कांजी: स्वादिष्ट प्लस स्वाद
उमामी दुई भागबाट बनेको छ। Umai एक विशेषण हो जसको अर्थ स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, र यसलाई 旨い वा 美味い लेख्न सकिन्छ। दोस्रो भाग, mi, लेखिएको 味, को अर्थ स्वाद वा स्वाद हो, र अजी, स्वाद, अजिमी, खाना पकाउँदा स्वाद लिने, र शुमी, एक शौक जस्ता शब्दहरूमा देखिन्छ, जुन शाब्दिक रूपमा कुनै चीजको स्वाद हो।
जापानीहरूले धेरै विशेषणहरूलाई mi प्रत्ययको साथ संज्ञाहरूमा परिणत गर्दछ। अमै, मिठास, अमामी, मिठास बन्छ। निगाई, तितो, निगामी, तितो बन्छ। त्यसैगरी उमाई उमामी बन्छ, स्वादको गुण। यो ढाँचा जान्नले तपाईंलाई स्वाद संज्ञाहरूको सम्पूर्ण परिवारलाई एकैचोटि बुझ्न मद्दत गर्दछ।
| विशेषण | अर्थ | mi सँग संज्ञा | संज्ञा को अर्थ |
|---|---|---|---|
| うまい umai | स्वादिष्ट | うま味 umami | स्वादिष्ट स्वाद, स्वाद |
| 甘い amai | मीठो | 甘み amami | मिठास |
| 苦い nigai | तीतो | 苦み nigami | तितोपन |
| 辛い karai | मसलादार तातो | 辛み करामी | मसालेदारता |
| 酸っぱい suppai | खट्टा | 酸味 sanmi | अम्लता, खट्टापन |
उमाई बनाम ओशी
उमाई र ओशी दुवैको अर्थ स्वादिष्ट हुन्छ। Oishii कुनै पनि अवस्थामा जो कोहीको लागि सुरक्षित, विनम्र, तटस्थ विकल्प हो। Umai धेरै अनौपचारिक र प्रत्यक्ष छ, र परम्परागत रूपमा अधिक मर्दाना सुनिन्छ, यद्यपि सबै लिङ्गका धेरै व्यक्तिहरूले यसलाई साथीहरूमा प्रयोग गर्छन्, विशेष गरी विस्मयादिबोधक: umai!
Umai लिखित 上手い को अर्थ कुशल पनि हो, जस्तै ega umai मा, चित्रमा राम्रो। दुई अर्थले राम्रो काम गरेको भावना साझा गर्दछ। विनम्र कुराकानीमा, शेफ वा होस्ट सहित, ओइशी देसुमा टाँसिनुहोस् र साथीहरूसँग umai प्रयोग गर्नुहोस्।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| このラーメン、うまい！ | Kono rāmen, umai! | यो रामेन महान छ! |
| とてもおいしいです。 | Totemo oishii desu. | यो धेरै स्वादिष्ट छ। |
| 彼は料理がうまい。 | Kare wa ryōri ga umai. | उहाँ खाना पकाउन माहिर हुनुहुन्छ। |
| うま味がたっぷりですね。 | Umami ga tappuri desu ne. | उमामीले भरिएको छ, हैन। |
शब्द कहाँबाट आयो: kombu dashi
1908 मा, जापानी रसायनशास्त्री इकेडा किकुनेले कोम्बुबाट ग्लुटामेट पृथक गरे, दशीका लागि प्रयोग हुने केल्प, र तर्क गरे कि यसको स्वाद त्यस समयमा पहिचान गरिएका चार स्वादहरू भन्दा फरक थियो। उनले यसको लागि उमामी नाम प्रस्ताव गरे, र उनको कामले मसलाको रूपमा मोनोसोडियम ग्लुटामेट उत्पादन गर्न निम्त्यायो।
