මූලික රස පහ
ජපන් ජාතිකයින් දරුවන්ට රුචි අරුචිකම් පහක් උගන්වන අතර ඒ සියල්ල සාමාන්‍ය i-විශේෂණ වේ. අමායි පැණි රසයි, සුප්පායි ඇඹුල්යි, නිගායි තිත්තයි, ෂොප්පායි ලුණුයි. පස්වැන්න, කරෙයි, ඉගෙන ගන්නන් පැකිළෙන ස්ථානයයි: එයින් අදහස් කරන්නේ දිවේ තියුණු හෝ උණුසුම් වන අතර මිරිස් තාපය, වසබි තාපය සහ පැරණි භාවිතයේ දී බොහෝ උපභාෂාවල නොනැසී පවතින, ශක්තිමත් ලුණු ගතිය. එම අතිච්ඡාදනය නිසා, shoppai යනු ලුණු සඳහා එදිනෙදා වචනය බවට පත් වී ඇති අතර, karai යන්නෙහි දැන් බොහෝ දුරට කුළුබඩු අදහස් වේ, නමුත් ඔබට තවමත් ලුණු දැමූ කෑමක් සඳහා shio-karai ඇසෙනු ඇත.
සෑම විශේෂණ පදයකටම mi වලින් අවසන් වන ගැළපෙන නාම පදයක් ඇත: අමාමි යනු පැණි රස, කරමි යනු සැර බව, සන්මි යනු ආම්ලිකතාවය, නිගාමි තිත්ත සහ ෂියෝක් යනු ලවණ බව. කුක් සහ මෙනු නාම පද භාවිතා කරයි: karami o tsuyome ni, කුළුබඩු ඉහළට හැරවීම හෝ Sanmi ga aru wain, ආම්ලිකතාවය සහිත වයින්.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| このケーキ、甘くておいしい。 | Kono kēki, amakute oishii. | මෙම කේක් පැණිරස හා රසවත් ය. |
| このカレーはかなり辛いですね。 | Kono karē wa kanari karai desu ne. | මෙම කරිය තරමක් සැරයි. |
| ちょっとしょっぱいかもしれません。 | Chotto shoppai kamo shiremasen. | එය ටිකක් ලුණු විය හැක. |
| レモンが酸っぱすぎる。 | Remon ga suppasugiru. | ලෙමන් ඇඹුල් වැඩියි. |
| ゴーヤは苦いけど、体にいいです。 | Gōya wa nigai kedo, karada ni ii desu. | කොමඩු තිත්තයි, නමුත් එය ඔබට හොඳයි. |
පොහොසත් හෝ සැහැල්ලු: koi, usui, assari, kotteri
ඔබට රසයක් නම් කළ හැකි වූ පසු, ඊළඟ ප්‍රශ්නය වන්නේ එය කෙතරම් ශක්තිමත්ද යන්නයි. කෝයි යනු ශක්තිමත්, අඳුරු හෝ සාන්ද්‍රණය: කොයි කෝපි, කෝයි සෝස්, දැඩි සුප් හොද්ද. Usui යනු ප්‍රතිවිරුද්ධ, සිහින් හෝ දුර්වල ය: usui තේ, ඉතා අඩු කුළුබඩුවක් සහිත සුප්. අජි ගා උසුයි හෝ අජි ගා ෂිනයි වැනි ඕනෑම වර්ගයක රසය ඉතා අඩු ආහාරයක් වන විට එහි කිසිදු රසයක් නැත, එය අවංක තීන්දුවයි.
