मुख्य विचार: चुटकी देखि कप सम्म एक सीढी
एकाइहरूलाई रङ्गको रूपमा चित्रण गर्नुहोस्। औंलाहरूले सबैभन्दा सानो मात्रा मापन गर्छन्, बीचमा चम्चा, सबैभन्दा ठूलो कप, र प्रत्येक घुँडाको निश्चित आकार हुन्छ। Ōsaji (大さじ) शाब्दिक रूपमा ठूलो चम्चा हो: ō ठूलो र साजी चम्चाको लागि पुरानो शब्द हो जुन मुख्यतया मापनमा जीवित रहन्छ। Kosaji (小さじ), शाब्दिक रूपमा सानो चम्चा, यसको एक तिहाइ हो। Kappu ऋण शब्द कप हो, र जापानी नुस्खा मा यसको मतलब 200 ml हो।
एउटा खुट्टा जो सम्बन्धित छैन त्यो चामलको कप हो। यसले gō, 180 ml राख्छ, र रेखाचित्रमा कप्पुको छेउमा बस्छ किनभने दुई समान देखिन्छन् र भ्रमित गर्न सजिलो छ। खाना पकाउने कक्षामा शिक्षकले रकम पढ्छन्।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| しょうゆを大さじ2入れます。 | Shōyu o ōsaji ni iremasu. | सोया ससको दुई चम्मच थप्नुहोस्। |
| 砂糖は小さじ1です。 | Satō wa kosaji ichi desu. | चिनी एक चम्चा हो। |
| 水を1カップ加えてください。 | Mizu o ichi-kappu kuwaete kudasai. | कृपया एक कप पानी थप्नुहोस्। |
| 大さじと小さじ、どちらを使いますか。 | Ōsaji to kosaji, dochira o tsukaimasu ka. | म कुन प्रयोग गर्छु, चम्मच वा चम्चा? |
रकमहरू ठूलो स्वरले भन्नुहुन्छ
चम्चाको साथ एकाइ पहिलो आउँछ र नम्बर पछ्याउँछ, अंग्रेजीको उल्टो: ōsaji ni, दुई चम्मच। कप र ग्रामले नम्बरलाई पहिलो स्थान दियो: ichi-kappu, हयाकु-गुरामु। फ्रेक्सनहरू पहिले डिनोमिनेटर पढिन्छ, त्यसैले 1/2 भनेको निबुन नो इची हो, शाब्दिक रूपमा दुई भागको, एक। भाषणमा धेरैजसो मानिसहरूले हान्बुन, आधा मात्र भन्ने गर्छन्।
| लिखित | पढ्दै | रकम |
|---|---|---|
| 大さじ1 | ōsaji ichi | 15 मिलीलीटर, एक चम्मच |
| 大さじ1/2 | ōsaji nibun no ichi | 7.5 मिलीलीटर, आधा चम्मच |
| 大さじ1と1/2 | ōsaji ichi to nibun no ichi | 22.5 मिलीलीटर, डेढ चम्मच |
| 小さじ1 | kosaji ichi | 5 मिलीलीटर, एक चम्मच |
| 小さじ1/4 | kosaji yonbun no ichi | 1.25 मिलीलीटर, एक चौथाई चम्मच |
| 1カップ | ichi-kappu | 200 मिलीलीटर |
| 1/2カップ | nibun no ichi kappu | 100 मिलीलीटर |
| 水200cc | mizu nihyaku shīshī | पानी को 200 मिलीलीटर; cc र ml समान छन् |
| 米2合 | kome ni-gō | दुई कप चामल, 360 मिलीलीटर न पकाएको चावल |
| 大1・小1/2 | ōsaji ichi, kosaji hanbun | हस्तलिखित कार्डहरू र टिभी क्याप्शनहरूमा सर्टह्यान्ड |
खाना पकाउने कार्यक्रमहरूमा तपाईंले हाईसँग गनिने चम्चाहरू पनि सुन्नुहुन्छ, र यसको आवाज परिवर्तन हुन्छ: ōsaji इप्पै, निहाइ, सान्बाई।
स्तरीकरण: सुरिकिरी, यामामोरी र दुई तिहाई नियम
