पाँच आधारभूत स्वाद
जापानीहरूले बच्चाहरूलाई पाँच स्वादहरू सिकाउँछन्, र ती सबै साधारण i-विशेषणहरू हुन्। अमाइ मीठो, सुपई अमिलो, निगाई तितो र शोपई नुन । पाँचौं, कराई, जहाँ सिक्नेहरूले ठेस खान्छ: यसको अर्थ जिब्रोमा तीखो वा तातो हुन्छ र यसले खुर्सानीको गर्मी, वसाबी गर्मी र पुरानो प्रयोगमा धेरै बोलीहरूमा जीवित रहन्छ, कडा नुनिलोपन। त्यो ओभरल्यापको कारण, शॉपाइ नुनको लागि दैनिक शब्द बनेको छ, र कराईको अर्थ प्रायः मसालेदार हुन्छ, तर तपाईले अझै पनि धेरै नुनयुक्त परिकारको लागि शिओ-कराई सुन्नुहुनेछ।
प्रत्येक विशेषणमा mi मा अन्त्य हुने मिल्दो संज्ञा हुन्छ: अमामी मिठास हो, करामी मसाला हो, सन्मि अम्लता हो, निगमी तितोपन हो र शिओके नुन हो। कुकहरू र मेनुहरूले संज्ञाहरू प्रयोग गर्छन्: karami o tsuyome ni, with the spice turned, or sanmi ga aru Wain, a wine with acidity।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| このケーキ、甘くておいしい。 | Kono kēki, amakute oishii. | यो केक मीठो र स्वादिष्ट छ। |
| このカレーはかなり辛いですね。 | Kono karē wa kanari karai desu ne. | यो करी धेरै मसलादार छ। |
| ちょっとしょっぱいかもしれません。 | Chotto shoppai kamo shiremasen. | यो थोरै नमकीन हुन सक्छ। |
| レモンが酸っぱすぎる。 | Remon ga suppasugiru. | कागती धेरै अमिलो छ। |
| ゴーヤは苦いけど、体にいいです。 | Gōya wa nigai kedo, karada ni ii desu. | तितो तरबूज तितो छ, तर यो तपाईंको लागि राम्रो छ। |
धनी वा हल्का: कोइ, उसुई, असारी, कोटेरी
एकपटक तपाईंले स्वादको नाम दिनुभएपछि, अर्को प्रश्न यो कति बलियो छ। कोइको अर्थ बलियो, गाढा वा केन्द्रित: एक कोइ कफी, एक कोइ सॉस, एक तीव्र शोरबा। Usui उल्टो, पातलो वा कमजोर हो: उसुई चिया, धेरै कम मसला भएको सूप। जब कुनै परिकारमा कुनै पनि प्रकारको अजी गा उसुई वा अजी गा शिनाईको धेरै कम स्वाद हुन्छ, यसको कुनै स्वाद हुँदैन, इमानदार निर्णय हो।
असारी र कोट्टेरी शक्ति भन्दा धनी हो। Assari खाना हल्का, सफा र कम बोसो हो, माछा, तरकारी र स्पष्ट सूप को लागी एक प्रशंसा। कोटेरी खाना धनी, तेल र भारी छ, टोनकोत्सु रामेन, पोर्क बेली र क्रीम ससहरूको लागि प्रशंसा। कोट्टेरी नभई पनि कोइ बन्न सक्छ: बलियो स्पष्ट शोयु रामेन कोइ हो तर असारी। रामेन पसलहरूले प्रायः तपाईंलाई छनोट गर्न दिन्छन्, र अर्डर गर्दा वाक्यांश असारी-मी दे, उज्यालो पक्षमा, वा कोटेरी-मे डे, धनी पक्षमा।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| このスープ、味が濃いですね。 | Kono sūpu, aji ga koi desu ne. | यो सूप एक बलियो स्वाद छ। |
| お茶が薄いので、もう少し濃くしてください。 | Ocha ga usui node, mō sukoshi koku shite kudasai. | चिया कमजोर छ, त्यसैले यसलाई अलि बलियो बनाउनुहोस्। |
| あっさりした料理が食べたい気分です。 | Assari shita ryōri ga tabetai kibun desu. | हल्का केही खाने मन छ । |
| 豚骨はこってりしていて、夜は重いかな。 | Tonkotsu wa kotteri shite ite, yoru wa omoi ka na. | टोन्कोत्सु धनी छ, सायद साँझको लागि अलि भारी छ। |