අස්සාරි සහ කොට්ටේරි යනු ශක්තියට වඩා පොහොසත්කමයි. Assari ආහාර සැහැල්ලු, පිරිසිදු සහ අඩු මේද, මාළු, එළවළු සහ පැහැදිලි සුප් සඳහා වර්ණනාවකි. කොටේරි ආහාර පොහොසත්, තෙල් සහිත සහ බරයි, ටොන්කොට්සු රාමන්, ඌරු මස් සහ ක්‍රීම් සෝස් සඳහා වර්ණනාවකි. සුප් හොද්දක් කොටේරි නොවී කොයි විය හැකිය: ශක්තිමත් පැහැදිලි ෂෝයු රාමන් යනු කෝයි නමුත් අස්සාරි ය. රාමන් සාප්පු බොහෝ විට ඔබට තෝරා ගැනීමට ඉඩ සලසයි, ඇණවුම් කිරීමේදී වාක්‍ය ඛණ්ඩය වන්නේ සැහැල්ලු පැත්තේ assari-me de හෝ පොහොසත් පැත්තේ kotteri-me de යන්නයි.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| このスープ、味が濃いですね。 | Kono sūpu, aji ga koi desu ne. | මෙම සුප් ශක්තිමත් රසයක් ඇත. |
| お茶が薄いので、もう少し濃くしてください。 | Ocha ga usui node, mō sukoshi koku shite kudasai. | තේ දුර්වලයි, ඒ නිසා කරුණාකර එය ටිකක් ශක්තිමත් කරන්න. |
| あっさりした料理が食べたい気分です。 | Assari shita ryōri ga tabetai kibun desu. | සැහැල්ලු දෙයක් කන්න හිතෙනවා. |
| 豚骨はこってりしていて、夜は重いかな。 | Tonkotsu wa kotteri shite ite, yoru wa omoi ka na. | Tonkotsu පොහොසත්, සමහරවිට සවස සඳහා ටිකක් බරයි. |
උමාමි, වයනය සහ උෂ්ණත්වය
උමාමි යනු ජපන් වචනයක් වන අතර ජපන් භාෂාවෙන් හරියටම ඉංග්‍රීසියෙන් භාවිතා වේ: ඩෂි, කොම්බු, සෝයා සෝස්, මිසෝ, වයස්ගත චීස් සහ ඉදුණු තක්කාලි වලින් එන රසවත් ගැඹුරකි. මිනිසුන් පවසන්නේ උමාමි ග ආරු හෝ උමාමි ග ත්සුයෝයි, සහ සුප් එකක් සඳහා ඉහළම ප්‍රශංසාව වන්නේ dashi ga kiite iru, dashi හරහා පැමිණේ. කොකු ගා ආරු යන්නෙන් අදහස් වන්නේ එයට ශරීරයක් ඇති අතර ෆුමි යනු සුවඳයි. උමායි යනු රසවත්, මොට සහ විවේකී සමාගමක් සඳහා හොඳම තබා ගැනීම සඳහා අනියම් විශේෂණය වේ.
රසය තනිවම පැමිණෙන්නේ කලාතුරකිනි. අබුරක්කොයි යනු ප්‍රශංසාවක් නොව තෙල් සහිත ය, සහ සප්පරි යනු ප්‍රබෝධමත් ය, ලෙමන් මිරිකීමෙන් ඔබට ලබා දෙන දේ. උෂ්ණත්ව වචන උණුසුම් සඳහා atsui, උණුසුම් සඳහා අටටකායි, සීතල සඳහා tsumetai සහ ඇල්මැරුණු සඳහා nurui, බියර් සහ සුප් සඳහා පැමිණිලි වචනය වේ. Sakusaku සහ mochimochi වැනි වයනය ශබ්ද වචන මෙම වෙබ් අඩවියේ තමන්ගේම පළ කිරීමක් ඇත; මෙහිදී ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ යවරකායි, ටෙන්ඩර්, කටයි, තද සහ ෂෝක්කන්, වයනය පමණි.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| この味噌汁、出汁が効いていておいしい。 | Kono misoshiru, dashi ga kiite ite oishii. | මෙම මිසෝ සුප් ශක්තිමත් ඩෂි රසයක් ඇති අතර එය ඉතා රසවත් ය. |
| トマトはうま味がたっぷりです。 | Tomato wa umami ga tappuri desu. | තක්කාලි උමාමි වලින් පිරී ඇත. |
| ゆずの風味がいいですね。 | Yuzu no fūmi ga ii desu ne. | yuzu සුවඳ ලස්සනයි. |
| ちょっと油っこいかな。 | Chotto aburakkoi ka na. | එය ටිකක් තෙල් සහිතයි, සමහර විට. |
| ビールがぬるくなってしまった。 | Bīru ga nuruku natte shimatta. | බියර් ඇල්මැරුණු වී ඇත. |
අවන්හලක සහ වෙනත් කෙනෙකුගේ නිවසක ආහාර ප්‍රශංසා කිරීම
අවන්හලකදී, ප්‍රශංසාව කාර්ය මණ්ඩලය වෙත යන අතර සම්මත වාක්‍ය ඛණ්ඩ කෙටි වේ: සේවාදායකයා ඔබ ගැන පරීක්‍ෂා කරන විට oishii desu, පිටතට යන විට totemo oishikatta desu, සහ කවුන්ටරයේදී gochisōsama deshita, එය ආහාර පිසීම සඳහා කෝකියාට ස්තුති කරයි. එක් නිශ්චිත වචනයක් සූත්‍රයක් සැබෑ ප්‍රශංසාවක් බවට පත් කරයි: dashi ga kiite ite oishikatta desu, or kono tare, koku ga arimasu ne, මෙම සෝස් වල ගැඹුරක් ඇත. කුඩා සාප්පු වල කාර්ය මණ්ඩලය දකින පාරිභෝගිකයින් මතක තබා ගනී.
