核心理念：动物、部分、切割
每个肉类名称按固定顺序最多填充三个位置。首先是动物：buta（豚），猪肉； gyū (牛), 牛肉; tori（鶏），鸡。然后是部位：bara，肚子；莫莫，腿或大腿； rōsu、腰部。然后成型：usugiri，薄片； kakugiri，立方体； hikiniku、切碎。 Butaniku，猪肉，字面意思是猪肉，gyū momo usugiri 是切成薄片的牛腿。
当一个位置很明显时，人们就会放弃它。在炸猪排餐厅 rōsu 只能是猪肉，在烤肉菜单上只能是牛肉。在家里，标签还可能添加用途，例如sukiyaki-yō，用于寿喜烧。官方标签通常用平假名写零件名称，如kata rōsu (かたロース)，而食谱和商店招牌更喜欢片假名和汉字 (肩ロース)。两个室友正在计划晚餐。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 豚バラの薄切りを買ってきて。 | Buta bara no usugiri o katte kite. | 拿起一些切成薄片的五花肉。 |
| 鶏ももでいい？むねのほうが安いけど。 | Tori momo de ii? Mune no hō ga yasui kedo. | 鸡腿可以吗？不过母乳比较便宜。 |
| カレー用の角切りがあったよ。 | Karē-yō no kakugiri ga atta yo. | 有咖喱块。 |
| 牛こまと豚こま、どっちにする？ | Gyū koma to buta koma, dotchi ni suru? | 牛肉碎还是猪肉碎，哪个？ |
| 合いびきを三百グラムお願い。 | Aibiki o sanbyaku-guramu onegai. | 请给我三百克混合肉末。 |
猪肉和鸡肉：零件在哪里
零件名称描述了主体，因此图表完成了大部分工作。 Rōsu 来自英语“roast”，这是一种日本造词，现在命名为“腰肉”；雇佣是来自法国菲力，在关西地区你也会听到这里，就像herekatsu一样。 Bara 通常被解释为 abara（肋骨）的缩写，腹部的肉就位于肋骨周围。
鸡的名字就像字面意思一样。 Sasami（笹身）字面意思是竹叶肉，指胸部下方细长的叶状条带。 Teba，翅膀，字面意思是手羽，它分为 tebamoto，基部； tebanaka，中间； tebasaki，尖端，通常与中间部分一起出售。经常做饭的朋友会给你建议。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 唐揚げなら鶏ももがおすすめ。 | Karaage nara tori momo ga osusume. | 对于炸鸡块，我会选择鸡大腿。 |
| とんかつはロースかヒレで作るよ。 | Tonkatsu wa rōsu ka hire de tsukuru yo. | 炸猪排是用里脊肉或里脊肉制成的。 |
| 手羽元はカレーに入れるとおいしいよ。 | Tebamoto wa karē ni ireru to oishii yo. | 炸鸡腿很适合咖喱。 |
| ささみはサラダに合うよ。 | Sasami wa sarada ni au yo. | 鸡柳很适合做沙拉。 |
| 部分 | 阅读 | 它在哪里 | 典型用途 |
|---|---|---|---|
| 肩ロース | kata rōsu | 猪肩腰肉，靠近脖子的地方 | 姜汁猪肉、咖喱、炒菜 |
| ロース | rōsu | 猪里脊肉沿着背部 | 炸猪排、猪排 |
| バラ | bara | 五花肉 | 炒菜、火锅、角煮 |
| もも | momo | 猪后腿肉 | 瘦肉炒菜、火腿 |
| ヒレ | hire | 猪里脊肉，里脊肉下方 | 租胜 |
| むね | mune | 鸡胸肉 | 水煮鸡、炸鸡块 |
| もも | momo | 鸡腿和鸡腿 | 炸鸡块、照烧 |
| ささみ | sasami | 乳房下面有嫩条 | 沙拉、清淡菜肴 |
| 手羽先 | tebasaki | 翼尖与中间部分 | 烤或炸翅膀 |
| 手羽元 | tebamoto | 翼基、小鼓 | 咖喱、炖菜 |
超市里的牛肉名称
牛肉比猪肉有更多的官方部位，超市标签必须使用它们：kata rōsu、ribu rōsu（肋腰肉）、sāroin、hire、bara、momo 等等。烤肉菜单使用第二组名称。该表将两者混合在一起，并附有注释，说明您可以在何处看到它们。
