मूल विचार: दुई प्रश्नहरूले प्रत्येक ग्रेड नाम बनाउँछ
ब्रुअरहरूले चामललाई पालिश गर्छन् किनभने अन्नको बाहिरी तहमा प्रोटीन, बोसो र खनिजहरू हुन्छन् जसले स्वाद र सुगन्धलाई खुकुलो बनाउँछ। जति धेरै जमिन टाढा छ, सफा र अधिक सुगन्धित हुन जान्छ, र अधिक चामल यसको लागत। यसको लागि आंकडा seimai buai (精米歩合), शाब्दिक रूपमा पालिश गरिएको चामल अनुपात हो: खैरो चामलको तुलनामा बाँकि तौल, genmai। Seimai buai ६० प्रतिशतको अर्थ ४० प्रतिशत हटाइयो।
दोस्रो प्रश्न यो हो कि jōzō arukōru, डिस्टिल्ड अल्कोहल, म्यासमा थपिएको थियो। नियमहरूले यसलाई चामलको वजनको 10 प्रतिशतमा सीमित गर्दछ; ब्रुअरहरूले यसलाई सुगन्ध उठाउन र फिनिशलाई तिखार्न प्रयोग गर्छन्। कुनै थपिएको अल्कोहल junmai (純米), शाब्दिक रूपमा शुद्ध चावल हो। रेखाचित्रमा ग्रिड सम्पूर्ण प्रणाली हो: एउटा स्तम्भ छान्नुहोस्, पङ्क्ति छान्नुहोस्, र तपाईंसँग नाम छ।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 純米酒はどれですか。 | Junmaishu wa dore desu ka. | कुन junmai हो? |
| これは醸造アルコールが入っていますか。 | Kore wa jōzō arukōru ga haitte imasu ka. | के यो रक्सी थपिएको छ? |
| 精米歩合は何パーセントですか。 | Seimai buai wa nan pāsento desu ka. | पॉलिश अनुपात के हो? |
| 吟醸と大吟醸は何が違うんですか。 | Ginjō to daiginjō wa nani ga chigau n desu ka. | ginjō र daiginjō मा के फरक छ? |
एक तालिकामा आठ आधिकारिक ग्रेड
राष्ट्रिय कर एजेन्सीको लेबलिङ मानकले आठ टोकुटेई meishōshu (特定名称酒), शाब्दिक रूपमा विशेष नामको खातिर परिभाषित गर्दछ। ब्रुअरीले सर्तहरू पूरा गरेको खण्डमा मात्र एउटा प्रिन्ट गर्न सक्छ, र त्यसपछि seimai buai सामग्रीको छेउमा देखाउनुपर्छ। सबै आठलाई पनि कम्तीमा १५ प्रतिशत चामल चाहिन्छ kōji।
Ginjō (吟醸) शाब्दिक अर्थ हो ध्यानपूर्वक जाँच गरीएको मदिरा: राम्रोसँग पालिस गरिएको चामललाई बिस्तारै किण्वित र चिसो, जसले ginjō-का नामक फलफूल सुगन्ध उत्पादन गर्छ। Dai, उत्कृष्ट, शीर्ष पालिश टियर चिन्ह लगाउँछ। Tokubetsu, विशेष, 60 प्रतिशत पॉलिश वा लेबलमा व्याख्या गरिएको विशेष विधि आवश्यक छ। 2004 मा लागू भएको संशोधन पछि, junmai मा कुनै पनि न्यूनतम पॉलिशिंग फिगर छैन।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 特別純米の特別は、何が特別なんですか。 | Tokubetsu junmai no tokubetsu wa, nani ga tokubetsu na n desu ka. | के ले tokubetsu junmai लाई विशेष बनाउँछ? |
| ग्रेड | पढ्दै | पॉलिश अनुपात | रक्सी थपियो |
|---|---|---|---|
| 純米酒 | junmaishu | न्यूनतम छैन | कुनै पनि छैन |
| 特別純米酒 | tokubetsu junmaishu | 60% वा कम, वा एक विशेष विधि | कुनै पनि छैन |
| 純米吟醸酒 | junmai ginjōshu | 60% वा कम, ginjō विधि | कुनै पनि छैन |
| 純米大吟醸酒 | junmai daiginjōshu | ५०% वा कम, ginjō विधि | कुनै पनि छैन |
| 本醸造酒 | honjōzōshu | 70% वा कम | 10% मा सीमित |
| 特別本醸造酒 | tokubetsu honjōzōshu | 60% वा कम, वा एक विशेष विधि | 10% मा सीमित |
