මූලික අදහස: හැඩැති වචනයක් සහ ඉහළම වචනයක්
සෑම sushi නමක්ම ප්රශ්න දෙකකට පිළිතුරු සපයයි: සහල් හැඩ වන්නේ කෙසේද සහ එයට කුමක් සිදුවේද? හැඩ වචන පැමිණෙන්නේ හැසිරවීමේ ක්‍රියා පද වලින්. Nigiri නිගිරු, ග්‍රහණයට හෝ මිරිකීමට, සහ මකි සිට මාකු, පෙරළීමට පැමිණේ. ඉහළට දැමීම හෝ පිරවීම යනු neta (ネタ), සාමාන්යයෙන් ටේන්, බීජ හෝ ද්‍රව්‍ය ලෙස විස්තර කරන වෙළඳ වචනයක්, පසුපසට කියවන්න.
නාම කොටස් දෙකට ආකාර දෙකකින් එකතු වේ. nigiri සහ gunkan සඳහා ටොපිං එක පළමුව පැමිණෙන්නේ නැත: maguro නැත nigiri, ikura ගන්කන් නැත. රෝල්ස් සඳහා මාකි සමඟ පිරවීම එක් වචනයක් බවට පත් කරයි: kappa-maki, වචනාර්ථයෙන් කප්පා රෝලයක්, පිපිඤ්ඤා වලට ආදරය කරන බව කියන ජනප්‍රවාදයේ ජල ස්ප්‍රයිට් අනුව නම් කර ඇත. තවත් වචනයකින් පසු, sushi zushi බවට පත් වේ: chirashi-zushi. වාහක පටි අවන්හලකදී මිතුරෙක් තිරය පැහැදිලි කරයි.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| あれはまぐろの握りだよ。 | Are wa maguro no nigiri da yo. | ඒ තමයි ටූනා nigiri. |
| いくらは軍艦で出てくるよ。 | Ikura wa gunkan de dete kuru yo. | සල්මන් රෝ එන්නේ ගන්කන් කෙනෙක් විදියට. |
| かっぱ巻きはきゅうりの細巻きだよ。 | Kappa-maki wa kyūri no hosomaki da yo. | Kappa-maki යනු තුනී පිපිඤ්ඤා රෝලයකි. |
| 鉄火巻きにはまぐろが入ってる。 | Tekka-maki ni wa maguro ga haitteru. | ටෙක්කා-මාකි එහි ටූනා ඇත. |
| これ、何のお寿司？ | Kore, nan no osushi? | මෙය කුමන ආකාරයේ sushi ද? |
sushi හැඩතල නවයක්, පැත්තකින්
මෙම හැඩතල නවය ජපානයේ විකුණන සෑම දෙයක්ම පාහේ ආවරණය කරයි. පේළි අනුව රූප සටහන කියවන්න: ඉහළ පේළිය අතින් සාදනු ලැබේ, මැද පේළිය රෝල් කපා විවෘත කර ඇති අතර පහළ පේළියේ බඳුනක්, මල්ලක් හෝ පෙට්ටියක් සහල් හැඩගස්වා ඇත.
| හැඩය | කියවීම | වචනාර්ථයෙන් | එය කුමක්ද |
|---|---|---|---|
| 握り | nigiri | මිරිකා | ටොපිං එක යට අතින් තද කරන ලද දිගැටි සහල් |
| 軍艦巻き | gunkan-maki | යුධ නැව් රෝල් | ලිහිල් ටොපිංස් තබා ගැනීමට නොරි පටියකින් ඔතා ඇති සහල් |
| 手巻き | temaki | අත් රෝල් | නොරි කේතුවක් අතින් රෝල් කර එකවරම කෑවේය |
| 細巻き | hosomaki | තුනී රෝල් | එක් පිරවුමක් සහිත රෝල්, කෙටි කැබලිවලට කපා |
| 太巻き | futomaki | මේදය රෝල් | පිරවුම් කිහිපයක් සහිත ඝන රෝල් |
| 裏巻き | uramaki | ආපසු පෙරළීම | ඇතුළත-පිටත රෝල්, සහල් පිටත සහ නොරි |
| ちらし寿司 | chirashi-zushi | විසිරුණු sushi | ටොපිංස් sushi බත් බඳුනක් පුරා විසිරී ඇත |
| いなり寿司 | inari-zushi | ඉනාරි sushi | පැණිරස බැදපු ටෝෆු මල්ලක බත් |
| 押し寿司 | oshi-zushi | sushi තද කළා | බත් සහ ටොපිං පෙට්ටියක තද කර, පසුව පෙති කපා |
Gunkan-maki එහි පෙනුම සඳහා නම් කර ඇත: නෝරි අඳුරු බිත්තියක් මුදුනේ රොන් ගොඩ ගසා ඇති අතර එය යුධ නෞකාවකට සමාන වේ. එය sushi යන විට තරුණ ය; සාමාන්‍ය ගිණුම 1941 දී Ginza අවන්හලකට බැර කරයි. Inari-zushi නරියා දූතයන් බැදපු ටෝෆු වලට ආදරය කරන බව කියන ඉනාරි සිද්ධස්ථාන අනුව නම් කර ඇත.