| 姓名 | 阅读 | 它是什么 | 你在哪里看到它 |
|---|---|---|---|
| サーロイン | sāroin | 牛腰肉，后背 | 牛排包 |
| ロース | rōsu | 腰肉，通常为 kata rōsu 或肋骨腰肉 | 标签和烤肉菜单 |
| カルビ | karubi | 大理石花纹的肋骨和腹肉 | 烤肉；标签添加巴拉 |
| ハラミ | harami | 隔膜，算作内脏 | 烤肉菜单 |
| タン | tan | 舌头 | 烤肉，gyūtan 商店 |
| もも | momo | 瘦腿肉 | 烤牛肉、炒菜 |
Karubi 来自韩语中的“肋骨”，harami 通常被解释为“hara”（腹部），加上“mi”（肉），尽管切口是横膈膜。因为两者都不是正式的部件名称，所以标签上写着 karubi-yaki-yō，对于烧烤为 karubi，还必须给出真实的部件，通常是 bara。
形状词：usugiri、kiriotoshi、komagire、hikiniku
第三个槽表示刀或研磨机做了什么。一些形状词还可以告诉您价格水平，因为边角料比整齐的切片便宜。 Hikiniku，mince，字面意思是碎肉，来自 hiku，研磨。 Aibiki，字面意思是绞在一起，是牛肉和猪肉混合；标签首先列出较重的肉，因此 gyū buta aibiki 的牛肉多于猪肉。 Komagire 和 kiriotoshi 都是边角料，但在一般用法中，komagire 表示来自多个零件的小边角料，kiriotoshi 表示较大的边角料，有时来自一个指定零件。结账和过道短语有自己的超市指南，烹饪动词则有自己的指南。在一家配备工作人员的肉店里，一位顾客问道。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| この切り落としは、どこの部位ですか。 | Kono kiriotoshi wa, doko no bui desu ka. | 这个kiriotoshi来自哪一部分？ |
| もも肉の切り落としです。 | Momo-niku no kiriotoshi desu. | （工作人员）这是腿上的边角料。 |
| 合いびきは牛と豚、どちらが多いですか。 | Aibiki wa gyū to buta, dochira ga ōi desu ka. | 混合肉馅里是牛肉多还是猪肉多？ |
| しゃぶしゃぶ用に薄く切ってもらえますか。 | Shabushabu-yō ni usuku kitte moraemasu ka. | 你能把它切成薄片来做涮锅吗？ |
| カレー用なら角切りがいいですよ。 | Karē-yō nara kakugiri ga ii desu yo. | （工作人员）对于咖喱来说，块状的比较好。 |
| 形状 | 阅读 | 字面上地 | 你得到什么 |
|---|---|---|---|
| 薄切り | usugiri | 薄切 | 切成薄片，适合炒菜和火锅 |
| 厚切り | atsugiri | 厚切 | 厚片牛排或炸猪排 |
| 角切り | kakugiri | 方形切割 | 咖喱块和炖菜块 |
| 切り落とし | kiriotoshi | 切下的碎片 | 修剪时产生的边角料，通常来自一个零件 |
| こま切れ | komagire | 小切块 | 小废料，通常来自多个零件 |
| ひき肉 | hikiniku | 碎肉 | 剁碎 |
| 合いびき | aibiki | 一起磨 | 牛肉和猪肉碎 |
| ブロック | burokku | 堵塞 | 未切割的一块，用于烘烤或炖煮 |
阅读包装上的标签
一旦名称被解码，标签的其余部分就会回答四个问题：从哪里来、到什么时候、有多少以及谁包装的。 Kokusan（国産），家养，指该动物在日本度过了其生命中最长的一段时间；进口名称国家。新鲜肉带有shōhi kigen，即保质期。在有人值守的柜台，价格卡上的大数字是每100克的价格；对于一包，您支付的总金额是 kakaku 或 onedan。国产牛肉加有十位数的个体识别码，冷冻的肉则标注kaitō，解冻。一名新人与同事一起检查包裹。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 国産は日本で育ったという意味ですか。 | Kokusan wa Nihon de sodatta to iu imi desu ka. | kokusan是否意味着它是在日本提出的？ |
