मूल विचार: नाम टुक्रा को एक तस्वीर हो
एक जापानी कट नाम क्रिया kiru हो, काट्न, -giri मा परिणत र परिणाम को तस्वीर संग संलग्न। Wagiri शाब्दिक रूपमा रिंग कट हो। Hangetsugiri अर्ध चन्द्रमा काटिएको छ। Mijingiri, शाब्दिक रूपमा ठीक-धुलो काटिएको, मिजिनबाट, एक स्पेक, एक कीमा हो। Sainomegiri शाब्दिक रूपमा पासा-आँखा काटिएको हो: टुक्रा टुक्राको आकार। नामले तपाईंलाई बताउँछ कि बोर्डमा के हुनुपर्छ जब तपाईंले समाप्त गर्नुभयो, र तपाईंले त्यहाँ पुग्न चक्कु चालहरू छनौट गर्नुहुन्छ।
ती चालहरू थोरै छन्। तपाईंले तरकारीलाई टुक्रा पार्नुहोस्, तपाईंले यसलाई पहिले लम्बाइमा विभाजित गर्नुहुन्छ, वा तपाईंले स्लाइसहरूलाई स्ट्रिप्समा र स्ट्रिपहरूलाई क्यूबमा काट्नुहुन्छ। धेरै कटौती एक विशेष क्रममा यी मध्ये एक हो। सामुदायिक खाना पकाउने कक्षा सुरु हुँदैछ, र शिक्षकले कामहरू हस्तान्तरण गर्छन्।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| にんじんは輪切りにしてください。 | Ninjin wa wagiri ni shite kudasai. | कृपया गाजरलाई गोलाकारमा काट्नुहोस्। |
| 玉ねぎはみじん切りにします。 | Tamanegi wa mijingiri ni shimasu. | हामी प्याजलाई राम्रोसँग काट्नेछौं। |
| キャベツは千切りにしてください。 | Kyabetsu wa sengiri ni shite kudasai. | कृपया गोभीलाई राम्ररी काट्नुहोस्। |
| ねぎは小口切りでお願いします。 | Negi wa koguchigiri de onegai shimasu. | पातलो राउन्डमा वसन्त प्याज, कृपया। |
| じゃがいもは一口大に切ります。 | Jagaimo wa hitokuchidai ni kirimasu. | हामी आलुलाई काट्ने आकारको टुक्राहरूमा काट्नेछौं। |
एक गाजर, तीन कट: औंठी, आधा चन्द्रमा, जिन्कगो पातहरू
स्पष्ट परिवार एक गोल टुक्रा संग सुरु हुन्छ। Wagiri गाजर, दाइकन वा काकडी जस्ता सिलिण्डरमा सिधा टुक्रा हो। एक औंठी आधा गर्नुहोस् र तपाईंसँग hangetsugiri, आधा चन्द्रमा छ; यसलाई आधा गर्नुहोस् र तपाईंसँग ichōgiri, जिन्कगो पातको फ्यान आकार छ। प्रत्येक चरणले टुक्रालाई सानो बनाउँछ, त्यसैले यो छिटो पकाउँछ र चम्चामा फिट हुन्छ, त्यसैले मिसो सूप र टोन्जिरु प्रयोग गरिन्छ ichōgiri।
अभ्यासमा तपाईले पहिले विभाजन गर्नुहुन्छ, टुक्रामा टुक्रा नगर्नुहोस्: आधा चन्द्रमाको लागि तरकारीलाई लम्बाइमा आधा गर्नुहोस्, जिन्कगो पातहरूको लागि चौथाई लम्बाइमा, त्यसपछि टुक्रा पार्नुहोस्। रेखाचित्रले काट्नु अघि गाजरको अन्त्य देखाउँछ। शिक्षक एक daikon मा प्रदर्शन।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| まず縦半分に切ってください。 | Mazu tate hanbun ni kitte kudasai. | पहिले यसलाई आधा लम्बाइमा काट्नुहोस्। |
| それから、端から薄く切ります。 | Sore kara, hashi kara usuku kirimasu. | त्यसपछि अन्त्यबाट पातलो टुक्रा पार्नुहोस्। |
| 大根は5ミリ厚さのいちょう切りにします。 | Daikon wa go-miri atsusa no ichōgiri ni shimasu. | डाइकोनलाई जिन्कगो-पातको स्लाइसमा 5 मिमी बाक्लो काट्नुहोस्। |
