මූලික අදහස: ප්රශ්න දෙකක් සෑම ශ්‍රේණි නාමයක්ම ගොඩනඟයි
බීර නිෂ්පාදකයින් සහල් ඔප දමන්නේ ධාන්‍යවල පිටත තට්ටුවේ රස සහ සුවඳ රළු කරන ප්‍රෝටීන්, මේදය සහ ඛනිජ ලවණ පවතින බැවිනි. එය ඉවත් කරන තරමට, පිරිසිදු හා සුවඳ වැඩි වන අතර, සහල්වල මිල වැඩි වේ. මෙහි අගය seimai buai (精米歩合), වචනාර්ථයෙන් ඔප දැමූ සහල් අනුපාතය: දුඹුරු සහල් හා සසඳන විට ඉතිරිව ඇති බර, genmai. Seimai buai සියයට 60ක් කියන්නේ සියයට 40ක් ඉවත් කළා.
දෙවන ප්‍රශ්නය වන්නේ jōzō arukōru, ආසවනය කළ මධ්‍යසාරය මෑෂ් වලට එකතු කර තිබේද යන්නයි. නීති රීති එය සහල් බරෙන් සියයට 10කට සීමා කරයි; බීර නිෂ්පාදකයින් එය සුවඳ ඉවත් කිරීමට සහ නිමාව මුවහත් කිරීමට භාවිතා කරයි. එකතු කළ ඇල්කොහොල් junmai (純米), වචනාර්ථයෙන් පිරිසිදු සහල් වේ. රූප සටහනේ ඇති ජාලකය සම්පූර්ණ පද්ධතියයි: තීරුවක් තෝරන්න, පේළියක් තෝරන්න, ඔබට නම තිබේ.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| 純米酒はどれですか。 | Junmaishu wa dore desu ka. | කුමන ඒවාද junmai? |
| これは醸造アルコールが入っていますか。 | Kore wa jōzō arukōru ga haitte imasu ka. | මෙයට මත්පැන් එකතු කර තිබේද? |
| 精米歩合は何パーセントですか。 | Seimai buai wa nan pāsento desu ka. | ඔප දැමීමේ අනුපාතය කුමක්ද? |
| 吟醸と大吟醸は何が違うんですか。 | Ginjō to daiginjō wa nani ga chigau n desu ka. | ginjō සහ daiginjō අතර වෙනස කුමක්ද? |
එක මේසයක නිල ශ්‍රේණි අට
ජාතික බදු නියෝජිතායතනයේ ලේබල් කිරීමේ ප්‍රමිතිය ටොකුටෙයි meishōshu (特定名称酒), වචනාර්ථයෙන් විශේෂයෙන් නම් කරන ලද නමක් අර්ථ දක්වයි. බීර කර්මාන්ත ශාලාවකට එකක් මුද්‍රණය කළ හැක්කේ කොන්දේසි සපුරා ඇත්නම් පමණක් වන අතර පසුව අමුද්‍රව්‍ය අසල seimai buai පෙන්විය යුතුය. අට දෙනාටම kōji සාදන ලද සහල් වලින් අවම වශයෙන් සියයට 15 ක් අවශ්ය වේ.
