिर अस्पष्ट शब्द आते हैं जो शिक्षार्थियों को निराश करते हैं: शोशो, एक चुटकी; हिटोत्सुमामी, उंगलियों के बीच एक छोटी सी चुटकी; और तेकिर्यो, एक उचित मात्रा, जिसका वास्तव में उतना ही मतलब है जितना आप सोचते हैं कि इसकी आवश्यकता है। प्रशिक्षक से आपको पहली बार दिखाने के लिए कहें।
राशि के लिए प्रश्न शब्द है डोरे कुराई या डोनो कुराई, कितना या कितना समय, और समय के लिए नानपुन कुराई, लगभग कितने मिनट। जब आप पहले से ही कुछ जोड़ चुके हैं और निश्चित नहीं हैं, कोरे दे तारिमासु का, क्या यह पर्याप्त है, या मो सुकोशी इरेटा हो गा आई देसु का, क्या मुझे थोड़ा और जोड़ना चाहिए, आपको तुरंत हां या ना में जवाब देना चाहिए। गर्मी के लिए, आप आग की जांच कर सकते हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 醤油はどれくらい入れますか。 | Shōyu wa dore kurai iremasu ka. | मैं कितना सोया सॉस डालूँ? |
| 大さじ一杯です。 | Ōsaji ippai desu. | एक चाय का चम्मच। |
| 塩は少々です。 | Shio wa shōshō desu. | बस एक चुटकी नमक. |
| 何分くらい煮ますか。 | Nanpun kurai nimasu ka. | मैं इसे लगभग कितने मिनट तक उबाल सकता हूँ? |
| これで足りますか。 | Kore de tarimasu ka. | क्या यह पर्याप्त है? |
| もう少し入れたほうがいいですか。 | Mō sukoshi ireta hō ga ii desu ka. | क्या मुझे थोड़ा और जोड़ना चाहिए? |
| 火加減はこれでいいですか。 | Hikagen wa kore de ii desu ka. | क्या ऐसी गर्मी सही है? |
रसोई सुरक्षा शब्द
दो शब्द किसी भी अन्य की तुलना में अधिक मायने रखते हैं: अबुनाई, खतरनाक या सावधान, और अत्सुई, स्पर्श करने में गर्म। जब आप इनमें से कोई भी सुनें, तो हिलना बंद कर दें और प्रशिक्षक की ओर देखें। आप नेको नो ते, बिल्ली का पंजा, चाकू के सामने खाना पकड़ते समय अपनी उंगलियों को मोड़ने का निर्देश, और हाय ओ टोमेटे, आंच बंद कर देंगे, भी सुनेंगे। नीचे दी गई तालिका में चाकू, तेल और गर्म तवे के बारे में सबसे अधिक संभावना वाले शब्दों को शामिल किया गया है।
| शब्द | पढ़ना | अर्थ |
|---|---|---|
| 危ない | abunai | सावधान, खतरनाक |
| 熱い | atsui | छूने पर गरम |
| 火傷 | yakedo | एक जला |
| 包丁 | hōchō | रसोई का चाकू |
| 猫の手 | neko no te | बिल्ली का पंजा: उँगलियाँ नीचे की ओर मुड़ी हुई |
| まな板 | manaita | चौपिंग बोर्ड |
| 火を止める | hi o tomeru | आंच बंद करने के लिए |
| 火加減 | hikagen | गर्मी का स्तर, लौ की ताकत |
| 油が跳ねる | abura ga haneru | तेल उगलता है |
| 鍋つかみ | nabetsukami | ओवन दस्ताना, बर्तन धारक |
| 蓋 | futa | ढक्कन |
| 絆創膏 | bansōkō | चिपकने वाले लेप |
यदि आपको चोट लगती है, तो स्पष्ट रूप से कहें: युबी ओ कित्ते शिमाइमाशिता, मैंने अपनी उंगली काट ली है, या याकेदो शिमाशिता, मैंने खुद को जला लिया है। प्रशिक्षक एक प्राथमिक चिकित्सा किट रखते हैं और आपको आगे बढ़ाने के बजाय एक मिनट के लिए रुकना पसंद करेंगे।
चखना, तारीफ करना और साथ में खाना
अजिमी मसाला चख रहा है, और प्रशिक्षक आपको अजिमी शिट माइट कुडासाई के साथ एक चम्मच देगा, चखें। उपयोगी उत्तर संतुलन के बारे में हैं: चोदो ii, बिल्कुल सही; छोट्टो उसुई, थोड़ा कमजोर या कम अनुभवी; सुकोशी शोपाई, थोड़ा नमकीन; अमाई, मीठा; करई, मसालेदार या गर्म. उसुई और कोई, कमजोर और मजबूत, मसाला ताकत के लिए प्राकृतिक शब्द हैं।
अधिकांश कक्षाएँ सभी के एक साथ भोजन करने के साथ समाप्त होती हैं। पहली बार खाने से पहले इतादाकिमासु कहें और अंत में गोचिसोसामा देशिता कहें, ठीक उसी तरह जैसे किसी रेस्तरां में होता है। जापानी में तारीफ ओइशी पर और श्रेय देने पर निर्भर है: सेंसेई नो ओकेगे देसु, यह आपके लिए धन्यवाद है। जापानी मेज़बान एक मुहावरा सुनना पसंद करते हैं, वह है जिबुन दे त्सुकुरू तो आदर्श वाक्य ओइशी देसु ने, जब आप इसे स्वयं बनाते हैं तो इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 味見してみてください。 | Ajimi shite mite kudasai. | एक स्वाद है। |
