核心理念：从捏到杯的一个阶梯
将单位想象为梯级。手指测量的量最小，勺子测量中间的量，杯子测量的量最大，每个梯级都有固定的尺寸。 Ōsaji (大さじ) 字面意思是大勺子：ō 是大勺子，saji 是一个古老的勺子词，主要用于测量。 Kosaji（小さじ），字面意思是小勺子，是它的三分之一。 Kappu 是借词杯子，在日本食谱中意味着 200 毫升。
不属于的一个横档是米杯。它装有 gō，180 毫升，位于图中的 kappu 旁边，因为两者看起来很相似，很容易混淆。在烹饪课上，老师读出数量。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| しょうゆを大さじ2入れます。 | Shōyu o ōsaji ni iremasu. | 加入两汤匙酱油。 |
| 砂糖は小さじ1です。 | Satō wa kosaji ichi desu. | 糖是一茶匙。 |
| 水を1カップ加えてください。 | Mizu o ichi-kappu kuwaete kudasai. | 请加一杯水。 |
| 大さじと小さじ、どちらを使いますか。 | Ōsaji to kosaji, dochira o tsukaimasu ka. | 我该用汤匙还是茶匙？ |
大声说出金额
对于勺子，单位在前，数字在后，与英语相反：ōsaji ni，两汤匙。杯和克把数字放在第一位：ichi-kappu，hyaku-guramu。首先读取分数的分母，因此 1/2 是 nibun no ichi，字面意思是两部分，一。在言语中，大多数人简单地说“hanbun”，即“一半”。
| 书面 | 阅读 | 数量 |
|---|---|---|
| 大さじ1 | ōsaji ichi | 15 毫升，一汤匙 |
| 大さじ1/2 | ōsaji nibun no ichi | 7.5 毫升，半汤匙 |
| 大さじ1と1/2 | ōsaji ichi to nibun no ichi | 22.5 毫升，一汤匙半 |
| 小さじ1 | kosaji ichi | 5 毫升，一茶匙 |
| 小さじ1/4 | kosaji yonbun no ichi | 1.25 毫升，四分之一茶匙 |
| 1カップ | ichi-kappu | 200毫升 |
| 1/2カップ | nibun no ichi kappu | 100毫升 |
| 水200cc | mizu nihyaku shīshī | 200毫升水； cc和ml是一样的 |
| 米2合 | kome ni-gō | 两个米杯，生米360毫升 |
| 大1・小1/2 | ōsaji ichi, kosaji hanbun | 手写卡片和电视字幕的速记 |
在烹饪节目中，您还会听到用“hai”数勺子，并且其声音发生变化：ōsaji ippai、nihai、sanbai。
平衡：折切、山守和三分之二法则
除非食谱另有说明，否则日本勺子的量度是水平的。这个词是surikiri（すりきり），字面意思是刮掉：舀一大勺，然后沿着直边（例如另一个勺子的手柄）划过顶部。 Yamamori（山盛り），字面意思是“山堆”，是一种刻意慷慨的勺子，当食谱上有这个意思时就会写出来。
液体被装满，直到即将溢出，稍微鼓起。半场遵循两条规则。对于粉末，将勺子调平并刮掉一半。对于液体，填充至大约三分之二的深度，因为碗是圆形的，其上半部分比下半部分容纳更多的东西。老师示范。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| すりきりで大さじ1です。 | Surikiri de ōsaji ichi desu. | 一平汤匙。 |
| 山盛りにすくってから、平らにしてください。 | Yamamori ni sukutte kara, taira ni shite kudasai. | 舀一大勺，然后将其弄平。 |
| 液体は、こぼれる直前まで入れます。 | Ekitai wa, koboreru chokuzen made iremasu. | 对于液体，请填充直至即将溢出。 |
| 半分は、深さの3分の2くらいが目安です。 | Hanbun wa, fukasa no sanbun no ni kurai ga meyasu desu. | 对于一半，目标是大约三分之二的深度。 |
米杯：1个gō为180ml
赖斯保留了一个较旧的单位。 gō（合）来自日本传统的计量系统，十个gō等于一shō，1.8升，相当于大isshōbin清酒瓶的大小。电饭锅仍然可以在其中工作：盒子里的杯子可以容纳一个gō，碗内的水线在gō中标记为1、2、3，电饭锅的容量也以同样的方式给出。一 gō 生米重约 150 克，大约可做两碗。
陷阱是，在英语中，两者都被称为“cup”。用 200 毫升 kappu 量取大米，并按照炊具的线条进行操作，每批出来的米都会稍微干燥。 suihanki（炊飯器），字面意思是煮饭用具，需要有自己的杯子。两个室友正在计划晚餐。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| お米、何合炊く？ | Okome, nan-gō taku? | 我们要煮多少杯米？ |
| 三合炊いておいて。 | San-gō taite oite. | 煮三杯，可以吗？ |
| 水は目盛りの3まで入れてね。 | Mizu wa memori no san made irete ne. | 加水至3线。 |
| この炊飯器は五合炊きです。 | Kono suihanki wa go-gō-daki desu. | 这款电饭锅最多可容纳五个杯子。 |