उमामी, बनावट र तापमान
उमामी एक जापानी शब्द हो र जापानी भाषामा अङ्ग्रेजीमा जस्तै प्रयोग गरिन्छ: दशी, कोम्बु, सोया सस, मिसो, एज्ड चिज र पाकेको टमाटरबाट आउने एक स्वादिलो गहिराइ। मानिसहरूले उमामी गा अरु वा उमामी गा सुयोई भन्छन्, र सूपको लागि उच्चतम प्रशंसा भनेको दशी गा किइते इरु हो, दशी मार्फत आउँछ। कोकु गा अरुको अर्थ शरीर छ, र फुमी भनेको सुगन्ध हो। उमाई स्वादिष्ट, ब्लन्ट र आरामदायी कम्पनीको लागि उत्तम राखिएको अनौपचारिक विशेषण हो।
स्वाद विरलै एक्लै आउँछ। अबुराकोई भनेको चिल्लो हो, प्रशंसा होइन, र सप्परी भनेको स्फूर्तिदायी हो, लेमनको निचोले तपाईंलाई कस्तो दिन्छ। तापक्रम शब्दहरू तातोका लागि अत्सुई, तातोका लागि अटाकाई, चिसोका लागि त्सुमेटाई र मनतातोका लागि नुरुई, बियर र सूपका लागि गुनासो शब्द हुन्। बनावट ध्वनि शब्दहरू जस्तै sakusaku र mochimochi यस साइटमा तिनीहरूको आफ्नै पोस्ट छ; यहाँ तपाईलाई केवल यावरकाइ, कोमल, कटाई, कडा, र शोकन, बनावट चाहिन्छ।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| この味噌汁、出汁が効いていておいしい。 | Kono misoshiru, dashi ga kiite ite oishii. | यो मिसो सूपमा बलियो दाशी स्वाद छ र स्वादिष्ट छ। |
| トマトはうま味がたっぷりです。 | Tomato wa umami ga tappuri desu. | टमाटर उमामीले भरिएको छ। |
| ゆずの風味がいいですね。 | Yuzu no fūmi ga ii desu ne. | युजु सुगन्ध सुन्दर छ। |
| ちょっと油っこいかな。 | Chotto aburakkoi ka na. | यो अलि चिल्लो छ, सायद। |
| ビールがぬるくなってしまった。 | Bīru ga nuruku natte shimatta. | बियर न्यानो भयो। |
रेस्टुरेन्ट र कसैको घरमा खानाको प्रशंसा गर्दै
एक रेस्टुरेन्टमा, प्रशंसा कर्मचारीलाई जान्छ, र मानक वाक्यांशहरू छोटो हुन्छन्: ओइशी देसु जब सर्भरले तपाईंलाई जाँच गर्छ, टोटेमो ओशिकट्टा देसु बाहिर जाँदा, र काउन्टरमा गोचिसोसामा देशिता, जसले खानाको लागि कुकलाई धन्यवाद दिन्छ। एउटा विशिष्ट शब्दले सूत्रलाई वास्तविक प्रशंसामा परिणत गर्छ: दशी गा किइते ओशिकट्टा देसु, वा कोनो तारे, कोकु गा अरिमासु ने, यो चटनीमा गहिराइ छ। साना पसलहरूमा कर्मचारीहरूले ध्यान दिने ग्राहकहरूलाई सम्झन्छन्।
घरमा दांव बढी हुन्छ, किनकि कसैले तपाईंको लागि पकाएको थियो। खाना खानुअघि इटादकिमासु भन्नुहोस्, एउटा परिकारमा छिट्टै टिप्पणी गर्नुहोस्, त्यसको बारेमा सोध्नुहोस्, र गोचिसोसम देशिताले समाप्त गर्नुहोस्। प्रश्नहरू आफैमा प्रशंसा हुन्: kore, dō yatte tsukuru n desu ka, तपाइँ यसलाई कसरी बनाउनुहुन्छ, तपाइँ नुस्खा चाहानु भएको कुकलाई बताउँछ। दोस्रो मद्दत, ओकावारी, पनि एक प्रशंसा हो। यदि तपाईं कुक हुनुहुन्छ र पाहुनाले तपाईंको प्रशंसा गर्नुहुन्छ भने, टाडा नो काटेई र्योरी देसुसँग बिस्तारै विचलित गर्नुहोस्, यो घरको खाना पकाउने मात्र हो।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| ごちそうさまでした。とてもおいしかったです。 | Gochisōsama deshita. Totemo oishikatta desu. | खानाको लागि धन्यवाद। यो स्वादिष्ट थियो। |