ඔබට මුලින්ම මුණගැසෙන ටොපිංස්
බොහෝ ජපන් පාඨකයන්ට පවා මාළු කන්ජි අමාරු බැවින් ඉහළට යන නම් සාමාන්යයෙන් කනා වලින් ලියා ඇත: maguro (鮪) ඒ වෙනුවට සෑම විටම පාහේ කානා වලින් මුද්‍රණය කර ඇත. පහත දොළහ පළමු සංචාරයේ වැඩි කොටසක් ආවරණය කරයි.
දෙදෙනෙකුට සටහනක් අවශ්‍යයි. Hamachi යනු තරුණ බුරි, යෙලෝටේල්, ෂුසේ-උඕ, වචනාර්ථයෙන් ප්‍රවර්ධන මාළුවෙකි, එය වැඩෙන විට නම වෙනස් වේ; කලාපය අනුව අදියර වෙනස් වන අතර වෙළඳාමේ hamachi බොහෝ විට සරලව අදහස් කරන්නේ ගොවිතැන් කිරීමයි. Sāmon, කටකානාහි, 1980 ගණන්වල මැද භාගයේ සිට නෝර්වීජියානු අපනයනකරුවන් විසින් ප්‍රවර්ධනය කරන ලද නවකයෙකු වන sushi ගේ අමු, සාමාන්යයෙන් වගා කරන ලද සැමන් මත්ස්‍යයා වේ.
| ටොපිං | කියවීම | එය කුමක්ද | සාමාන්යයෙන් සේවය කරනු ලැබේ |
|---|---|---|---|
| まぐろ | maguro | ටූනා | Nigiri, හෝ ටෙක්කා-මාකි රෝල් එකක |
| 赤身 | akami | කෙට්ටු රතු ටූනා | Nigiri |
| 中トロ | chūtoro | මධ්යම මේද ටූනා | Nigiri |
| 大トロ | ōtoro | තරබාරුම ටූනා, බඩේ සිට | Nigiri |
| サーモン | sāmon | අමු සැමන්, සාමාන්යයෙන් වගා කෙරේ | Nigiri |
| はまち | hamachi | තරුණ කහ වලිගය | Nigiri |
| いか | ika | දැල්ලා | Nigiri |
| たこ | tako | තැම්බූ බූවල්ලා | Nigiri |
| えび | ebi | තැම්බූ ඉස්සන්; ඇමේබි යනු අමු පැණිරස ඉස්සන් ය | Nigiri |
| いくら | ikura | සැමන් රෝයි | ගුන්කන් |
| うに | uni | මුහුදු ඉකිරියන් | ගුන්කන් |
| 玉子 | tamago | පැණිරස රෝල් කරන ලද ඔම්ලට් | Nigiri නොරි පටියක් සමඟ |
kan සමඟ sushi ගණන් කිරීම, සහ sabi-nuki ඉල්ලා සිටීම
Nigiri සහ ගන්කන් කන් (貫) සමඟ ගණනය කෙරේ: ඉක්කන්, නිකන්, සංකන්, යොන්කන්, ගොකන්. මෙනු වල, kan පෙර අංකය ඔබට පිඟානක කෑලි කීයක් තිබේදැයි කියයි. අද එක කැන් එක කෑල්ලක්. කාන් යනු වරක් යුගලයක් වූ බව ඔබට කියවිය හැකිය; කවුන්ටරයේ මූලාරම්භය මතභේදයට තුඩුදී ඇති අතර බොහෝ අය සරලව පවසන්නේ hitotsu හෝ ikko යනුවෙනි. සම්පූර්ණ රෝල් එකක් ippon වේ, කට්ටලයක් ichinin-mae වේ, සහ වාහක පටි සාප්පුවක තහඩුව ගණන් කරනු ලැබේ: හිටෝසර, ෆුටසර.
