කන්ජි: රසවත් සහ රසය
උමාමි කොටස් දෙකකින් සාදා ඇත. උමායි යනු රසවත්, රසවත් යන අර්ථය ඇති විශේෂණ පදයක් වන අතර එය 旨い හෝ 美味い ලෙස ලිවිය හැකිය. දෙවන කොටස, mi, ලියා ඇති 味, රසය හෝ රසය අදහස් වන අතර, අජි, රසය, අජිමි, ආහාර පිසීමේදී ආහාර රස බැලීම සහ ශුමි, විනෝදාංශයක් වැනි වචන වලින් පෙනේ, එය වචනාර්ථයෙන් යමක් සඳහා රසයකි.
ජපන් භාෂාවෙන් බොහෝ විශේෂණ පද mi යන උපසර්ගය සමඟ නාම පද බවට පත් කරයි. අමායි, මිහිරි, අමාමි, මිහිරි වෙයි. නිගායි, තිත්තයි, නිගාමියි, තිත්තයි. එපරිද්දෙන්ම උමයි රස ගුණය උමාමි වෙයි. මෙම රටාව දැන ගැනීමෙන් ඔබට රසකාරක නාම පදවල මුළු පවුලම එකවර තේරුම් ගත හැකිය.
| විශේෂණ පදය | අර්ථය | mi සමඟ නාම පදය | නාම පදයේ තේරුම |
|---|---|---|---|
| うまい umai | රසවත් | うま味 umami | රසවත් රසය, රසය |
| 甘い amai | මිහිරි | 甘み amami | මිහිරි බව |
| 苦い nigai | තිත්තයි | 苦み nigami | තිත්තකම |
| 辛い karai | කුළුබඩු සහිත උණුසුම් | 辛み කරමි | සැර ගතිය |
| 酸っぱい suppai | ඇඹුල් | 酸味 සන්මි | ආම්ලිකතාවය, ඇඹුල් |
Umai vs oishii
උමායි සහ ඔයිෂි යන දෙකම රසවත් අදහස් වේ. ඔයිෂි යනු ඕනෑම තත්වයකදී ඕනෑම කෙනෙකුට ආරක්ෂිත, ආචාරශීලී, මධ්‍යස්ථ තේරීමයි. උමායි වඩාත් අනියම් සහ සෘජු ය, සාම්ප්‍රදායිකව වඩාත් පිරිමි ලෙස ශබ්ද කරයි, නමුත් සෑම ලිංගයකටම අයත් බොහෝ අය එය මිතුරන් අතර භාවිතා කරයි, විශේෂයෙන් විශ්මය දනවන හඬකින්: umai!
උමායි ලියා ඇති 上手い යන්නෙහි ද අදහස් වන්නේ, e ga umai හි මෙන්, චිත්‍ර ඇඳීමට දක්ෂ යන්නයි. අර්ථ දෙක හොඳින් කළ දෙයක් පිළිබඳ හැඟීමක් බෙදා ගනී. සූපවේදියෙකු හෝ සත්කාරකයකු සමඟ ආචාරශීලී සංවාදයකදී, oishii desu වෙත ඇලී සිටින්න සහ මිතුරන් සමඟ umai භාවිතා කරන්න.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| このラーメン、うまい！ | Kono rāmen, umai! | මේ රාමන් නියමයි! |
| とてもおいしいです。 | Totemo oishii desu. | ඒක හරිම රසයි. |
| 彼は料理がうまい。 | Kare wa ryōri ga umai. | එයා උයන්න දක්ෂයි. |
| うま味がたっぷりですね。 | Umami ga tappuri desu ne. | උමාමිගෙන් පිරිලා නේද. |
වචනය පැමිණියේ කොහෙන්ද: kombu dashi
1908 දී, ජපන් රසායනඥ Ikeda Kikunae, dashi සඳහා භාවිතා කරන කෙල්ප්, kombu වලින් ග්ලූටමේට් හුදකලා කළ අතර, එහි රසය එකල හඳුනාගත් රස හතරෙන් වෙනස් බව තර්ක කළේය. ඔහු ඒ සඳහා උමාමි යන නම යෝජනා කළ අතර, ඔහුගේ කාර්යය කුළුබඩුවක් ලෙස මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් නිෂ්පාදනය කිරීමට හේතු විය.