| 消費期限は十月一日までですね。 | Shōhi kigen wa jūgatsu tsuitachi made desu ne. | 使用期限是十月一日。 |
| 百グラム百九十八円だから、全部で五百九十四円です。 | Hyaku-guramu hyaku kyūjū hachi-en da kara, zenbu de gohyaku kyūjū yo-en desu. | 每100克198日元，总共594日元。 |
超越基础：烤肉菜单单词
在烤肉店里，你可以在餐桌上烤肉，菜单上有自己的名字，主要是牛肉。 Karubi、rōsu、harami、tan为核心；内脏是内脏，猪颈肉看起来像tontoro。等级排在前面：jō，优质，tokujō，顶级。工作人员经常会问你想要一盘怎样的调味料、皮重、甜酱油或盐。 Tan shio（咸舌）是常见的第一盘。同事们正在订购第一轮。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| まずタン塩からいきましょう。 | Mazu tan shio kara ikimashō. | 让我们从咸舌头开始吧。 |
| 上カルビを二人前お願いします。 | Jō-karubi o ninin-mae onegai shimasu. | 请支付两份保费 karubi。 |
| タレと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | （工作人员）酱还是盐？ |
| ハラミはタレでお願いします。 | Harami wa tare de onegai shimasu. | 请加酱汁的harami。 |
| 盛り合わせにしませんか。 | Moriawase ni shimasen ka. | 我们来一份什锦拼盘好吗？ |
| ホルモンはちょっと苦手なんです。 | Horumon wa chotto nigate nan desu. | 我真的不是一个喜欢吃内脏的人。 |
超越基础知识：wagyū、kokusan-gyū 和动物阅读
这三种动物的汉字随着单词的变化而变化。 Buta，猪，在炸猪排和炸猪排等化合物中变成吨。 Ushi是活牛，但肉是gyū：gyūniku、gyūdon、gyūtan。 Niwatori是农场里的鸟，而肉是tori，如鸟肉和烤鸡肉串。下面的几对是让购物者绊倒的。
| 一对 | 阅读 | 有什么不同 |
|---|---|---|
| 和牛 / 国産牛 | wagyū / kokusan-gyū | Wagyū 是在日本出生和长大的四个日本品种及其杂交品种； kokusan-gyū 是主要在日本饲养的任何品种 |
| ロース / ヒレ | rōsu / hire | 带有脂肪边缘的腰肉与瘦里脊肉 |
| 肩ロース / ロース | kata rōsu / rōsu | 大理石花纹肩腰肉与瘦腰肉 |
| むね / もも | mune / momo | 廉价的瘦肉鸡胸肉与多汁的大腿肉 |
| 牛 / 牛肉 | ushi / gyūniku | 动物与其肉 |
肉词的常见错误
以harami为肚子。名字中的“hara”暗示着肚子，因此购物者期待“bara”。 Harami 为隔膜；对于腹部，寻找巴拉。
认为 rōsu 表示烤。这个词来自英语中的“烤”，但在日本它指的是一个部位：里脊肉。烤牛肉rōsutobīfu通常由momo制成。
将 aibiki 读为一半。比例各不相同，标签上首先列出的是较重的肉。 Gyūbutaaibiki主要是牛肉。
支付的费用超出您的预期。价格卡和标签以大数字显示每 100 克的价格，350 克一包的价格是这个价格的三倍半。在到达收银台之前寻找 kakaku 或 onedan。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| お腹の肉なら、バラですよ。 | Onaka no niku nara, bara desu yo. | 如果你指的是肚肉，那就是巴拉。 |
| ローストビーフ用のもも肉はありますか。 | Rōsuto bīfu-yō no momo-niku wa arimasu ka. | 你们有烤牛肉的腿肉吗？ |