Ginjō (吟醸) යන්නෙහි වචනාර්ථයෙන් පරිස්සමින් පරීක්ෂා කරන ලද පෙරීම අදහස් වේ: හොඳින් ඔප දැමූ සහල් සෙමෙන් පැසවීම සහ සිසිල් කිරීම, එය ginjō-ka ලෙස හඳුන්වන පලතුරු සුවඳ නිපදවයි. ඩයි, නියමයි, ඉහළ ඔප දැමීමේ ස්ථරය සලකුණු කරයි. Tokubetsu, විශේෂ, සියයට 60 ක් ඔප දැමීම හෝ ලේබලය මත පැහැදිලි කර ඇති විශේෂ ක්රමයක් අවශ්ය වේ. 2004 දී ක්‍රියාත්මක වූ සංශෝධනයකින් junmai අවම ඔප දැමීමේ අගයක් නොමැත.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| 特別純米の特別は、何が特別なんですか。 | Tokubetsu junmai no tokubetsu wa, nani ga tokubetsu na n desu ka. | tokubetsu junmai විශේෂ වන්නේ කුමක් ද? |
| ශ්රේණිය | කියවීම | ඔප දැමීමේ අනුපාතය | මත්පැන් එකතු කළා |
|---|---|---|---|
| 純米酒 | junmaishu | අවම නැත | කිසිවක් නැත |
| 特別純米酒 | tokubetsu junmaishu | 60% හෝ ඊට අඩු, හෝ විශේෂ ක්රමයක් | කිසිවක් නැත |
| 純米吟醸酒 | junmai ginjōshu | 60% හෝ ඊට අඩු, ginjō ක්‍රමය | කිසිවක් නැත |
| 純米大吟醸酒 | junmai daiginjōshu | 50% හෝ ඊට අඩු, ginjō ක්‍රමය | කිසිවක් නැත |
| 本醸造酒 | honjōzōshu | 70% හෝ ඊට අඩු | 10% දක්වා සීමා කර ඇත |
| 特別本醸造酒 | tokubetsu honjōzōshu | 60% හෝ ඊට අඩු, හෝ විශේෂ ක්රමයක් | 10% දක්වා සීමා කර ඇත |
| 吟醸酒 | ginjōshu | 60% හෝ ඊට අඩු, ginjō ක්‍රමය | අවසර දී ඇත, 10% ට සීමා කර ඇත |
| 大吟醸酒 | daiginjōshu | 50% හෝ ඊට අඩු, ginjō ක්‍රමය | අවසර දී ඇත, 10% ට සීමා කර ඇත |
අටෙන් පිටත Sake බොහෝ විට futsūshu ලෙස හැඳින්වේ, සාමාන්‍ය sake: කර්මාන්ත වචනයක්, නීතිමය ශ්‍රේණියක් නොවේ, ජපානය පානය කරන දේවලින් විශාල කොටසක් ආවරණය කරයි.
රාක්කයේ ව්යාකූල යුගල
බොහෝ ව්‍යාකූලත්වය පැමිණෙන්නේ ඒවා සැබවින්ම ජාලකයක් වන විට ඉණිමඟක් මෙන් පෙනෙන නම් මගිනි. යුගල දෙපැත්තට සකසන්න සහ වෙනස සාමාන්යයෙන් එක් කොන්දේසියකි.
| යුගල | කියවීම | ඇත්තටම වෙනස් දේ |
|---|---|---|
| 純米 / 本醸造 | junmai / honjōzō | එකතු කරන ලද ඇල්කොහොල්: junmai හි කිසිවක් නැත, honjōzō හි සීමා කළ ප්‍රමාණය, එයට ද 70% ඔප දැමීම අවශ්ය වේ |
| 吟醸 / 大吟醸 | ginjō / daiginjō | ඔප දැමීම පමණක්: 50% හෝ ඊට අඩු 60% හෝ ඊට අඩු, දෙකම ginjō ආකාරයෙන් පෙරන ලදී |
| 特別純米 / 純米吟醸 | tokubetsu junmai / junmai ginjō | දෙකම 60% විය හැක; junmai ginjō පමණක් ginjō ක්‍රමය මගින් පෙරන ලද යුතුය |
| 精米歩合60% / 60%削る | seimai buai 60% / 60% kezuru | 60% ට සාපේක්ෂව 60% ක් ඉතිරිව ඇත: පළමුවැන්න ලේබල් රූපයයි |
| 生酒 / 生一本 | namazake / kiippon | එක් බීර කර්මාන්ත ශාලාවකින් පැස්චරීකරණය නොකළ junmai; 生 වෙනස් ලෙස කියවනු ලැබේ |
පිටුපස ලේබලය, පේළියෙන් පේළිය කියවීම
ඉදිරිපස ලේබලය විකුණනු ලැබේ; පසුපස ලේබලය දැනුම් දෙයි. එය අමුද්‍රව්‍ය, මධ්‍යසාර අන්තර්ගතය, පරිමාව සහ සාදන්නා පෙන්විය යුතුය, විශේෂ ශ්‍රේණි seimai buai එකතු කරයි, සහ සෑම බෝතලයකම පාහේ බෝතල් කරන දිනයක් දරයි. සහල් ප්‍රභේදය, nihonshu-do සහ ආම්ලිකතාවය විකල්ප වේ. භාණ්ඩ පේළියේ නිහොන්ෂු යැයි පැවසිය හැක්කේ බත් එක ජපන් නම් සහ සකේ හැදුවේ ජපානයේ නම් පමණි. නැතිනම් seishu කියලා.