| この煮物、味がよくしみていますね。 | Kono nimono, aji ga yoku shimite imasu ne. | यो उकालो डिशले स्वादलाई राम्ररी अवशोषित गरेको छ। |
| これ、どうやって作るんですか。 | Kore, dō yatte tsukuru n desu ka. | तपाईं यसलाई कसरी बनाउनुहुन्छ? |
| おかわりしてもいいですか。 | Okawari shite mo ii desu ka. | के मसँग सेकेन्ड छ? |
| 甘さがちょうどいいです。 | Amasa ga chōdo ii desu. | मिठास एकदम सही छ। |
अपमान नगरी गुनासो गर्ने
जापानी डिनरहरूले विरलै खाना फिर्ता पठाउँछन्, र होस्टको खाना पकाउने सीधा आलोचना प्रश्न बाहिर छ। गुनासो गर्ने औजारहरू नरम छन्: छोटो, थोरै; kamo, शायद; वाताशी नि वा, मेरो लागि; र sugiru अन्त्य जसले विशेषणलाई धेरैमा परिणत गर्छ। Chotto shoppai kamo पहिले नै जापानी भान्सा मा एक बलियो बयान हो। Watashi ni wa Chotto Karai Desu ले तपाईंको आफ्नै सहनशीलतालाई दोष दिन्छ र होस्टलाई अनुहार नगुमाइकन अरू केही प्रस्ताव गर्न दिन्छ।
रेस्टुरेन्टमा, चिसो खाना वा गलत परिकार जस्ता वास्तविक समस्या उठाउन राम्रो छ। सुमिमासेन, कोरे, छोट्टो नुरुई न देसु गा, माफ गर्नुस्, यो अलि न्यानो छ, ताजा थाल मिल्छ। एक धेरै बलियो कचौरा प्राय: समायोजित गर्न सकिन्छ: aji ga koi node, sukoshi usumete moraemasu ka ramen काउन्टरमा सामान्य अनुरोध हो जहाँ तातो पानी ठीक त्यसको लागि राखिन्छ। खाना पकाउने व्यक्तिको अगाडि माजुई, खराब स्वादको प्रयोग नगर्नुहोस्; यो साथीहरूसँग खाना पछि कुरा गर्ने शब्द हो।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 私にはちょっと辛いです。 | Watashi ni wa chotto karai desu. | यो मेरो लागि अलि मसालेदार छ। |
| すみません、これ、ちょっとぬるいんですが。 | Sumimasen, kore, chotto nurui n desu ga. | माफ गर्नुहोस्, यो अलि न्यानो छ। |
| 味が濃いので、少し薄めてもらえますか。 | Aji ga koi node, sukoshi usumete moraemasu ka. | यो बलियो छ, तपाईं यसलाई अलिकति पतला गर्न सक्नुहुन्छ? |
| 甘すぎて、私には合わなかった。 | Amasugite, watashi ni wa awanakatta. | यो धेरै मीठो थियो र मलाई उपयुक्त थिएन। |
एक नजर मा शब्द स्वाद
पहिलो तालिकाले आधारभूत स्वाद र शक्ति र समृद्धि शब्दहरू सङ्कलन गर्दछ। पढ्ने स्तम्भले तपाईंले सुन्नुहुनेछ रोमाजी दिन्छ; मेनुहरूले सामान्यतया यी शब्दहरू कान्जी वा हिरागानामा देखाउँछन्।
| शब्द | पढ्दै | अर्थ |
|---|---|---|
| 甘い | amai | मीठो; करीको लागि पनि हल्का र अमकुचीको रूपमा खातिर |
| 辛い | karai | मसालेदार, तातो; कहिलेकाहीँ तीव्र नमकीन |
| しょっぱい | shoppai | नुनिलो |
| 酸っぱい | suppai | खट्टा, अम्लीय |
| 苦い | nigai | तीतो |
| 渋い | shibui | कडा चिया वा अपरिपक्व पर्सिमोन जस्तै कडा |
| 濃い | koi | बलियो, केन्द्रित, अँध्यारो |
| 薄い | usui | कमजोर, पातलो, कम मौसमी |
| あっさり | assari | हल्का, सफा, चिल्लो छैन |
| こってり | kotteri | धनी, भारी, तेल |
| うま味 | umami | दशी, सोया, मिसोबाट स्वादिष्ट गहिराई |
| まずい | mazui | खराब स्वाद; कुक, खाना पकाउन कहिल्यै |
