日语 Sushi 类型：Nigiri、Gunkan、Maki 和 Neta 的名字

核心思想：一个形字加一个顶字

每个 sushi 名称都回答两个问题：大米的形状如何，以及它与什么搭配？形状词来自处理动词。 Nigiri 来自 nigiru，意思是抓握或挤压，maki 来自 maku，意思是滚动。配料或填充物是 neta (ネタ)，这是一个商业词，通常解释为 tane、种子或材料，倒着读。

名称以两种方式连接两个部分。对于nigiri和gunkan，配料首先没有：maguro没有nigiri，ikura没有gunkan。卷的馅料与 maki 融为一体：kappa-maki，字面意思是 kappa 卷，得名于民间传说中喜爱黄瓜的水精灵。再过一个字，sushi就变成了祖师：chirashi-zushi。在一家传送带餐厅，一位朋友正在解释屏幕。

sushi 的九种形状并排

这九种形状几乎涵盖了日本销售的所有产品。按行阅读图表：顶行是手工形成的，中间行是切开的卷，底行是碗、袋子或盒子，用来塑造米饭的形状。

Unihongo词汇

あれはまぐろの握りにぎりだよ。那是金枪鱼nigiri。

Gunkan-maki因其外观而得名：一堵深色的紫菜墙，上面堆满了鱼子，就像一艘军舰。正如sushi所说，它还很年轻；通常的说法是 1941 年银座的一家餐馆。 Inari-zushi 以稻荷神社的名字命名，据说稻荷神社的狐狸使者喜欢炸豆腐。

您首先会遇到的配料

顶级名称通常用假名书写，因为即使对于许多日本读者来说，鱼汉字也很难：maguro（鮪）几乎总是用假名打印。以下十二项涵盖了初次访问的大部分内容。

两个需要一张纸条。 Hamachi 是一种年轻的鰤鱼、黄尾鱼、shusse-uo，字面意思是一种促销鱼，其名称会随着生长而变化；这些阶段因地区而异，在贸易中 hamachi 通常仅指养殖。 Sāmon（片假名）是 sushi 的生鲑鱼，通常是养殖鲑鱼，是挪威出口商从 20 世纪 80 年代中期开始推广的新产品。

用 kan 数 sushi，并请求 sabi-nuki

Nigiri 和军贯以贯（貫）计数：ikkan、nikan、sankan、yonkan、gokan。在菜单上，kan 前面的数字表示盘子里有多少件。今天一坎就是一件。你可能会读到，“kan”曾经是“一对”；“kan”曾经是“一对”。该计数器的起源存在争议，许多人简单地说“hitotsu”或“ikko”。一卷是一卷，一套是一仁前，在传送带店里，盘数是：hitosara、futasara。

Sabi 是芥末的行话，nuki 源自 nuku，意思是“拔出”，所以 sabi-nuki 字面意思是“拔出芥末”。现在，几家大型传送带连锁店把芥末留下来，把小包的芥末放在桌子上，所以这个词在柜台或外卖店最重要，厨师将芥末添加在鱼和米饭之间。同样的nuki在其他地方也适用：negi-nuki，没有葱。柜台礼仪有自己的指南；一位家长正在购买外卖午餐。

超越基础：akami、chūtoro 和 ōtoro

金枪鱼的三个等级是一条鱼的三个部分，只有一个事实可以解释它们：脂肪位于皮下，大部分位于腹部、器官周围。 Akami（赤身），字面意思是赤身，是脊椎周围的瘦肉。 Toro 是靠近皮肤的肥肉；据说这个名字来自于顾客发现它在嘴里融化了，torotto。 Chūtoro 位于腹部和背部的带子之间。 Ōtoro 仅出现在腹部，尤其是头部。

这就是为什么 ōtoro 成本最高：一条鱼产量很少。边界不是固定的线；脂肪因季节和鱼类而异。两个朋友坐在柜台前，厨师也加入了进来。

Unihongo词汇

赤身あかみと中ちゅうトロ、どっちにする？瘦肉或中脂，你会选择哪一个？

超越基础：厨师如何对鱼进行分组

厨师将配料分类，传统菜单也随之而来。 Akami 涵盖红肉鱼，例如金枪鱼和鲣鱼 (katsuo)。 Shiromi，字面意思是白色的身体，包括白色的鱼，例如鲷鱼（tai）和比目鱼（hirame），颜色较淡，通常先吃。 Hikarimono，字面意思是闪亮的东西，是银色皮肤的鱼，例如竹荚鱼 (aji)、砂鲥鱼 (kohada) 和鲭鱼 (saba)，通常用盐和醋腌制。然后是贝类 (kai) 和煮熟的食物，例如海鳗 (anago)，涂上一种称为 tsume 的甜酱。

处理方法是在鱼前面：aburi，用火焰烤； zuke，用酱油腌制； Shime，用醋腌制，如 Shime-saba。 Aburi sāmon 遵循菜单的通常模式，一个准备词加上一个配料词。一位顾客向厨师询问今天的鱼。

容易混淆的对：nigiri和onigiri，清酒和sāmon

大多数混音来自于具有相同词根、颜色或声音的配对。一位朋友在柜台纠正一位新人。

Akami 与自身配对：菜单上切的瘦金枪鱼，厨师家庭谈话中的每条红肉鱼。

sushi 个词的常见错误

称生鱼sushi。在英语中，两者模糊，因此学习者在想要切片鱼时会订购 sushi。在日语中，sushi是关于大米的；求sashimi。

在 sushi 柜台索要 onigiri。这些单词相差一个音节并共用一个动词，因此它们在压力下会交换。 Onigiri属于便利店、饭盒类； sushi 商店的单词是 nigiri。

将 Nikan 读成两对。读过“坎曾经是一对”的学习者期望有四块。今天的数字是件数。

到处都期待着由内而外的滚动。 Uramaki如国外开发的加州辊，主要出现在传送带链上，如kariforuniarōru。在传统的柜台上，卷的外面有海苔。

为鲑鱼说清酒。鱼清酒和米酒的区别仅在于音调，在 sushi 酒吧，听众期待这种饮料。在菜单上，鲑鱼是sāmon。