Sabi යනු වසබි සඳහා සාප්පු කතා වන අතර, නුකි පිටතට ඇද ගැනීමට nuku වෙතින් පැමිණේ, එබැවින් sabi-nuki වචනාර්ථයෙන් වසබි පිටතට ඇද ඇත. විශාල වාහක-පටි දාම කිහිපයක් දැන් වසබි ඉවත් කර මේසය මත පැකට් තබයි, එබැවින් මෙම වචනය වඩාත් වැදගත් වන්නේ කවුන්ටරයක හෝ රැගෙන යන සාප්පුවකයි, එහිදී අරක්කැමියා එය මාළු සහ බත් අතරට එකතු කරයි. එකම නුකි වෙනත් තැනක වැඩ කරයි: නෙගි-නුකි, වසන්ත ලූනු නැත. කවුන්ටර ආචාර විධි වලට තමන්ගේම මාර්ගෝපදේශයක් ඇත; මෙන්න දෙමව්පියෙක් රැගෙන යන දිවා ආහාරය මිලදී ගනී.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| サーモンを二貫と、玉子を一貫ください。 | Sāmon o nikan to, tamago o ikkan kudasai. | සැමන් කැබලි දෙකක් සහ tamago වලින් එකක්, කරුණාකර. |
| 子どもの分はさび抜きでお願いします。 | Kodomo no bun wa sabi-nuki de onegai shimasu. | වසබි නැති ළමයාගේ ඒවා කරුණාකරලා. |
| さび抜きですね。かしこまりました。 | Sabi-nuki desu ne. Kashikomarimashita. | (කාර්ය මණ්ඩලය) වසබි නොමැතිව. නිසැකවම. |
| 鉄火巻きを一本ください。 | Tekka-maki o ippon kudasai. | කරුණාකර එක් ටූනා රෝල් එකක්. |
| 上にぎりを二人前お願いします。 | Jō-nigiri o ninin-mae onegai shimasu. | කරුණාකර වාරික nigiri කට්ටල දෙකක්. |
| ねぎ抜きにできますか。 | Negi-nuki ni dekimasu ka. | ඔබට වසන්ත ලූනු අත්හැරිය හැකිද? |
මූලික කරුණු වලින් ඔබ්බට: akami, chūtoro සහ ōtoro
ටූනා ශ්‍රේණි තුන එක් මාළුවෙකුගේ කොටස් තුනක් වන අතර, එක් කරුණක් ඒවා පැහැදිලි කරයි: මේදය සමට යටින් පිහිටා ඇති අතර ඉන් වැඩි ප්‍රමාණයක් උදරයේ, අවයව වටා ඇත. Akami (赤身), වචනාර්ථයෙන් රතු ශරීරය, කොඳු ඇට පෙළ වටා ඇති කෙට්ටු මස් වේ. ටෝරෝ යනු සම අසල ඇති මේද මස්; මෙම නම පැමිණෙන්නේ කටේ උණු වී ඇති බව සොයාගත් පාරිභෝගිකයින්ගෙනි. Chūtoro උදරය මත සහ පිටුපස දිගේ පටියකින් වාඩි වී සිටී. Ōtoro උදරයේ පමණක් දක්නට ලැබේ, සියල්ලටත් වඩා හිස දෙසට.
