汉字：美味加味道
鲜味由两部分组成。 Umai是一个形容词，意思是美味、可口，可以写为意い或美味い。第二部分“mi”，写作“味”，意思是“味道”或“味道”，出现在诸如aji（味道）、ajimi（在烹饪时品尝食物）和shumi（一种爱好）等单词中，shumi（一种爱好）字面意思是对某物的品味。
日语将许多形容词变成带有后缀 mi 的名词。 Amai，甜，变成amami，甜味。 Nigai，苦味，变成 nigami，苦味。同样，umai 变成了 umami，即美味的品质。了解这种模式可以帮助您立即理解整个风味名词系列。
| 形容词 | 意义 | 带 mi 的名词 | 名词的含义 |
|---|---|---|---|
| うまい umai | 可口的 | うま味 umami | 味道鲜美、鲜美 |
| 甘い amai | 甜的 | 甘み amami | 甜度 |
| 苦い nigai | 苦的 | 苦み nigami | 苦味 |
| 辛い karai | 麻辣烫 | 辛み卡拉米 | 辣度 |
| 酸っぱい suppai | 酸的 | 酸味三美 | 酸度、酸味 |
Umai VS Oishii
umai 和 oishii 都是美味的意思。 Oishii 对于任何情况下的任何人来说都是安全、礼貌、中立的选择。 Umai 更加随意和直接，传统上听起来更男性化，尽管许多不同性别的人在朋友之间使用它，尤其是带有感叹词：umai！
Umai 写成“上手い”也意味着熟练，如 e ga umai，擅长绘画。这两个含义有共同的意思，即某件事做得很好。在礼貌交谈中，包括与厨师或主人交谈时，坚持使用 oishii desu 并与朋友交谈时使用 umai。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| このラーメン、うまい！ | Kono rāmen, umai! | 这拉面太棒了！ |
| とてもおいしいです。 | Totemo oishii desu. | 非常好吃。 |
| 彼は料理がうまい。 | Kare wa ryōri ga umai. | 他擅长做饭。 |
| うま味がたっぷりですね。 | Umami ga tappuri desu ne. | 它充满了鲜味，不是吗？ |
这个词的出处：海带大石
1908年，日本化学家池田菊苗从昆布（用于高汤的海带）中分离出谷氨酸，并认为其味道与当时公认的四种味道不同。他为其提议了“鲜味”这个名字，他的工作导致了味精作为调味品的生产。
后来日本的研究人员发现了其他鲜味物质：肌苷酸，在鲣鱼干（用于高汤的干熏鲣鱼）中含量丰富，以及鸟苷酸，在干香菇中发现。厨师们长期以来一直将海带与鲣鱼混合在一起，后来的科学表明，谷氨酸和这些其他物质可以相互增强，这就是为什么混合的鱼汤味道比单独的任何一种成分都更深。
鲜味花了很长时间才被国际社会接受为一种基本味道，但现在它已成为食品科学的标准，并且日语单词在英语、法语、西班牙语和许多其他语言中使用而无需翻译。
- 谷氨酸、gurutamin-san：昆布、西红柿、陈年奶酪、酱油、味噌。
- 肌苷，inoshin-san：katsuobushi，niboshi，肉和鱼。
- 鸟苷酸，guaniru-san：干香菇和一些其他干蘑菇。
高汤词汇
如果鲜味有一个家，那就是高汤，它是味噌汤、面条汤、炖菜和许多酱汁的底料。日语有一个精确的词汇。制作高汤就是“dashi o toru”，字面意思是“高汤”，因为味道是从原料中提取出来的。
一番高汤，第一高汤，是精致的第一次提取，用于清汤。二番高汤，即第二种高汤，是通过再次煮用过的原料制成的，以获得更浓烈的日常烹饪效果。泡濑高汤结合了两种成分，通常是昆布和鲣鱼干。如今，许多家庭使用高汤、速溶颗粒或高汤包，这是完全正常的。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 昆布でだしを取ります。 | Konbu de dashi o torimasu. | 我用昆布做高汤。 |
| だしが効いていますね。 | Dashi ga kiite imasu ne. | 你真的可以尝到高汤的味道。 |
| このつゆは鰹だしですか。 | Kono tsuyu wa katsuo dashi desu ka. | 这汤是用鲣鱼高汤做的吗？ |
| 日本人 | 阅读 | 意义 |
|---|---|---|
| 出汁 / だし | dashi | 日本库存 |
| 昆布 | konbu / kombu | 海带 |
| 鰹節 | katsuobushi | 干熏鲣鱼，切成薄片 |
| 煮干し | niboshi | 小沙丁鱼干 |
| 干し椎茸 | hoshi shiitake | 干香菇 |
| 合わせだし | awase dashi | 混合两种成分的高汤 |
| 一番だし | ichiban dashi | 一、精致萃取 |
| だしの素 | dashi no moto | 即食高汤颗粒 |
基本味道词：amai、karai、suppai、nigai、shoppai
日语用简短、常见的形容词来描述基本口味。它们是孩子们最先学习的食物词汇之一，您会在餐馆、超市和烹饪节目中不断听到它们。