शिबुई भनेको अत्याधिक पिउने चिया वा अपरिपक्व पर्सिमोनको सुख्खा, पकाउने तुरट हो; यसको दोस्रो जीवनलाई प्रशंसाको रूपमा अर्थ बुझाइन्छ, संयमको एउटै विचारबाट आउँछ।
सुगन्ध, मुख र तापक्रम
यो दोस्रो तालिकाले स्वादसँगै यात्रा गर्ने शब्दहरू समावेश गर्दछ: कसरी थालको गन्ध आउँछ, यो कसरी मुखमा बस्छ, र कति तातो आउँछ। यसको पछि, सूचीले वाक्य ढाँचाहरू दिन्छ जसले यस पोस्टमा प्रत्येक शब्दलाई काम गर्न दिन्छ।
| शब्द | पढ्दै | अर्थ |
|---|---|---|
| 風味 | fūmi | सुगन्ध, स्वाद नोट: युजु, तिल, धुवाँ |
| コク | koku | शरीर, स्वादको गहिराई |
| さっぱり | sappari | ताजा, सफा, अक्सर सिट्रस वा सिरका संग |
| 油っこい | aburakkoi | चिल्लो, तेलयुक्त |
| 熱い | atsui | खाने वा छुन तातो |
| 温かい | atatakai | सुखद न्यानो |
| 冷たい | tsumetai | चिसो, चिसो |
| ぬるい | nurui | न्यानो, गुनासो शब्द |
| 柔らかい | yawarakai | नरम, कोमल |
| 硬い | katai | कडा, कडा |
- एक सादा टिप्पणी को लागी विशेषण प्लस देसु: कराई देसु, शपाइ देसु
- धेरैको लागि विशेषण स्टेम प्लस सुगिरु: अमासुगिरी, कोइसुगिरी
- अर्डर गर्दा विशेषण स्टेम प्लस मी डे: असारी-मे डे, करामे डे
- Aji ga plus समग्र मसालाको लागि विशेषण: Aji ga koi, Aji ga usui
- गुणको लागि संज्ञा प्लस गा अरु: उमामी गा अरु, कोकु गा अरु, सन्मि गा अरु
- ते-रूपमा विशेषण प्लस ओशी प्रशंसाको लागि: अमकुटे ओइशी, सप्परी शिते इते ओइशी
- sa-form plus ga chōdo ii को प्रशंसाको लागि संज्ञा: karasa ga chōdo ii
स्वाद शब्दहरूसँग सामान्य गल्तीहरू
पहिलो गल्ती भनेको नुनको लागि कराई प्रयोग गर्नु हो जब तपाइँ मसालेदार वा उल्टो मतलब गर्नुहुन्छ। नुनिलो मिसो सूपको बारेमा कराई भन्ने शिक्षार्थीले बुझ्नेछ, तर श्रोताले खुर्सानीको तेलको लागि पुग्न सक्छ। नुनको लागि शपई र तातोको लागि कराई राख्नुहोस्।
दोस्रोले समृद्धि जोडीसँग बलियो जोडीलाई भ्रमित गरिरहेको छ। Koi र usui त्यहाँ कति मसला छ भन्ने कुरा हो; असारी र कोट्टेरी बोसो र भारीपनको बारेमा हो। नाजुक तर राम्ररी मसला भएको स्पष्ट सूप उसुई भन्नु भनेको कुकको हल्का अपमान हो, जब तपाईंले असारी भन्नुभयो, जुन प्रशंसा हो।
तेस्रो भनेको अति-रिपोर्टिङ हो। स्वदेशी वक्ताहरूले एउटा विशेष कुरा भन्छन् र त्यसपछि ओइशी। हरेक स्वादको चलिरहेको कमेन्टरी खाना पकाउने कार्यक्रममा जज जस्तो लाग्छ। बाहिर खडा भएको शब्द छान्नुहोस्, यसलाई एक पटक भन्नुहोस्, र यसको सट्टा डिशको बारेमा प्रश्न सोध्नुहोस्।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 辛いというより、しょっぱいですね。 | Karai to iu yori, shoppai desu ne. | यो मसालेदार भन्दा नुनिलो छ। |
| 薄いんじゃなくて、あっさりしているんです。 | Usui n ja nakute, assari shite iru n desu. | यो कमजोर छैन, यो हल्का छ। |
| この味、何と言えばいいですか。 | Kono aji, nan to ieba ii desu ka. | म यो स्वाद कसरी वर्णन गर्नुपर्छ? |
| 甘いのと辛いの、どっちが好きですか。 | Amai no to karai no, dotchi ga suki desu ka. | तपाई कुन मन पराउनुहुन्छ, मीठो वा मसलादार? |