ōtoro වැඩි වියදමක් දරන්නේ එබැවිනි: එක් මත්ස්‍යයෙකු එයින් ලබා ගන්නේ ස්වල්පයකි. මායිම් ස්ථාවර රේඛා නොවේ; මේදය කන්නය සහ මාළු අනුව වෙනස් වේ. මිතුරන් දෙදෙනෙකු කවුන්ටරයක සිටින අතර, අරක්කැමියා එයට සම්බන්ධ වේ.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| 赤身と中トロ、どっちにする？ | Akami to chūtoro, dotchi ni suru? | කෙට්ටු හෝ මධ්යම මේදය, ඔබට ඇත්තේ කුමක්ද? |
| 今日は中トロがおすすめです。 | Kyō wa chūtoro ga osusume desu. | (සූපවේදී) මම අද chūtoro නිර්දේශ කරමි. |
| 大トロは脂がすごいね。 | Ōtoro wa abura ga sugoi ne. | ōtoro ඇත්තෙන්ම පොහොසත් ය. |
| 私は赤身のほうが好きです。 | Watashi wa akami no hō ga suki desu. | මම කෙට්ටු ටූනා වලට කැමතියි. |
| 口の中でとろけますね。 | Kuchi no naka de torokemasu ne. | කටේ දිය වෙනවා නේද? |
මූලික කරුණු වලින් ඔබ්බට: සූපවේදීන් මාළු කාණ්ඩ කරන ආකාරය
සූපවේදීන් පවුල්වලට ටොපිං වර්ග කරන අතර සාම්ප්‍රදායික මෙනු ඒවා අනුගමනය කරයි. Akami ටූනා සහ බොනිටෝ (කට්සුඕ) වැනි රතු මස් සහිත මාළු ආවරණය කරයි. ශිරෝමි, වචනාර්ථයෙන් සුදු ශරීරය, මුහුදු bream (tai) සහ flounder (hirame) වැනි සුදු මාළු ආවරණය කරයි, සැහැල්ලු සහ බොහෝ විට පළමුව ආහාරයට ගනී. Hikarimono, වචනාර්ථයෙන් දිලිසෙන දේවල්, බොහෝ විට ලුණු සහ විනාකිරි සමඟ සුව කළ අශ්ව මැකරල් (අජි), gizzard shad (kohada) සහ mackerel (saba) වැනි රිදී සමක් ඇති මාළු වේ. ඉන්පසුව කටු මසුන් (කයි) සහ කොංගර් ඊල් (ඇනගෝ) වැනි පිසූ ද්‍රව්‍ය, tsume නම් පැණිරස සෝස් එකකින් මදින්න.
මත්ස්‍යයා ඉදිරියෙන් ප්‍රතිකාර සිදු කරයි: අබුරි, දැල්ලක් සමඟ බැදපු; zuke, සෝයා සෝස් දී marinated; shime, shime-saba හි මෙන් විනාකිරි වලින් සුව කරයි. අබුරි sāmon මෙනුවේ සුපුරුදු රටාව අනුගමනය කරයි, සූදානම් කිරීමේ වචනයක් සහ ඉහළම වචනයක්. පාරිභෝගිකයෙක් අද මාළු ගැන අරක්කැමියාගෙන් අසයි.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| 今日の光り物は何ですか。 | Kyō no hikarimono wa nan desu ka. | අද රිදී සමක් ඇති මාළු මොනවාද? |
| 白身から始めたいです。 | Shiromi kara hajimetai desu. | මම සුදු මාළු වලින් පටන් ගන්න කැමතියි. |
| しめさばは酢で締めてあります。 | Shimesaba wa su de shimete arimasu. | (සූපවේදී) මැකරල් විනාකිරි වල සුව කර ඇත. |
| 穴子にはツメが塗ってあります。 | Anago ni wa tsume ga nutte arimasu. | (සූපවේදී) කොන්ගර් ඊල් සතුව පැණිරස සෝස් ආලේප කර ඇත. |
| 炙りサーモンを一皿お願いします。 | Aburi sāmon o hitosara onegai shimasu. | කරුණාකර බැදපු සැමන් පිඟානක්. |
ව්‍යාකූල යුගල: nigiri සහ onigiri, සකේ සහ sāmon