एक जापानी चम्चा मापन स्तर हो जब सम्म नुस्खा अन्यथा भनिन्छ। शब्द सुरिकिरी (すりきり) हो, शाब्दिक रूपमा स्क्र्याप गरिएको छ: ढेर गरिएको चम्चालाई स्कूप गर्नुहोस्, त्यसपछि सीधा किनारा चलाउनुहोस्, जस्तै अर्को चम्चाको ह्यान्डल, माथि। यामामोरी (山盛り), शाब्दिक रूपमा पहाडको ढेर भएको, जानाजानी उदार चम्चा हो र नुस्खाको मतलब यो हुँदा लेखिएको हुन्छ।
तरल पदार्थहरू भरिएका हुन्छन् जबसम्म तिनीहरू फैलिन नसक्ने गरी थोरै फुल्छन्। आधाहरूले दुई नियमहरू पालना गर्छन्। पाउडरको लागि, चम्मचलाई स्तर दिनुहोस् र आधा बाहिर स्क्रैप गर्नुहोस्। तरल पदार्थहरूको लागि, गहिराइको लगभग दुई तिहाइ भर्नुहोस्, किनभने कचौरा गोलो छ र यसको माथिल्लो आधा यसको तल्लो आधा भन्दा बढी हो। शिक्षक प्रदर्शन गर्छन्।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| すりきりで大さじ1です。 | Surikiri de ōsaji ichi desu. | एक स्तर चम्मच। |
| 山盛りにすくってから、平らにしてください。 | Yamamori ni sukutte kara, taira ni shite kudasai. | ढेर गरिएको चम्चा स्कूप गर्नुहोस्, त्यसपछि यसलाई स्तर बन्द गर्नुहोस्। |
| 液体は、こぼれる直前まで入れます。 | Ekitai wa, koboreru chokuzen made iremasu. | तरल पदार्थहरूका लागि, यसलाई भर्नुहोस् जबसम्म यो फैलिने बारे छैन। |
| 半分は、深さの3分の2くらいが目安です。 | Hanbun wa, fukasa no sanbun no ni kurai ga meyasu desu. | आधाको लागि, गहिराइको लगभग दुई तिहाइको लागि लक्ष्य राख्नुहोस्। |
चामलको कप: एक gō 180 एमएल हो
चामलले पुरानो एकाइ राख्छ। gō (合) जापानको परम्परागत नाप्ने प्रणालीबाट आएको हो, जसमा दस gō ले एउटा shō, १.८ लीटर, ठूलो isshōbin सेक बोतलको आकार हुन्छ। राइस कुकर अझै पनि यसमा काम गर्दछ: बक्समा कपमा एउटा gō राखिएको छ, कचौरा भित्रको पानीको लाइनहरू 1, 2, 3 मा gō चिन्ह लगाइएको छ, र कुकरको क्षमता उस्तै दिइएको छ। एउटा gō नपाकेको चामलको तौल लगभग १५० ग्राम हुन्छ र लगभग दुई कचौरा बनाउँछ।
जाल यो हो कि अंग्रेजीमा दुवैलाई कप भनिन्छ। 200 मिलीलीटर कप्पुले चामल नाप्नुहोस् र कुकरको लाइनहरू पछ्याउनुहोस्, र प्रत्येक ब्याच थोरै सुक्खा बाहिर आउँछ। सुइहान्की (炊飯器), शाब्दिक रूपमा भात पकाउने उपकरणले आफ्नै कपको अपेक्षा गर्दछ। दुई फ्ल्याटमेटहरू डिनर योजना गर्दै छन्।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| お米、何合炊く？ | Okome, nan-gō taku? | हामीले कति कप चामल पकाउने? |
| 三合炊いておいて。 | San-gō taite oite. | तीन कप पकाउनुहोस्, के तपाईं? |
| 水は目盛りの3まで入れてね。 | Mizu wa memori no san made irete ne. | 3 लाइनमा पानी भर्नुहोस्। |
| この炊飯器は五合炊きです。 | Kono suihanki wa go-gō-daki desu. | यो चावल कुकरले पाँच कप सम्म लिन्छ। |
चम्चा मुनि: shōshō, hitotsumami र hitokake
