核心思想：火焰对着锅底
日本菜谱很少说将旋钮转动一半。它根据您应该看到的内容来命名热量。这些词是“hi”（火）的合成词，再接一个词后就变成“bi”：yowabi（弱火）字面上是弱火，chūbi（中火）是中火，tsuyobi（强火）是强火。 Torobi (とろ火)，来自托罗托罗，燃烧缓慢且温和，是燃烧器可以容纳的最小火焰。
为什么不是旋钮？燃烧器、平底锅和燃气供应各不相同，因此一个旋钮位置在不同的厨房中会产生不同的热量，而平底锅上的火焰在任何地方都意味着相同的热量。设置的通用词是 hikagen（火加減），字面意思是火力调节。在烹饪课上，老师大声疾呼。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 中火にしてください。 | Chūbi ni shite kudasai. | 请把它调到中等。 |
| これで中火ですか。 | Kore de chūbi desu ka. | 这是媒介吗？ |
| 沸騰したら弱火にします。 | Futtō shitara yowabi ni shimasu. | 一旦沸腾，我们就把它调低。 |
| 最後に強火で一気に炒めます。 | Saigo ni tsuyobi de ikki ni itamemasu. | 最后，我们用大火快速翻炒。 |
| 火加減に気をつけてください。 | Hikagen ni ki o tsukete kudasai. | 留意热量。 |
各层并排，中间有台阶
该表格添加了您在锅中看到的内容，当盖子或宽锅隐藏火焰时，这会有所帮助，以及食谱中经常使用的两个中间步骤。
| 日本人 | 阅读 | 火焰 | 液体 | 典型用途 |
|---|---|---|---|---|
| とろ火 | torobi | 几乎不着火，远低于锅 | 几乎不动 | 保持食物温暖，重新加热炖菜 |
| 弱火 | yowabi | 大约到一半，加热中心 | 小而懒惰的气泡：kotokoto | 锅里放油，小火慢炖，蒜片变软 |
| 弱めの中火 | yowame no chūbi | 只差触碰 | 温和、稳定的气泡 | 鸡蛋，煎饼，任何容易烧焦的东西 |
| 中火 | chūbi | 刚刚触及底部的提示 | 稳定冒泡：futsufutsu | 大多数是煎、煮 |
| 強めの中火 | tsuyome no chūbi | 触动并开始传播 | 热闹的冒泡 | 加入大量食物后翻炒 |
| 強火 | tsuyobi | 分布在整个底部，而不是两侧 | 滚滚沸腾：guragura | 水烧开，快速翻炒 |
Tsuyome no chūbi 是中度调高一点，不是高火，yowame no chūbi 是中度调低一点。这些台阶的存在是因为在大多数炉灶上 chūbi 与其邻居之间的差距很大。当食谱根本不提供热量时，chūbi 是安全的假设。
每个动词和它通常需要的热量
动词本身包含在单独的烹饪动词指南中；这里的重点是每个承担的热量。 Niru，小火煮，通常在 chūbi 或 tsuyobi 处沸腾，然后降至 yowabi。 Itameru，用于炒菜，以 chūbi 为食，通常在 tsuyobi 上短暂完成以保持蔬菜酥脆。 Yaku，用于烧烤或煎炸，chūbi 用于薄的食物，盖上较低的火焰用于厚的食物。 Yuderu，要在水中煮沸，需要tsuyobi使水沸腾。
有一种化合物值得整体学习：hitonitachi（ひと煮立ち），字面意思是一次沸腾，意思是把它煮沸一次，然后将其调小或关闭。味噌汤和精致的酱汁都用它。这些食谱行采用简单形式，如印刷的那样。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 煮立ったら弱火にして、10分煮る。 | Nitattara yowabi ni shite, juppun niru. | 沸腾后，将火调低，煮十分钟。 |
| 中火で玉ねぎを炒める。 | Chūbi de tamanegi o itameru. | 用中火炒洋葱。 |
| フライパンを強火で熱する。 | Furaipan o tsuyobi de nessuru. | 用高火加热煎锅。 |
| ふたをして、弱めの中火で5分焼く。 | Futa o shite, yowame no chūbi de gofun yaku. | 盖上盖子，用中低火煮五分钟。 |
| ひと煮立ちさせて、火を止める。 | Hitonitachi sasete, hi o tomeru. | 将其煮沸一次，然后关火。 |
油炸：温度代替火焰
Ageru（油炸）是火焰规则的例外。重要的是油，食谱将其列为三个波段之一。在没有温度计的情况下，厨师们将木制烹饪筷子浸湿并擦干，然后观察气泡，这是制油者教授的方法。一位朋友正在向您展示如何制作炸鸡块。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 油の温度は170度くらいね。 | Abura no ondo wa hyakunanajū-do kurai ne. | 保持油温在170度左右。 |
| 菜箸を入れて、泡を見てみて。 | Saibashi o irete, awa o mite mite. | 把筷子插进去，看有没有气泡。 |
| 細かい泡が全体から出てきたら、ちょうどいいよ。 | Komakai awa ga zentai kara dete kitara, chōdo ii yo. | 当细小的气泡沿着它们冒出来时，就可以了。 |
- Teion（低温），低：约150至160度。细小的气泡从筷尖悄然升起。
