मूल विचार: प्यानको तल विरुद्ध ज्वाला
एक जापानी नुस्खा विरलै घुँडा आधा बाटो घुमाउनुहोस् भन्छन्; तपाईंले के देख्नुपर्छ भनेर यसले गर्मीको नाम दिन्छ। शब्दहरू हाई, अग्निका यौगिकहरू हुन्, जुन अर्को शब्द पछि द्वि बन्छ: yowabi (弱火) शाब्दिक रूपमा कमजोर आगो, chūbi (中火) मध्य आगो र tsuyobi (強火) बलियो आगो हो। Torobi (とろ火), टोरोटोरोबाट, कम र बिस्तारै जलिरहेको, बर्नरले समात्न सक्ने सबैभन्दा सानो ज्वाला हो।
घुँडा किन छैन? बर्नरहरू, प्यानहरू र ग्यास आपूर्तिहरू भिन्न हुन्छन्, त्यसैले एउटा घुँडाको स्थितिले विभिन्न भान्सामा फरक-फरक ताप दिन्छ, जबकि प्यानको विरुद्धको ज्वालाको अर्थ जताततै समान हुन्छ। सेटिङको लागि सामान्य शब्द hikagen (火加減) हो, शाब्दिक रूपमा फायर समायोजन। खाना पकाउने कक्षामा, शिक्षकले गर्मीलाई बोलाउनुहुन्छ।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 中火にしてください。 | Chūbi ni shite kudasai. | कृपया यसलाई माध्यममा परिणत गर्नुहोस्। |
| これで中火ですか。 | Kore de chūbi desu ka. | के यो माध्यम हो? |
| 沸騰したら弱火にします。 | Futtō shitara yowabi ni shimasu. | एकपटक यो उबलिएपछि, हामी यसलाई तल घटाउँछौं। |
| 最後に強火で一気に炒めます。 | Saigo ni tsuyobi de ikki ni itamemasu. | अन्तमा, हामी उच्च तातोमा छिट्टै हलचल-फ्रायौं। |
| 火加減に気をつけてください。 | Hikagen ni ki o tsukete kudasai. | गर्मीमा नजर राख्नुहोस्। |
स्तरहरू छेउछाउ, बीचको चरणहरू सहित
तालिकाले तपाईले भाँडामा देख्नु भएको कुरा थप्छ, जसले ढक्कन वा फराकिलो प्यानले ज्वाला लुकाउँदा मद्दत गर्दछ, र रेसिपीहरूले निरन्तर प्रयोग गर्ने दुई बीचको चरणहरू।
| जापानी | पढ्दै | ज्वाला | तरल पदार्थ | सामान्य प्रयोग |
|---|---|---|---|---|
| とろ火 | torobi | मुस्किलै तल, प्यान मुनि | मुश्किलले चल्छ | खाना तातो राख्ने, स्ट्युलाई पुन: तताउने |
| 弱火 | yowabi | लगभग आधा बाटो माथि, केन्द्र तताउँदै | साना, अल्छी बुलबुले: कोटोकोटो | लामो समयसम्म उमालेर, तेलमा लसुनलाई नरम पार्नुहोस् |
| 弱めの中火 | yowame no chūbi | छुन को लागी मात्र छोटो छ | कोमल, स्थिर बुलबुले | अण्डा, प्यानकेक, सजिलै जल्ने कुनै पनि चीज |
| 中火 | chūbi | तल छुने सुझावहरू | स्थिर बबलिङ: futsufutsu | धेरैजसो फ्राइ र उमाल्ने |
| 強めの中火 | tsuyome no chūbi | छुन्छ र फैलिन थाल्छ | जीवन्त बबलिङ | धेरै खाना थपिएपछि स्ट्राइर फ्राइज गर्नुहोस् |
| 強火 | tsuyobi | पूरै तल्लो भागमा फैलाउनुहोस्, पक्षहरू माथि होइन | एक रोलिंग फोडा: गुरुगुरा | उमालेको पानी, द्रुत हलचल-फ्राई |
Tsuyome no chūbi मध्यम अलिकति माथि हुन्छ, उच्च ताप होइन, र yowame no chūbi मध्यम अलि तल हुन्छ। चरणहरू अवस्थित छन् किनभने chūbi र यसका छिमेकीहरू बीचको खाडल धेरैजसो स्टोभहरूमा फराकिलो छ। जब कुनै नुस्खाले कुनै ताप दिदैन, chūbi सुरक्षित धारणा हो।
