මූලික අදහස: සත්ව, කොටස, කැපීම
සෑම මස් නමක්ම ස්ථාවර අනුපිළිවෙලකට තව් තුනක් දක්වා පුරවයි. පළමුව සත්වයා: buta (豚), ඌරු මස්; gyū (牛), හරක් මස්; tori (鶏), කුකුල් මස්. එවිට කොටස: බර, බඩ; momo, කකුල හෝ කලවා; rōsu, ඉඟටිය. එවිට හැඩය: usugiri, තුනී පෙති; kakugiri, කැට; hikiniku, අඹරන්න. බුටනිකු, ඌරු මස්, වචනාර්ථයෙන් ඌරු මස් වන අතර, gyū මෝමෝ usugiri යනු සිහින්ව කැපූ හරක් මස් කකුලකි.
එක් ස්ලොට් එකක් පැහැදිලිව පෙනෙන විට, මිනිසුන් එය අතහැර දමයි. ටොන්කාට්සු අවන්හලක rōsu ඌරු මස් පමණක් විය හැකි අතර, යකිනිකු මෙනුවක එය හරක් මස් පමණක් විය හැකිය. නිවසේදී, ලේබලයක් සුකියාකි සඳහා sukiyaki-yō වැනි භාවිතයක් ද එක් කළ හැක. kata rōsu (かたロース) හි මෙන් නිල ලේබල් බොහෝ විට හිරගානා හි කොටස් නම් ලියා ඇති අතර, වට්ටෝරු සහ සාප්පු සලකුණු කටකනා සහ කන්ජි (肩ロース) වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වයි. පැතලි මිතුරන් දෙදෙනෙක් රාත්‍රී ආහාරය සැලසුම් කරති.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| 豚バラの薄切りを買ってきて。 | Buta bara no usugiri o katte kite. | සිහින්ව කැපූ ඌරු මස් ටිකක් ගන්න. |
| 鶏ももでいい？むねのほうが安いけど。 | Tori momo de ii? Mune no hō ga yasui kedo. | කුකුල් මස් කලවා හරිද? නමුත් පියයුරු මිළ අඩුයි. |
| カレー用の角切りがあったよ。 | Karē-yō no kakugiri ga atta yo. | කරියට කැට තිබුණා. |
| 牛こまと豚こま、どっちにする？ | Gyū koma to buta koma, dotchi ni suru? | හරක් මස් කැබලි හෝ ඌරු මස් කැබලි, කුමන එකද? |
| 合いびきを三百グラムお願い。 | Aibiki o sanbyaku-guramu onegai. | මිශ්‍ර මින්ස් ග්‍රෑම් තුන්සියයක් කරුණාකර. |
ඌරු මස් සහ කුකුල් මස්: කොටස් කොහෙද
කොටස් නම් ශරීරය විස්තර කරයි, එබැවින් රූප සටහන බොහෝ වැඩ කරයි. Rōsu පැමිණෙන්නේ ඉංග්‍රීසි රෝස්ට්, ජපන් කාසියක් වන අතර එය දැන් ඉඟටිය නම් කරයි; කුලියට ගැනීම ප්‍රංශ ෆිලට් වෙතින් වන අතර, කන්සායි ප්‍රදේශයේදී ඔබට මෙහි ද ඇසෙනු ඇත, herekatsu හි මෙන්. බරා සාමාන්‍යයෙන් පැහැදිලි කරනුයේ බඩේ මස් පිහිටා ඇති ඉළ ඇට, අබාරා සඳහා කෙටි ලෙසයි.