एक चम्चाको लागि धेरै सानो मात्राको लागि, औंलाहरू कब्जा गर्छन्। Shōshō (少々) तपाईंले आफ्नो औंला र औंलाको टुप्पोको बीचमा उठाउन सक्ने कुरा हो: लगभग ०.६ ग्राम नुन, लगभग एक चम्चाको आठौं भाग। Hitotsumami (ひとつまみ), एक चुटकी, बीचको औंला थप्छ: लगभग 1 ग्राम, लगभग एक चम्चाको पाँचौं भाग। Shōshō सानो मात्रा हो, त्यसैले यसले कम औंलाहरू प्राप्त गर्दछ। तरल पदार्थ संग, shōshō को अर्थ एक थोपा वा दुई हो।
Hitokake (ひとかけ) एक घुँडा वा टुक्रा हो। अदुवाको लागि यो तपाईंको औंलाको टुप्पोदेखि पहिलो जोडसम्म लामो, वा अलि ठूलो, लगभग 15 ग्राम हो; लसुनको लागि यो एक लौंग हो, लगभग 5 ग्राम। यदि तपाईंले यसको सट्टा ट्युब पेस्ट प्रयोग गर्नुभयो भने, खाना निर्माताहरूले 500-येनको सिक्काको साइज, लगभग एक kosaji, लसुनको लौंग प्रति, र अदुवाको घुंडीको लागि ती मध्ये दुई र आधा निचोड गर्न सुझाव दिन्छन्। एउटी साथीकी आमाले तिमीलाई उनको रेसिपी सिकाउँदै हुनुहुन्छ।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 塩をひとつまみ入れて。 | Shio o hitotsumami irete. | नुन को एक चुटकी मा हाल्नुहोस्। |
| こしょうは少々でいいよ。 | Koshō wa shōshō de ii yo. | थोरै मिर्च ठीक छ। |
| しょうがはひとかけ、すりおろしてね。 | Shōga wa hitokake, surioroshite ne. | अदुवाको एक घुँडा पिट्नुहोस्। |
| チューブのにんにくでもいいですか。 | Chūbu no ninniku demo ii desu ka. | ट्यूबबाट लसुन ठीक छ? |
आधारभूत भन्दा परे: tekiryō, टेकिगी र ओकोनोमी डे
केही शब्दहरूले जानाजानी तपाईंलाई रकम छोड्छ, र तीमध्ये दुईवटा लगभग समान देखिन्छन्। दुबै टेकीबाट सुरु हुन्छ, उपयुक्त, तर एउटा अनिवार्य र अर्को ऐच्छिक। दुई फ्ल्याटमेटहरू एउटा नुस्खामा पजल गर्छन्।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 「適宜」って、入れなくてもいいってこと？ | 'Tekigi' tte, irenakute mo ii tte koto? | के टेकगीको मतलब मैले यसलाई राख्नु पर्दैन? |
| うん、好みで入れればいいよ。 | Un, konomi de irereba ii yo. | हो, यदि तपाई चाहनुहुन्छ भने मात्र थप्नुहोस्। |
| じゃあ、「適量」はどのくらい？ | Jā, 'tekiryō' wa dono kurai? | त्यसो भए tekiryō कति हुन्छ? |
| 味を見ながら、少しずつ足してね。 | Aji o minagara, sukoshi zutsu tashite ne. | तपाईं स्वाद गर्दा एक समयमा थोरै थप्नुहोस्। |
- Tekiryō (適量), शाब्दिक रूपमा उपयुक्त रकम: यसलाई थप्नुहोस्, र कतिको न्याय गर्नुहोस्। प्यानको लागि तेल र पास्ता पानीको लागि नुन सामान्य हो।
- Tekigi (適宜), परिस्थितिको आवश्यकता अनुसार: यदि तपाईलाई डिशलाई आवश्यक छ जस्तो लाग्छ भने मात्र यसलाई थप्नुहोस्; यसलाई छोडेर राम्रो छ। तिल वा काटिएको वसन्त प्याज जस्ता गार्निसहरू सामान्य छन्।
- Okonomi de (お好みで), तपाईलाई मनपर्ने अनुसार: खुर्सानीको तेल, तोरी वा कागतीको लागि प्रायः तपाईको रोजाइ र कति हो।
- काकु (各), प्रत्येक: शिओ, koshō काकु shōshō भनेको नुन र काली मिर्चको प्रत्येक चिम्टी हो।
एक घटक सूचीमा मात्रा: ninbun, yaku र A समूह
