मूल विचार: एक आकार शब्द र एक शीर्ष शब्द
प्रत्येक sushi नामले दुई प्रश्नहरूको जवाफ दिन्छ: चामलको आकार कस्तो हुन्छ, र यसको साथ के हुन्छ? आकार शब्दहरू ह्यान्डलिंगको क्रियाबाट आउँछन्। Nigiri निगिरुबाट ग्रिप वा निचोडमा र माकीबाट माकु, रोलमा आउँछ। टपिङ वा फिलिंग भनेको नेटा (ネタ) हो, एक व्यापारिक शब्द सामान्यतया टेन, बीउ वा सामग्रीको रूपमा व्याख्या गरिन्छ, पछाडि पढ्नुहोस्।
नामहरू दुई भागमा दुई तरिकाले जोडिन्छन्। nigiri र gunkan को लागि टपिङ पहिलो नम्बरमा आउँछ: maguro no nigiri, ikura no gunkan। रोलहरूका लागि माकीसँग फिलिंग फ्यूजहरू एक शब्दमा: कप्पा-माकी, शाब्दिक रूपमा कप्पा रोल, काकडीहरूलाई माया गर्ने लोककथाको वाटर स्प्राइटको नामबाट नामाकरण गरिएको हो। अर्को शब्द पछि, sushi zushi बन्छ: chirashi-zushi। कन्भेयर-बेल्ट रेस्टुरेन्टमा, एक साथीले स्क्रिन व्याख्या गर्दै।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| あれはまぐろの握りだよ。 | Are wa maguro no nigiri da yo. | त्यो एउटा टुना हो nigiri। |
| いくらは軍艦で出てくるよ。 | Ikura wa gunkan de dete kuru yo. | साल्मन रो एक gunkan को रूपमा आउँछ। |
| かっぱ巻きはきゅうりの細巻きだよ。 | Kappa-maki wa kyūri no hosomaki da yo. | Kappa-maki एक पातलो काकडी रोल हो। |
| 鉄火巻きにはまぐろが入ってる。 | Tekka-maki ni wa maguro ga haitteru. | टेक्का-माकीमा टुना हुन्छ। |
| これ、何のお寿司？ | Kore, nan no osushi? | यो कस्तो प्रकारको sushi हो? |
sushi को नौ आकारहरू, छेउछाउमा
यी नौ आकारहरूले जापानमा बेच्ने लगभग सबै चीजहरू समेट्छन्। पङ्क्तिहरूद्वारा रेखाचित्र पढ्नुहोस्: माथिल्लो पङ्क्ति हातले बनाइएको छ, बीचको पङ्क्तिले रोलहरू खोलिएको देखाउँछ, र तल्लो पङ्क्तिमा कचौरा, थैली वा बक्सले चामललाई आकार दिन्छ।
| आकार | पढ्दै | शाब्दिक रूपमा | यो के हो |
|---|---|---|---|
| 握り | nigiri | निचोडिएको | टाउको मुनि हातले थिचेको चामलको आयताकार |
| 軍艦巻き | gunkan-maki | युद्धपोत रोल | खुकुलो टपिङहरू राख्नको लागि नोरीको ब्यान्डमा बेरिएको चामल |
| 手巻き | temaki | हात रोल | नोरीको कोन हातले घुमाएर एकैचोटि खायो |
| 細巻き | hosomaki | पातलो रोल | एउटा भरिएको रोल, छोटो टुक्राहरूमा काट्नुहोस् |
| 太巻き | futomaki | बोसो रोल | धेरै भराई संग एक बाक्लो रोल |
| 裏巻き | uramaki | उल्टो रोल | भित्र-बाहिर रोल, बाहिर चामल र भित्र नोरी |
| ちらし寿司 | chirashi-zushi | छरिएको sushi | sushi चामलको कचौरामा छरिएका टोपिङहरू |
| いなり寿司 | inari-zushi | इनारी sushi | मीठो उमालेको भुटेको टोफुको थैलीमा चामल |
| 押し寿司 | oshi-zushi | थिचिएको sushi | चामल र टपिङलाई बक्समा थिच्नुहोस्, त्यसपछि काटियो |
Gunkan-maki लाई यसको लुकको लागि नाम दिइएको छ: नोरीको अँध्यारो पर्खाल जसको माथि रोइको थुप्रो थियो, युद्धपोत जस्तो देखिन्छ। यो sushi जाँदा जवान छ; सामान्य खाताले 1941 मा एक Ginza रेस्टुरेन्ट क्रेडिट गर्छ। Inari-zushi इनारी तीर्थहरूको नाममा राखिएको छ, जसका फक्स सन्देशवाहकहरूलाई फ्राइड टोफू मनपर्छ भनिन्छ।