කුකුල්මස් නම් හරියටම වචනාර්ථයෙන්. Sasami (笹身) යනු පියයුරු යට සිහින් කොළ හැඩැති තීරුව සඳහා, වචනාර්ථයෙන් උණ-කොළ මස් වේ. Teba, පියාපත්, වචනාර්ථයෙන් අත් පිහාටුවක් වන අතර, එය tebamoto, පාදම ලෙස බෙදී යයි; tebanaka, මැද; සහ tebasaki, ඉඟිය, සාමාන්‍යයෙන් විකුණනු ලබන්නේ මැද අමුණා ඇතිවය. බොහෝ ආහාර පිසින මිතුරෙකු ඔබට උපදෙස් දෙයි.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| 唐揚げなら鶏ももがおすすめ。 | Karaage nara tori momo ga osusume. | කරාගේ සඳහා, මම චිකන් කලවා සමඟ යන්නෙමි. |
| とんかつはロースかヒレで作るよ。 | Tonkatsu wa rōsu ka hire de tsukuru yo. | Tonkatsu සෑදී ඇත්තේ ඉඟටිය හෝ ටෙන්ඩර්ලොයින් සමඟ ය. |
| 手羽元はカレーに入れるとおいしいよ。 | Tebamoto wa karē ni ireru to oishii yo. | ව්යංජන වල බෙර හොඳයි. |
| ささみはサラダに合うよ。 | Sasami wa sarada ni au yo. | චිකන් ටෙන්ඩර් සලාද වලට හොඳින් ගැලපේ. |
| කොටස | කියවීම | එය කොහෙද | සාමාන්ය භාවිතය |
|---|---|---|---|
| 肩ロース | kata rōsu | ඌරු මස් උරහිස් ඉඟටිය, බෙල්ල අසල | ජින්ජර් ඌරු මස්, කරි, කලවම් |
| ロース | rōsu | ඌරු මස් පිටුපස දිගේ | ටොන්කට්සු, ඌරු මස් ස්ටීක්ස් |
| バラ | bara | ඌරු මස් බඩ | කලවම්, නබේ, කකුනි |
| もも | momo | ඌරු මස් පසුපස පාදය | කෙට්ටු කලවම්, හැම් |
| ヒレ | hire | ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින්, ඉඟටිය යට ඇතුළත | හයර්-කට්සු |
| むね | mune | චිකන් පියයුරු | තැම්බූ කුකුල් මස්, කරේජ් |
| もも | momo | කුකුළු මස් කලවා සහ මුරුංගා | කරගේ, ටෙරියාකි |
| ささみ | sasami | පියයුරු යට ටෙන්ඩර් පටිය | සලාද, සැහැල්ලු කෑම |
| 手羽先 | tebasaki | මැද කොටස සමඟ පියාපත් ඉඟිය | ග්රිල් කළ හෝ ෆ්රයිඩ් පියාපත් |
| 手羽元 | tebamoto | පියාපත් පදනම, බෙරය | කරි, තැම්බූ කෑම |
සුපිරි වෙළඳසැලේ හරක් මස් නම්
හරක් මස් වල ඌරු මස් වලට වඩා නිල කොටස් ඇති අතර සුපිරි වෙළඳසැල් ලේබලයක් ඒවා භාවිතා කළ යුතුය: kata rōsu, ribu rōsu (rib loin), sāroin, hire, bara, momo සහ තවත් කිහිපයක්. Yakiniku මෙනු දෙවන නම් කට්ටලයක් භාවිතා කරයි. මේසය ඔබ දකින ස්ථානය පිළිබඳ සටහනක් සමඟ දෙකම මිශ්‍ර කරයි.
| නම | කියවීම | එය කුමක්ද | ඔබ එය දකින තැන |
|---|---|---|---|
| サーロイン | sāroin | Sirloin, පිටුපස පිටුපස | ස්ටීක් ඇසුරුම් |
| ロース | rōsu | ඉඟටිය, බොහෝ විට kata rōsu හෝ ඉළ ඇටය | ලේබල් සහ යකිනිකු මෙනු |
| カルビ | karubi | කිරිගරුඬ ඉළ ඇට සහ බඩ මස් | යකිනිකු; ලේබල් බර එකතු කරයි |
| ハラミ | harami | ප්රාචීරය, අපවිත්ර ලෙස ගණන් ගනු ලැබේ | යකිනිකු මෙනු |
| タン | tan | දිව | යකිනිකු, gyūtan සාප්පු |
| もも | momo | කෙට්ටු කකුල් මස් | රෝස්ට් හරක් මස්, කලවම් කිරීම |
Karubi යනු ඉළ ඇටය සඳහා වන කොරියානු වචනයෙන් වන අතර, harami සාමාන්‍යයෙන් hara, belly, plus mi, flesh ලෙස විස්තර කෙරේ, නමුත් කැපුම ප්රාචීරය වේ. නිල කොටස නමක් හෝ නොමැති නිසා, karubi ලෙස ග්රිල් කිරීම සඳහා karubi-yaki-yō යනුවෙන් සඳහන් වන ලේබලයක්, සාමාන්‍යයෙන් bara යන සැබෑ කොටස ද ලබා දිය යුතුය.