පසුකාලීනව ජපානයේ පර්යේෂකයන් වෙනත් උමාමි ද්‍රව්‍ය හඳුනා ගත්හ: inosinate, katsuobushi හි බහුලව ඇති, dashi සඳහා භාවිතා කරන වියලන ලද සහ දුම් දමන ලද bonito, සහ වියළි shiitake හි ඇති guanylate. කුක් විසින් කට්සුඕබුෂි සමඟ කොම්බු දිගු කලක් ඒකාබද්ධ කර ඇති අතර, පසුව විද්‍යාවෙන් පෙන්නුම් කළේ ග්ලූටමේට් සහ මෙම අනෙකුත් ද්‍රව්‍ය එකිනෙකා ශක්තිමත් කරන බවයි, ඒ නිසා ඒකාබද්ධ ඩෂි එක අමුද්රව්ය දෙකටම වඩා ගැඹුරු රසයක් ලබා දෙයි.
Umami මූලික රසයක් ලෙස ජාත්‍යන්තරව පිළිගැනීමට බොහෝ කාලයක් ගත විය, නමුත් එය දැන් ආහාර විද්‍යාවේ සම්මත වී ඇති අතර ජපන් වචනය ඉංග්‍රීසි, ප්‍රංශ, ස්පාඤ්ඤ සහ වෙනත් බොහෝ භාෂාවලින් පරිවර්තනයකින් තොරව භාවිතා වේ.
- Glutamate, gurutamin-san: kombu, තක්කාලි, වයස්ගත චීස්, සෝයා සෝස්, miso.
- Inosinate, inoshin-san: katsuobushi, niboshi, මස් සහ මාළු.
- Guanylate, guaniru-san: වියළි shiitake සහ තවත් වියළි හතු.
Dashi වචන මාලාව
උමාමිට නිවසක් තිබේ නම්, එය ඩෂි, මිසෝ සුප්, නූඩ්ල්ස් සුප් හොද්ද, තැම්බූ පිඟන් සහ බොහෝ සෝස් වර්ග. ජපන් භාෂාවට ඒ සඳහා නිශ්චිත වචන මාලාවක් ඇත. Dashi සෑදීම dashi o toru, වචනාර්ථයෙන් dashi ගැනීම, මොකද රසය නිස්සාරණය කරන්නේ අමුද්රව්ය වලින්.
Ichiban dashi, පළමු dashi, පැහැදිලි සුප් සඳහා භාවිතා කරන සියුම් පළමු නිස්සාරණය වේ. Niban dashi, second dashi, ශක්තිමත්, එදිනෙදා ඉවුම් පිහුම් සඳහා භාවිතා කරන ලද අමුද්රව්ය නැවත ගිල්වීමෙන් සාදා ඇත. Awase dashi අමුද්රව්ය දෙකක් ඒකාබද්ධ කරයි, සාමාන්යයෙන් kombu සහ katsuobushi. අද බොහෝ නිවෙස් dashi no moto, instant granules, or dashi packs භාවිතා කරන අතර එය සම්පූර්ණයෙන්ම සාමාන්‍ය දෙයකි.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| 昆布でだしを取ります。 | Konbu de dashi o torimasu. | මම kombu වලින් dashi හදන්නේ. |
| だしが効いていますね。 | Dashi ga kiite imasu ne. | ඇත්තටම dashi එකේ රස බලන්න පුළුවන්. |
| このつゆは鰹だしですか。 | Kono tsuyu wa katsuo dashi desu ka. | මේ හොද්ද හදන්නේ බොනිටෝ දෂි වලින්ද? |
| ජපන් | කියවීම | අර්ථය |
|---|---|---|
| 出汁 / だし | dashi | ජපන් කොටස් |
| 昆布 | konbu / kombu | කෙල්ප් |
| 鰹節 | katsuobushi | වියලන ලද, දුම් බොනිටෝ, පෙති බවට රැවුල කපා |
| 煮干し | niboshi | කුඩා වියළි සාඩින් |
| 干し椎茸 | hoshi shiitake | වියළි ෂයිටේක් හතු |
| 合わせだし | awase dashi | Dashi අමුද්රව්ය දෙකක් ඒකාබද්ධ කිරීම |
| 一番だし | ichiban dashi | පළමුව, සියුම් නිස්සාරණය |
| だしの素 | dashi no moto | ක්ෂණික dashi කැටිති |
මූලික රස වචන: අමයි, කරෙයි, සුප්පායි, නිගයි, ෂොප්පායි
ජපන් භාෂාව කෙටි, පොදු විශේෂණ සමඟ මූලික රසයන් විස්තර කරයි. ඒවා ළමයින් ඉගෙන ගන්නා පළමු ආහාර වචන අතර වන අතර, ඔබට ඒවා අවන්හල්, සුපිරි වෙළඳසැල් සහ ඉවුම් පිහුම් සංදර්ශනවලදී නිරන්තරයෙන් ඇසෙනු ඇත.
