Kinoko：蘑菇的总称
きのこ (kinoko) 是任何蘑菇的日常用语，无论是否可食用。通常用平假名或片假名书写。化合物可以帮助您准确地谈论蘑菇：食用 (shokuyō)（可食用）和 毒 (doku)（有毒）是最重要的两个。
许多蘑菇名称以 たけ 或 だけ 结尾（取或 dake），这是一个古老的蘑菇词，写为 茸：shiitake、matsutake、maitake。 Enoki在包装上通常被称为えのきだけ（enokidake），它的全名。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| きのこ狩り | kinokogari | 采蘑菇、采蘑菇 |
| きのこ | kinoko | 蘑菇 |
| 食用きのこ | shokuyō kinoko | 食用菌 |
| 毒きのこ | dokukinoko | 毒蘑菇 |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | 秋天的味道 |
| きのこが好きです。 | Kinoko ga suki desu. | 我喜欢蘑菇。 |
先要认识的四个蘑菇词
这四种蘑菇涵盖了日常蘑菇、奢侈蘑菇、危险蘑菇以及您最有可能吃的菜肴。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 椎茸 | shiitake | 香菇 |
| 松茸 | matsutake | 松茸，珍贵的秋季蘑菇 |
| 毒きのこ | dokukinoko | 毒蘑菇 |
| きのこご飯 | kinoko gohan | 蘑菇炊饭，蘑菇饭 |
| 干し椎茸 | hoshi shiitake | 干燥 shiitake |
| 松茸ご飯 | matsutake gohan | 用matsutake煮的米饭 |
Shiitake 写为 椎茸，是 shii 树的蘑菇，这种树传统上是在其原木上生长的一种锥栗橡树。超市经常使用平假名，しいたけ。干shiitake是日本高汤的关键成分：将其浸泡在水中会产生浓郁的汤汁，而且浸泡水也经常使用。
超市里的常见蘑菇
几乎在所有日本超市，蘑菇货架都位于蔬菜区，里面摆着同样熟悉的品种。大多数是在室内种植的，因此价格便宜并且全年都有供应，尽管价格和促销活动经常随着季节的变化而波动。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| しめじ | shimeji | shimeji, 小簇状蘑菇 |
| ぶなしめじ | bunashimeji | 山毛榉木 shimeji（普通种） |
| えのき | enoki | enoki、长细白蘑菇 |
| まいたけ | maitake | maitake，树林里的母鸡 |
| エリンギ | eringi | 杏鲍菇王 |
| なめこ | nameko | nameko、小滑蘑菇 |
| マッシュルーム | masshurūmu | 蘑菇 |
| きくらげ | kikurage | 木耳蘑菇 |
每个都有其最喜欢的用途。 Enoki 入火锅、包； nameko 其外皮滑滑，可放入味噌汤中； maitake作为天妇罗很受欢迎； eringi 质地紧实，肉质丰富，适合炒菜和烧烤。 Eringi是用片假名写的，因为它是最近从国外引进的，而其他的都是平假名的本土词。 Maitake 字面意思是跳舞蘑菇，一种常见的解释是人们在发现蘑菇时高兴地跳舞。
蘑菇的处理与烹饪
日本食谱一次又一次地使用一小组动词来表示蘑菇。 石づき (ishizuki) 是蘑菇从床上生长出来的硬质底座，被切掉。像shimeji和maitake这样的簇状蘑菇是用手分开的，ほぐす（hogusu）和shiitake通常被切成薄片或在火锅盖上切上装饰十字。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 石づきを切る | ishizuki o kiru | 切断坚硬的底座 |
| ほぐす | hogusu | 拉开，分成几块 |
| 薄切りにする | usugiri ni suru | 切成薄片 |
| 炒める | itameru | 炒，炒 |
| 煮る | niru | 煨 |
| 戻す | modosu | 浸泡并补充水分（干燥shiitake） |
| しめじをほぐして、バターで炒めます。 | Shimeji o hogushite, batā de itamemasu. | 将shimeji分开并用黄油煎炸。 |
| 干し椎茸を水で戻します。 | Hoshi shiitake o mizu de modoshimasu. | 将干燥的shiitake浸泡在水中。 |
Modosu字面意思是回归，在烹饪中意味着用水让干燥的食材复活。你会在shiitake、海藻和豆腐干中看到它。
经典蘑菇料理
家里和餐馆的秋季菜单上都充满了蘑菇。这些菜肴经常出现，当您阅读菜单或食谱网站时，了解它们的名称会有所帮助。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 炊き込みご飯 | takikomi gohan | 米饭 |