මත්පැන් do (度), අංශක වලින් ලියා ඇත: එකක් කරන්නේ සියයට එකකි, සහ බොහෝ සේක් 15 හෝ 16 දක්වා තනුක කර ඇත. Seizō nengetsu (製造年月), වචනාර්ථයෙන් නිෂ්පාදිත වර්ෂය සහ මාසය, බෝතල් කරන දිනය මිස පෙරන දිනය නොවේ, එබැවින් එය මිදි ගෙඩියක් නොවේ.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| 甘口と辛口、どちらがお好みですか。 | Amakuchi to karakuchi, dochira ga okonomi desu ka. | ඔබ කැමති පැණිරස හෝ වියලි මොනවාද? (සාප්පු සහායක) |
| こちらは日本酒度プラス五の辛口です。 | Kochira wa nihonshu-do purasu go no karakuchi desu. | මෙය nihonshu-do ප්ලස් පහක් සමඟ වියළි ය. |
| 酸度が高めなので、しっかりした味です。 | Sando ga takame na no de, shikkari shita aji desu. | ආම්ලිකතාවය ඉහළ පැත්තේ, ඒ නිසා එය සම්පූර්ණ හා දැඩි රස. |
| 製造年月は瓶詰めした時期のことです。 | Seizō nengetsu wa binzume shita jiki no koto desu. | නිෂ්පාදන දිනය යනු එය බෝතල් කළ විටය. |
| 生酒なので、冷蔵庫に入れてください。 | Namazake na no de, reizōko ni irete kudasai. | එය පැස්ටරීකරණය නොකළ බැවින් කරුණාකර එය ශීතකරණයේ තබන්න. |
මූලික කරුණු වලින් ඔබ්බට: nihonshu-do සහ sando
Nihonshu-do (日本酒度), වචනාර්ථයෙන් සකේ උපාධිය, ජලය සමග සකේ ඝනත්වය සංසන්දනය කරයි. සීනි ද්‍රවයක් බරින් වැඩි කරයි, එබැවින් පැණිරස කෑමට අඩු ලකුණු සහ වියලි සඳහා ලකුණු එකතු වේ. බොහෝ බෝතල් සෘණ 10 සහ ප්ලස් 10 අතර වැටේ.
Sando (酸度), ආම්ලිකතාවය, එම සීනි දැනෙන ආකාරය වෙනස් කරයි. ඇසිඩ් දිවේ පැණි රස අවලංගු කරයි, එබැවින් ඉහළ sando ඇති සකේක් එහි nihonshu-do යෝජනා කරනවාට වඩා වියළි හා සම්පූර්ණ රසයක් ඇති අතර අඩු sando එය මෘදු හා මිහිරි බවක් දැනේ. බොහෝ බෝතල් 1 සහ 2 අතර පිහිටා ඇත. පොරොන්දුවකට වඩා මාර්ගෝපදේශයක් ලෙස අංක දෙක එකට කියවන්න.
