ताप क्रिया: कोर छ
यी छवटा क्रियाहरूले धेरै खाना पकाउने विधिहरू समावेश गर्दछ, र भिन्नताहरू अंग्रेजीमा भन्दा तीव्र छन्। प्रत्येक विधिद्वारा पकाइएको खानाले क्रियाबाट बनेको नाम पनि प्राप्त गर्दछ: याकिजाकाना, ग्रील्ड माछा, याकुबाट; निमोनो, उमालेको भाँडा, निरुबाट; agemono, भुटेको खाना, ageru बाट; mushimono, भाप भाँडो, musu बाट; itamemono, stir-fries, itameru बाट; र yudetamago, एक उमालेको अण्डा, yuderu बाट।
याद गर्नुहोस् कि याकु फराकिलो छ। यसले ग्रिलिङ, बेकिङ, रोस्टिङ र प्यान फ्राइङलाई समेट्छ, त्यसैले प्यान ओ याकुले रोटी बेक गर्ने र तामागो ओ याकु भनेको अण्डा फ्राइ गर्ने हो। याकेरु अकर्मक साझेदार हो, पकाउन वा पकाउनको लागि: योकु याकेटे इमासु, यो राम्रोसँग गरिएको छ।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 魚をグリルで焼きます。 | Sakana o guriru de yakimasu. | माछा ग्रिल गर्नुहोस्। |
| 弱火で十分煮ます。 | Yowabi de juppun nimasu. | दस मिनेटको लागि कम गर्मीमा उबाउनुहोस्। |
| 170度の油で揚げます。 | Hyaku-nana-jū-do no abura de agemasu. | 170 डिग्रीमा तेलमा गहिरो फ्राइ गर्नुहोस्। |
| 野菜を強火で炒めます。 | Yasai o tsuyobi de itamemasu. | उच्च तातोमा तरकारीहरू हलचल गर्नुहोस्। |
| 卵を八分茹でます。 | Tamago o happun yudemasu. | आठ मिनेटको लागि अण्डा उमाल्नुहोस्। |
| 蒸し器で十五分蒸します。 | Mushiki de jūgo-fun mushimasu. | पन्ध्र मिनेटको लागि स्टीमरमा भाप गर्नुहोस्। |
| क्रिया | पढ्दै | अर्थ |
|---|---|---|
| 焼く | yaku | ग्रिल, बेक, रोस्ट, प्यान फ्राइ गर्न |
| 煮る | niru | मौसमी तरल पदार्थमा पकाउन |
| 揚げる | ageru | गहिरो फ्राइ गर्न |
| 蒸す | musu | भाप गर्न |
| 炒める | itameru | हलचल फ्राइ गर्न, sauté |
| 茹でる | yuderu | पानीमा उमाल्ने |
तयारी र काट्ने क्रिया
गर्मी आउनुअघि शीताजुन्बीको तयारी हुन्छ । किरु भनेको काट्ने सामान्य क्रिया हो, र किजामुको अर्थ जडीबुटी, प्याज वा अदुवा जस्तै बारम्बार चक्कु प्रहार गरी बारम्बार काट्नु वा बारम्बार काट्नु हो। मुकु भनेको बोक्रा बनाउनु हो र ओरोसुलाई कुट्नु हो, जसरी डाइकोन र अदुवा सामान्यतया तयार गरिन्छ।
अन्य तयारी क्रियाहरूमा अराउ, धुनु, मिजु नि सरसु, तितोपन हटाउन पानीमा भिजाउनु, र किरुलाई फरक अर्थमा: मिजु ओ किरु, पानी निकाल्नु समावेश छ। क्रिया kiru को लागि गाइडले भान्साकोठा बाहिर यसको धेरै अन्य अर्थहरू समेट्छ।
| क्रिया | पढ्दै | अर्थ |
|---|---|---|
| 切る | kiru | काट्नु; पनि निकास गर्न (पानी, तेल) |
| 刻む | kizamu | बारीक काट्न, कीमा |
| むく | muku | बोक्रा गर्न |
| おろす | orosu | कुट्नु; माछा भर्न पनि |
| 洗う | arau | धुन |
