阅读日本食谱和烹饪术语

日本菜谱是如何布局的

几乎每个日本食谱都有相同的三个块。首先是“zairyō”，即配料，在括号中注明食用说明，例如两人份的“futari-bun”。然后是 tsukurikata 或 tejun，这种方法被写成编号的步骤，每个步骤都以简单的指令结束。最后是关于食用或储存的简短结束语。成分之前的任何内容通常都是作者的评论，在学习时可以跳过。

这些步骤以两种样式之一编写。食谱书和包装盒通常使用带有名词结尾的字典形式，例如 tamanegi o usugiri ni suru，读起来就像页面上的说明。口语菜谱和烹饪节目会改用礼貌的 -masu 形式，如 usugiri ni shimasu，并在直接向观众讲话时添加 -te kudasai。学习阅读第一种风格并说出第二种风格，因为这是您向某人解释菜肴时将使用的风格。

测量用词及其表达方法

日本食谱以勺子、杯数和克数来衡量，而不是通过感觉来衡量，而且这两个勺子的缩写如此之多，乍一看它们看起来就像是不同的字母。 Ōsaji 是汤匙，kosaji 是茶匙；两者后面都跟着一个简单的数字，所以 ōsaji ni 是两汤匙。 Half 是用“half”这个字写的，如 ōsaji 半文。杯子 kappu 是标准量杯，不是架子上的杯子。

两个模糊的量不断出现，让学习者感到困惑，因为它们看起来很精确。 Tekiryō 的意思是适合菜肴的量，shōshō 的意思是非常少量，大约一小撮，通常是盐或胡椒。食谱中也没有错误：作者告诉你要判断它。当您大声说出这些内容时，请将数字和单位连在一起，称为 ōsaji-ni，就像英语中说“两汤匙”一样。

大声朗读清单本身，而不是扫描它，因为项目排在第一位，数量排在第二位，这与英语中说两个洋葱的习惯相反：日语清单上写着“tamanegi ikko”，即洋葱单项。项目和金额之间的间隙在原件中是全角空格，在打印卡上​​可能是虚线。您也不需要阅读标点符号。如果数量写为分数，您通常会看到它被读作“半数”或“四分之一”。

切割动词及其形状

这是日本烹饪词汇中没有整齐的英语对应词的部分，因为这些词描述的是完成的形状而不是刀的动作。 Sengiri 不是切丝的行为；而是切丝的行为。这就是你最终得到的细火柴棍。这就是为什么语法一开始看起来很奇怪：你说 ninjin o sengiri ni shimasu，字面意思是把胡萝卜变成 sengiri，使用 ni suru 而不是切割动词。

该模式本身就值得钻研，因为它涵盖了下表中的每个形状词。名词加 o，然后形状加 ni shimasu。试图将 kiru 强行插入句子的学习者会发出 sengiri o kirimasu，听起来就像自己切火柴棍一样。简单动词，例如表示剥落的“muku”和表示“磨擦”的suriorsu，表现正常并采用直接宾语。

热词，从弱火到油炸

日本食谱首先用强度来描述热量。 Yowabi 是弱火，chūbi 是中火，tsuyobi 是强火，torobi 是最简单的小火。表示该场景的通用词是“hikagen”，因此“hikagen ni ki o tsukete kudasai”的意思是“观看热量”。因为这些都是“hi”、“fire”的复合词，所以它们也是人们谈论电炉的方式；没有人会为了归纳而改变词汇。

然后，这些方法除以携带热量的物质。 Yuderu 在清水中煮沸，niru 在调味液体中慢炖，nikomou 长时间慢炖，直到物质软化并融合。 Yaku 是最广泛的，涵盖烧烤、烘烤和干锅烹饪，而 itameru 是用少量油炒，ageru 是油炸。 Musu 用于蒸，taku 用于煮饭和某些炖菜。

调味顺序食谱假设

日本家庭烹饪中有一种名为 sashisuseso 的记忆辅助工具，由五种调味料的第一个音节按照通常添加的顺序排列而成：sato、shio、su、shōyu 和 miso。中间的 se 来自 shōyu 的较旧拼写，这就是为什么这个序列看起来有点牵强。通常给出的理由是，糖渗透得慢，需要早点进去，而酱油和味噌如果煮得太久，就会失去香味，所以它们应该接近最后。