पछि जापानका अन्वेषकहरूले अन्य उमामी पदार्थहरू पहिचान गरे: इनोसिनेट, कात्सुओबुशीमा प्रचुर मात्रामा, दशीको लागि प्रयोग हुने सुकेको र धुवाँ बोनिटो, र सुकेको शिताकेमा पाइने ग्वानिलेट। कुकहरूले लामो समयसम्म कम्बुलाई कात्सुओबुशीसँग जोडेका थिए, र विज्ञानले पछि देखाएको छ कि ग्लुटामेट र यी अन्य पदार्थहरूले एकअर्कालाई बलियो बनाउँछन्, त्यसैले संयुक्त ड्यासी कुनै एक मात्र घटक भन्दा गहिरो स्वाद हुन्छ।
उमामीलाई आधारभूत स्वादको रूपमा अन्तर्राष्ट्रिय रूपमा स्वीकार गर्न लामो समय लाग्यो, तर यो अब खाद्य विज्ञानमा मानक भएको छ, र जापानी शब्द अंग्रेजी, फ्रान्सेली, स्पेनिश र अन्य धेरै भाषाहरूमा अनुवाद बिना प्रयोग गरिन्छ।
- ग्लुटामेट, गुरुटामिन-सान: कोम्बु, टमाटर, पुरानो चीज, सोया सस, मिसो।
- Inosinate, inoshin-san: कात्सुओबुशी, निबोशी, मासु र माछा।
- Guanylate, guaniru-san: सुकेको shiitake र केहि अन्य सुकेको च्याउ।
Dashi शब्दावली
यदि उमामीको घर छ भने, यो दशी हो, मिसो सूप, चाउचाउ ब्रोथ, उमालेको भाँडा र धेरै ससहरूको आधारमा भण्डार। जापानीसँग यसको लागि सटीक शब्दावली छ। दशी बनाउनु भनेको दशी ओ टोरु हो, शाब्दिक रूपमा दशी लिनु हो, किनकि स्वाद सामग्रीबाट निकालिन्छ।
Ichiban dashi, पहिलो dashi, नाजुक पहिलो निकासी हो, स्पष्ट सूप को लागी प्रयोग गरिन्छ। निबान दशी, दोस्रो दशी, बलियो, दैनिक खाना पकाउन प्रयोग गरिएका सामग्रीहरूलाई फेरि उमालेर बनाइन्छ। Awase dashi ले दुई अवयवहरू संयोजन गर्दछ, सामान्यतया kombu र katsuobushi। आज धेरै घरपरिवारहरूले dashi no moto, तत्काल ग्रेन्युलहरू, वा dashi प्याकहरू प्रयोग गर्छन्, र यो पूर्ण रूपमा सामान्य छ।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 昆布でだしを取ります。 | Konbu de dashi o torimasu. | म कम्बुबाट दशी बनाउँछु। |
| だしが効いていますね。 | Dashi ga kiite imasu ne. | तपाईं साँच्चै dashi स्वाद गर्न सक्नुहुन्छ। |
| このつゆは鰹だしですか。 | Kono tsuyu wa katsuo dashi desu ka. | के यो बोनिटो दशी संग बनाइन्छ? |
| जापानी | पढ्दै | अर्थ |
|---|---|---|
| 出汁 / だし | dashi | जापानी स्टक |
| 昆布 | konbu / kombu | केल्प |
| 鰹節 | katsuobushi | सुख्खा, धुम्रपान गरिएको बोनिटो, फ्लेक्समा खौरिएको |
| 煮干し | niboshi | सानो सुकेको सार्डिन |
| 干し椎茸 | hoshi shiitake | सुकेको शिताके च्याउ |
| 合わせだし | awase dashi | Dashi दुई अवयवहरू संयोजन |
| 一番だし | ichiban dashi | पहिलो, नाजुक निकासी |
| だしの素 | dashi no moto | तत्काल dashi granules |
आधारभूत स्वाद शब्दहरू: अमाइ, कराई, सुप्पै, निगाई, शपाइ