| 吟醸酒 | ginjōshu | ६०% वा कम, ginjō विधि | अनुमति दिइएको, 10% मा सीमित |
| 大吟醸酒 | daiginjōshu | ५०% वा कम, ginjō विधि | अनुमति दिइएको, 10% मा सीमित |
आठ भन्दा बाहिरको Sake लाई प्राय: futsūshu भनिन्छ, साधारण खातिर: एक उद्योग शब्द, कानूनी ग्रेड होइन, जापानले पिउने खानेकुराको ठूलो हिस्सा समेट्छ।
शेल्फमा भ्रमित जोडीहरू
धेरै भ्रमहरू नामहरूबाट आउँछ जुन सीढी जस्तो देखिन्छ जब तिनीहरू वास्तवमै ग्रिड हुन्छन्। जोडीहरूलाई छेउमा सेट गर्नुहोस् र भिन्नता सामान्यतया एउटा शर्त हो।
| जोडी | पढ्दै | वास्तवमा के फरक छ |
|---|---|---|
| 純米 / 本醸造 | junmai / honjōzō | थपिएको अल्कोहल: junmai मा कुनै पनि छैन, honjōzō मा सीमित मात्रा, जसलाई ७०% पोलिश पनि चाहिन्छ |
| 吟醸 / 大吟醸 | ginjō / daiginjō | पालिसिङ मात्र: ५०% वा कमको विरुद्धमा ६०% वा कम, दुवैले ginjō तरिकाले उकालो |
| 特別純米 / 純米吟醸 | tokubetsu junmai / junmai ginjō | दुबै 60% हुन सक्छ; junmai ginjō मात्र ginjō विधिद्वारा पकाउनु पर्छ |
| 精米歩合60% / 60%削る | seimai buai 60% / 60% kezuru | ६०% ग्राउन्ड अवे विरुद्ध ६०% बाँकी: पहिलो लेबल फिगर हो |
| 生酒 / 生一本 | namazake / kiippon | एउटा ब्रुअरीबाट junmai विरुद्ध अनपेस्टुराइज्ड साक; 生 फरक तरिकाले पढिन्छ |
पछाडिको लेबल पढ्दै, लाइन द्वारा लाइन
अगाडि लेबल बेच्छ; पछाडिको लेबलले जानकारी दिन्छ। यसले सामग्री, अल्कोहल सामग्री, भोल्युम र निर्माता देखाउनुपर्दछ, विशेष ग्रेडहरू seimai buai थप्छन्, र लगभग हरेक बोतलले बोतलिङ मिति बोक्छ। चामलको विविधता, nihonshu-do र अम्लता वैकल्पिक हो। वस्तु रेखाले निहोन्सु मात्र भन्न सक्छ यदि चामल जापानी हो र खातिर जापानमा बनाइएको हो; अन्यथा यसले seishu भन्छ।
अल्कोहललाई do (度), डिग्रीसँग लेखिएको छ: one do भनेको एक प्रतिशत हो, र most sake 15 वा 16 मा पातलो हुन्छ। Seizō nengetsu (製造年月), शाब्दिक रूपमा वर्ष र महिना, बोतल बनाउने मिति हो, पकाउने मिति होइन, त्यसैले यो पुरानो होइन।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 甘口と辛口、どちらがお好みですか。 | Amakuchi to karakuchi, dochira ga okonomi desu ka. | कुन मन पर्छ, मीठो वा सुक्खा? (पसल सहायक) |
| こちらは日本酒度プラス五の辛口です。 | Kochira wa nihonshu-do purasu go no karakuchi desu. | यो सुक्खा छ, प्लस फाइभको nihonshu-do संग। |
| 酸度が高めなので、しっかりした味です。 | Sando ga takame na no de, shikkari shita aji desu. | अम्लता उच्च छ, त्यसैले यो पूर्ण र फर्म स्वाद छ। |
| 製造年月は瓶詰めした時期のことです。 | Seizō nengetsu wa binzume shita jiki no koto desu. | उत्पादन मिति भनेको जब यो बोतल थियो। |
| 生酒なので、冷蔵庫に入れてください。 | Namazake na no de, reizōko ni irete kudasai. | यो पाश्चराइज गरिएको छैन, त्यसैले कृपया यसलाई फ्रिजमा राख्नुहोस्। |
आधारभूत भन्दा परे: nihonshu-do र sando
Nihonshu-do (日本酒度), शाब्दिक रूपमा खातिर डिग्री, पानीसँग खातिरको घनत्व तुलना गर्दछ। चिनीले तरल पदार्थलाई भारी बनाउँछ, त्यसैले मीठो साकले माइनस र सुख्खाको खातिर स्कोर प्लस दिन्छ। धेरैजसो बोतलहरू माइनस १० र प्लस १० को बीचमा पर्छन्।