您不必相信化学反应就能发现该序列有用，因为食谱是在您知道它的假设下编写的。当一个方法简单地说“chōmiryō o irete nimasu，添加调味料并煮沸”时，它希望您按此顺序添加它们。练习以列表形式说出这五个名词，然后说出解释推理的两个句子，顺序就会跟着你。

请注意，usui 和 koi 描述的是味道的强度，而不是酱汁的厚度。学习者说 aji ga chiisai desu 已逐字翻译；臼井和锦鲤是天然的一对，日本厨师在品尝菜肴时会使用这两个词。

大声朗读编号的步骤

这是一道完整的炖菜，按照菜谱打印的顺序，转换成你实际上会说的礼貌形式。一口气从上到下阅读整个块，而不是逐句阅读：方法是一个序列，中间的连接词 -te 形式使它作为一个进程而不是一系列不相关的命令流动。

印在包装袋上的字样

超市包装使用的标签范围很窄，在食谱文字之前值得学习，因为它们会影响您购买的商品及其安全期限。这两个日期是最重要的一对：shōmi kigen 是有关质量的最佳使用日期，而 shōhi kigen 是易腐烂食品的使用期限。旁边是 hozon hōhō（存储方法），通常简化为警告，例如 yō reizō。

即食食品和半熟食品会添加一个简短的章节，标题为“o-meshiagarikata”（如何食用）或“atamekata”（如何加热）。这些都是以谦卑和敬语的形式书写的，因为包装上称呼您为顾客，这就是为什么“吃”的动词显示为“meshiagaru”而不是“taberu”。你只会读到这些，永远不会说出来，所以把它们当作听力式识别词汇。

您在烹饪节目中听到的短语

日本烹饪节目非常接近这个词汇的理想听力材料，因为主持人会讲述每一个动作的发生，并在每一集中重复相同的连接短语。视觉赋予您意义，因此您可以专注于声音。这与您在餐厅使用的食物词汇不同，点餐指南中介绍了这些词汇；这里的词是关于制作菜肴而不是选择它。

其中有两个值得你借鉴来用于自己的演讲。 Ato wa X dake desu 是一种巧妙的说法，表示厨房或其他任何地方只剩下一件简单的事情。每当您想向同事标记解释的重要部分时，Koko ga pointo desu 就可以使用。

谈论你煮的东西

烹饪是日语中最安全的闲聊话题之一，因为每个人都有自己的观点，而且没有人期望拥有专业知识。核心句子是带有 tsukurimashita 的简单过去时，有趣的部分是你附加到它上面的内容：结果如何，出了什么问题，以及其他人是否喜欢它。请注意，讲日语的人通常会低估自己的烹饪技巧，因此谦虚的评论比自豪的评论更受欢迎。

询问某人是如何做到的

这里最有用的一个问题是“dō yatte tsukuru n desu ka”，你是怎么做的。 n desu 结尾表明你在询问刚刚看到或吃过的东西的背景，这正是情况，而且听起来比光秃秃的 dō yatte tsukurimasu ka 温暖得多。如果你想要菜谱而不是描述，可以用 tsukurikata o oshiete itadakemasu ka 询问，这是一个礼貌的请求，同事或朋友的父母会很乐意回答。

预计答案会比您希望的要短。日本厨师经常将整个方法简化为一种习惯，例如慢慢地煎洋葱或轻轻地慢火慢炖，因此要准备好后续步骤：询问有关时间、有关热量或有关您无法获得的成分的替代品的问题。这三个后续行动将一行答案变成了真正的对话。

日本厨房三周计划

• 第一周：学习十六个测量行，每天晚上大声朗读一份配料表，包括计数器。
• 第二周：添加切割词，并为您准备的每种蔬菜说名词加形状加 ni shimasu。
• 第三周：添加热词，讲述一道菜从加热锅到dekiagari desu的完整过程。
• 每天拍摄一个超市包装，并在将其收起来之前阅读两个日期和存储线。
• 观看一段带声音且无字幕的烹饪短片，并写下您看到的每一条结束指令。
• 每周结束时，用日语告诉别人你做了什么，并询问他们会如何做。