හැඩ වචන: usugiri, kiriotoshi, komagire, hikiniku
තුන්වන ස්ලට් එකේ පිහිය හෝ ඇඹරුම් යන්තය කළ දේ කියයි. සමහර හැඩ වචන ඔබට මිල මට්ටම ද කියයි, මන්ද යත් කැපීම පිළිවෙලට පෙති වලට වඩා ලාභදායී බැවිනි. Hikiniku, mince, යනු වචනාර්ථයෙන් අඹරන ලද මස්, හිකු සිට ඇඹරීමට. Aibiki, වචනාර්ථයෙන් එකට අඹරාගත්, හරක් මස් සහ ඌරු මස් මිශ්‍ර කර ඇත; ලේබලය මුලින්ම බරින් වැඩි මස් නම් කරයි, එබැවින් gyū buta aibiki ඌරු මස් වලට වඩා හරක් මස් ඇත. Komagire සහ kiriotoshi යන දෙකම සිඳීම් වේ, නමුත් සාමාන්ය ව්‍යවහාරයේදී komagire යන්නෙන් අදහස් වන්නේ කොටස් කිහිපයකින් කුඩා සීරීම් සහ kiriotoshi විශාල කපා හැරීම්, සමහර විට නම් කරන ලද එක් කොටසකින්. පිරික්සුම් සහ අන්තරාල වාක්‍ය ඛණ්ඩවලට ඔවුන්ගේම සුපිරි වෙළඳසැල් මාර්ගෝපදේශයක් ඇත, සහ පිසීමේ ක්‍රියා පද තවත්; මෙන්න, සේවක මස් කඩයක, පාරිභෝගිකයෙක් අසයි.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| この切り落としは、どこの部位ですか。 | Kono kiriotoshi wa, doko no bui desu ka. | මෙය kiriotoshi කුමන කොටසින්ද? |
| もも肉の切り落としです。 | Momo-niku no kiriotoshi desu. | (කාර්ය මණ්ඩලය) එය කකුලෙන් කපා ඇත. |
| 合いびきは牛と豚、どちらが多いですか。 | Aibiki wa gyū to buta, dochira ga ōi desu ka. | මිශ්‍ර මිනීමස් වල වැඩිපුර හරක් මස් හෝ ඌරු මස් තිබේද? |
| しゃぶしゃぶ用に薄く切ってもらえますか。 | Shabushabu-yō ni usuku kitte moraemasu ka. | ඔබට එය shabu-shabu සඳහා සිහින්ව කපා ගත හැකිද? |
| カレー用なら角切りがいいですよ。 | Karē-yō nara kakugiri ga ii desu yo. | (කාර්ය මණ්ඩලය) ව්යංජන සඳහා, කැට හොඳයි. |
| හැඩය | කියවීම | වචනාර්ථයෙන් | ඔබට ලැබෙන දේ |
|---|---|---|---|
| 薄切り | usugiri | සිහින් කපා | කලවම් කිරීම සහ නැබේ සඳහා තුනී පෙති |
| 厚切り | atsugiri | ඝන කැපීම | ස්ටීක් හෝ ටොන්කට්සු සඳහා ඝන පෙති |
| 角切り | kakugiri | හතරැස් කැපීම | කරි සහ ඉස්ටුවක් සඳහා කැට |
| 切り落とし | kiriotoshi | කපා කෑලි | බොහෝ විට එක් කොටසකින් කැපීමෙන් කපා හැරීම |
| こま切れ | komagire | කුඩා කැපූ කෑලි | කුඩා සීරීම්, බොහෝ විට කොටස් කිහිපයකින් |
| ひき肉 | hikiniku | බිම් මස් | අඹරන්න |
| 合いびき | aibiki | එකට බිම | හරක් මස් සහ ඌරු මස් අඹරන්න |
| ブロック | burokku | අවහිර කරන්න | රෝස් කිරීම හෝ ගිල්වීම සඳහා නොකැපූ කෑල්ලක් |
ඇසුරුමේ ලේබලය කියවීම