थप बाह्र कट, परिवार द्वारा समूहबद्ध
ग्रिडले अन्य सामान्य कटौतीहरूलाई तिनीहरूबाट सुरु भएको अनुसार क्रमबद्ध गर्दछ। माथिल्लो पङ्क्तिले पातलो वा गोलो तरकारी पूरै काट्छ। बीचको पङ्क्तिले टुक्राहरूदेखि डण्डीहरूसम्म लाठी र स्ट्रिपहरू बनाउँछ। तल्लो पङ्क्तिले क्यूब र ढीलो टुक्राहरू बनाउँछ। शिक्षकले दुई विद्यार्थीको काम जाँच्छन्।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| もう少し細く切りましょう。 | Mō sukoshi hosoku kirimashō. | तिनीहरूलाई थोरै पातलो काटौं। |
| 大きさをそろえてくださいね。 | Ōkisa o soroete kudasai ne. | तिनीहरूलाई सबै समान आकार बनाउन प्रयास गर्नुहोस्। |
| काट्नुहोस् | पढ्दै | शाब्दिक रूपमा | सामान्य प्रयोग |
|---|---|---|---|
| 小口切り | koguchigiri | अन्त कट | वसन्त प्याज, काकडी, खुर्सानी |
| 斜め切り | nanamegiri | विकर्ण कट | लामो वसन्त प्याज, काकडी |
| 乱切り | rangiri | अनियमित कटौती | गाजर र burdock उबाल को लागी |
| くし切り | kushigiri | कंघी काटिएको | प्याज, टमाटर, कागतीको टुक्रा |
| 千切り | sengiri | हजार कट | टोन्कात्सु संग गोभी |
| 細切り | hosogiri | पातलो काटिएको | हलचल फ्राइज मा हरियो काली मिर्च |
| 短冊切り | tanzakugiri | कविता-पट्टी काटियो | सूप मा Daikon र गाजर |
| 拍子木切り | hyōshigigiri | क्लपर-स्टिक काटिएको | फ्राइङको लागि आलु |
| 角切り | kakugiri | वर्ग कट | करी र स्ट्यू |
| さいの目切り | sainomegiri | पासा-आँखा काटिएको | मिसो सूप, सलाद मा टोफु |
| みじん切り | mijingiri | राम्रो धुलो काटिएको | प्याज, लसुन, अदुवा |
| ざく切り | zakugiri | नराम्रो कट | गोभी र सागहरू नाबेको लागि |
कसरी रेसिपी वाक्यांश एक कट र यसको आकार
व्यञ्जनहरू दुई ढाँचाहरू प्रयोग गर्छन्। नामित कटले नी सुरु लिन्छ: ninjin वा sengiri ni suru। आकार वा विभाजनले नि किरु लिन्छ: hitokuchidai ni kiru, tate hanbun नि किरु। साइजहरू आयाम शब्दसँग सङ्ख्या जोड्छन्: atsusa, मोटाई; haba, चौडाई; नागासा, लम्बाइ; र काकु, शाब्दिक रूपमा वर्ग, यसको अर्थ क्यूब्स वा त्यस पक्षको वर्गहरू। त्यसैले 1 सेमी काकु भनेको 1 सेमी पासा हो। नी सुरुको व्याकरणलाई रेसिपीहरू पढ्नको लागि गाइडमा समावेश गरिएको छ, र खाना पकाउने क्रियाहरूको गाइडमा पिलिङ र ग्रेटिंगका लागि क्रियाहरू; यहाँ फोकस मापन हो। एउटा नुस्खा कार्ड ठूलो स्वरले पढिन्छ।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| じゃがいもは3センチ角に切ります。 | Jagaimo wa san-senchi kaku ni kirimasu. | आलुलाई 3 सेन्टिमिटर क्यूबमा काट्नुहोस्। |
| ごぼうは5センチの長さに切ります。 | Gobō wa go-senchi no nagasa ni kirimasu. | बर्डकलाई 5 सेन्टिमिटर लम्बाइमा काट्नुहोस्। |
| ピーマンは縦に細切りにします。 | Pīman wa tate ni hosogiri ni shimasu. | हरियो खुर्सानीलाई लम्बाइमा पातलो स्ट्रिप्समा काट्नुहोस्। |