- Chūon（中温），中等：约170至180度。细小的气泡从油中的整个长度上升。炸鸡块和炸猪排通常炸在170度左右。
- Kōon（高温），高：约180至190度。气泡从整个长度猛烈地涌出。
超越基础：IH 炉灶及其按钮
ai-etchi 表示，许多较新的公寓都配有 IH 炉灶，它可以通过感应加热锅，无需火焰。食谱仍然写着chūbi。炉灶将 karyoku（火力）（火力）显示为一排级别，其刻度因制造商而异，因此手册中的图表是您的换算表：例如，一份手册建议使用 6 至 8 级将水煮沸，将 1 至 3 级用于文火煮沸。
两篇读物让学习者感到惊讶。在按键上，表示强弱的单个汉字读作 kyō 和 jaku，就像在风扇和微波炉上一样，电源键上写着 iri 和 kiri，表示打开和关闭。大多数型号不会加热铝或铜锅，因此购买时请寻找 IH taiō，IH 兼容；平底锅和电器都有自己的厨房工具指南。一位房地产经纪人解释了新公寓中的炉灶。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| この「加熱」を押してから、火力を選びます。 | Kono 'kanetsu' o oshite kara, karyoku o erabimasu. | 按此kanetsu键，然后选择功率。 |
| アルミの鍋は使えないので、気をつけてください。 | Arumi no nabe wa tsukaenai node, ki o tsukete kudasai. | 铝锅不行，所以要小心。 |
| 揚げ物は、このボタンで温度を設定します。 | Agemono wa, kono botan de ondo o settei shimasu. | 对于油炸，您可以使用此按钮设置温度。 |
| しばらく操作しないと、自動で切れます。 | Shibaraku sōsa shinai to, jidō de kiremasu. | 如果您一段时间不触摸它，它会自行关闭。 |
为什么气体火焰会自行熄灭
自 2008 年 10 月起，日本的家用燃气灶必须在每个燃烧器上安装安全传感器；它们作为 Si sensā konro、硅传感器滚刀出售。每个燃烧器中间的小探针靠在锅上并读取其温度。当底座过热时，例如热油或空锅，炉子会降低火焰或将其关闭，如果沸腾使火焰熄灭，另一个装置会停止燃气。
因此，当您的 tsuyobi 炒菜突然安静下来时，说明炉子正在执行其工作；有些型号提供高温炒菜模式，手册中有说明。两个室友正在做饭。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 火が勝手に小さくなったよ。 | Hi ga katte ni chiisaku natta yo. | 火焰自行熄灭。 |
| センサーが働いたんだと思う。 | Sensā ga hataraitan da to omou. | 我认为传感器启动了。 |
| 吹きこぼれて、火が消えちゃった。 | Fukikoborete, hi ga kiechatta. | 水沸腾了，火焰熄灭了。 |
| ガスは自動で止まるはずだよ。 | Gasu wa jidō de tomaru hazu da yo. | 燃气应该自动停止。 |
yonetsu 两个词：预热和余热
Yonetsu（予热），字面意思是提前加热，是预热；它的第一个汉字是“yoyaku”（保留）中的一个。 Yonetsu（余热），字面意思是余热，是关掉锅后剩下的热量；它的第一个汉字是 amari 中的那个，剩下的。它们听起来相同，而且食谱都使用两者，所以具体情况决定：在食物放入之前，预热；火焰熄灭后，余热。
它们周围写着加热和关闭的短语：嗨，你好，打开加热；嗨，你好，加热；嗨，托梅鲁，把它关掉；嗨o tōsu，煮透。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| フライパンをよく予熱してから、卵を入れる。 | Furaipan o yoku yonetsu shite kara, tamago o ireru. | 将煎锅充分预热，然后加入鸡蛋。 |
| 火を止めて、余熱で火を通す。 | Hi o tomete, yonetsu de hi o tōsu. | 关掉火，让剩下的热量把它煮透。 |
| 鍋を火にかけます。 | Nabe o hi ni kakemasu. | 将锅放在火上。 |
| 中まで火が通ったか確かめてください。 | Naka made hi ga tōtta ka tashikamete kudasai. | 检查它是否完全煮熟。 |
关于热量水平的常见错误
旋钮完全打开时读数为 tsuyobi。斯特朗建议最大程度，所以学习者打开煤气，直到火焰吞噬锅的两侧。加热手柄并浪费气体； tsuyobi停在底座边缘。
在 tsuyobi 上烹饪所有东西。习惯于减慢电环速度的厨师往往会过度补偿燃气。日本食谱更频繁地使用chūbi，因此如果没有说明热量，请从那里开始。
听到 tsuyome no chūbi 为高热。末尾的名词是chūbi； tsuyome只是调整它。 yowame no chūbi也是如此。
误读汉字。学习者说“yowahi”，或者将中火的汉字读作“chūka”，即中国菜。火化合物又取bi字。 Karyoku，热力，使用火的另一个读法“ka”，而不是 hiryoku。
在厨房之间携带 IH 号码。一台炉灶上的 5 级与另一台炉灶上的 5 级不同，因为不同制造商的等级不同。使用手册的图表和你的眼睛：观察液体而不是数字。