Sando (酸度), अम्लता, चिनीको महसुस गर्ने तरिका परिवर्तन गर्दछ। एसिडले जिब्रोमा मिठासलाई रद्द गर्दछ, त्यसैले उच्च sando भएको खाएकोले यसको nihonshu-do सुझाव भन्दा सुक्खा र भरिएको हुन्छ, र कम sando ले यसलाई नरम र मीठो महसुस गराउँछ। धेरैजसो बोतलहरू 1 र 2 को बीचमा बस्छन्। दुई नम्बरहरू सँगै पढ्नुहोस्, वाचाको सट्टा गाइडको रूपमा।
थिचेपछि के भयो: नाम, genshu र मौसमी शब्दहरू
धेरै जसो खातिर दुई पटक पाश्चराइज गरिएको छ, एक पटक भण्डारण गर्नु अघि र एक पटक ढुवानी गर्नु अघि, हायर नामक द्रुत तताउने द्वारा। नामा शब्दहरूले तपाइँलाई बताउँछ कि कुन तातो छोडियो। Genshu (原酒), शाब्दिक मौलिक खातिर, कमजोरी चरण छोड्छ। दुई मौसमी शब्दहरूले पकाउने पात्रोलाई चिन्ह लगाउँछन्: shiboritate जाडो र वसन्तमा, hiyaoroshi शरद ऋतुमा।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| ひやおろしはもう出ていますか。 | Hiyaoroshi wa mō dete imasu ka. | यो वर्ष hiyaoroshi अझै बाहिर छ? |
| 搾りたては今の時期だけです。 | Shiboritate wa ima no jiki dake desu. | भर्खरै थिचेको खातिर वर्षको यस समयमा मात्र हुन्छ। (कर्मचारी) |
| これは火入れしていますか。 | Kore wa hiire shite imasu ka. | के यो पाश्चराइज गरिएको छ? |
| लेबल शब्द | पढ्दै | यसले तपाईलाई के भन्छ |
|---|---|---|
| 生酒 | namazake | कहिल्यै पाश्चराइज गरिएको छैन; चिसो बेचियो, प्रायः चिन्ह लगाइयो yōreizō |
| 生貯蔵酒 | nama-chozōshu | कच्चा भण्डारण, एक पटक बोतलिंग मा पाश्चराइज्ड |
| 生詰め酒 | namazume-shu | भण्डारण गर्नु अघि एक पटक पाश्चराइज गरिएको, दोस्रो तताउने बिना बोतल |
| 原酒 | genshu | थिचे पछि कुनै पानी थपिएको छैन, त्यसैले सामान्यतया बलियो, प्राय: 17% वा बढी |
| ひやおろし | hiyaoroshi | ग्रीष्मको आराम पछि शरद ऋतु रिलीज, सामान्यतया नामजुम; कानूनी परिभाषा छैन |
| 搾りたて | shiboritate | ताजा थिचिएको नयाँ खातिर, जाडो देखि वसन्त सम्म, सामान्यतया अनपेस्टुराइज्ड |
| 生一本 | kiippon | Junmai एक ब्रुअरीमा पूर्ण रूपमा पकाइएको |
| 樽酒 | taruzake | काठको झोलामा राखेर त्यसको सुगन्ध बोक्ने |
Hiyaoroshi हियाको पुरानो भावना राख्छ: तातो छैन। खातिर दोस्रो तताउने (हिया) बिना टैंक (ओरोशी) बाट लिइन्छ। तपाईंले काउन्टरमा अर्डर गर्दा उही विचार फर्किन्छ।
इजाकायामा अर्डर गर्दै: हिया, reishu र कान
Sake पचास-डिग्री दायरामा सेवा गरिन्छ, र तापमान शब्दहरू जहाँ आगन्तुकहरू प्रायः गलत हुन्छन्। Reishu (冷酒) चिसो छ। कान (燗), वा विनम्र okan, न्यानो हुन्छ, जसको नाम hitohada-kan, शरीरको न्यानोपन, atsukan सम्म, तातो हुन्छ। हिया (冷や) चिसोको लागि कान्जीसँग लेखिएको छ, तर परम्परागत रूपमा यसको अर्थ कोठाको तापक्रममा जस्तै सेवा गरिन्छ। रेखाचित्रको तापक्रम अनुमानित छ।