එබීමෙන් පසු සිදු වූ දේ: නම, genshu සහ සෘතුමය වචන
බොහෝ සේක් දෙවරක් පැස්ටරීකරණය කරනු ලැබේ, එක් වරක් ගබඩා කිරීමට පෙර සහ එක් වරක් නැව්ගත කිරීමට පෙර, hiire නම් ඉක්මන් රත් කිරීම මගින්. කුමන උණුසුම මඟ හැරියේද යන්න නාම වචන ඔබට කියයි. Genshu (原酒), වචනයේ පරිසමාප්ත අර්ථයෙන්ම, තනුක පියවර මග හරියි. සෘතුමය වචන දෙකක් පෙරන දින දර්ශනය සලකුණු කරයි: shiboritate ශීත සහ වසන්ත, hiyaoroshi සරත් සෘතුවේ දී.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| ひやおろしはもう出ていますか。 | Hiyaoroshi wa mō dete imasu ka. | මේ වසරේ hiyaoroshi තවම ඉවරද? |
| 搾りたては今の時期だけです。 | Shiboritate wa ima no jiki dake desu. | නැවුම් ලෙස පීඩනය යෙදෙන්නේ අවුරුද්දේ මේ කාලයේදී පමණි. (කාර්ය මණ්ඩලය) |
| これは火入れしていますか。 | Kore wa hiire shite imasu ka. | මෙය පැස්ටරීකරණය කර තිබේද? |
| ලේබල් වචනය | කියවීම | එය ඔබට පවසන දේ |
|---|---|---|
| 生酒 | namazake | කිසි විටෙකත් පැස්ටරීකරණය නොකළ; ශීත කළ, බොහෝ විට ලකුණු කර ඇත yōreizō |
| 生貯蔵酒 | nama-chozōshu | අමු ලෙස ගබඩා කර, බෝතල් කිරීමේදී එක් වරක් පැස්ටරීකරණය කර ඇත |
| 生詰め酒 | namazume-shu | ගබඩා කිරීමට පෙර එක් වරක් පැස්ටරීකරණය කර, දෙවන උණුසුමකින් තොරව බෝතල් කර ඇත |
| 原酒 | genshu | එබීමෙන් පසු ජලය එකතු නොවේ, එබැවින් සාමාන්යයෙන් ශක්තිමත්, බොහෝ විට 17% හෝ ඊට වැඩි |
| ひやおろし | hiyaoroshi | ගිම්හාන විවේකයකින් පසු සරත් සෘතුවේ නිකුත් කිරීම, සාමාන්යයෙන් namazume; නීතිමය අර්ථ දැක්වීමක් නැත |
| 搾りたて | shiboritate | අලුතින් තද කළ අලුත් දෙයක්, ශීත ඍතුවේ සිට වසන්තය දක්වා, සාමාන්යයෙන් පැස්ටරීකරණය නොකළ |
| 生一本 | kiippon | Junmai සම්පූර්ණයෙන්ම පෙරන ලද්දේ එක් බීරාගාරයක ය |
| 樽酒 | taruzake | ලී පෙට්ටියක ගබඩා කර එහි සුවඳ රැගෙන යයි |
Hiyaoroshi හියා පිළිබඳ පැරණි හැඟීමක් තබා ගනී: රත් නොවේ. දෙවන උණුසුම (හියා) නොමැතිව ටැංකියෙන් (ඔරෝෂි) සකේ ගනු ලැබේ. ඔබ කවුන්ටරයෙන් ඇණවුම් කරන විට එකම අදහස නැවත පැමිණේ.
izakaya හි ඇණවුම් කිරීම: hiya, reishu සහ kan
Sake යනු අංශක පනහක පරාසයක් හරහා සපයනු ලබන අතර, අමුත්තන්ට බොහෝ විට වැරදෙන්නේ උෂ්ණත්ව වචන වේ. Reishu (冷酒) සිසිල් වේ. Kan (燗), හෝ ආචාරශීලී ලෙස okan, උනුසුම් වේ, hitohada-kan සිට නම් සමඟ, ශරීර උණුසුම, atsukan දක්වා, උණුසුම් වේ. හියා (冷や) සීතල සඳහා කන්ජි සමඟ ලියා ඇත, නමුත් සාම්ප්‍රදායිකව එහි අර්ථය වන්නේ කාමර උෂ්ණත්වයේ දී එය එලෙසම සේවය කිරීමයි. රූප සටහනේ උෂ්ණත්වය ආසන්න වේ.