| 水にさらす | mizu ni sarasu | पानीमा भिजाउन |
| つぶす | tsubusu | मास्नु, कुचल्नु |
| ちぎる | chigiru | हातले च्यात्ने |
| 解凍する | kaitō suru | डिफ्रोस्ट गर्न |
नाम काट्ने शैलीहरू
जापानी व्यञ्जनहरूले प्रायः कटलाई वर्णन गर्नुको सट्टा नाम दिन्छ, किरुको संयोजन रूप -giri प्रयोग गरेर। एकचोटि तपाईंले मुख्य कुराहरू थाहा पाउनुभएपछि, तमनेगी वा मिजिंगिरि नी सुरु, प्याजलाई राम्ररी काट्नुहोस्, सबै कुरा बताउँछ। ढाँचा सधैं कट प्लस नी सुरु वा नी किरु हो।
| काट्नुहोस् | पढ्दै | अर्थ |
|---|---|---|
| みじん切り | mijingiri | बारीक काटिएको, कीमा |
| 千切り | sengiri | पातलो म्याचस्टिक्स, जुलियन |
| 薄切り | usugiri | पातलो स्लाइसहरू |
| 輪切り | wagiri | गोल स्लाइसहरू |
| 半月切り | hangetsugiri | आधा-चन्द्र स्लाइसहरू |
| いちょう切り | ichōgiri | चौथाई-चन्द्र स्लाइसहरू, जिन्कगो पातहरू जस्तै |
| 乱切り | rangiri | अनियमित टुक्राहरू, रोलिङ कट |
| くし形切り | kushigatagiri | वेजहरू |
| 角切り | kakugiri | क्यूब्स |
| ざく切り | zakugiri | नराम्रो चप |
| 一口大 | hitokuchidai | काट्ने आकारका टुक्राहरू |
मिक्सिङ, सिजनिङ र फिनिशिङ क्रियाहरू
माजेरु भनेको मिलाउनु वा हलाउनु हो, र काकीमाजेरु राम्रोसँग हलाउनु हो। अवसेरु भनेको सामग्रीहरू मिलाउनु हो, प्रायः पहिले नै बनाइने चटनी, र अवाडेरु भनेको फेला नहोउन्जेल हल्लाउनु हो। काकेरु भनेको खन्याउनु वा छर्कनु हो, र नुरु भनेको फैलाउनु वा ब्रश गर्नु हो।
सिजनको लागि, रेसिपीहरूमा सुकेरु, डुबाउन वा मैरिनेट गर्न, र अजितसुके, मसाला प्रयोग गरिन्छ। मसाला थप्नको लागि परम्परागत क्रम प्रायः सा शि सु सेको रूपमा संक्षेप गरिन्छ: सटो, चिनी; शिओ, नमक; su, सिरका; shōyu, सोया सस, पुरानो काना मा हिज्जे seuyu; र miso। यो कानून भन्दा पनि थम्बको नियम हो, तर तपाईंले यसलाई कुकबुक र खाना पकाउने कक्षाहरूमा देख्नुहुनेछ।
| क्रिया | पढ्दै | अर्थ |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | मिश्रण गर्न, हलचल |
| 合わせる | awaseru | संयोजन गर्न |
| 泡立てる | awadateru | पिट्नु, पिट्नु |
| 加える | kuwaeru | थप्न |
| 入れる | ireru | राख्न, थप्नुहोस् |
| かける | kakeru | माथि खन्याउन, छर्कन |
| 塗る | nuru | फैलाउन, ब्रश गर्नुहोस् |
| 漬ける | tsukeru | मैरिनेट गर्न, अचार, भिजाउनु |
| 味見する | ajimi suru | स्वाद गर्न, मसला जाँच गर्नुहोस् |
| 冷ます | samasu | चिसो हुन दिन |
| 冷やす | hiyasu | चिसो गर्न |
| 盛り付ける | moritsukeru | प्लेट गर्न, एक थाल मा व्यवस्था |
गर्मी स्तर, उपाय र मात्रा