तपाईंले पहिले भेट्नुहुनेछ टपिंगहरू
टपिङ नामहरू सामान्यतया कानामा लेखिन्छन्, किनभने माछा कांजी धेरै जापानी पाठकहरूका लागि पनि गाह्रो हुन्छ: maguro (鮪) लगभग सधैं कानामा छापिन्छ। तलका बाह्रले धेरैजसो पहिलो भ्रमणलाई समेट्छ।
दुईलाई नोट चाहिन्छ। Hamachi एक जवान बुरी, पहेंलो टेल, एक शुसे-उओ, शाब्दिक रूपमा प्रमोशन माछा हो, जसको नाम बढ्दै जाँदा परिवर्तन हुन्छ; चरणहरू क्षेत्र अनुसार फरक हुन्छन्, र व्यापारमा hamachi प्रायः खेती गरिन्छ। Sāmon, काताकानामा, कच्चा, सामान्यतया खेती गरिएको साल्मन हो sushi, नर्वेजियन निर्यातकर्ताहरूले सन् १९८० को दशकको मध्यदेखि प्रवर्द्धन गरेको नयाँ।
| टपिङ | पढ्दै | यो के हो | सामान्यतया रूपमा सेवा गरिन्छ |
|---|---|---|---|
| まぐろ | maguro | टुना | Nigiri, वा रोलमा टेक्का-माकी |
| 赤身 | akami | दुबला रातो टुना | Nigiri |
| 中トロ | chūtoro | मध्यम-मोटो टुना | Nigiri |
| 大トロ | ōtoro | सबैभन्दा बोसो टुना, पेट देखि | Nigiri |
| サーモン | sāmon | कच्चा सामन, सामान्यतया खेती गरिन्छ | Nigiri |
| はまち | hamachi | जवान पहेंलो टेल | Nigiri |
| いか | ika | स्क्विड | Nigiri |
| たこ | tako | उमालेको अक्टोपस | Nigiri |
| えび | ebi | उमालेको झींगा; अमेबी कच्चा मीठो झिंगा हो | Nigiri |
| いくら | ikura | साल्मन रो | गुनकन |
| うに | uni | समुद्री अर्चिन | गुनकन |
| 玉子 | tamago | मीठो रोल्ड ओमलेट | Nigiri नोरी बेल्टको साथ |
कान संग sushi गन्दै, र sabi-nuki को लागी सोध्दै
Nigiri र गुनकनलाई कान (貫) सँग गणना गरिन्छ: इक्कन, निकान, सङ्कन, योंकन, गोकन। मेनुहरूमा, kan अघिको नम्बरले तपाईंलाई प्लेटमा कति टुक्राहरू छन् भनेर बताउँछ। आज एक कान एक टुक्रा हो। तपाईंले पढ्न सक्नुहुन्छ कि एक कान एक पटक जोडी थियो; काउन्टरको उत्पत्ति विवादित छ, र धेरै मानिसहरूले मात्र हितोत्सु वा इको भन्छन्। पूरै रोल इप्पोन हो, सेट इचिनिन-माई हो, र कन्वेयर बेल्ट पसलमा प्लेट गणना गरिन्छ: हिटोसारा, फुटासरा।
Sabi wasabi को लागि पसल वार्ता हो, र nuki nuku बाट आउँछ, तान्नु, त्यसैले sabi-nuki शाब्दिक रूपमा wasabi बाहिर निकालिन्छ। धेरै ठूला कन्वेयर बेल्ट चेनहरूले अब वसाबी छोड्छन् र टेबुलमा प्याकेटहरू राख्छन्, त्यसैले यो शब्द काउन्टर वा टेकवे पसलमा सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण हुन्छ, जहाँ शेफले यसलाई माछा र चामलको बीचमा थप्छन्। उही नुकी अन्यत्र काम गर्दछ: नेगी-नुकी, कुनै वसन्त प्याज। काउन्टर शिष्टाचारको आफ्नै गाइड छ; यहाँ एक अभिभावक टेकअवे खाजा किन्दै हुनुहुन्छ।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| サーモンを二貫と、玉子を一貫ください。 | Sāmon o nikan to, tamago o ikkan kudasai. | सामनका दुई टुक्रा र tamago मध्ये एउटा, कृपया। |
| 子どもの分はさび抜きでお願いします。 | Kodomo no bun wa sabi-nuki de onegai shimasu. | वासबी नभएका बच्चाहरू, कृपया। |
| さび抜きですね。かしこまりました。 | Sabi-nuki desu ne. Kashikomarimashita. | (कर्मचारी) वासबी बिना। पक्कै पनि। |