| なめこの味噌汁 | nameko no misoshiru | 味噌汤nameko |
| きのこのホイル焼き | kinoko no hoiruyaki | 用箔纸烤的蘑菇 |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | 小茶壶里蒸出的清汤 |
| きのこ鍋 | kinoko nabe | 蘑菇火锅 |
| まいたけの天ぷら | maitake no tenpura | maitake 天妇罗 |
Dobinmushi是一道精致的秋季菜肴，通常用matsutake制作，在小陶茶壶中蒸出清汤，然后在吃之前用小杯子喝下里面的内容。 Hoiruyaki、铝箔烘焙，是一道简单的家常菜：蘑菇、黄油和少许酱油，通常与三文鱼一起包裹和烘烤。
采蘑菇与安全须知
きのこ狩り (kinokogari)，蘑菇采摘是一些农村地区的一项秋季活动，通常是在导游的带领下或在原木上种植蘑菇的农场进行。自己采摘野生蘑菇则是另一回事。有些有毒蘑菇看起来非常像可食用的蘑菇，日本卫生当局经常在秋季警告人们不要食用野生蘑菇，除非专家鉴定出它们。最安全的规则很简单：如果您不确定，请不要采摘它，不要吃它，也不要把它给任何人。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| これは食べられますか。 | Kore wa taberaremasu ka. | 你：这个可以吃吗？ |
| これは毒きのこだから、触らないでね。 | Kore wa dokukinoko da kara, sawaranaide ne. | 指导意见：这个有毒，不要碰。 |
| 見分けるのが難しいですね。 | Miwakeru no ga muzukashii desu ne. | 你：他们很难区分。 |
| 分からないものは採らないでください。 | Wakaranai mono wa toranaide kudasai. | 指导意见：请不要选择任何你不确定的东西。 |
| 採ったきのこは、ここで確認しますよ。 | Totta kinoko wa, koko de kakunin shimasu yo. | 导游：我们会检查您在这里采摘的蘑菇。 |
採る (toru) 是采摘或采集植物和蘑菇的汉字，而 取る 是一般含义。两者皆读彻。 Miwakeru，“区分”，是任何有关相似蘑菇的对话中的关键动词。
迷你对话：今晚火锅要用的蘑菇
图中，一名学习者与一位日本朋友一起去买火锅。注意这位朋友如何使用随意的言语，以及谈话从名字转向价格和季节的速度有多快。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 今夜の鍋、きのこは何を入れる？ | Kon'ya no nabe, kinoko wa nani o ireru? | 朋友：今晚的火锅放什么蘑菇呢？ |
| えのきとしいたけがいいな。 | Enoki to shiitake ga ii na. | 你：Enoki和shiitake就好了。 |
| まいたけも入れようよ。いい出汁が出るから。 | Maitake mo ireyō yo. Ii dashi ga deru kara. | 朋友：我们也添加maitake吧。它是一道很好的肉汤。 |
| 松茸はないの？ | Matsutake wa nai no? | 你：没有matsutake？ |
| 高すぎるよ！それはまた今度。 | Takasugiru yo! Sore wa mata kondo. | 朋友：太贵了！也许下次吧。 |
| じゃあ、しめじも買っておこう。 | Jā, shimeji mo katte okō. | 你：那我们也来一些shimeji吧。 |
ii dashi ga deru，它提供了很好的汤汁，对火锅中的任何成分都给予高度赞扬，并且您会听到有关maitake、shiitake和海带的信息。 Matsutake笑话也很常见：因为太贵了，很多人笑说一年只吃一次，或者根本不吃。 Mata kondo，还有一次，是一种温和的方式，可以对建议说不，但又不直接拒绝。
和Mocchi一起分清蘑菇
尝试问Mocchi:/vocab日本蘑菇要火锅，并附例句。 Mocchi列出了名称，告诉你哪些适合nabe，味噌汤或天妇罗，并记下你忘记的那些，以便稍后的/quiz可以在nameko或maitake开始褪色时带回来。
要找到适合的游戏，请在游戏页面上玩 Sushi Sort，您可以在其中阅读简短的日本食品订单并发送正确的盘子。它训练的阅读速度与您扫描超市货架或季节性菜单时所需的速度相同。
学习者常犯的错误
- 对任何蘑菇使用 masshurūmu。意思是蘑菇；一般词是kinoko。
- 用日语说shiitake蘑菇。就shiitake：拿已经意味着蘑菇。
- 混淆了 nameko 和 nametake。 Nameko是味噌汤的滑菇； nametake是一罐enoki，用酱油煮，放在米饭上吃。
- 在流水下长时间清洗shimeji。许多厨师只是擦拭它们并切掉ishizuki。
- 吃朋友发现的野生蘑菇。即使是当地人也会先咨询专家。