නම විකේතනය කළ පසු, ඉතිරි ලේබලය ප්රශ්න හතරකට පිළිතුරු සපයයි: කොහේ සිට, කවදා දක්වා, කොපමණ ප්‍රමාණයක් සහ එය ඇසුරුම් කළේ කවුද. Kokusan (国産), ගෘහස්ථ යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ සත්වයා තම ජීවිතයේ දීර්ඝතම කාලය ජපානයේ ගත කළ බවයි; ආනයනය රට නම් කරයි. නැවුම් මස් රැගෙන යන්නේ shōhi kigen, භාවිතය අනුව දිනයකි. කාර්ය මණ්ඩල කවුන්ටරයක මිල කාඩ්පතේ විශාල අංකය ග්‍රෑම් 100ක මිල වේ; ඇසුරුමක, ඔබ ගෙවන මුළු මුදල kakaku හෝ onedan වේ. ගෘහස්ථ හරක් මස් ඉලක්කම් දහයකින් යුත් තනි පුද්ගල හඳුනාගැනීමේ අංකයක් එකතු කරන අතර, ශීත කළ මස් kaitō, දිය වී යන ලෙස සලකුණු කර ඇත. නවකයෙක් සගයෙකු සමඟ ඇසුරුමක් පරීක්ෂා කරයි.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| 国産は日本で育ったという意味ですか。 | Kokusan wa Nihon de sodatta to iu imi desu ka. | kokusan කියන්නේ එය ජපානයේ හැදී වැඩුණු එකක්ද? |
| 消費期限は十月一日までですね。 | Shōhi kigen wa jūgatsu tsuitachi made desu ne. | භාවිත දිනය ඔක්තෝබර් පළමුවැනිදා වේ. |
| 百グラム百九十八円だから、全部で五百九十四円です。 | Hyaku-guramu hyaku kyūjū hachi-en da kara, zenbu de gohyaku kyūjū yo-en desu. | එය ග්‍රෑම් 100කට යෙන් 198ක් වන අතර, ඒ අනුව මුළු යෙන් 594කි. |
මූලික කරුණු වලින් ඔබ්බට: yakiniku මෙනු වචන
යකිනිකු අවන්හලක, ඔබ මේසය මත මස් ග්රිල් කරන විට, මෙනුව එහිම නම් භාවිතා කරයි, බොහෝ විට හරක් මස් සඳහා. Karubi, rōsu, harami සහ tan යනු හරයයි; horumon අපවිත්ර වන අතර ඌරු මස් බෙල්ල tontoro ලෙස පෙනේ. ශ්‍රේණි ඉදිරියෙන් යයි: jō, වාරික, සහ tokujō, ඉහළම වාරිකය. කාර්ය මණ්ඩලය නිතරම අසන්නේ ඔබට පිඟානක් පදම් කළ, තාර, පැණිරස සෝයා සෝස් හෝ ෂියෝ, ලුණු අවශ්‍ය වන්නේ කෙසේද යන්නයි. ටැන් ෂියෝ, ලුණු දැමූ දිව, පොදු පළමු තහඩුවකි. සගයන් පළමු වටය ඇණවුම් කරයි.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| まずタン塩からいきましょう。 | Mazu tan shio kara ikimashō. | අපි ලුණු දැමූ දිවෙන් පටන් ගනිමු. |
| 上カルビを二人前お願いします。 | Jō-karubi o ninin-mae onegai shimasu. | වාරිකයේ කොටස් දෙකක් karubi, කරුණාකර. |
| タレと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | (කාර්ය මණ්ඩලය) සෝස් හෝ ලුණු? |
| ハラミはタレでお願いします。 | Harami wa tare de onegai shimasu. | සෝස් සමග harami, කරුණාකර. |
| 盛り合わせにしませんか。 | Moriawase ni shimasen ka. | අපි විවිධ තැටියක් ලබා ගනිමුද? |
| ホルモンはちょっと苦手なんです。 | Horumon wa chotto nigate nan desu. | මම ඇත්තටම අපරාදේ කියන කෙනෙක් නෙවෙයි. |
මූලික කරුණු වලින් ඔබ්බට: wagyū, kokusan-gyū සහ සත්ව කියවීම්
සතුන් තිදෙනා සඳහා වන කන්ජි ඔවුන්ගේ කියවීම වචනයෙන් වෙනස් කරයි. Buta, pig, tonkatsu සහ tonjiru වැනි සංයෝග වල ටොන් බවට පත් වේ. Ushi ජීවමාන ගවයා, නමුත් මස් gyū: gyūniku, gyūdon, gyūtan. Niwatori යනු ගොවිපලේ සිටින කුරුල්ලා වන අතර, මස් ටොරිනිකු සහ යකිටෝරි වල මෙන් tori වේ. පහත යුගල සාප්පු යන්නන් අවුල් කරන ඒවා වේ.