Karai 需要特别照顾。它的主要含义是辛辣，就像辣椒或芥末一样，但它也可以表示咸味，特别是在日本西部和复合词 shiokarai 中。如果你想清楚辣椒的辣度，菜单上常见的就是“pirikara”（“令人愉快的辣”）和“gekikara”（“极辣”）。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 甘い | amai | 甜的 |
| 辛い | karai | 麻辣烫；在某些情况下是咸的 |
| 酸っぱい | suppai | 酸的 |
| 苦い | nigai | 苦的 |
| しょっぱい | shoppai | 咸 |
| 塩辛い | shiokarai | 咸 |
| このカレー、ちょっと辛すぎる。 | Kono karē, chotto karasugiru. | 这咖喱有点太辣了。 |
| 味噌汁が少ししょっぱいです。 | Misoshiru ga sukoshi shoppai desu. | 味噌汤有点咸。 |
| 辛さは選べますか。 | Karasa wa erabemasu ka. | 我可以选择辣度吗？ |
阿迈也有比喻意义：宽容的人是阿迈，幼稚的想法是阿迈坎加。 Nigai 可以形容一段痛苦的回忆，nigai omoide。学习这些扩展可以使核心词汇牢牢记住。
丰富、轻盈、koku
除了基本口味之外，日本美食的话题还严重依赖于丰富和清淡的词汇。科特里描述了厚重的、油腻的食物，比如厚厚的猪骨拉面； assari 和 sappari 描述清淡、味道干净的食物。许多拉面店都让您在 kotteri 和 assari 肉汤之间进行选择。
Koku 是一个意思为丰富、醇厚和深度的词，而 koku ga aru，它有醇厚，是对咖喱、炖菜、咖啡和啤酒的常见赞美。食品科学家使用相关术语“醇厚味”来表示与某些化合物相关的丰富感和持久的深度感，但在普通对话中，人们很少说“醇厚味”。说 koku ga aru，你听起来会很自然。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| こってりしたラーメンが好きです。 | Kotteri shita rāmen ga suki desu. | 我喜欢浓郁的拉面。 |
| あっさりした味ですね。 | Assari shita aji desu ne. | 它有淡淡的味道，不是吗？ |
| さっぱりしたものが食べたい。 | Sappari shita mono ga tabetai. | 我想要一些清淡清爽的东西。 |
| このカレーはコクがありますね。 | Kono karē wa koku ga arimasu ne. | 这咖喱有真正的深度。 |
| 味が濃いです。 | Aji ga koi desu. | 味道很浓。 |
| 味が薄いです。 | Aji ga usui desu. | 味道很淡。 |
今天日本人如何使用鲜味
在日常日语中，鲜味主要出现在烹饪和食物写作中。人们说，慢炖可以提炼出鲜味，干燥的食材可以使鲜味浓缩，或者说，一个好的西红柿充满了鲜味。超市包装和食谱网站使用鲜味 Seibun（鲜味成分）和 umami ga gyūtto（紧密包装的鲜味）。
这个词也可以是比喻的。鲜味可以指某物中有利可图或有吸引力的部分，例如在一笔涉及大量鲜味的交易中。相关的umai hanashi意味着一笔听起来好得令人难以置信的交易，人们互相警告：umai hanashi ni wa ura ga aru，每笔甜蜜交易的背后都有一个陷阱。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| じっくり煮ると、うま味が出ます。 | Jikkuri niru to, umami ga demasu. | 如果你慢慢地煮，鲜味就会出来。 |
| 干すことでうま味が凝縮されます。 | Hosu koto de umami ga gyōshuku saremasu. | 干燥可浓缩鲜味。 |
| トマトはうま味成分が多い。 | Tomato wa umami seibun ga ōi. | 西红柿富含鲜味成分。 |
| うまい話には裏がある。 | Umai hanashi ni wa ura ga aru. | 每一笔太划算的交易背后都有一个陷阱。 |
超越美味佳肴
学习者经常使用 oishii 来做任何事情。这永远不会错，但将它与一个特定的单词结合起来会让你的日语听起来更自然，让厨师更高兴。尝试说出食物的一种品质，然后给出你的总体判断。
- 质地词：作作、酥脆、片状；麻糬，有嚼劲，有弹性；托罗托罗，柔软得融化； fuwafuwa，轻盈蓬松。
- 香气：kaori ga ii，闻起来很可爱； kōbashii，烘烤的香气。
- 温度和新鲜度： atsuatsu，滚烫；神仙，新鲜。
- 平衡：amasa to shoppasa no baransu ga ii，甜咸平衡良好。
- Umami：umami ga fukai，鲜味很深； dashi ga kiite iru，dashi 就出来了。
自然的图案是一个细节加上oishii：sakusaku de oishii，酥脆可口，或者dashi ga kiite ite oishii desu，dashi 真的很出色，而且很美味。