勺子下方：shōshō、hitotsumami 和 hitokake
对于勺子来说太小的量，手指就可以了。 Shōshō (少々) 是指用拇指和食指指尖夹起的盐：约 0.6 克盐，约八分之一茶匙。 Hitotsumami（ひとつまみ），一捏，加中指：约1克，大约五分之一茶匙。 Shōshō 的量较小，因此手指较少。对于液体，shōshō 表示一两滴。
Hitokake (ひとかけ) 是一个旋钮或部件。对于生姜来说，它是一块从尖端到第一个关节那么长的块，或者更大一些，大约 15 克；大蒜是一瓣，大约5克。如果您使用管糊代替，食品制造商建议挤压 500 日元硬币大小的蒜瓣，每瓣蒜大约挤压一kosaji，一粒生姜则挤压两半。朋友的妈妈正在教你她的食谱。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 塩をひとつまみ入れて。 | Shio o hitotsumami irete. | 放入少许盐。 |
| こしょうは少々でいいよ。 | Koshō wa shōshō de ii yo. | 只要一点点胡椒粉就可以了。 |
| しょうがはひとかけ、すりおろしてね。 | Shōga wa hitokake, surioroshite ne. | 磨碎一粒生姜。 |
| チューブのにんにくでもいいですか。 | Chūbu no ninniku demo ii desu ka. | 管装大蒜可以吗？ |
超越基础：tekiryō、tekigi 和 okonomi de
有些词故意把金额留给你，其中两个看起来几乎一模一样。两者都以 teki（合适）开头，但一个是强制性的，另一个是可选的。两个室友对食谱感到困惑。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 「適宜」って、入れなくてもいいってこと？ | 'Tekigi' tte, irenakute mo ii tte koto? | tekigi 是否意味着我不必将其放入？ |
| うん、好みで入れればいいよ。 | Un, konomi de irereba ii yo. | 是的，如果您愿意，只需添加即可。 |
| じゃあ、「適量」はどのくらい？ | Jā, 'tekiryō' wa dono kurai? | 那么tekiryō是多少？ |
| 味を見ながら、少しずつ足してね。 | Aji o minagara, sukoshi zutsu tashite ne. | 品尝时一次添加一点。 |
- Tekiryō（適量），字面上的适量：添加它，并判断多少。典型的做法是用油煎锅，用盐加意大利面水。
- Tekigi（適宜），视情况需要：仅在您认为菜品需要时才添加；把它放在外面就可以了。芝麻或切碎的葱等装饰是典型的。
- Okonomi de (お好みで)，如你所愿：是否以及多少都是你的选择，通常是辣椒油、芥末或柠檬。
- kaku（各），each：shio，koshōkakushōshō表示盐、胡椒粉各少许。
成分表中的数量：ninbun、yaku 和 A 组
日本食谱的总体布局及其方法的动词在单独的食谱指南和烹饪动词指南中介绍；厨房外的日常尺寸和重量也有自己的指南。这里重要的是数量符号。标题 zairyō（材料），成分，后面是份量：futari-bun (2人分)，字面意思是两人份。可以保存的酱汁通常被称为 tsukuriyasui bunryō，字面意思是易于制作的量，意思是比一顿饭的价值。
Yaku（約）的意思是“大约”，括号给出了第二个衡量标准：洋葱可能被列为半块，括号中大约有 100 克。提前混合的A组和B组调味料等字母。您正在将手机上的菜谱读给炉边的伴侣。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 材料は2人分です。 | Zairyō wa futari-bun desu. | 配料是两个人的份量。 |
| 玉ねぎ2分の1個、約100グラム。 | Tamanegi nibun no ikko, yaku hyaku-guramu. | 洋葱半个，约100克。 |
| 塩、こしょう、各少々。 | Shio, koshō, kaku shōshō. | 盐和胡椒粉，各少许。 |
| Aの調味料は先に混ぜておいてね。 | Ē no chōmiryō wa saki ni mazete oite ne. | 先将A调味料混合在一起。 |
| これは作りやすい分量だから、半分でいいよ。 | Kore wa tsukuriyasui bunryō dakara, hanbun de ii yo. | 这是批量的，所以一半就足够了。 |
日本措施的常见错误
使用美式杯进行 kappu。英文网站上的食谱告诉您，一杯的容量约为 240 毫升，比日本的 200 毫升多五分之一。在酱汁和烘焙中，差异很明显，因此请使用以毫升标记的壶。
交换米杯和量杯。两者英文都叫cups，在柜台上看起来很像。将米放入 180 毫升的杯子中，以便炊具的水线匹配；其他的都用200毫升。
假设每汤匙是15毫升。澳大利亚一汤匙可容纳 20 毫升，因此那里的厨师会在每种调味料中添加三分之一的量。日本的ōsaji搭配15毫升的英美勺子。
将 tekigi 视为强制性的。学习者看到这两个词中的 teki 并假设两者都意味着添加一些。 Tekigi 让您可以跳过配料； tekiryō 没有。
堆满勺子。其他地方的家庭厨师通常会量取圆形的勺子。日本食谱假定是折刀，除非写有山森，而且一勺盐或糖的用量明显更多。