| යුගල | කියවීම | වෙනස් වන්නේ කුමක්ද |
|---|---|---|
| 和牛 / 国産牛 | wagyū / kokusan-gyū | Wagyū යනු ජපානයේ ඉපදී හැදී වැඩුණු ජපන් වර්ග හතරක් සහ ඔවුන්ගේ කුරුසය; kokusan-gyū ප්රධාන වශයෙන් ජපානයේ ඇති කරන ඕනෑම වර්ගයකි |
| ロース / ヒレ | rōsu / hire | කෙට්ටු ටෙන්ඩර්ලොයින් වලට සාපේක්ෂව මේදය දාරයක් සහිත ඉඟටිය |
| 肩ロース / ロース | kata rōsu / rōsu | කිරිගරුඬ උරහිස් ඉඟටිය එදිරිව සිහින් ඉඟටිය |
| むね / もも | mune / momo | කෙට්ටු, ලාභ චිකන් පියයුරු එදිරිව ඉස්ම සහිත කලවා |
| 牛 / 牛肉 | ushi / gyūniku | සතා එදිරිව උගේ මස් |
මස් වචන සමඟ පොදු වැරදි
බඩ සඳහා harami ගැනීම. නමේ ඇති හාරා මගින් බඩ යෝජනා කරයි, එබැවින් සාප්පු යන්නන් බරා අපේක්ෂා කරයි. Harami ප්රාචීරය වේ; බඩ සඳහා, බර සොයන්න.
සිතීම rōsu යනු රෝස්ට් යන්නයි. මෙම වචනය පැමිණියේ ඉංග්‍රීසි රෝස්ට් වලින් වන නමුත් ජපානයේ එය කොටසක් නම් කරයි, ඉඟටිය. රෝස්ට් හරක් මස්, rōsuto bīfu, සාමාන්‍යයෙන් momo වලින් සාදා ඇත.
aibiki අඩක් සහ අඩක් ලෙස කියවීම. අනුපාතය වෙනස් වන අතර ලේබලය මුලින්ම බර මස් නම් කරයි. Gyū buta aibiki බොහෝ දුරට හරක් මස් වේ.
ඔබ බලාපොරොත්තු වූවාට වඩා වැඩි මුදලක් ගෙවීම. මිල කාඩ්පත් සහ ලේබල් විශාල සංඛ්‍යා වලින් ග්‍රෑම් 100 ක මිල පෙන්නුම් කරන අතර ග්‍රෑම් 350 පැකට්ටුවක් මිල මෙන් තුනහමාරක් වේ. ඔබ දක්වා ළඟා වීමට පෙර kakaku හෝ onedan සොයන්න.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| お腹の肉なら、バラですよ。 | Onaka no niku nara, bara desu yo. | බඩ මස් කිව්වොත් බරා. |
| ローストビーフ用のもも肉はありますか。 | Rōsuto bīfu-yō no momo-niku wa arimasu ka. | ඔබ රෝස් කළ හරක් මස් සඳහා කකුල් මස් තිබේද? |