යමෙකු ඔබ වෙනුවෙන් පිසූ නිසා නිවසක කොටස් වැඩි වේ. කෑමට පෙර ඉටදකිමසු කියන්න, එක කෑමක් ගැන කලින් අදහස් දක්වන්න, ඒ ගැන විමසන්න, ගොචිසෝසම දේශිතයෙන් අවසන් කරන්න. ප්රශ්න තමන් තුළම ප්‍රශංසා වේ: kore, dō yatte tsukuru n desu ka, ඔබ මෙය කරන්නේ කෙසේද, ඔබට වට්ටෝරුව අවශ්‍ය කුක්ට කියයි. දෙවන උපකාරය, okawari, ද ප්‍රශංසාවකි. ඔබ අරක්කැමියා නම් සහ අමුත්තෙක් ඔබට ප්‍රශංසා කරන්නේ නම්, tada no katei ryōri desu සමඟ මෘදු ලෙස හරවන්න, එය ගෙදර ආහාර පිසීම පමණි.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| ごちそうさまでした。とてもおいしかったです。 | Gochisōsama deshita. Totemo oishikatta desu. | කෑමට ස්තූතියි. එය ඉතා රසය. |
| この煮物、味がよくしみていますね。 | Kono nimono, aji ga yoku shimite imasu ne. | මෙම simmered කෑමක් රසය අලංකාර ලෙස අවශෝෂණය කර ඇත. |
| これ、どうやって作るんですか。 | Kore, dō yatte tsukuru n desu ka. | කොහොමද මේක හදන්නේ? |
| おかわりしてもいいですか。 | Okawari shite mo ii desu ka. | මට තත්පර දෙන්න පුළුවන්ද? |
| 甘さがちょうどいいです。 | Amasa ga chōdo ii desu. | මිහිරියාව හරියටම හරි. |
අමනාප නොවී පැමිණිලි කිරීම
ජපන් භෝජන සංග්‍රහ කරන්නන් කලාතුරකින් ආහාර ආපසු යවන අතර, සත්කාරකයකුගේ ආහාර පිසීම පිළිබඳ සෘජු විවේචන ප්රශ්නයක් නොවේ. පැමිණිලි කිරීම සඳහා මෙවලම් මෘදුයි: චොටෝ, ටිකක්; කමො, සමහරවිට; වතශි නි ව, මට; සහ විශේෂණ පදයක් එහි ඕනෑවට වඩා බවට පත් කරන සුගිරු අවසානය. Chotto shoppai kamo දැනටමත් ජපන් කුස්සියක ප්‍රබල ප්‍රකාශයකි. Watashi ni wa chotto karai desu ඔබේම ඉවසීමට දොස් පවරන අතර සත්කාරකයකුට මුහුණ නැති කර නොගෙන වෙනත් දෙයක් පිරිනැමීමට ඉඩ දෙයි.