प्रत्येक क्रिया र गर्मी सामान्यतया लिन्छ
क्रियापदहरू आफैं खाना पकाउने क्रियाहरूको लागि छुट्टै गाईडमा ढाकिएका छन्; यहाँ बिन्दु प्रत्येकले मानेको ताप हो। निरु, उमालेर, सामान्यतया chūbi वा tsuyobi मा फोहोरमा पुग्छ र त्यसपछि yowabi मा खस्छ। इटामेरु, हलचल-फ्राइ गर्न, chūbi मा रहन्छ, प्रायः तरकारी कुरकुरा राख्न tsuyobi मा छोटकरीमा समाप्त हुन्छ। याकु, ग्रिल वा प्यान फ्राइ गर्न, पातलो खानाको लागि chūbi र बाक्लो खानाको लागि ढक्कन मुनि तल्लो आगो हो। युदेरु, पानीमा उमाल्न, पानी उमाल्न tsuyobi चाहिन्छ।
एउटा कम्पाउन्ड पूरै सिक्न लायक छ: hitonitachi (ひと煮立ち), शाब्दिक रूपमा एक उम्लने-अप, यसको अर्थ यसलाई एक पटक फोडामा ल्याउनुहोस्, त्यसपछि यसलाई तल वा बन्द गर्नुहोस्। मिसो सूप र नाजुक सॉस यसलाई प्रयोग गर्नुहोस्। यी नुस्खा रेखाहरू सादा फारममा छन्, छापिएको रूपमा।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 煮立ったら弱火にして、10分煮る。 | Nitattara yowabi ni shite, juppun niru. | जब यो उमाल, गर्मी कम र दस मिनेट को लागी उबाल। |
| 中火で玉ねぎを炒める。 | Chūbi de tamanegi o itameru. | मध्यम गर्मीमा प्याज फ्राइ गर्नुहोस्। |
| フライパンを強火で熱する。 | Furaipan o tsuyobi de nessuru. | उच्च तातोमा फ्राइङ प्यान तताउनुहोस्। |
| ふたをして、弱めの中火で5分焼く。 | Futa o shite, yowame no chūbi de gofun yaku. | ढाक्नुहोस् र पाँच मिनेटको लागि मध्यम-कम तातोमा पकाउनुहोस्। |
| ひと煮立ちさせて、火を止める。 | Hitonitachi sasete, hi o tomeru. | यसलाई एक पटक फोडामा ल्याउनुहोस्, त्यसपछि गर्मी बन्द गर्नुहोस्। |
गहिरो फ्राइङ: आगोको सट्टा तापक्रम
Ageru, गहिरो फ्राइ गर्न, ज्वाला नियम को अपवाद हो। के महत्त्वपूर्ण छ तेल हो, र व्यञ्जनहरूले यसलाई तीन ब्यान्ड मध्ये एकको रूपमा दिन्छ। थर्मोमिटर बिना, पकाउनेहरूले काठको खाना पकाउने चपस्टिकहरू डुबाउँछन्, ओसिलो र सुकाउँछन्, र बबलहरू हेर्नुहोस्, विधि तेल निर्माताहरूले सिकाउँछन्। एक साथीले तिमीलाई करेज कसरी बनाउने भनेर देखाउँदै हुनुहुन्छ।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 油の温度は170度くらいね。 | Abura no ondo wa hyakunanajū-do kurai ne. | लगभग 170 डिग्रीमा तेल राख्नुहोस्। |
| 菜箸を入れて、泡を見てみて。 | Saibashi o irete, awa o mite mite. | चपस्टिकहरू राख्नुहोस् र बुलबुले हेर्नुहोस्। |
| 細かい泡が全体から出てきたら、ちょうどいいよ。 | Komakai awa ga zentai kara dete kitara, chōdo ii yo. | जब राम्रो बुलबुले तिनीहरूको साथ आउँछन्, यो ठीक छ। |
- Teion (低温), कम: लगभग 150 देखि 160 डिग्री। राम्रा बुलबुले चपस्टिक्सको टिप्सबाट चुपचाप उठ्छन्।
- Chūon (中温), मध्यम: लगभग 170 देखि 180 डिग्री। राम्रो बुलबुले तेल मा सम्पूर्ण लम्बाइ देखि उठ्छ। करागे र टोन्कात्सु सामान्यतया 170 को वरिपरि भुटेको छ।