කරයිට විශේෂ සැලකිල්ලක් අවශ්යයි. එහි ප්රධාන අර්ථය මිරිස් හෝ වසබි වැනි කුළුබඩු සහිත උණුසුම් වේ, නමුත් එය ලුණු සහිත, විශේෂයෙන් බටහිර ජපානයේ සහ ෂියෝකරයි සංයෝගයේ ද අදහස් කළ හැකිය. ඔබට මිරිස් රස්නය ගැන පැහැදිලි වීමට අවශ්‍ය නම්, පිරිකර, ප්‍රසන්න කුළුබඩු සහ ගෙකිකර, අතිශයින් සැර, මෙනුවල බහුලව දක්නට ලැබේ.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| 甘い | amai | මිහිරි |
| 辛い | karai | කුළුබඩු සහිත උණුසුම්; සමහර සන්දර්භවල ලුණු |
| 酸っぱい | suppai | ඇඹුල් |
| 苦い | nigai | තිත්තයි |
| しょっぱい | shoppai | ලුණු සහිතයි |
| 塩辛い | shiokarai | ලුණු සහිතයි |
| このカレー、ちょっと辛すぎる。 | Kono karē, chotto karasugiru. | මේ කරිය ටිකක් සැර වැඩියි. |
| 味噌汁が少ししょっぱいです。 | Misoshiru ga sukoshi shoppai desu. | මිසෝ සුප් ටිකක් ලුණු සහිතයි. |
| 辛さは選べますか。 | Karasa wa erabemasu ka. | මට කුළුබඩු මට්ටම තෝරා ගත හැකිද? |
අමායි යන්නට සංකේතාත්මක අර්ථයන් ද ඇත: ලිහිල් පුද්ගලයෙකු අමයි, සහ බොළඳ අදහසක් අමයි කන්ගේ ය. Nigai හට කටුක මතකයක් විස්තර කළ හැකිය, Nigai omoid. මෙම දිගු ඉගෙනීමෙන් මූලික වචන ඇලී තිබේ.
පොහොසත්කම, සැහැල්ලුබව සහ කොකු
මූලික රුචි අරුචිකම් වලින් ඔබ්බට, ජපන් ආහාර කතා පොහොසත්කම සහ සැහැල්ලු බව සඳහා වචන මත දැඩි ලෙස රඳා පවතී. කොටේරි විස්තර කරන්නේ ඝන ඌරු මස් ඇට රාමන් වැනි බර, පොහොසත් ආහාර; assari සහ sappari සැහැල්ලු, පිරිසිදු රසැති ආහාර විස්තර කරයි. බොහෝ රාමන් සාප්පු ඔබට කොටේරි සහ අසාරි සුප් හොද්ද අතර තෝරා ගැනීමට ඉඩ සලසයි.
කොකු යනු පොහොසත්කම, ශරීරය සහ ගැඹුර යන වචනය සඳහා වන අතර, කොකු ග ආරු, එයට ශරීරයක් ඇත, ව්‍යංජන, ඉස්ටුවක්, කෝපි සහ බියර් සඳහා ඉතා සුලභ වර්ණනාවකි. ආහාර විද්‍යාඥයින් විසින් කොකුමි යන පදය භාවිතා කරනුයේ සාරවත් බව සහ ඇතැම් සංයෝග සමඟ බැඳී පවතින ගැඹුර පිළිබඳ හැඟීම සඳහාය, නමුත් සාමාන්‍ය සංවාදයේදී මිනිසුන් කොකුමි යැයි පවසන්නේ කලාතුරකිනි. koku ga aru කියන්න, ඔබ ස්වභාවිකයි.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| こってりしたラーメンが好きです。 | Kotteri shita rāmen ga suki desu. | මම පොහොසත් රාමන් වලට කැමතියි. |
| あっさりした味ですね。 | Assari shita aji desu ne. | සැහැල්ලු රසයක් තියෙනවා නේද. |
| さっぱりしたものが食べたい。 | Sappari shita mono ga tabetai. | මට සැහැල්ලු සහ ප්‍රබෝධමත් දෙයක් අවශ්යයි. |
| このカレーはコクがありますね。 | Kono karē wa koku ga arimasu ne. | මෙම ව්යංජනය සැබෑ ගැඹුරක් ඇත. |
| 味が濃いです。 | Aji ga koi desu. | රසය ශක්තිමත් වේ. |
| 味が薄いです。 | Aji ga usui desu. | රසය දුර්වලයි. |
අද ජපන් ජාතිකයන් umami භාවිතා කරන ආකාරය
එදිනෙදා ජපන් භාෂාවෙන්, උමාමි වැඩිපුරම පෙනී සිටින්නේ ඉවුම් පිහුම් සහ ආහාර ලිවීමේදීය. මිනිසුන් පවසන්නේ උරාබීම උමාමි පිටතට ඇද ගන්නා බවත්, වියලන ලද ද්‍රව්‍ය එය සාන්ද්‍රණය කරන බවත්, නැතහොත් හොඳ තක්කාලි සමඟ ඇසුරුම් කරන බවත්ය. සුපිරි වෙළඳසැල් ඇසුරුම් සහ වට්ටෝරු අඩවි umami seibun, umami සංරචක සහ umami ga gyūtto, umami තදින් ඇසුරුම් භාවිතා කරයි.