අවන්හලක, සීතල ආහාර හෝ වැරදි කෑමක් වැනි අව්‍යාජ ගැටලුවක් මතු කිරීම සුදුසුය. Sumimasen, kore, chotto nurui n desu ga, සමාවෙන්න, මේක ටිකක් ඇල්මැරුණු එකක්, නැවුම් පිඟානක් ලැබෙනවා. ඉතා ශක්තිමත් බඳුනක් බොහෝ විට සකස් කළ හැක: aji ga koi node, sukoshi usumete moraemasu ka යනු හරියටම ඒ සඳහා උණු වතුර තබා ඇති රාමන් කවුන්ටරයක සාමාන්‍ය ඉල්ලීමකි. පිසූ පුද්ගලයා ඉදිරිපිට කිසි විටෙක mazui, නරක රසය භාවිතා නොකරන්න; එය මිතුරන් සමඟ ආහාර වේලක් ගැන කතා කිරීමේ වචනයයි.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| 私にはちょっと辛いです。 | Watashi ni wa chotto karai desu. | ඒක මට ටිකක් සැරයි. |
| すみません、これ、ちょっとぬるいんですが。 | Sumimasen, kore, chotto nurui n desu ga. | සමාවෙන්න, මේක ටිකක් ඇල්මැරුණු එකක්. |
| 味が濃いので、少し薄めてもらえますか。 | Aji ga koi node, sukoshi usumete moraemasu ka. | එය ශක්තිමත්, ඔබට එය ටිකක් තනුක කළ හැකිද? |
| 甘すぎて、私には合わなかった。 | Amasugite, watashi ni wa awanakatta. | එය ඉතා මිහිරි වූ අතර මට නොගැලපේ. |
බැලූ බැල්මට වචන රස බලන්න
පළමු වගුව මූලික රසයන් සහ ශක්තිය සහ පොහොසත් වචන එකතු කරයි. කියවීමේ තීරුව ඔබට ඇසෙන romaji ලබා දෙයි; මෙනු සාමාන්‍යයෙන් මෙම වචන කන්ජි හෝ හිරගානා වලින් පෙන්වයි.
| වචනය | කියවීම | අර්ථය |
|---|---|---|
| 甘い | amai | පැණිරස; ව්‍යංජන සඳහා මෘදු සහ අමකුචි ලෙසද |
| 辛い | karai | කුළුබඩු සහිත, උණුසුම්; සමහර විට තියුණු ලෙස ලුණු |
| しょっぱい | shoppai | ලුණු සහිතයි |
| 酸っぱい | suppai | ඇඹුල්, ආම්ලික |
| 苦い | nigai | තිත්තයි |
| 渋い | shibui | ශක්තිමත් තේ හෝ නොඉදුණු පර්සිමන් වැනි කහට |
| 濃い | koi | ශක්තිමත්, සාන්ද්ර, අඳුරු |
| 薄い | usui | දුර්වල, සිහින්, අඩු පදම් |
| あっさり | assari | සැහැල්ලු, පිරිසිදු, තෙල් සහිත නොවේ |
| こってり | kotteri | පොහොසත්, බර, තෙල් සහිත |
| うま味 | umami | Dashi, soy, miso වලින් රසවත් ගැඹුර |
| まずい | mazui | නරක රසය; මොට, කවදාවත් කෝකියාට |
ෂිබුයි යනු අධික ලෙස පෙරන ලද තේ හෝ නොමේරූ පර්සිමන් වල වියළි, පුකර් කහට ගතිය; එහි දෙවන ජීවිතය ප්‍රශංසනීය අර්ථයක් ලෙස අඩුවෙන් ප්‍රකාශ කර ඇත්තේ සංයමයක් පිළිබඳ එකම අදහසෙනි.
සුවඳ, මුඛය සහ උෂ්ණත්වය
මෙම දෙවන වගුව රසය සමඟ ගමන් කරන වචන ආවරණය කරයි: පිඟානක් සුවඳ දැනෙන ආකාරය, එය මුඛයේ වාඩි වී සිටින ආකාරය සහ එය කෙතරම් උණුසුම්ද යන්න. ඊට පස්සේ, ලැයිස්තුවේ මේ පෝස්ට් එකේ තියෙන හැම වචනයක්ම වැඩ කරන වාක්‍ය රටා දෙනවා.