- Kōon (高温), उच्च: लगभग 180 देखि 190 डिग्री। बुलबुले सम्पूर्ण लम्बाइबाट जोशका साथ माथि उठ्छन्।
आधारभूत भन्दा बाहिर: IH हब र यसको बटनहरू
धेरै नयाँ फ्ल्याटहरूमा IH हब हुन्छ, एआई-एचीले भने, जसले कुनै आगो बिना इन्डक्सनद्वारा प्यानलाई तताउँछ। रेसिपीहरू अझै पनि chūbi भन्छन्। हबले karyoku (火力), तातो शक्ति, मेकरद्वारा फरक हुने स्तरको पङ्क्तिको रूपमा देखाउँछ, त्यसैले म्यानुअलको चार्ट तपाईंको रूपान्तरण तालिका हो: एउटा म्यानुअलले, उदाहरणका लागि, पानीलाई उमाल्न र 1 देखि 3 लाई उमाल्नका लागि स्तरहरू सुझाव दिन्छ।
दुई पढाइले विद्यार्थीहरूलाई आश्चर्यचकित पार्छ। कुञ्जीहरूमा, बलियो र कमजोरका लागि एकल कान्जी kyō र jaku पढिन्छ, जस्तै फ्यान र माइक्रोवेभहरूमा, र पावर कुञ्जीले iri र किरी, अन र अफ भन्छ। धेरैजसो मोडेलहरूले एल्युमिनियम वा तामाका प्यानहरू तताउँदैनन्, त्यसैले किन्दा IH taiō, IH-compatible, खोज्नुहोस्; प्यान र उपकरणहरूसँग भान्सा उपकरणहरूको लागि आफ्नै गाइड छ। एस्टेट एजेन्टले नयाँ फ्ल्याटमा हबको व्याख्या गर्छ।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| この「加熱」を押してから、火力を選びます。 | Kono 'kanetsu' o oshite kara, karyoku o erabimasu. | यो kanetsu कुञ्जी थिच्नुहोस्, त्यसपछि शक्ति चयन गर्नुहोस्। |
| アルミの鍋は使えないので、気をつけてください。 | Arumi no nabe wa tsukaenai node, ki o tsukete kudasai. | एल्युमिनियम प्यानले काम गर्दैन, त्यसैले सावधान रहनुहोस्। |
| 揚げ物は、このボタンで温度を設定します。 | Agemono wa, kono botan de ondo o settei shimasu. | गहिरो फ्राइङको लागि, तपाईंले यो बटनको साथ तापमान सेट गर्नुहोस्। |
| しばらく操作しないと、自動で切れます。 | Shibaraku sōsa shinai to, jidō de kiremasu. | यदि तपाईंले यसलाई केही बेर छुनुभएन भने, यो आफैं बन्द हुन्छ। |
ग्यासको ज्वाला किन निस्कन्छ
अक्टोबर 2008 देखि, जापानमा घरेलु ग्यास हबहरूले प्रत्येक बर्नरमा सुरक्षा सेन्सरहरू बोक्नुपर्छ। तिनीहरू Si sensā konro, Si-sensor hobs को रूपमा बेचिन्छन्। प्रत्येक बर्नरको बिचमा रहेको सानो प्रोब प्यानको विरुद्धमा रहन्छ र यसको तापक्रम पढ्छ। तातो तेल वा खाली प्यान जस्तै आधार धेरै तताउँदा, स्टोभले ज्वाला कम गर्छ वा बन्द गर्छ, र अर्को यन्त्रले ग्यास बन्द गर्छ यदि फोहोर-ओभरले आगो निभ्यो भने।
त्यसोभए जब तपाईंको tsuyobi stir-fry अचानक शान्त हुन्छ, स्टोभले आफ्नो काम गरिरहेको हुन्छ; केही मोडेलहरूले उच्च-तापमान स्टिर-फ्राइ मोड प्रस्ताव गर्छन्, म्यानुअलमा व्याख्या गरिएको छ। दुई फ्ल्याटमेटहरू खाना पकाउँदै छन्।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 火が勝手に小さくなったよ。 | Hi ga katte ni chiisaku natta yo. | आगो आफैं तल गयो। |