| नुस्खा शब्दहरू | पढ्दै | के गर्ने |
|---|---|---|
| 千切りにする | sengiri ni suru | राम्ररी काट्नुहोस् |
| 一口大に切る | hitokuchidai ni kiru | काट्ने आकारको टुक्राहरूमा काट्नुहोस् |
| 1cm角に切る | ichi-senchi kaku ni kiru | 1 सेमी क्यूबमा काट्नुहोस् |
| 5mm幅に切る | go-miri haba ni kiru | 5 मिमी चौडा टुक्राहरूमा काट्नुहोस् |
| 4cm長さに切る | yon-senchi nagasa ni kiru | 4 सेन्टिमिटर लम्बाइमा काट्नुहोस् |
| 4等分に切る | yontōbun ni kiru | चार बराबर भागहरूमा काट्नुहोस् |
आधारभूत कुराहरू भन्दा बाहिर: जोडीहरू जुन उस्तै देखिन्छन्
धेरै कटहरूले आकार साझा गर्छन् र आकारमा वा तरकारीमा फरक हुन्छन्। तलका आकारहरू सामान्य छन्, निश्चित छैनन्; खाना पकाउने स्रोतहरू फरक छन्।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 豆腐はさいの目に切ります。 | Tōfu wa sainome ni kirimasu. | टोफुलाई सानो पासामा काट्नुहोस्। |
| にんじんは短冊切りにしてください。 | Ninjin wa tanzakugiri ni shite kudasai. | कृपया गाजरलाई पातलो फ्लैट स्ट्रिप्समा काट्नुहोस्। |
| जोडी | पढ्दै | के फरक छ |
|---|---|---|
| 輪切り / 小口切り | wagiri / koguchigiri | दुवै राउन्ड छन्। कोगुचीको अर्थ काटिएको अन्त्य हो; यो स्प्रिङ प्याज जस्तै पातलो चीजहरूको लागि हो, सामान्यतया पातलो |
| 千切り / 細切り | sengiri / hosogiri | दुबै स्ट्रिपहरू हुन्; sengiri राम्रो छ, hosogiri बाक्लो, रेखा प्रायः लगभग 3 मिमी मा राखिन्छ |
| さいの目切り / 角切り | sainomegiri / kakugiri | दुबै क्यूबहरू हुन्; sainome लगभग 1 सेमी, kakugiri ठूलो छ |
| 短冊切り / 拍子木切り | tanzakugiri / hyōshigigiri | दुबै 4 देखि 5 सेन्टिमिटर लामो; तान्जाकु कविता स्ट्रिप जस्तै समतल छ, hyōshigi वर्गाकार डण्डा |
| ざく切り / 乱切り | zakugiri / rangiri | पातदार तरकारीहरूको रफ टुक्राहरू विरुद्ध लामो जरा तरकारीहरूको टुक्राहरू |
Kushigiri र कुशीगतगिरी एउटै कट, कम्बाको आकारको वेज हो, र दुवै नाम रेसिपीहरूमा देखिन्छ।
आधारभूत कुराहरू बाहिर: किन एउटा नुस्खाले काट्छ, र अन्न
कटहरू खाना पकाउने समय र बनावटको लागि छनौट गरिन्छ, त्यसैले छनोट अनुमानित छ। पातलो टुक्राहरू छिटो पकाउँछन्: ichōgiri सूपको लागि, उसुगिरी छिटो हलचल-फ्राइको लागि। धेरै अनुहार भएका ठूला टुक्राहरू लामो समयसम्म उमालेर सुइट हुन्छन्: rangiri प्रत्येक टुक्रालाई धेरै कोणले काट्छन्, त्यसैले तातो र मसला समान रूपमा मिल्छ। कच्चा भाँडाहरू राम्रो काट्न चाहन्छन्: sengiri बन्दागोभी, mijingiri ह्याम्बर्ग स्टेकको लागि प्याज।
रेसिपीहरूले सेनई, अनाज वा फाइबरलाई पनि उल्लेख गर्दछ, विशेष गरी प्याजको लागि। खाना पकाउनेहरू सामान्यतया भन्छन् कि सेनी नी सोटे, अन्नको साथमा काट्दा टुक्राहरू दृढ र कुरकुरा राख्छ। सेन्'इ ओ तात्सु yō नि, अनाजमा काट्दा, नरम टुक्राहरू दिन्छ जुन अझ सजिलै पकाउँछ। काट्ने क्रममा शिक्षकले व्याख्या गर्छन्।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。 | Tamanegi wa sen'i ni sotte usugiri ni shimasu. | अनाजको साथमा प्याजलाई पातलो रूपमा काट्नुहोस्। |