වචනය සංකේතාත්මක විය හැකිය. Umami යන්නෙන් අදහස් කළ හැක්කේ යම් දෙයක ලාභදායී හෝ ආකර්ශනීය කොටසකි, එක් පැත්තක් සඳහා umami ගොඩක් සමඟ ගනුදෙනුවක් ලෙස. අදාළ උමයි හනාෂි යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ සත්‍ය වීමට තරම් හොඳ යැයි හැඟෙන ගනුදෙනුවක් වන අතර මිනිසුන් එකිනෙකාට අනතුරු අඟවයි: උමයි හනාෂි නි ව උරා ගා ආරු, සෑම මිහිරි ගනුදෙනුවක් පිටුපසම අල්ලා ගැනීමක් ඇත.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| じっくり煮ると、うま味が出ます。 | Jikkuri niru to, umami ga demasu. | හෙමිහිට තැම්බුවොත් උමාමි එලියට එනවා. |
| 干すことでうま味が凝縮されます。 | Hosu koto de umami ga gyōshuku saremasu. | වියළීම උමාමි සාන්ද්‍රණය කරයි. |
| トマトはうま味成分が多い。 | Tomato wa umami seibun ga ōi. | තක්කාලි උමාමි සංරචක වලින් පොහොසත් ය. |
| うまい話には裏がある。 | Umai hanashi ni wa ura ga aru. | සෑම හොඳ ගනුදෙනුවක් පිටුපසම අල්ලා ගැනීමක් ඇත. |
oishii ඉක්මවා යනවා
ඉගෙන ගන්නන් බොහෝ විට සෑම දෙයක් සඳහාම oishii භාවිතා කරයි. එය කිසි විටෙකත් වැරදි නැත, නමුත් එය එක් නිශ්චිත වචනයක් සමඟ ඒකාබද්ධ කිරීම ඔබේ ජපන් ශබ්දය වඩාත් ස්වාභාවික වන අතර කුක් සතුටු කරයි. ආහාරයේ එක් ගුණාත්මක බවක් නම් කිරීමට උත්සාහ කරන්න, ඉන්පසු ඔබේ සමස්ත තීන්දුව ලබා දෙන්න.
- වයනය වචන: sakusaku, හැපෙනසුළු සහ flaky; mochimochi, chewy සහ වසන්ත; ටොරොටෝරෝ, දියවන මෘදු; fuwafuwa, සැහැල්ලු සහ සුදුමැලි.
- සුවඳ: kaori ga ii, එය සුන්දර සුවඳ; kōbashii, ටෝස්ටි, බැදපු සුවඳ.
- උෂ්ණත්වය සහ නැවුම්බව: atsuatsu, පයිප්ප උණුසුම්; ෂින්සන්, නැවුම්.
- ශේෂය: අමාස ට ෂොප්පාස නො බරංසු ග ii, පැණිරස හා ලුණු සමතුලිතතාවය හොඳයි.
- උමාමි: උමාමි ගා ෆුකායි, උමාමි ගැඹුරු ය; dashi ga kiite iru, dashi හරහා එනවා.
ස්වාභාවික රටාවක් යනු එක් විස්තරයක් සහ ඔයිෂියි: සකුසකු ඩි ඔයිෂි, හැපෙනසුළු සහ රසවත්, හෝ ඩෂි ගා කීට් අයිෂි ඩෙසු, ඩෂි ඇත්තෙන්ම එන අතර එය රසවත් ය.