| センサーが働いたんだと思う。 | Sensā ga hataraitan da to omou. | मलाई लाग्छ सेन्सर भित्र लात भयो। |
| 吹きこぼれて、火が消えちゃった。 | Fukikoborete, hi ga kiechatta. | त्यो उम्लियो र आगो निभ्यो। |
| ガスは自動で止まるはずだよ。 | Gasu wa jidō de tomaru hazu da yo. | ग्यास स्वतः बन्द हुनुपर्छ। |
दुई शब्दहरू योनेत्सु पढ्छन्: पूर्व तताउने र शेष गर्मी
योनेत्सु (予熱), शाब्दिक रूपमा अग्रिम गर्मी, पूर्व ततिरहेको छ; यसको पहिलो कान्जी योयाकुमा रहेको एउटा रिजर्भेसन हो। योनेत्सु (余熱), शाब्दिक रूपमा अतिरिक्त ताप, तपाईंले स्विच अफ गरेपछि प्यानमा छोडिने ताप हो। यसको पहिलो कान्जी अमरीमा रहेको, अवशेष हो। तिनीहरू उस्तै सुनिन्छन् र रेसिपीहरूले दुवै प्रयोग गर्छन्, त्यसैले सन्दर्भले निर्णय गर्छ: खाना भित्र जानु अघि, पूर्व तताउने; ज्वाला बन्द भएपछि, बाँकी तातो।
तिनीहरूको वरिपरि तातो अन र अफको लागि वाक्यांशहरू बस्छन्: हाय नी काकेरु, तापमा राख्नुहोस्; नमस्ते टोमेरु, यसलाई बन्द गर्नुहोस्; नमस्ते tōsu, पकाउनुहोस्।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| フライパンをよく予熱してから、卵を入れる。 | Furaipan o yoku yonetsu shite kara, tamago o ireru. | फ्राइङ प्यानलाई राम्रोसँग तताउनुहोस्, त्यसपछि अण्डाहरू थप्नुहोस्। |
| 火を止めて、余熱で火を通す。 | Hi o tomete, yonetsu de hi o tōsu. | तातो बन्द गर्नुहोस् र बाँकी रहेको तातोले यसलाई पकाउन दिनुहोस्। |
| 鍋を火にかけます。 | Nabe o hi ni kakemasu. | भाँडोलाई तातोमा राख्नुहोस्। |
| 中まで火が通ったか確かめてください。 | Naka made hi ga tōtta ka tashikamete kudasai. | जाँच गर्नुहोस् कि यो सबै बाटो पकाएको छ। |
गर्मी स्तर संग सामान्य गल्ती
घुँडा पूरै खुला भएको रूपमा tsuyobi पढ्दै। बलियोले अधिकतम सुझाव दिन्छ, त्यसैले ज्वालाहरूले प्यानको छेउमा नचाटेसम्म सिकाउनेहरूले ग्यास खोल्छन्। जसले ह्यान्डललाई तताउँछ र ग्यास बर्बाद गर्छ; tsuyobi आधारको छेउमा रोकिन्छ।
tsuyobi मा सबै कुरा पकाउँदै। बिजुलीको घण्टीलाई ढिलो गर्न प्रयोग गरिने कुकहरूले ग्यासमा बढी क्षतिपूर्ति दिन्छन्। जापानी व्यञ्जनहरूले chūbi धेरै पटक प्रयोग गर्दछ, त्यसैले यदि कुनै गर्मी भनिएको छैन भने, त्यहाँ सुरु गर्नुहोस्।
उच्च गर्मीको रूपमा tsuyome no chūbi सुन्नु। अन्त्यमा रहेको संज्ञा chūbi; tsuyome मात्र समायोजन गर्छ। त्यस्तै yowame no chūbi को लागि जान्छ।
कान्जी गलत पढ्दै। सिक्नेहरूले योवाही भन्छन्, वा कान्जीलाई मध्यम तापका लागि chūka भनेर पढ्छन्, जुन चिनियाँ खाना हो। आगो यौगिकहरूले अर्को शब्द पछि द्वि लिन्छ। Karyoku, ताप शक्ति, आगोको अन्य पठन प्रयोग गर्दछ, का, र हिरियोकु होइन।
भान्साको बीचमा IH नम्बरहरू बोक्ने। एक हबमा स्तर 5 अर्कोमा स्तर 5 होइन, किनभने तराजू निर्माताद्वारा फरक हुन्छ। म्यानुअल चार्ट र आफ्नो आँखा प्रयोग गर्नुहोस्: संख्या भन्दा तरल हेर्नुहोस्।