| 繊維を断つように切ると、やわらかくなります。 | Sen'i o tatsu yō ni kiru to, yawarakaku narimasu. | अनाज भर काट्नुहोस् र यो नरम बाहिर जान्छ। |
| 乱切りにすると味がしみやすいです。 | Rangiri ni suru to aji ga shimiyasui desu. | रोलिङ कट संग, स्वाद अधिक सजिलै संग भिजाउँछ। |
बोलेको वास्तविकता: काट्ने बोर्डमा
कक्षा वा घरको भान्छामा, निर्देशनहरू नुस्खा पाठ भन्दा नरम हुन्छन्। शिक्षकहरूले te kudasai वा ne सँग सादा फारम प्रयोग गर्छन्, र साथीहरूले अन्त्यलाई पूर्ण रूपमा छोड्छन्। Mijingiri मिजिनमा छोटो हुन्छ, मोटो चपलाई अरामिजिन भनिन्छ, र नराम्रो चपलाई चक्कुको आवाज, जाकुजाकु हुन्छ। बच्चाहरूले नेको नो ते, शाब्दिक रूपमा बिरालोको पन्जा, औँलाहरूलाई ब्लेडबाट टाढा राख्ने घुमाउरो औंलाहरू सिक्छन्। एक साथीले तपाईंलाई करी बनाउन मद्दत गर्दै हुनुहुन्छ।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 左手は猫の手にしてね。 | Hidarite wa neko no te ni shite ne. | आफ्नो बायाँ हात बिरालोको पन्जा जस्तै घुमाउनुहोस्। |
| 粗みじんでいいよ。 | Aramijin de ii yo. | एक मोटो चप ठीक छ। |
| キャベツはざくざく切っちゃって。 | Kyabetsu wa zakuzaku kitchatte. | बन्दकोबीलाई मोटामोटी काट्नुहोस्। |
| どのくらいの大きさ？ | Dono kurai no ōkisa? | कति ठूलो बारे? |
| 皮はむく？ | Kawa wa muku? | के मैले यसलाई पिल्नु पर्छ? |
| 食べやすい大きさでいいよ。 | Tabeyasui ōkisa de ii yo. | कुनै पनि सजिलो खानको आकार ठीक छ। |
शब्द काट्ने सामान्य गल्तीहरू
पढ्दै sengiri (千切り) chigiri को रूपमा। उही कान्जी हिज्जे chigiru (千切る), हातले च्यात्न, त्यसैले सिक्नेहरूले तिनीहरूलाई मिलाउँछन्। नुस्खामा यो सधैं sengiri हुन्छ, र धेरै व्यञ्जनहरूले यसलाई काना (せん切り) मा द्वन्द्वबाट बच्न लेख्छन्।
वसन्त प्याजको wagiri माग गर्दै। Wagiri गाजर वा डेकोनको बाक्लो छल्ले सुझाव दिन्छ; पातलो तरकारीका लागि यो शब्द koguchigiri हो।
rangiri लाई अनियमित काट्ने रूपमा व्यवहार गर्दै। द रन भनेको अनियमित कोण हो, अनियमित आकार होइन। तरकारीलाई विकर्ण काट्ने बिचमा एक चौथाई घुमाउनुहोस् र टुक्राहरूलाई समान राख्नुहोस्, वा अरू नरम हुँदा केही कच्चा हुनेछन्।
sengiri ओ किरु भन्दै। अङ्ग्रेजीले julienne मा काट्नुहोस् भन्छ, त्यसैले सिक्नेहरूले आकारलाई वस्तु बनाउँछन्। आकार परिणाम हो: sengiri ni suru।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| レタスは手でちぎります。 | Retasu wa te de chigirimasu. | हातले सलाद च्यात्नुहोस्। |
| 万能ねぎを小口切りにします。 | Bannō negi o koguchigiri ni shimasu. | हरियो प्याजलाई पातलो गोलाकारमा काट्नुहोस्। |