ඔබ සගයෙකු සමඟ ඉසකායා කවුන්ටරයක සිටී. සකේ පැමිණෙන්නේ gō, මිලිලීටර් 180, ඔචෝකෝ නම් කුඩා කෝප්ප සහිත ටොක්කුරි නම් නළයක හෝ වීදුරුවෙන් ය.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| 日本酒は何がありますか。 | Nihonshu wa nani ga arimasu ka. | ඔබට ඇත්තේ කුමක්ද? |
| 冷やとお燗、どちらにしますか。 | Hiya to okan, dochira ni shimasu ka. | කාමර උෂ්ණත්වය හෝ උණුසුම්ද? (කාර්ය මණ්ඩලය) |
| 冷やでお願いします。 | Hiya de onegai shimasu. | කරුණාකර කාමර උෂ්ණත්වය. |
| これ、お燗にできますか。 | Kore, okan ni dekimasu ka. | ඔබට මෙය උණුසුම් කළ හැකිද? |
| 熱燗を一合お願いします。 | Atsukan o ichigō onegai shimasu. | කරුණාකර උණුසුම් ලෙස gō එකක්. |
| お猪口は二つください。 | Ochoko wa futatsu kudasai. | කරුණාකර කෝප්ප දෙකක්. |
| 飲み比べセットはありますか。 | Nomikurabe setto wa arimasu ka. | ඔබට රස බැලීමේ කට්ටලයක් තිබේද? |
| 冷やって、常温ですか。 | Hiya tte, jōon desu ka. | hiya යන්නෙන් ඔබ අදහස් කරන්නේ කාමර උෂ්ණත්වයද? |
මිනිස්සු ඇත්තටම සකේ ගැන කතා කරන හැටි
ජපන් භාෂාවෙන්, sake හෝ osake යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ පොදුවේ මත්පැන්, එබැවින් osake wa nomemasu ka ඔබ කිසිසේත් පානය කරන්නේදැයි අසයි. ජපන් බත් පානය අදහස් කිරීමට, nihonshu කියන්න. කථාවේදී ශ්රේණියේ නම්වලට ඔවුන්ගේ අවසාන ශු අහිමි වේ: මිනිසුන් junmai හෝ daiginjō ඉල්ලයි, සහ කාර්ය මණ්ඩලය ශ්‍රේණියට පෙර බීර නිෂ්පාදනය සහ කලාපය අනුව බෝතලයක් විස්තර කරයි. කිසිවෙක් පෙළපොතකින් පිටත ටොකුටෙයි meishōshu නොකියයි.
ජපානයේ නීත්‍යානුකූල බීම වයස අවුරුදු 20 ක් වන අතර ලේබලවල එසේ සඳහන් වේ. sake brewery චාරිකා ලිපිය බීරාගාරය සහ එහි රස බැලීමේ කවුන්ටරය වෙත ගිය පසු; මෙය ඔබේ අතේ බෝතලය සමඟ පවතී.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| お酒は飲めますか。 | Osake wa nomemasu ka. | ඔබ මත්පැන් පානය කරනවාද? |
| 日本酒が好きです。 | Nihonshu ga suki desu. | මම ජපන් කෑමට කැමතියි. |
| 地元のお酒はありますか。 | Jimoto no osake wa arimasu ka. | ඔබට දේශීය අවශ්‍යතා තිබේද? |
| 純米で何かおすすめはありますか。 | Junmai de nanika osusume wa arimasu ka. | ඔබ නිර්දේශ කරන junmai එකක් තිබේද? |
| お酒は二十歳になってから。 | Osake wa hatachi ni natte kara. | මත්පැන් වයස අවුරුදු 20 සිට පමණි. (මුද්‍රිත නිවේදනය) |
ලේබල් කියවීමේ පොදු වැරදි
වඩා ඔප දැමූ ලෙස විශාල seimai buai කියවීම. හේතුව නිෂ්පාදනයක් මත බොහෝ ප්‍රතිශත එකතු කළ දෙයක් ගණනය කිරීමයි. මෙයා ඉතිරිව ඇති දේ ගණන් කරයි, එබැවින් සියයට 50 70 ට වඩා ඔප දමා ඇත.
එකතු කළ මත්පැන් සමඟ honjōzō හෝ ginjō සිතීම ලාභදායී, රැවටීමකි. ඒකට හේතුව තමයි Fortified Drinks කියන ඉංග්‍රීසි අදහස. ප්‍රමාණය සීමා කර ඇති අතර එය සුවඳ සහ හැපෙනසුළු බව සඳහා මෝස්තර තේරීමකි.
හියා ඇණවුම් කර එය සිසිල් වීමට බලාපොරොත්තු වේ. හේතුව කන්ජි 冷, සීතලයි. සාම්ප්‍රදායිකව හියා යනු කාමර උෂ්ණත්වය වන අතර reishu සිසිල් වේ. reishu සඳහා අසන්න, නැතහොත් එම බාර් එකේ හියා යනු කුමක්දැයි පරීක්ෂා කරන්න.
නම ඉපොන් ලෙස 生一本 කියවීම. හේතුව 生 බොහෝ විට ලේබල මත පැස්ටරීකරණය නොකළ යන්නයි. kiippon හි එහි තේරුම පිරිසිදු සහ මිශ්‍ර නොකළ: a junmai එක් බීරාගාරයකින්.