| වචනය | කියවීම | අර්ථය |
|---|---|---|
| 風味 | fūmi | සුවඳ, රස සටහන: yuzu, තල, දුම |
| コク | koku | ශරීරය, රසය ගැඹුර |
| さっぱり | sappari | නැවුම්, පිරිසිදු, බොහෝ විට පැඟිරි හෝ විනාකිරි සමඟ |
| 油っこい | aburakkoi | තෙල් සහිත, තෙල් සහිත |
| 熱い | atsui | කෑමට හෝ ස්පර්ශ කිරීමට උණුසුම් |
| 温かい | atatakai | ප්රසන්න උණුසුම් |
| 冷たい | tsumetai | සීතල, සිසිල් |
| ぬるい | nurui | ඇල්මැරුණු, පැමිණිලි වචනය |
| 柔らかい | yawarakai | මෘදු, මෘදු |
| 硬い | katai | දැඩි, දැඩි |
- සාමාන්‍ය විවරණයක් සඳහා නාම විශේෂණය සහ දේසු: karai desu, shoppai desu
- වැඩිය සඳහා විශේෂණ කඳ සහ සුගිරු: ඇමසුගිරු, කොයිසුගිරු
- ඇනවුම් කිරීමේදී විශේෂණ කඳ ප්ලස් me de: assari-me de, karame de
- සමස්ත කුළුබඩු සඳහා Aji ga plus විශේෂණය: aji ga koi, aji ga usui
- ගුණාත්මක භාවයක් සඳහා නාම පද ප්ලස් ga aru: umami ga aru, koku ga aru, Sanmi ga Aru
- ප්‍රශංසා කිරීමට te-form හි විශේෂණය සහ oishii: amakute oishii, sappari shite ite oishii
- විනිශ්චය ප්‍රශංසා කිරීමට sa-form plus ga chōdo ii නාම පදය: karasa ga chōdo ii
රස වචන සමඟ පොදු වැරදි
පළමු වැරැද්ද වන්නේ ඔබ කුළුබඩු හෝ ප්‍රතිලෝම අදහස් කරන විට ලුණු සඳහා කරයි භාවිතා කිරීමයි. ලුණු මිසෝ සුප් එකක් ගැන කරයි කියන උගතෙකුට වැටහෙනු ඇත, නමුත් සවන්දෙන්නෙකු මිරිස් තෙල් සඳහා ළඟා විය හැකිය. ලුණු සඳහා shoppai සහ තාපය සඳහා karai තබා ගන්න.
දෙවැන්න ශක්ති යුගලය පොහොසත් යුගලය සමඟ පටලවා ගැනීමයි. කොයි සහ උසුයි යනු කුළුබඩුවක් කොපමණ තිබේද යන්නයි; assari සහ kotteri මේදය හා බර ගැන. සියුම් නමුත් හොඳින් පදම් කළ පැහැදිලි සුප් උසුයි ඇමතීම කෝකියාට මෘදු අපහාසයකි, ඔබ අසාරි අදහස් කළ විට, එය ප්‍රශංසා වේ.
තුන්වැන්න අධි වාර්තාකරණයයි. ස්වදේශික කථිකයන් එක් නිශ්චිත දෙයක් පවසන අතර පසුව oishii. සෑම රසයකම ධාවන විවරණයක් ඉවුම් පිහුම් සංදර්ශනයක විනිශ්චයකරුවෙකු මෙන් පෙනේ. කැපී පෙනෙන වචනය තෝරන්න, එය වරක් කියන්න, ඒ වෙනුවට පිඟාන ගැන ප්රශ්නයක් අසන්න.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| 辛いというより、しょっぱいですね。 | Karai to iu yori, shoppai desu ne. | එය කුළුබඩු වලට වඩා ලුණු සහිතයි. |
| 薄いんじゃなくて、あっさりしているんです。 | Usui n ja nakute, assari shite iru n desu. | එය දුර්වල නොවේ, එය සැහැල්ලු ය. |
| この味、何と言えばいいですか。 | Kono aji, nan to ieba ii desu ka. | මෙම රසය විස්තර කළ යුත්තේ කෙසේද? |
| 甘いのと辛いの、どっちが好きですか。 | Amai no to karai no, dotchi ga suki desu ka. | ඔබ කැමති පැණිරස හෝ කුළුබඩු මොනවාද? |