| 鉄火巻きを一本ください。 | Tekka-maki o ippon kudasai. | एक टुना रोल, कृपया। |
| 上にぎりを二人前お願いします。 | Jō-nigiri o ninin-mae onegai shimasu. | दुई प्रिमियम nigiri सेट, कृपया। |
| ねぎ抜きにできますか。 | Negi-nuki ni dekimasu ka. | के तपाईं वसन्त प्याज छोड्न सक्नुहुन्छ? |
आधारभूत भन्दा परे: akami, chūtoro र ōtoro
टुनाको तीन ग्रेड एउटै माछाको तीन भागहरू हुन्, र एउटै तथ्यले तिनीहरूलाई बताउँछ: बोसो छालाको मुनि बस्छ, र त्यहाँ धेरैजसो पेटमा, अंगहरू वरिपरि हुन्छ। Akami (赤身), शाब्दिक रूपमा रातो शरीर, मेरुदण्डको वरिपरि दुबला मासु हो। टोरो छाला नजिकैको बोसो मासु हो; यो नाम टोरोटो, मुखमा पग्लिएको फेला पार्ने ग्राहकहरूबाट आएको भनिएको छ। Chūtoro बीचमा, पेटमा र पछाडिको ब्यान्डमा बस्छ। Ōtoro पेटमा मात्र पाइन्छ, सबै भन्दा माथि टाउको तिर।
त्यसैले ōtoro धेरै खर्च हुन्छ: एउटा माछाले थोरै उत्पादन दिन्छ। सीमाहरू निश्चित रेखाहरू होइनन्; बोसो मौसम र माछा अनुसार फरक हुन्छ। दुई साथीहरू काउन्टरमा छन्, र शेफ सामेल हुन्छन्।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 赤身と中トロ、どっちにする？ | Akami to chūtoro, dotchi ni suru? | दुबला वा मध्यम-फ्याट, तपाईंसँग कुन हुनेछ? |
| 今日は中トロがおすすめです。 | Kyō wa chūtoro ga osusume desu. | (शेफ) म आज chūtoro सिफारिस गर्छु। |
| 大トロは脂がすごいね。 | Ōtoro wa abura ga sugoi ne. | ōtoro साँच्चै धनी छ। |
| 私は赤身のほうが好きです。 | Watashi wa akami no hō ga suki desu. | मलाई दुबला टुना मन पर्छ। |
| 口の中でとろけますね。 | Kuchi no naka de torokemasu ne. | यो तपाईको मुखमा पग्लिन्छ, हैन? |
आधारभूत कुराहरू बाहिर: कसरी शेफहरूले माछालाई समूहबद्ध गर्छन्
शेफहरूले परिवारहरूमा टोपिंगहरू क्रमबद्ध गर्छन्, र परम्परागत मेनुहरूले तिनीहरूलाई पछ्याउँछन्। Akami रातो मासु भएको माछा जस्तै टुना र बोनिटो (कात्सुओ) लाई समेट्छ। शिरोमी, शाब्दिक रूपमा सेतो शरीरले सेतो माछाहरू ढाक्छ जस्तै समुद्री ब्रीम (ताई) र फ्लाउन्डर (हिरमे), हल्का र प्रायः पहिले खाइन्छ। हिकारीमोनो, शाब्दिक रूपमा चम्किलो चीजहरू, चाँदीको छालाको माछाहरू हुन् जस्तै घोडा म्याकरेल (अजी), गिजार्ड शाड (कोहाडा) र म्याकेरेल (सबा), प्रायः नुन र सिरकाले निको पारिन्छ। त्यसपछि शेलफिस (काई) र पकाएको वस्तुहरू जस्तै कन्गर इल (एनागो), त्सुमे भनिने मीठो चटनीले ब्रश गरिन्छ।
उपचारहरू माछाको अगाडि जान्छन्: अबुरी, ज्वालाको साथमा राखिएको; zuke, सोया सस मा marinated; शिम, सिरकामा निको हुन्छ, शिमे-सबामा जस्तै। अबुरी sāmon ले मेनुको सामान्य ढाँचा, तयारी शब्द र टपिङ शब्दलाई पछ्याउँछ। एक ग्राहकले शेफलाई आजको माछाको बारेमा सोध्छन्।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 今日の光り物は何ですか。 | Kyō no hikarimono wa nan desu ka. | आजका चाँदीको छाला भएका माछाहरू के हुन्? |
| 白身から始めたいです。 | Shiromi kara hajimetai desu. | म सेतो माछाबाट सुरु गर्न चाहन्छु। |