जापानीले आधारभूत स्वादहरूलाई छोटो, सामान्य विशेषणहरूका साथ वर्णन गर्दछ। तिनीहरू बच्चाहरूले सिक्ने पहिलो खाना शब्दहरू हुन्, र तपाईंले तिनीहरूलाई रेस्टुरेन्ट, सुपरमार्केट र खाना पकाउने कार्यक्रमहरूमा निरन्तर सुन्नुहुनेछ।
कराईलाई विशेष हेरचाह चाहिन्छ। यसको मुख्य अर्थ मसालेदार तातो हो, खुर्सानी वा वसाबी जस्तै, तर यसको अर्थ नुन पनि हुन सक्छ, विशेष गरी पश्चिमी जापान र कम्पाउन्ड शिओकराईमा। यदि तपाइँ खुर्सानीको बारेमा स्पष्ट हुन चाहानुहुन्छ भने, पिरिकारा, रमाइलो मसलादार, र गेकीकारा, अत्यन्त मसलादार, मेनुहरूमा सामान्य छन्।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 甘い | amai | मीठो |
| 辛い | karai | मसालेदार तातो; केही सन्दर्भहरूमा नमकीन |
| 酸っぱい | suppai | खट्टा |
| 苦い | nigai | तीतो |
| しょっぱい | shoppai | नुनिलो |
| 塩辛い | shiokarai | नुनिलो |
| このカレー、ちょっと辛すぎる。 | Kono karē, chotto karasugiru. | यो करी अलि धेरै मसालेदार छ। |
| 味噌汁が少ししょっぱいです。 | Misoshiru ga sukoshi shoppai desu. | मिसो सूप थोरै नमकीन छ। |
| 辛さは選べますか。 | Karasa wa erabemasu ka. | के म मसला स्तर रोज्न सक्छु? |
अमाईको लाक्षणिक अर्थहरू पनि छन्: एक उदार व्यक्ति अमाइ हो, र एक भोली विचार अमाइ काङ्गे हो। निगाईले तीतो स्मृति, निगाई ओमोइडको वर्णन गर्न सक्छ। यी एक्सटेन्सनहरू सिक्नुले मूल शब्दहरू टाँसिन्छ।
समृद्धि, हल्कापन र कोकु
आधारभूत स्वाद भन्दा बाहिर, जापानी खाना वार्ताले समृद्धि र हल्कापनको लागि शब्दहरूमा धेरै निर्भर गर्दछ। कोटेरीले मोटो पोर्क-बोन रामेन जस्ता भारी, धनी खानाको वर्णन गर्दछ; असारी र सप्परीले हल्का, सफा स्वादिलो खानाको वर्णन गर्दछ। धेरै रामेन पसलहरूले तपाईंलाई कोट्टेरी र असारी ब्रोथहरू बीच छनौट गर्न दिन्छ।
कोकु समृद्धि, शरीर र गहिराई को लागी एक शब्द हो, र कोकु गा अरु, यसको शरीर छ, करी, स्टु, कफी र बियर को लागी एक धेरै सामान्य प्रशंसा हो। खाद्य वैज्ञानिकहरूले केही यौगिकहरूसँग जोडिएको समृद्धि र लामो गहिराइको भावनाको लागि सम्बन्धित शब्द कोकुमी प्रयोग गर्छन्, तर सामान्य कुराकानीमा मानिसहरूले कोकुमी कमै मात्र बोल्छन्। कोकु गा अरु भन्नुहोस् र तपाईं प्राकृतिक सुन्नु हुनेछ।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| こってりしたラーメンが好きです。 | Kotteri shita rāmen ga suki desu. | मलाई धनी रामेन मन पर्छ। |
| あっさりした味ですね。 | Assari shita aji desu ne. | यसमा हल्का स्वाद छ, होइन। |
| さっぱりしたものが食べたい。 | Sappari shita mono ga tabetai. | म केहि हल्का र स्फूर्ति चाहन्छु। |