जापानी नुस्खाको सामान्य रूपरेखा र यसको विधिका क्रियाहरू व्यञ्जनहरू र खाना पकाउने क्रियाहरूका लागि छुट्टाछुट्टै गाइडहरूमा समेटिएका छन्; भान्साकोठा बाहिरको दैनिक आकार र तौलको पनि आफ्नै गाइड हुन्छ। यहाँ के महत्त्वपूर्ण छ मात्रा नोटेशन। शीर्षक zairyō (材料), अवयवहरू, सर्भरहरू पछि लगाइन्छ: futari-bun (2人分), शाब्दिक रूपमा दुई व्यक्तिहरूको लागि अंश। राख्ने चटनीलाई प्रायः सुकुरियासुई bunryō भनिन्छ, शाब्दिक रूपमा सजिलै बनाउन सकिने मात्रा, जसको अर्थ एकभन्दा बढी खानाको मूल्य हो।
याकु (約) को अर्थ हो, र कोष्ठकले दोस्रो नाप दिन्छ: प्याजलाई लगभग १०० ग्राम कोष्ठकमा आधा टुक्राको रूपमा सूचीबद्ध गर्न सकिन्छ। अक्षरहरू जस्तै A र B समूह सिजनहरू जुन तपाईंले पहिले नै मिश्रण गर्नुहुन्छ। तपाईं स्टोभमा आफ्नो पार्टनरलाई आफ्नो फोनबाट एउटा नुस्खा पढ्दै हुनुहुन्छ।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 材料は2人分です。 | Zairyō wa futari-bun desu. | सामग्री दुई व्यक्तिको लागि हो। |
| 玉ねぎ2分の1個、約100グラム。 | Tamanegi nibun no ikko, yaku hyaku-guramu. | आधा प्याज, लगभग 100 ग्राम। |
| 塩、こしょう、各少々。 | Shio, koshō, kaku shōshō. | नमक र काली मिर्च, प्रत्येक को एक चुटकी। |
| Aの調味料は先に混ぜておいてね。 | Ē no chōmiryō wa saki ni mazete oite ne. | पहिले ए सिजनहरू सँगै मिलाउनुहोस्। |
| これは作りやすい分量だから、半分でいいよ。 | Kore wa tsukuriyasui bunryō dakara, hanbun de ii yo. | यो ब्याच रकम हो, त्यसैले आधा प्रशस्त छ। |
जापानी उपायहरूसँग सामान्य गल्तीहरू
कप्पुको लागि अमेरिकी कप प्रयोग गर्दै। अङ्ग्रेजी भाषाका साइटहरूका रेसिपीहरूले तपाईंलाई सिकाउँछन् कि एक कप लगभग 240 एमएल हुन्छ, जापानी 200 भन्दा पाँचौं बढी। सस र बेकिंगमा फरक देखिन्छ, त्यसैले मिलिलिटरमा चिन्ह लगाइएको जग प्रयोग गर्नुहोस्।
चामलको कप र नाप्ने कप स्वैप गर्दै। दुबैलाई अंग्रेजीमा कप भनिन्छ र काउन्टरमा उस्तै देखिन्छ। चामल 180 मिलीलीटर कपमा जान्छ ताकि कुकरको पानी लाइनहरू मिल्छ। अरू सबै 200 मिलीलीटर प्रयोग गर्दछ।
प्रत्येक चम्मच 15 मिलीलीटर मानिन्छ। एउटा अष्ट्रेलियाली चम्चामा २० एमएल हुन्छ, त्यसैले त्यहाँबाट आउने कुकले हरेक मसलाको एक तिहाइ धेरै थप्छ। जापानी ōsaji 15 एमएल ब्रिटिश र अमेरिकी चम्चा मिल्छ।
टेकिगीलाई अनिवार्य रूपमा व्यवहार गर्नुहोस्। शिक्षार्थीहरूले दुवै शब्दमा टेकी देख्छन् र दुवैको अर्थ केही जोड्छन् भनी मान्छन्। Tekigi ले तपाईंलाई अवयव छोड्न दिन्छ; tekiryō गर्दैन।
चम्चा थोप्दै। अन्य ठाउँमा घरका खाना पकाउनेहरूले प्रायः गोलाकार चम्चाहरू नाप्छन्। जापानी व्यञ्जनहरूले यामामोरी लेखिएको नभएसम्म सुरिकिरीलाई मान्छन्, र नुन वा चिनीको एक चम्चाको थुप्रो बढी देखिन्छ।