| ちょうどいいです。 | Chōdo ii desu. | यह बिलकुल सही है. |
| ちょっと薄いかもしれません。 | Chotto usui kamo shiremasen. | यह थोड़ा कम अनुभवी हो सकता है। |
| いただきます。 | Itadakimasu. | खाने से पहले कहा. |
| すごくおいしいです。 | Sugoku oishii desu. | यह सचमुच बहुत स्वादिष्ट है. |
| 自分で作ると、もっとおいしいですね。 | Jibun de tsukuru to, motto oishii desu ne. | जब आप इसे स्वयं बनाते हैं तो इसका स्वाद और भी अच्छा होता है। |
| 先生のおかげです。 | Sensei no okage desu. | यह आपका धन्यवाद है, शिक्षक। |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | खाने के लिए धन्यवाद। |
नुस्खा घर ले जा रहे हैं
आपके जाने के बाद अंतिम दस मिनट कक्षा को उपयोगी बनाने का आपका मौका हैं। अधिकांश प्रशिक्षक एक मुद्रित नुस्खा देते हैं या ईमेल द्वारा भेजते हैं, लेकिन सभी ऐसा नहीं करते हैं, और कुछ लोग इसे फिल्माने के बजाय प्रदर्शन की तस्वीरें लेना पसंद करते हैं। किसी का भी फिल्मांकन करने से पहले पूछें. यदि पकवान का रहस्य मसाला था, तो पूछें कि क्या यह विदेशों में मौजूद है; प्रशिक्षक जो आगंतुकों को पढ़ाते हैं वे आमतौर पर जानते हैं कि कौन से विकल्प काम करते हैं।
- रेसिपी ओ मोरेमासु का: क्या मुझे इसकी रेसिपी मिल सकती है?
- शशिन ओ टोटे मो द्वितीय देसु का: क्या मैं तस्वीरें ले सकता हूँ?
- कोनो चोमिर्यो वा कैगै दे मो कैमासु का: क्या मैं इस मसाला को विदेश में खरीद सकता हूँ?
- कावारी नी नानी ओ त्सुकेबा द्वितीय देसु का: मैं इसके बजाय क्या उपयोग कर सकता हूं?
- नोकोरी वा मोचीकेरेमासु का: क्या मैं बचा हुआ खाना घर ले जा सकता हूँ?
- हिमोची वा दोरे कुरई देसु का: यह कितने समय तक रहता है?
- क्यो वा अरिगाटो गोज़ैमशिता, टोटेमो बेनक्यो नी नरीमाशिता: आज के लिए धन्यवाद, मैंने बहुत कुछ सीखा
बचा हुआ प्रश्न कक्षा पर निर्भर करता है; कुछ उन्हें आपके लिए पैक करते हैं, अन्य स्वच्छता कारणों से नहीं कर सकते, इसलिए शालीनता से 'नहीं' स्वीकार करें। रेसिपी शब्दावली के लिए, जैसे माप शब्द, काटने की शैली और सामान्य सीज़निंग के नाम, खाना पकाने और व्यंजनों के लिए जापानी पर अलग-अलग मार्गदर्शिका यहां फिट होने से कहीं अधिक विस्तार से बताती है।
गलतियाँ और जब कुछ गलत होता है
खाना पकाने की कक्षा में चीजें गलत हो जाएंगी, और यही मुद्दा है। जापानी प्रशिक्षक धैर्यवान हैं, लेकिन उन्हें किसी समस्या के समाधान के लिए समय पर उसके बारे में सुनना होगा। एक छोटी सी आपदा को स्वीकार करने का पैटर्न ते फॉर्म प्लस शिमैमाशिता है: कोबोशिते शिमैमाशिता, मैंने इसे उगल दिया है; कोगाशिते शिमाइमाशिता, मैंने इसे जला दिया है; जुनबन ओ मचिगेटे शिमैमाशिता, मैंने कदम गलत क्रम में उठाए। शिमाइमाशिता ने अफसोस जोड़ा है जिससे यह माफी की तरह लगता है।
यदि कक्षा बहुत तेजी से चल रही है, तो सुकोशी हयै देसु कहें, यह थोड़ा तेज है, या मो इचिडो वनगाई शिमासु, कृपया एक बार और कहें। यदि आप देर से चल रहे हैं, तो प्रारंभ समय से पहले मेजबान को संदेश भेजें, और आगमन पर ओकुरेटे सुमिमासेन कहें।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| すみません、こぼしてしまいました。 | Sumimasen, koboshite shimaimashita. | क्षमा करें, मैंने इसे उगल दिया है। |
| 焦がしてしまいました。 | Kogashite shimaimashita. | मैंने इसे जला दिया है. |
| 順番を間違えてしまいました。 | Junban o machigaete shimaimashita. | मैंने कदम ग़लत क्रम में उठाए. |
| ちょっと速いので、もう一度お願いします。 | Chotto hayai node, mō ichido onegai shimasu. | यह थोड़ा तेज़ है, क्या आप इसे एक बार और कर सकते हैं? |
| 分からないので、手伝ってもらえますか。 | Wakaranai node, tetsudatte moraemasu ka. | मुझे यकीन नहीं है, क्या आप मेरी मदद कर सकते हैं? |
| 遅れてすみません。 | Okurete sumimasen. | माफ करना, मुझे आने में देरी हुई। |