जापानी व्यञ्जनहरूले गर्मीलाई तीन चरणहरूमा वर्णन गर्दछ: tsuyobi, उच्च गर्मी, chūbi, मध्यम गर्मी, र yowabi, कम गर्मी। तपाईले टोरोबी पनि देख्नुहुनेछ, सबैभन्दा कम उबाउने। माइक्रोवेभ निर्देशनहरूले वाटेज र समय दिन्छ, जस्तै 600W de ni-fun, 600 वाटमा दुई मिनेट।
मापन चम्मच मानक हो। ओसाजी एक चम्चा १५ एमएल र कोसाजी ५ एमएलको चम्चा हो। एउटा कप्पु सामान्यतया 200 मिलीलीटर हुन्छ, जुन अमेरिकी कप भन्दा सानो हुन्छ, त्यसैले रूपान्तरण महत्त्वपूर्ण हुन्छ। चामलको लागि, एक परम्परागत एकाइ, gō, लगभग 180 मिलीलीटर हुन्छ, र चामल कुकर र चामलको कपहरूले यसलाई प्रयोग गर्छन्। तौल ग्राम र तरल पदार्थ प्रायः cc मा हुन्छ, जुन मिलिलिटर बराबर हुन्छ।
| अवधि | पढ्दै | अर्थ |
|---|---|---|
| 強火 | tsuyobi | उच्च गर्मी |
| 中火 | chūbi | मध्यम गर्मी |
| 弱火 | yowabi | कम गर्मी |
| 大さじ | ōsaji | चम्मच, 15 मिलीलीटर |
| 小さじ | kosaji | चम्मच, 5 एमएल |
| カップ | kappu | कप, सामान्यतया 200 मिलीलीटर |
| 合 | gō | चामल मापन, लगभग 180 मिलीलीटर |
| 少々 | shōshō | अलिकति, एक चुटकी |
| ひとつまみ | hitotsumami | तीन औंलाको चिमटी |
| 適量 | tekiryō | एक उपयुक्त मात्रा, स्वाद गर्न |
| お好みで | o-konomi de | तपाईं चाहानुहुन्छ, वैकल्पिक |
जापानी नुस्खा पढ्दै
धेरैजसो जापानी व्यञ्जनहरू, चाहे वेबसाइटमा, प्याकेटमा वा कुकबुकमा, उही लेआउट पछ्याउनुहोस्। शीर्षले डिशको नाम र सर्भरहरूको संख्या दिन्छ, जस्तै ni-ninbun, दुई व्यक्तिहरूको लागि। त्यसपछि zairyō आउँछ, अवयवहरू, प्रायः तपाईंले पहिले नै मिसाउनु भएको ससको लागि A वा B चिन्ह लगाइएको छुट्टै सूचीको साथ। अन्तमा त्सुकुरिकता, विधि, संख्यात्मक चरणहरूमा दिइएको छ।
चरणहरू सादा फारम वा विनम्र मासु फारममा लेखिएका छन्, र तिनीहरूले ते-रूपमा कार्यहरू जोड्छन्: तमनेगी ओ उसुगिरी नि शिते, अबुरा दे इटामेरु, प्याजको टुक्रा पार्नुहोस् र यसलाई तेलमा हाल्नुहोस्। समय शब्दहरू खोज्नुहोस्, जस्तै ... बनाइयो, जबसम्म: कित्सुनेइरो नि नारुले इटामेरु बनायो, सुनौलो खैरो नभएसम्म हलचल गर्नुहोस्। नुस्खा पाठ खुला भएको नुस्खा भिडियोहरू हेर्ने कार्यहरूमा क्रियाहरू मिलाउने उत्कृष्ट तरिका हो।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 材料（2人分） | Zairyō (ni-ninbun) | सामाग्री (दुई सेवा गर्दछ) |
| 作り方 | Tsukurikata | विधि |
| 玉ねぎは薄切りにする。 | Tamanegi wa usugiri ni suru. | प्याजलाई पातलो रूपमा काट्नुहोस्। |
| Aを合わせておく。 | Ē o awasete oku. | A अवयवहरू पहिले नै मिलाउनुहोस्। |
| フライパンに油を熱し、肉を炒める。 | Furaipan ni abura o nesshi, niku o itameru. | फ्राइङ प्यानमा तेल तताउनुहोस् र मासुलाई हलचल गर्नुहोस्। |