तपाईं सहकर्मीसँग इजाकाया काउन्टरमा हुनुहुन्छ। साके gō, १८० मिलिलिटर, टोककुरी भनिने फ्लास्कमा ओचोको नामक सानो कप वा गिलासद्वारा आउँछ।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 日本酒は何がありますか。 | Nihonshu wa nani ga arimasu ka. | तपाईसँग के छ? |
| 冷やとお燗、どちらにしますか。 | Hiya to okan, dochira ni shimasu ka. | कोठाको तापमान वा न्यानो? (कर्मचारी) |
| 冷やでお願いします。 | Hiya de onegai shimasu. | कोठाको तापक्रम, कृपया। |
| これ、お燗にできますか。 | Kore, okan ni dekimasu ka. | के तपाईं यसलाई न्यानो गर्न सक्नुहुन्छ? |
| 熱燗を一合お願いします。 | Atsukan o ichigō onegai shimasu. | एक gō तातो खातिर, कृपया। |
| お猪口は二つください。 | Ochoko wa futatsu kudasai. | दुई कप, कृपया। |
| 飲み比べセットはありますか。 | Nomikurabe setto wa arimasu ka. | के तपाइँसँग स्वाद सेट छ? |
| 冷やって、常温ですか。 | Hiya tte, jōon desu ka. | हिया द्वारा, के तपाई कोठाको तापक्रम भन्न चाहानुहुन्छ? |
मानिसहरू साँच्चै खातिर कसरी कुरा गर्छन्
जापानी भाषामा सेक वा ओसाकेको अर्थ सामान्यतया रक्सी हो, त्यसैले ओसाके वा नोमेमासु का सोध्छन् कि तपाईले पिउनुहुन्छ कि छैन। जापानी चामल पेयको अर्थ निहोन्सु भन्नुहोस्। भाषणमा ग्रेड नामहरूले अन्तिम शू गुमाउँछन्: मानिसहरूले junmai वा daiginjō माग्न सोध्छन्, र कर्मचारीहरूले ग्रेड अघि ब्रुअरी र क्षेत्रद्वारा बोतल वर्णन गर्छन्। पाठ्यपुस्तक बाहिर कसैले टोकुटेई meishōshu भन्दैनन् ।
जापानमा कानुनी मदिरा पिउने उमेर 20 हो, र लेबलहरूले त्यसो भन्छ। केक ब्रुअरी भ्रमण लेखले ब्रुअरी र यसको स्वाद काउन्टरको भ्रमणलाई पछ्याउँछ; यो तपाइँको हातमा बोतल संग रहन्छ।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| お酒は飲めますか。 | Osake wa nomemasu ka. | रक्सी पिउनुहुन्छ ? |
| 日本酒が好きです。 | Nihonshu ga suki desu. | मलाई जापानी खातिर मन पर्छ। |
| 地元のお酒はありますか。 | Jimoto no osake wa arimasu ka. | के तपाइँसँग स्थानीय हित छ? |
| 純米で何かおすすめはありますか。 | Junmai de nanika osusume wa arimasu ka. | तपाईंले सिफारिस गर्नुहुने एउटा junmai छ? |
| お酒は二十歳になってから。 | Osake wa hatachi ni natte kara. | २० वर्षको उमेरदेखि मात्र रक्सी। (मुद्रित सूचना) |
लेबलहरू पढ्दा सामान्य गल्तीहरू
ठुलो seimai buai पढ्दा बढी पालिश हुन्छ। कारण यो हो कि उत्पादनमा धेरै प्रतिशतले केहि थपिएको गणना गर्दछ। यसले के बाँकी छ भनेर गणना गर्दछ, त्यसैले 70 भन्दा 50 प्रतिशत बढी पालिश गरिएको छ।
थप रक्सीको साथ honjōzō वा ginjō सोच्नु सस्तो, धोखाधडी हो। कारण फोर्टिफाइड पेयहरूको अंग्रेजी विचार हो। रकम क्याप गरिएको छ र सुगन्ध र कुरकुराको लागि एक शैली विकल्प हो।
हिया अर्डर गर्दै र चिसो हुने आशा गर्दै। कारण कान्जी 冷, चिसो हो। परम्परागत रूपमा हिया कोठाको तापक्रम हो, र reishu चिसो हुन्छ। reishu को लागि सोध्नुहोस्, वा त्यो बारमा हियाको अर्थ के हो जाँच गर्नुहोस्।
नाम ippon को रूपमा 生一本 पढ्दै। कारण यो हो कि 生 प्रायः लेबलहरूमा अनपेस्टुराइज्डको अर्थ हुन्छ। kiippon मा यसको अर्थ शुद्ध र अमिश्रित हुन्छ: एक junmai एउटा मद्यालयबाट।