| しめさばは酢で締めてあります。 | Shimesaba wa su de shimete arimasu. | (शेफ) म्याकरेललाई सिरकामा निको पारिएको छ। |
| 穴子にはツメが塗ってあります。 | Anago ni wa tsume ga nutte arimasu. | (शेफ) काङ्गर इलमा मीठो चटनी छ। |
| 炙りサーモンを一皿お願いします。 | Aburi sāmon o hitosara onegai shimasu. | सियर गरिएको सालमनको एक प्लेट, कृपया। |
भ्रमित जोडी: nigiri र onigiri, खातिर र sāmon
धेरै जसो मिक्स-अपहरू जरा, रङ वा ध्वनि साझा गर्ने जोडीहरूबाट आउँछन्। एक साथीले काउन्टरमा नयाँ आगमनलाई सच्याउँदै।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| おにぎりじゃなくて、握りだよ。 | Onigiri ja nakute, nigiri da yo. | होइन onigiri, nigiri। |
| जोडी | पढ्दै | के फरक छ |
|---|---|---|
| 握り / おにぎり | nigiri / onigiri | दुबै निगिरुबाट आएका हुन्। Nigiri हो sushi; onigiri एक सादा चामलको बल हो, प्रायः नोरीमा बेरिन्छ |
| 寿司 / 刺身 | sushi / sashimi | Sushi भिनेगर गरिएको चामल द्वारा परिभाषित गरिएको छ; sashimi चामल बिना काटिएको काँचो माछा हो |
| 鮭 / サーモン | sake or shake / sāmon | सामन कुनै पनि तरिका; खातिर नुन र ग्रिल गरिएको छ, sāmon कच्चा र सामान्यतया खेती गरिन्छ |
| いか / たこ | ika / tako | स्क्विड सेतो र दस-सशस्त्र छ; अक्टोपसका आठ हात छन् र उमालेर आउँछ |
| いくら / すじこ | ikura / sujiko | साल्मन अण्डाहरू बनाम अण्डाहरू अझै थैलीमा छन्; ikura माछा रोको लागि रूसी भाषा हो |
| 細巻き / 太巻き | hosomaki / futomaki | एक भरिने र पातलो बनाम धेरै भरिने र बाक्लो |
Akami आफैसँग जोडीहरू: मेनुमा काटिएको दुबला टुना, परिवारहरूको शेफको कुराकानीमा रातो मासु भएको हरेक माछा।
sushi शब्दहरूसँग सामान्य गल्तीहरू
कच्चा माछा कल गर्दै sushi। अङ्ग्रेजीमा दुई धमिलो, त्यसैले शिक्षार्थीहरूले माछा काटेको बेला अर्डर गर्छन् sushi। जापानी भाषामा, sushi चामलको बारेमा हो; सोध्नुहोस् sashimi।
sushi काउन्टरमा onigiri को लागि सोध्दै। शब्दहरू एक अक्षरद्वारा भिन्न हुन्छन् र क्रिया साझेदारी गर्छन्, त्यसैले तिनीहरू दबाबमा स्वैप हुन्छन्। Onigiri सुविधा पसल र लंच बक्समा पर्छ; sushi पसलमा भन्ने शब्द nigiri हो।
दुई जोडीको रूपमा निकन पढ्दै। एक कान एक पटक जोडी थियो भनेर पढेका विद्यार्थीहरूले चार टुक्राहरू आशा गर्छन्। आज संख्या टुक्राहरूको संख्या हो।
जताततै भित्र-आउट रोलको अपेक्षा गर्दै। Uramaki जस्तै क्यालिफोर्निया रोल विदेशमा विकसित भयो र मुख्यतया कन्वेयर बेल्ट चेनहरूमा देखा पर्दछ, कारिफोर्निया rōru। परम्परागत काउन्टरमा, रोलमा नोरी बाहिर हुन्छ।
साल्मनको खातिर भन्दै। माछाको खातिर र चामलको वाइन पिचमा मात्र फरक हुन्छ, र sushi बारमा श्रोताहरूले पेयको अपेक्षा गर्छन्। मेनुमा, सामन sāmon हो।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| お刺身の盛り合わせをください。 | Osashimi no moriawase o kudasai. | एक मिश्रित sashimi प्लेट, कृपया। |
| サーモンを一貫ください。 | Sāmon o ikkan kudasai. | सामन को एक टुक्रा, कृपया। |
| 裏巻きはありますか。 | Uramaki wa arimasu ka. | के तपाईंसँग भित्र-बाह्य रोलहरू छन्? |