බොහෝ මිශ්ර කිරීම් පැමිණෙන්නේ මූලයක්, වර්ණයක් හෝ ශබ්දයක් බෙදා ගන්නා යුගල මගිනි. මිතුරෙකු කවුන්ටරයේදී නවකයෙකු නිවැරදි කරයි.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| おにぎりじゃなくて、握りだよ。 | Onigiri ja nakute, nigiri da yo. | onigiri, nigiri නොවේ. |
| යුගල | කියවීම | වෙනස් වන්නේ කුමක්ද |
|---|---|---|
| 握り / おにぎり | nigiri / onigiri | දෙන්නම එන්නේ nigiru වලින්. Nigiri යනු sushi; onigiri යනු සාමාන්‍ය සහල් බෝලයකි, බොහෝ විට නොරි වලින් ඔතා ඇත |
| 寿司 / 刺身 | sushi / sashimi | Sushi විනාකිරි සහල් මගින් අර්ථ දැක්වේ; sashimi සහල් නොමැතිව පෙති කපන ලද අමු මාළු වේ |
| 鮭 / サーモン | sake or shake / sāmon | සැමන් ඕනෑම ආකාරයකින්; සකේ ලුණු දමා ග්‍රිල් කර ඇත, sāmon අමු සහ සාමාන්යයෙන් වගා කෙරේ |
| いか / たこ | ika / tako | දැල්ලන් සුදු සහ දස ආයුධ ඇත; බූවල්ලාට අත් අටක් ඇති අතර එය තම්බා පැමිණේ |
| いくら / すじこ | ikura / sujiko | තවමත් මල්ලේ ඇති බිත්තරවලට සාපේක්ෂව ලිහිල් සැමන් බිත්තර; ikura මාළු රෝ සඳහා රුසියානු භාෂාවෙන් වේ |
| 細巻き / 太巻き | hosomaki / futomaki | එක් පිරවුමක් සහ තුනී එදිරිව පිරවුම් කිහිපයක් සහ ඝනකම |
Akami තමන් සමඟ යුගල: මෙනුවක කැපූ කෙට්ටු ටූනා, සූපවේදියෙකුගේ පවුල් ගැන කතා කරන සෑම රතු මස් සහිත මාළුවෙක්ම.
වචන sushi සමඟ පොදු වැරදි
අමු මාළු sushi ඇමතීම. ඉංග්‍රීසි භාෂාවෙන් මෙම දෙක බොඳ වේ, එබැවින් ඉගෙන ගන්නන් ඔවුන්ට පෙති කපන ලද මාළු අවශ්‍ය විට sushi ඇණවුම් කරයි. ජපන් භාෂාවෙන් sushi යනු සහල් ගැන ය; sashimi ඉල්ලන්න.
sushi කවුන්ටරයකින් onigiri ඉල්ලමින්. වචන එක් අක්ෂරයකින් වෙනස් වන අතර ක්‍රියා පදයක් බෙදා ගනී, එබැවින් ඒවා පීඩනය යටතේ මාරු වේ. Onigiri පහසුව සඳහා ගබඩා සහ දිවා ආහාර පෙට්ටිවලට අයත් වේ; sushi සාප්පුවක වචනය nigiri වේ.
නිකන් යුගල දෙකක් ලෙස කියවීම. කන් යනු යුගලයක් බව කියවා ඇති උගතුන් බලාපොරොත්තු වන්නේ කෑලි හතරකි. අද අංකය යනු කෑලි ගණනයි.
සෑම තැනකම ඇතුළත-පිටත රෝල් බලාපොරොත්තු වේ. Uramaki කැලිෆෝනියා රෝල් වැනි විදේශයන්හි සංවර්ධනය කර ඇති අතර ප්රධාන වශයෙන් වාහක-පටි දාමවල, kariforunia rōru ලෙස දිස්වේ. සාම්ප්‍රදායික කවුන්ටරයක, රෝල් වල නොරි පිටත ඇත.
සැමන් වෙනුවෙන් කියා. මාළු සහ සහල් වයින් වෙනස් වන්නේ තණතීරුවෙන් පමණක් වන අතර sushi බාර් එකක සවන්දෙන්නන් පානය අපේක්ෂා කරයි. මෙනුවක සැමන් මත්ස්‍යයා sāmon වේ.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| お刺身の盛り合わせをください。 | Osashimi no moriawase o kudasai. | කරුණාකර වර්ග කළ sashimi තහඩුවක්. |
| サーモンを一貫ください。 | Sāmon o ikkan kudasai. | එක් සැමන් කෑල්ලක්, කරුණාකර. |
| 裏巻きはありますか。 | Uramaki wa arimasu ka. | ඔබට ඇතුළත පිටත රෝල්ස් තිබේද? |