| きつね色になるまで焼く。 | Kitsuneiro ni naru made yaku. | सुनौलो खैरो नभएसम्म पकाउनुहोस्। |
| 塩、こしょうで味を調える。 | Shio, koshō de aji o totonoeru. | नमक र काली मिर्चको साथ मसला समायोजन गर्नुहोस्। |
| 器に盛り、ねぎを散らす。 | Utsuwa ni mori, negi o chirasu. | एउटा कचौरामा सेवा गर्नुहोस् र यसमा वसन्त प्याज छर्नुहोस्। |
| 電子レンジで2分チンする。 | Denshi renji de ni-fun chin suru. | दुई मिनेटको लागि माइक्रोवेव। |
Aji o totonoeru, मसाला समायोजन गर्न, र ... te oku, अग्रिम केहि गर्न को लागी, व्यंजनहरु को एक विशाल शेयर मा देखा पर्दछ। दुवैलाई निश्चित टुक्राको रूपमा जान्नुहोस्।
सामान्य गल्तीहरू
- प्रत्येक प्रकारको खाना पकाउनको लागि ryōri suru प्रयोग गर्दै: यो सामान्य रूपमा खाना पकाउनको लागि ठीक छ, तर व्यञ्जनहरू विशिष्ट क्रिया चाहिन्छ।
- गहिरो फ्राइङका लागि फुराई सुरु भन्नाले: क्रिया अगेरु हो; फुराई रोटी भुटेको खानाको लागि एक संज्ञा हो, जस्तै ebi furai मा।
- उमालेको पास्ताको लागि निरु प्रयोग गर्दै: सादा पानी युडेरु हो; निरु मसलादार तरल पदार्थमा उबाउँदैछ।
- हलचल तरकारीको लागि याकुको प्रयोग: तेलमा खाना सार्नु इटामेरु हो।
- कप्पुको अर्थ लगभग 240 मिलीलीटरको अमेरिकी कप हो: जापानी व्यञ्जनहरू सामान्यतया 200 एमएल हो।
- भ्रमित mazeru, मिश्रण गर्न, majiru संग, मिश्रित हुन: नुस्खा निर्देशन ट्रान्जिटिव, mazeru छ।
- 大さじ daisaji को रूपमा पढ्दा: यो ōsaji हो, र 小さじ कोसाजी हो।
खाना पकाउने क्रियाहरू कसरी समीक्षा गर्ने
खाना पकाउने क्रियाहरू द्रुत रूपमा टाँसिन्छन् जब तपाईंले तिनीहरूलाई कार्यसँग जोड्नुहुन्छ। आफ्नो सास अन्तर्गत आफ्नो खाना पकाउने वर्णन गर्नुहोस्: किरु, माजेरु, इटामेरु, जसरी तपाईं प्रत्येक एक गर्नुहुन्छ। तपाईंको नाप्ने चम्चाहरू ओसाजी र कोसाजीसँग बस्ने दराजहरूलाई लेबल गर्नुहोस्, र जापानी इन्स्ट्यान्ट नूडल्स वा करी रक्स प्याकेटहरूमा दिइएका निर्देशनहरू पढ्नुहोस्, जसले केही छोटो लाइनहरूमा समान क्रियाहरू प्रयोग गर्दछ।
Unihongo को नि: शुल्क सिकाउने खेलहरूले तपाईंलाई क्रियापदहरू र काट्ने शब्दहरूलाई द्रुत राउन्डहरूमा ड्रिल गर्न दिन्छ, जसले निरु र युडेरु वा याकु र इटामेरु जस्ता नजिकका जोडीहरूलाई मद्दत गर्दछ। त्यसपछि अरू कसैलाई नुस्खा व्याख्या गरेर तिनीहरूलाई भाषणमा लैजानुहोस्, जहाँ te-फार्म चेनहरू र समय शब्दहरू अन्तमा क्लिक गर्नुहोस्।
- हप्ता 1: छ ताप क्रिया र तिनीहरूको डिश नाम
- हप्ता २: काट्ने क्रियाहरू र पाँच नाम गरिएका कटौतीहरू
- हप्ता 3: मिश्रण र मसला क्रिया, गर्मी स्तर र उपाय
- हप्ता 4: पढ्नुहोस् र एउटा पूर्ण जापानी नुस्खा पकाउनुहोस्, प्रत्येक चरण ठूलो स्वरमा पढ्नुहोस्