| このカレーはコクがありますね。 | Kono karē wa koku ga arimasu ne. | यो करी वास्तविक गहिराई छ। |
| 味が濃いです。 | Aji ga koi desu. | स्वाद बलियो छ। |
| 味が薄いです。 | Aji ga usui desu. | स्वाद कमजोर छ। |
आज जापानीहरूले कसरी उमामी प्रयोग गर्छन्
दैनिक जापानीहरूमा, उमामी प्रायः खाना पकाउने र खाना लेखनमा देखिन्छ। मानिसहरू भन्छन् कि उमालीले उमामीलाई बाहिर निकाल्छ, कि सुकेको सामग्रीले यसलाई केन्द्रित गर्छ, वा राम्रो टमाटरले यसलाई प्याक गर्छ। सुपरमार्केट प्याकेजिङ्ग र रेसिपी साइटहरूले umami seibun, umami कम्पोनेन्टहरू, र umami ga gyūtto, umami कडा प्याक प्रयोग गर्दछ।
शब्द लाक्षणिक पनि हुन सक्छ। उमामीको अर्थ कुनै चीजको लाभदायक वा आकर्षक भाग हुन सक्छ, जस्तै एक पक्षको लागि धेरै उमामीसँगको सम्झौतामा। सम्बन्धित umai hanashi को अर्थ एक सम्झौता हो जुन सत्य हुन धेरै राम्रो लाग्दछ, र मानिसहरूले एकअर्कालाई चेतावनी दिन्छन्: umai hanashi ni wa ura ga aru, त्यहाँ हरेक मीठो सम्झौताको पछाडि क्याच हुन्छ।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| じっくり煮ると、うま味が出ます。 | Jikkuri niru to, umami ga demasu. | बिस्तारै उमालेमा उमामी बाहिर निस्कन्छ। |
| 干すことでうま味が凝縮されます。 | Hosu koto de umami ga gyōshuku saremasu. | सुकाउँदा उमामीमा ध्यान केन्द्रित हुन्छ। |
| トマトはうま味成分が多い。 | Tomato wa umami seibun ga ōi. | टमाटरमा उमामी तत्व प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ । |
| うまい話には裏がある。 | Umai hanashi ni wa ura ga aru. | हरेक धेरै राम्रो सम्झौता पछि एक क्याच छ। |
ओइशीभन्दा पर गएर
सिक्नेहरूले प्रायः सबै कुराको लागि ओइशी प्रयोग गर्छन्। यो कहिल्यै गलत छैन, तर यसलाई एक विशिष्ट शब्द संग संयोजन गर्नाले तपाइँको जापानी आवाज धेरै प्राकृतिक बनाउँछ र कुकलाई खुसी बनाउँछ। खानाको एउटा गुणस्तर नामकरण गर्ने प्रयास गर्नुहोस्, त्यसपछि आफ्नो समग्र निर्णय दिनुहोस्।
- बनावट शब्द: साकुसाकु, कुरकुरा र फ्ल्याकी; मोचिमोची, चिउरी र स्प्रिंगी; टोरोटोरो, पग्लने नरम; fuwafuwa, हल्का र fluffy।
- सुगन्ध: kaori ga ii, यो राम्रो गन्ध छ; kōbashii, toasty, भुनी सुगन्ध।
- तापमान र ताजगी: atsuatsu, पाइपिंग तातो; शिन्सेन, ताजा।
- सन्तुलन: अमासादेखि शपपासा नो बरांसु गा ii, मीठो र नुनको सन्तुलन राम्रो छ।
- उमामी: उमामी गा फुकाई, उमामी गहिरो छ; दशी गा किते इरु, दशी आउँछ।
प्राकृतिक ढाँचा भनेको एक विवरण प्लस ओइशी हो: साकुसाकु दे ओइशी, कुरकुरा र स्वादिष्ट, वा दशी गा किइटे ओइशी देसु, दशी वास्तवमै आउँछ र यो स्वादिष्ट छ।